Мяса ў духоўцы ў фальзе

Апрацоўка мяса пры дапамозе запякання паўстала шмат тысячагоддзяў таму. Яшчэ нашы старажытныя продкі рабілі гэта ў гліне на вуглях. З тых часоў спосабы запякання значна ўдасканаліліся. Іх існуе некалькі відаў. Можна запекчы мяса ў духоўцы ў фальзе, у цесцю, у рукаве.

Па сваёй сутнасці, запякання мяса ў фальзе – гэта спосаб цеплавой апрацоўкі прадуктаў, пры якім яны шчыльна загортваюцца ў яе,і адсутнічае магчымасць выхаду пара, такім чынам, прадукт рыхтуецца ва ўласным соку, захоўваючы ўсе пажыўныя рэчывы і выдатны натуральны густ.

Дасведчаныя гаспадыні ведаюць, што запечанае мяса ў духоўцы ў фальзе, адрозніваецца мяккасцю, сакавітасцю, прыемным водарам і мінімальным колькасцю тлушчу.

Існуе некалькі важных правілаў запякання ў фальзе:

Першае і самае важнае – гэта герметычная ўпакоўка прадукту ў фальгу. Каб герметычна загарнуць мяса, яго трэба пакласці на адну палову ліста фальгі, а  другой паловай накрыць. Якія ўтварыліся краю скласці так, каб утварыўся шчыльны герметычны шво. Далей, фальга зачыняецца па форме мяса. Яшчэ адзін нюанс: для паскарэння запякання, мяса трэба заварочваць ў бліскучую, а не ў матавую бок фальгі;

Пры запякання не пажадана выкарыстоўваць занадта шмат солі, паколькі яна правакуе вылучэнне вялікай колькасці соку;

Час запякання ў фальзе залежыць ад якасці мяса. Калі выкарыстоўваецца мяса высокай якасці, прымяняецца высокатэмпературны рэжым прыгатавання, пры якім прадукт знаходзіцца ў духоўцы столькі, колькі неабходна для прожаривания. У выпадку ж, калі выкарыстоўваецца менш далікатнае мяса, у духоўцы ў фальзе яно запякаецца пры больш нізкай тэмпературы - так тканіны мяса пры працяглым прагрэве размягчаются. Выключэнне складае цяляціна, якая патрабуе працяглага падрыхтоўкі пры ўмеранай тэмпературы.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Існуе мноства рэцэптаў, з дапамогай якіх можна рыхтаваць мяса ў духоўцы ў фальзе, з ужываннем розных дадатковых інгрэдыентаў.

Самы просты рэцэпт мяса, запечанага ў фальзе – свініна з часнаком і гарчыцай.

Для падрыхтоўкі гэтай стравы нам спатрэбіцца 700 грам свініны, 6 дзелек часныку, а таксама гарчыца, перац і соль па гусце.

Спачатку шаруе свініну сумессю з гарчыцы, солі і перцу. Далей на мясе робім надрэзы, у якія вставляем разрэзаныя на 4 часткі дзелькі часныку. Потым заварочваем мяса ў фальгу і адпраўляем у духоўку на паўтары гадзіны. Запякаць мяса пры тэмпературы 180 градусаў. Пры захаванні тэхналогіі, мяса атрымліваецца пяшчотным і сакавітым.

Выдатным на густ атрымліваецца трус, запечаны ў фальзе. Вось адзін з варыянтаў падрыхтоўкі стравы.

Трусік па-мексіканскіх запечаны ў фальзе.

Для падрыхтоўкі падрыхтуйце труса, 4 памідора, 1 галоўку часныку, 2 цыбуліны, 1 чырвоны салодкі перац, 1 арт. лыжку расліннага алею, 4 лаўровых ліста, пятрушку, соль, каляндра і перац.

Падрыхтоўка.

Спачатку трэба ачысціць лук, часнык, памідоры ад лупіны і перац ад семак. Затым гародніна наразаюцца кубікамі, а часнык прапускаецца праз прэс. Далей трэба абсмажыць гародніна на раслінным алеі на працягу 5 хвілін. Дадаць соль і перац па гусце.

Пасля гэтага трус разразаецца на некалькі частак (6-8), якія ўкладваюцца на папярэдне разрэзаныя кавалкі фальгі. На мяса зверху ўкладваюцца гародніна, дадаецца каляндра, лаўровы ліст і пятрушка. Далей, усё гэта трэба загарнуць конвертиком так, каб не выцек сок. Канверцік трэба выкласці на бляху, у які падліць трохі вады, запякаць у духоўцы пры тэмпературы 180 градусаў 45 хвілін.

Мясныя стравы, прыгатаваныя ў духоўцы, заслужана займаюць годнае месца на святочных сталах. Пяшчотны смак мяса прыйдзецца даспадобы ўсім гасцям, і яно можа стаць сытным вячэрай у коле сям'і.