Вы ніколі не чулі аб тэсце "Тапелец" ? Вядома, назва не вельмі аптымістычны. Але не палохайцеся, нічога страшнага ў ім няма. Назва цеста атрымала такое за кошт асаблівасцяў тэхналагічнага працэсу. Бо раней не было халадзільнікаў. У вёсках карысталіся скляпамі, а ў гарадах апускалі цеста ў халодную ваду. Вось такая гісторыя.
Па тэхналогіі простае цеста заварочваюць у тканіну, а ўжо потым змяшчаюць у вядро халоднай вады. Спачатку гэты скрутак знаходзіцца на самым дне, а затым у працэсе ўзбагачэння тэсту газам (вуглякіслым падчас закісання) пачынае паволі усплываць і ў рэшце рэшт аказваецца на паверхні вады. Гэта значыць, што яго ўжо можна выкарыстоўваць далей.
Для падрыхтоўкі тэсту спатрэбяцца:
такім чынам, пяройдзем непасрэдна да падрыхтоўкі тэсту. Трэба сказаць, што замест малака вы можаце ўзяць сыроватку або кефір. Толькі нельга мяняць колькасць вадкасці.
Яйкі і масла дастанем з халадзільніка. Яны павінны нагрэцца да пакаёвай тэмпературы для падрыхтоўкі.
Малако награваем і ў ім растварае цукар. Дадаем дрожджы. Гэты раствор трэба паставіць у цёплае месца хвілін на пятнаццаць-дваццаць. Ён павінен трохі вспениться. Калі вы не размяшчаеце лішнім часам, то можна замяшаць цеста адразу. Аднак з опарой яно атрымаецца нашмат лепш. Тады яно атрымліваецца больш пышным, ды і падыходзіць значна хутчэй. Вось такі сакрэт мае рэцэпт. Цеста «Тапелец» рыхтуецца досыць хутка, так што мае сэнс выдаткаваць крыху больш часу, каб атрымаць жаданы вынік.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Як толькі рошчына ўспеніцца, можна пачынаць замешваць цеста. Для гэтага пераліць сумесь у посуд, прыдатную для замешвання. Дадамо соль і нацёртыя алей. Усю сумесь вельмі старанна змяшаем. А потым туды ж у посуд насыпаем просеянную муку. Вельмі важна, каб мука была менавіта просеянной. Такі ўжо рэцэпт. Цеста «Тапелец» атрымліваецца больш пышным пры выкананні ўсіх рэкамендацый.
Як правіла, аднаго кілаграма мукі цалкам хапае і на цеста, і на падсыпку.
такім чынам, вымешваюць наша цеста. Спачатку робім гэта лыжкай, а потым рукамі. Паступова подсыпаем муку. У выніку павінна атрымаецца няшчыльнае, але пругкае цеста «Тапелец». Рэцэпт, у агульным-то, нескладаны. Проста крыху незвычайны. З гатовага цеста робім шарык.
Рэцэпт мае на ўвазе далейшае утапленне. Раз мы старанна выконваем усе прадпісанні, то бярэм вядро халоднай вады або ж вялікую рондаль і кладзем туды гатовае цеста. Прычым можна ні ў што не заварочваць яго. Так бы мовіць, апускаць у натуральным выглядзе. Усё, патанула наша цеста «Тапелец». Рэцэпт мае на ўвазе, што трэба пачакаць, пакуль яно цалкам ўсплыве. У залежнасці ад таго, як было вымешено цеста, сам працэс ўсплывання можа заняць ад дзесяці да дваццаці хвілін. Тым часам можна падрыхтаваць начынне.
Як толькі цеста паднялося на паверхню, дастаем яго і трохі змакае ручніком. А затым даем яму адпачыць пад баваўнянай сурвэткай хвілін дзесяць.
Далей робім усё, як і пры выкарыстанні звычайнага тэсту. Фарміруем рулеты, пірагі, беляшы, піражкі, ватрушкі, плюшкі. Даем пастаяць напалову гатовага прадукту пятнаццаць хвілін і затым адпраўляем у духоўку або на патэльню.
Мы бачым, што гэта вельмі просты рэцэпт. Цеста «Тапелец» можна выкарыстоўваць пры падрыхтоўцы вялікай колькасці відаў выпечкі. Гэта універсальны рэцэпт на ўсе выпадкі жыцця. Ну а на смак ўсё атрымліваецца проста выдатным. Цеста выходзіць мелкопористым і аднастайным. Памятаеце такі нюанс. Трэба ўлічваць, што ў працэсе выпякання цеста значна павялічваецца ў аб'ёме, а значыць, трэба пакідаць адлегласць паміж рулетамі ці пірагамі.
Мы пераканаліся, што дастаткова проста замясіць цеста «Тапелец». Рэцэпт прыгатавання не абмяжоўвае вас у выбары дрожджаў. Вы можаце выкарыстоўваць як сухія, так і свежыя. Аднак трэба памятаць, што поспех напрамую залежыць ад свежасці і якасці дрожджаў. Гэта вельмі важны інгрэдыент ў рэцэпце. Пры выкарыстанні добрых дрожджаў цеста хутка і выдатна падымаецца.
Перш чым замясіць цеста, трэба спачатку праверыць тэрмін прыдатнасці, паказаны на пакаванні. Калі дрожджы пратэрмінованы або даўно расфасаваныя, не варта пачынаць прыгатаванне. Вы не атрымаеце жаданага выніку.
Хочам прапанаваць вам яшчэ адзін рэцэпт. Цеста «Тапелец» у гэтым выпадку рыхтуецца на свежых дражджах. Магчыма, такі варыянт вам спадабаецца больш.
Возьмем такія прадукты:
Падрыхтоўка пачнем з таго, што самым дбайным чынам расцярэм свежыя дрожджы з цукрам. У выніку павінна атрымацца досыць аднастайная маса.
У яе дадамо падагрэтае да трыццаці сямі градусаў малако. Гэта палепшыць працэс закісання. У сумесь дадаем муку (шэсць сталовых лыжак). Потым змяшаем. Атрымалася рошчына. Яе, як і ў папярэднім выпадку, ставім у цёпленькае месца на пятнаццаць хвілін.
Потым у опару дадамо мяккае масла, а затым узбітае з соллю яйка. І зноў домешаем мукі. Цеста павінна атрымацца трохі мяккім і пры гэтым ледзь-ледзь ліпнуць да рук.
У такім выглядзе апускаем яго ў рондаль халоднай вады. Хвілін праз дзесяць наша цеста ўсплыве. Няхай яно трохі паляжыць, а потым можна працягнуць з ім працу.
Article in other languages:
DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/5306-original-hefe-rezept-der-teig-ertrunken.html
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/9860-original-yeast-recipe-the-dough-is-drowned.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/5312-orig-nal-niy-dr-zhdzhoviy-recept-t-sto-potopel-nik.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Салата «Мяса пад футрам»: як яго прыгатаваць
Кожны дасведчаны кулінар ведае, што салата можа з'яўляцца не толькі лёгкай закускай, але і выступаць у якасці асноўнага стравы. Да прыкладу, салата «Мяса пад футрам» з'яўляецца вельмі сытным і смачным. Ён з лёгкасцю мо...
Аўсяныя печыва, рэцэпт салодкі і малакаларыйнай.
Мне заўсёды падабаліся салодкія прадукты. Але вось у апошні час з-за засілля сайтаў аб здаровым харчаванні, здаровым ладзе жыцця і іншых бясплатных «краін саветаў» даводзіцца з асцярожнасцю выбіраць рэцэпты. Часам аб а...
Запечаная ялавічына: рэцэпты і сакрэты прыгатавання
Ялавічына - вельмі смачнае і далікатнае мяса, з якога можна прыгатаваць мноства страў. Нягледзячы на доўгі час падрыхтоўкі, вынік таго варта - ялавічына атрымліваецца сакавітай і духмянай. У гэтым артыкуле будзе апісана некалькі р...
Рускія пельмені. Рэцэпт прыгатавання
Пельмені – адно з самых вядомых рускіх страў, якое, тым не менш, было прыдумана сібірскімі татарамі і мае мноства аналагаў у іншых сусветных кухнях, напрыклад, італьянскай і кітайскай. Аднак ніхто так не любіць іх, як мы, і ...
Мідыі замарожаныя - рэцэпты прыгатавання
У краме можна ўбачыць некалькі гатункаў мідый, а менавіта - сінія, сінявата-чорнага адцення, зялёныя, а таксама з ярка-зялёнымі ракавінамі. Усе яны даволі смачныя, але купляць іх варта вельмі асцярожна. Першапачаткова варта звярну...
Як прыгатаваць сакавітую курыную грудку дома?
Хочаце даведацца, як прыгатаваць сакавітую курыную грудку ў хатніх умовах? Ёсць некалькі цудоўных рэцэптаў. Вось, напрыклад, рэцэпт смачнага кітайскага стравы, якім мы хочам падзяліцца! Паверце, ваша сям'я, а таксама госці будуць ...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!