Падрыхтоўка шампіньёнаў. Прастор для фантазіі

Шампіньёны часцей за іншых наведваюць наш стол. Гэта цалкам вытлумачальна. Гэтыя грыбы ніколі не бываюць ядавітымі. Яны вельмі даступныя па цане. Падрыхтоўка шампіньёнаў не займае шмат часу. Нягледзячы на тое, што шампіньёны не такія духмяныя, як грыбы, сабраныя ў лесе, яны вельмі смачныя, багатыя і амінакіслотамі, вавёркамі, і іншымі карыснымі рэчывамі.

Што можна прыгатаваць з шампіньенаў? Супы, катлеты, салаты, вострыя закускі. Грыбы выдатна спалучаюцца з мясам, гароднінай, таму палітра страў з імі практычна бязмежная.

Добрым упрыгожваннем стала будуць фаршаваныя грыбы. Падрыхтоўка шампіньёнаў па такім рэцэпце займае прыкладна гадзіну, а набор прадуктаў знойдзецца ў любым халадзільніку.

Спатрэбіцца:

• шампіньёны вельмі буйныя - 1 кг;
• Адварная курыца - 200 г;
• сыр - 150 г (або 2 плаўленых сырка);
• лук па гусце;
• Яяйцо;
• пюрэ або пшанічная крупы - 4 лыжкі;
• сухое віно - паўшклянкі;
• французская гарчыца салодкая - 1 лыжка;
• соль;
• перац.

У вымытых шампіньёнаў зразаюць ножкі, дробна шаткуюць, абсмажваюць з лукам. Калі для начыння ўзялі крупы, то яе трэба абсмажыць без алею, затым адварыць каля дзесяці хвілін, адкінуць на сіта, каб шкла лішняя вада.

З сыру выразаюць «вечка» для грыбоў. Яны па памеры павінны адпавядаць грыбным шляпкам.

Рыхтуюць начынне. Для яе змешваюць нашаткаваны лук, прасяныя кашу ці гатовае пюрэ з бульбы, лук, рэшткі сыру, здробненую курыцу, соль, гарчыцу, перац.

Складаюць фарш у грыбныя капялюшыкі, накрываюць «вечкамі» з сыру, ставяць у духоўку. Запекаются грыбы ўсяго чвэрць гадзіны.

Дасведчаныя кулінары лічаць, што падрыхтоўка шампіньёнаў заўсёды ўдала, сапсаваць страва з іх чым-небудзь немагчыма. Нават самыя смелыя эксперыменты асуджаныя на поспех.

Вось, напрыклад, сэндвіч для халасцяка, у аснове якога грыбы шампіньёны. Падрыхтоўка яго не адбярэ шмат часу, яно пад сілу нават зусім не дасведчанаму кулинару.

Грыбы і лук наразаюцца на кавалачкі. Добра, калі яны будуць порублены дробна, але, зрэшты, гэта не асабліва прынцыпова. Лук і грыбы выкладваюцца на патэльню з лыжкай алею, абсмажваюцца.

Тым часам батон надразае па ўсёй даўжыні, але так, каб палоўкі былі злучаныя паміж сабой. З адной палоўкі акуратна выбіраюць частка мякішу, каб атрымалася лодачка, іншую рэкамендуецца чым-небудзь вышмараваць. Гэта можа быць аджыка, французская або звычайная гарчыца, звычайны маянэз або кетчуп.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Асобна наразаюць сыр, пажадана на тонкія пласцінкі. Грыбы з лукам праз 10 хвілін абсмажваньні вымаюць з рондаля, даюць сцячы лішку вадкасці. Роўным пластом палову грыбоў ўкладваюць у лодачку, на іх нарэзаную каўбасу, мяса або тое, што знойдзецца ў халадзільніку. Зноў грыбы, а на іх - пласцінкі сыру. Накрываюць лодачку змазанай палоўкай батона і адпраўляюць у мікрахвалеўку.

Для вопытных гаспадынь можна парэкамендаваць больш складанае падрыхтоўка шампіньёнаў.

Катлеты з шампіньёнаў.

Каб іх прыгатаваць, трэба дробна парэзаць грыбы і тушыць іх без алею, пакуль вадкасць амаль выпарыцца. Усыпаць 2-3 лыжкі манкі, стамляць, пакуль не знікне вадкасць.

На асобнай патэльні абсмажыць да золотистости лук. Змяшаць вабіка з грыбамі і цыбуляй, дадаць спецыі па гусце, сфармаваць катлеты, пакуль маса не астыла. Катлеты абвальваюць, абсмажваюць на алеі да румянай скарыначкі. Складаюць у сотейник, паліваюць грыбным або смятанным соусам, ставяць на 10 хвілін у духоўку.

Соус таксама рыхтуецца з шампіньёнаў.

Муку абсмажваюць да карычневага колеру, даюць астыць. Тым часам на дробную тарку труць шампіньёны і абсмажваюць іх на вялікай колькасці алею, лепш - сметанковага. Дадаюць па гусце сок цытрыны, уліваюць булён. Калі ён закіпіць, дадаюць абсмаленыя муку і спецыі. Праз 10 хвілін здымаюць з пліты. Застанецца толькі блендировать яго, а потым паліць падліўкай любы страва.