Мука пшанічная пякарная вышэйшага гатунку. Апісанне прадукту

Асаблівай папулярнасцю ў многіх гаспадынь карыстаецца менавіта мука пшанічная пякарная вышэйшага гатунку. Чаму так атрымліваецца і што асаблівага ў гэтым прадукце? З гэтым трэба разабрацца больш грунтоўна.

Асноўнае сыравіну

Ні для каго не сакрэт, што выгляд мукі залежыць ад той збожжавай культуры, з якой яна выраблена. Гэта можа быць рыс, авёс, грэчка, гарох, соя, жыта ці пшаніца.

Акрамя таго, адна і тая ж мука можа падраздзяляцца на розныя тыпы ў залежнасці ад мэтавага прызначэння. Так, пшанічны прадукт можа выкарыстоўвацца для вытворчасці хлебапякарных вырабаў і макароны. Адсюль, адпаведна, і яго назва. Найбольш распаўсюджаным тыпам лічыцца пякарная пшанічная мука, так як менавіта з яе ў асноўным вырабляецца ўся выпечка ў краіне. Акрамя гэтага, існуе падзел па 6 гатункаў у залежнасці ад якасці памолу і наяўнасці ў канчатковым прадукце рэшткаў абалонкі. Кожны з іх мае сваю вобласць прымянення, але самае шырокае атрымала мука пшанічная пякарная вышэйшага гатунку. Менавіта яна з'яўляецца асноўным сыравінай, з якога на шматлікіх заводах і пякарня робяць апетытную заправу і іншыя хлебабулачныя вырабы. Для выпечкі ў хатніх умовах мука пшанічная пякарная вышэйшага гатунку таксама падыходзіць лепш за ўсё.

Карысны прадукт

Часам, здзяйсняючы пакупкі, людзі робяць выбар неўсвядомлена, дзейнічаючы толькі па парадах сяброў або рэкамендацый прадаўцоў. У выпадку з прадуктамі харчавання так быць не павінна. Чалавек абавязаны мець поўнае ўяўленне аб абраным прадукце. Толькі тады можна прымаць рашэнне. Мука пшанічная пякарная вышэйшага гатунку – выбар большасці хатніх гаспадынь. Па-першае, цеста з яе добра павялічваецца ў аб'еме. А, па-другое, выпечка атрымліваецца пышнай і доўга не губляе сваю форму. Але гэта яшчэ не ўсе плюсы. Акрамя выдатных хлебапякарных уласцівасцяў, такая мука валодае досыць высокай каларыйнасцю. У 100 грамах вырабленага з яе прадукту змяшчаецца каля 334 кілакалорый. Акрамя таго, яна ўтрымлівае ў сабе найбагацейшы запас вітамінаў. Сярод іх: А, РР, Е і некалькі прадстаўнікоў групы В (В1, В2 і В9). У працэсе выпечкі яны не руйнуюцца, а цалкам пераходзяць у гатовае выраб. Немалаважную ролю гуляюць таксама мікраэлементы: магній аказвае агульнае заспакаяльнае дзеянне, калій і натрый таксама нармалізуюць працу нервовай сістэмы, хлор вызначае склад страўнікавага соку, а сера і фосфар ўдзельнічаюць у сінтэзе бялкоў.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Стандарт дзяржавы

На кожны выгляд і гатунак мукі, што вырабляецца ў нашай краіне, дзяржавай усталяваны пэўны стандарт. Ён уключае ў сябе пералік асноўных паказчыкаў, якім павінен адпавядаць які выпускаецца прадукт. Таксама з яго дапамогай вытворчыя прадпрыемствы вызначаюць прыдатнасць выкарыстоўванага сыравіны. На тэрыторыі Расіі дзейнічае для тавару «Мука пшанічная» ДАСТ Р 52189-2003.

Ён уведзены ў дзеянне ў снежні 2003 года асобным пастановай Дзяржстандарту нашай краіны №420-арт У гэтым дакуменце сабраны ўсе характарыстыкі і адметныя асаблівасці мукі, прыгатаванай з збожжа пшаніцы. Ён змяшчае ў сабе звесткі аб агульнай класіфікацыі і тэхнічных патрабаваннях, а таксама правілы прыёмкі, метады кантролю, спосабах захоўвання і транспарціроўкі. Усе дадзеныя ў дакуменце «Мука пшанічная» ДАСТ Р 52189-2003 зведзены ў табліцы, з дапамогай якіх у патрэбны момант заўсёды можна знайсці адказ на які цікавіць пытанне. Акрамя таго, у дадзеным Даст маюцца спасылкі на іншыя стандарты, нормы і правілы, якія могуць мець хоць якое-то стаўленне да пакуце.

Гатовая прадукцыя

Асаблівай увагі заслугоўвае тое, як выглядае кожнае гатовае выраб з пшанічнай мукі. Яго заўсёды адрознівае вялікі аб'ём, сітаватая структура мякішу, далікатны густ і цудоўны спецыфічны водар. Хлебапякарныя ўласцівасці кожнага асобнага гатунку залежаць ад пэўных паказчыкаў. Галоўным сярод іх лічыцца ўтрыманне пэўных бялковых фракцый пад агульнай назвай «клейкавіна». Яна робіць выраб больш эластычным, што дапамагае яму захоўваць свой аб'ём. Акрамя гэтага, усе вырабы, прыгатаваныя з пшанічнай мукі, маюць характэрны бледна-крэмавы колер. Гэта іх самае галоўнае адрозненне. З пшанічнай мукі, як правіла, выпякаюць:

• хлеб:
• булачныя вырабы (сайко, батоны, пляцёнку):
• заправу.

Апошняя адрозніваецца тым, што ў яе рэцэптуры змяшчаецца цукар і тлушч у колькасці 14 працэнтаў. Да яе можна таксама аднесці рознага роду пірагі, аладкі, пластовыя прадукты, а таксама дробна і буйна адзінкавыя булачкі. Для выпечкі большасці з іх у асноўным выкарыстоўваецца мука менавіта вышэйшага гатунку.

Розныя віды

У цяперашні час вядома каля 27 розных гатункаў пшаніцы. У асноўным гэта мяккія гатункі, якія прыдатныя для хлебопечения. Улічваючы тое, што выгляд мукі вызначаецца тым збожжавых сыравінай, з якога яна была атрымана, можна зрабіць выснову аб колькасці і разнастайнасці гэтага прадукту.

Адсюль зразумела, што віды пшанічнай мукі збольшага вызначаюць напрамак яе выкарыстання. Часам гэты прадукт падзяляецца ў залежнасці ад утрымання ў ім клейкавіны і іншых бялкоў. Гэта прыводзіць да змены уласцівасцяў не толькі самой мукі, алеі тых вырабаў, якія з яе выпякаюцца. Да прыкладу, мяккая пшаніца можа быць моцнай, сярэдняй і слабой. Ад гэтага ўжо залежаць хлебапякарныя ўласцівасці мукі, якая будзе з яе зроблена. Акрамя таго, для вытворчасці некаторых вырабаў прымяняюцца самыя розныя сумесі. Гэта таксама дае магчымасць аказваць уплыў на пэўныя паказчыкі. Іх можна рэгуляваць або ствараць мэтанакіравана. Такія ідэі цяпер шырока выкарыстоўваюцца спецыялістамі усяго свету.