Абястлушчаны тварог: карысць і шкоду, карысныя ўласцівасці

Усе мы выдатна памятаем, як у дзяцінстве нашы бабулі і мамы казалі пра тое, які гэта карысны і смачны прадукт. Сапраўды, карысць тварагу цяжка недаацаніць. У ім змяшчаецца шмат неабходных арганізму вітамінаў, мінеральных рэчываў, бялку і амінакіслот. Усе гэтыя паказчыкі ставяць тварог на адно з вядучых месцаў па паказчыку карыснасці для арганізма чалавека сярод іншых малочных і кісламалочных прадуктаў.

У чым сакрэт папулярнасці абястлушчаных прадуктаў?

У сучасную эпоху многія людзі з вялікай увагай ставяцца да свайго здароўя, асабліва да паказчыка вагі. Выконваючы шматлікія дыеты, яны выбіраюць прадукты з паніжанай каларыйнасцю. Гэта акалічнасць падштурхоўвае вытворцаў малочнай і кісламалочнай прадукцыі вырабляць харчовыя прадукты з паніжанай энергетычнай каштоўнасцю.

Не абышло гэта подых і нашага «старога знаёмага» – тварог. Ідэя аб тым, каб зрабіць смачны і карысны прадукт прывабным для якія худнеюць людзей, ўвасобілася ў стварэнні абястлушчанага тварагу. Гэты прадукт адрозніваецца ад класічнага аналага больш нізкай каларыйнасцю. Гэта дасягаецца зніжэннем ўтрымання тлушчу ў зыходным сыравіну – малацэ. Такім чынам, атрымліваецца абястлушчаны тварог, карысць і шкоду якога выклікаюць пастаянныя спрэчкі як дыетолагаў, так і звычайных спажыўцоў.

Асаблівасці тэхналогіі вытворчасці тварагу

Як было сказана раней, усімі любімы прадукт вырабляюць на аснове каровінага малака, падвергнутага пастэрызацыі. Зыходнае сыравіну нармалізаваць цэльнае або абястлушчанае з даданнем пахта. Для таго каб атрымаць з малака тварог, у зыходныя прадукты дадаецца спецыяльная закваска, якая складаецца з чыстай культуры малочнакіслых бактэрый. Дадаткова можа ўводзіцца сычужны фермент, пепсін або раствор кальцыя хларыду. Атрымоўваны ў ходзе тэхналагічнага працэсу згустак аддзяляецца ад сыроваткі. Гэта і ёсць гатовы да ўжывання прадукт. Ён фасуецца ў упакоўкі для продажу спажыўцу або служыць сыравінай для кандытарскага вытворчасці. Важна адзначыць, што пры вытворчасці тварагу, які не будзе падвяргацца цеплавой апрацоўцы перад непасрэдным прыёмам у ежу ўжываецца толькі пастэрызаванае малако, пазбаўленае якіх-небудзь мікраарганізмаў.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Якім паказчыках павінен адпавядаць добры тварог?

Такім класічным спосабам падрыхтоўваюць тварог. Карысць і шкоду кісламалочнага прадукту напрамую залежаць ад зыходнага сыравіны, а таксама ад правільнасці правядзення тэхналагічнага працэсу з захаваннем усіх кантраляваных параметраў. Якасны прадукт павінен адпавядаць наступным патрабаванням:

• Змест бялку - 15-20%.
• Пах і густ – чыстыя і кісламалочныя, староннія адценні не дапускаюцца.
• Колер - белы, трохі жаўтлявы, наяўнасць крэмавага адцення дапускаецца. Гэты паказчык павінен быць аднастайным па ўсёй масе.
• Кансістэнцыя прадукту залежыць ад яго тлустасці. Для тварагу з высокім утрыманнем тлушчу нармальнай лічыцца пяшчотная і аднастайная маса, злёгку мажущая структура. Абястлушчаны тварог, карысць і шкоду якога не выклікаюць сумневаў, павінен быць па кансістэнцыі рассыпістым, злёгку неаднародным, з невялікім аддзялення сыроваткі.
• Па мікрабіялагічных паказчыках даследаванняў ўтрыманне бактэрый групы кішачнай палачкі (БГКП) у 0,00001 г і патагенных мікраарганізмаў (у тым ліку сальманелы) у 25 г прадукту не дапускаюцца.

Калі перад вамі менавіта такі абястлушчаны тварог - карысць і шкоду ў ім адпавядаюць нарматывам. Гэта азначае, што ніякіх негатыўных наступстваў ад яго ўжывання ў ежу не будзе. Выключэннем могуць быць людзі з індывідуальнай непераноснасцю прадуктаў і наяўнасцю некаторых хранічных захворванняў.

Віды тварагу

Калі падвергнуць ўсе віды тварагу класіфікацыі па змесце тлушчу, то можна вылучыць наступныя прадукты:

• Тоўсты, 18%.
• Паўтлусты, 9%.
• Нятлусты або абястлушчаны, 0,1 – 1,8%.
• Сялянскі, 5%.
• Сталовы, 2%.
• Дыетычны, 4-11%.
• Дыетычны з пладова-ягадным напаўняльнікам, 4-11%.
• Нятлусты, з фруктовым напаўняльнікам, 4%.

Сярод разнастайнасці гэтых харчовых прадуктаў можна падабраць прымальны па гусце і якасным паказчыках тварог. Людзі, схільныя падлічваць калорыі і скрупулёзна складаць свой штодзённы рацыён, выбіраюць варыянт з меншай энергетычнай каштоўнасцю. Карысць і шкоду мяккага тварагу далікатнага абястлушчанага выклікаюць некаторыя сумневы. Не саступае лі дыетычны прадукт свайму больш калорийному "сабрату"? Не губляе ці спрадвечны прадукт разам з дастатым малочным тлушчам свае карысныя ўласцівасці? Не набывае шкодныя якасці?

Класічны тварог і яго карысныя ўласцівасці

Давайце падумаем, чым па складу адрозніваюцца тлусты і абястлушчаны тварог. Карысць і шкоду кожнага з прадуктаў абумоўлены іх складам.

Тварог класічны з утрыманнем тлушчу не менш за 9% змяшчае наступныя рэчывы, якія, безумоўна, аказваюць карысць чалавечаму арганізму:

• Кальцый. Дадзены мінерал выконвае ў арганізме чалавека мноства функцый: ўплывае наскарачэнне цягліц, правядзенне нервовых імпульсаў, умацоўвае касцяную тканіну, дапамагае крыві згортвацца і многае іншае. Асаблівасць кальцыя ў малочных прадуктах складаецца ў тым, што ён знаходзіцца ў комплексе з малочнай кіслатой з адукацыяй лактата. Гэта рэчыва даступна чалавечаму арганізму і засвойваецца даволі добра. Максімальнаму ўсмоктванню кальцыя спрыяе тлушчараспушчальны вітамін D, які таксама ўтрымліваецца ў малочных прадуктах з натуральным узроўнем тлустасці.
• Бялок. Гэта асноўны будаўнічы матэрыял. На аснове амінакіслот, з якіх складаюцца вавёркі, будуюцца ўсе тканіны і органы чалавечага арганізма. Асаблівасць бялку тварагу – гэта яго засваяльнасць.
• Таму менавіта тварог раяць ўжываць у ежу дзецям, хворым з парушэннем абменных працэсаў і пажылым людзям. Толькі ў малочных прадуктах змяшчаецца асаблівы бялок казеін, які нармалізуе абмен тлушчаў у арганізме чалавека.
• Вітаміны. Тварог багаты рознымі вітамінамі: D, E, A, B2, B1, B12, B6, PP. Гэтыя нутриенты спрыяюць паўнавартаснай працы чалавечага цела, рэгулюючы дзейнасць органаў і сістэм. Вітаміны Е і А з'яўляюцца прыроднымі антыаксідантамі і перашкаджаюць старэння і адукацыі сур'ёзных захворванняў, такіх як рак.
• Мінеральныя рэчывы. Акрамя кальцыя ў тварагу ўтрымліваюцца калій, жалеза, фосфар, магній. Усе яны гуляюць велізарную ролю ў функцыянаванні чалавечага арганізма. Такі збалансаваны склад расстаўляе ўсе кропкі над «ў» ў пытанні: "Тварог – карысць і шкоду?" Карысныя ўласцівасці гэтага кісламалочнага прадукту, безумоўна, дамінуюць над магчымым яго негатыўным уплывам.
• Унікальныя рэчывы - кефалин і фасфаліпіды лецыціну - ўтрымліваюцца ў малочным тлушчы. Яны выдатныя тым, што з'яўляюцца будаўнічым матэрыялам для ўсіх клеткавых мембран і ўдзельнічаюць у нейронавай рэгуляцыі жыццёва важных працэсаў.
• Сярод іншых амінакіслот ў тварагу прысутнічае метионин. Гэта асаблівае рэчыва валодае гепатопротекторным дзеяннем і абараняе клеткі печані ад тлушчавай дыстрафіі. Таксама тварог карысны пры некаторых эндакрынных парушэннях, звязаных з атлусценнем, падаграй, дысфункцыяй шчытападобнай залозы.

Збалансаваны прыродны склад гэтага прадукту прымушае нават скептыкаў спыніць спрэчкі па нагоды, карысны ці тварог. Тварог, карысць і шкоду якога несувымерныя паміж сабой, з'яўляецца найкаштоўнейшым прадуктам для людзей, аслабленых хваробай, так як спрыяе больш хуткаму аднаўленню і нармалізацыі ўсіх найбольш важных функцый арганізма.

Можа ці тварог нанесці шкоду арганізму?

Дыетолагі ўсё ж раяць з некаторай асцярогай спажываць тварог у наступных выпадках:

• Пры захворванні атэрасклерозам.
• Пры індывідуальнай непераноснасці бялку малака.
• Пры цяжкіх захворваннях нырак.
• Пры залішняй вазе.

Гэтай групе варта абмежаваць ўжыванне.

Не забудзьцеся аб тэрміне прыдатнасці!

Тварог, выраблены па класічнай рэцэптуры, здольны захоўвацца ў халадзільніку не больш двух сутак пры тэмпературы ніжэй +8С. Пасля гэтага ў прадукце пачынаюць актыўна размнажацца бактэрыі, і адбываюцца працэсы гніення бялкоў. Калі з'есці пратэрмінаваны тварог, то можна атрымаць сур'ёзнае атручванне. Абавязкова звяртайце ўвагу на тэрміны прыдатнасці прадукту! Калі вытворца паказвае тэрмін захоўвання большы, чым 2-3 сутак, то значыць, што ў тварог былі дададзеныя кансерванты. Адзінае, што можа падоўжыць жыццё прадукту – гэта вакуумная ўпакоўка. У ёй тварог можа захоўвацца 30 дзён. Важная ўмова – цэласнасць упакоўкі не павінна парушацца. Пасля адкрыцця вакуумированного прадукту яго трэба спажыць на працягу 2-х сутак.

У чым асаблівасці абястлушчанага тварагу?

Цяпер давайце больш падрабязна разбярэмся ў тым, што ж сабой уяўляе абястлушчаны тварог. Карысць ці шкоду крыецца ў гэтым загадкавым прадукце? Па сутнасці справы, гэты тварог адрозніваецца ад апісанага вышэй сваёй харчовай і энергетычнай каштоўнасцю. У низкокалорийном тварагу ўтрыманне тлушчу зведзена да мінімуму. Гэта надае яму ўласцівасці дыетычнага прадукту. Гэта значыць, што з зыходнага сыравіны - малака - шляхам сепарацыі быў выдалены увесь ці амаль увесь малочны тлушч. Якія худнеюць людзям гэта дае магчымасць ўжываць дадзены прадукт і не баяцца за залішні вага.

Карысны ці абястлушчаны тварог?

Але захавалася пры гэтым ўся гаючая карысць тварагу? Абястлушчаны тварог разам з высокакаларыйным кампанентам часткова або цалкам пазбаўляецца наступных рэчываў і уласцівасцяў:

• Тлушчараспушчальныя вітаміны A, D, E практычна адсутнічаюць у абястлушчаным тварагу.
• Як следства зніжаецца біялагічная даступнасць кальцыя. З нізкакаларыйнай прадукту ён засвойваецца горш.
• Лецыцін і кефалин таксама знікаюць разам з малочным тлушчам.
• Некалькі зніжаецца ўтрыманне бялкоў і амінакіслот.

Мяркуйце самі, што можа даць арганізму тварог абястлушчаны? Карысць ці шкоду тварагу са зніжанай каларыйнасцю выклікае рознагалоссі ў дыетолагаў. Адны кажуць, што дадзены прадукт пазбаўляецца большасці сваіх дзіўна карысных уласцівасцяў разам з тлушчам. Іншыя аргументуюць тым, што лёгкі прадукт становіцца даступным для людзей з атлусценнем і атэрасклерозам. Як гэта ні дзіўна, і тыя і іншыя па-свойму маюць рацыю.

Шкодны ці абястлушчаны тварог?

Сам па сабе абястлушчаны тварог нядрэнны. Прыяго ўжыванні ў ежу арганізм атрымлівае каштоўны легкоусваиваемый бялок, вітаміны, мікраэлементы і іншыя біялагічна актыўныя рэчывы. Але ўсе справа ў тым, што не многім прыйдзецца даспадобы «посны» густ такога тварагу. Некаторым можа здацца пустым або кіслым. Прадпрымальныя вытворцы малочных прадуктаў хутка знайшлі падыходнае рашэнне. У абястлушчаны тварог яны сталі дадаваць цукар або іншыя падсалодвальнікаў, араматызатары, фруктовыя або ягадныя напаўняльнікі. Большасць з іх маюць сінтэтычную прыроду і для арганізма з'яўляюцца чужароднымі рэчывамі. Падумайце, што карыснага можа прынесці вашаму арганізму такі тварог? Абястлушчаны тварог, карысць і шкоду якога выклікаюць сумневы - гэта прадукт, насычаны араматызатарамі і кансервантамі. Задумайцеся, што добрага ў такім «низкокалорийном» харчаванні?

За кошт дадання падсалодвальнікаў энергетычная каштоўнасць прадукту можа перавышаць аналагічны паказчык тлустага класічнага тварагу. Хімічныя кампаненты, якія паляпшаюць смак, здольныя ўнесці ў арганізм дысбаланс, парушыць абменныя працэсы і выклікаць некаторыя захворванні. Такім чынам, салодкі падман можа прынесці сур'ёзныя непрыемнасці са здароўем.

Што раяць дыетолагі?

Спецыялісты па харчаванню раяць падысці да гэтага пытання разумна. Калі ў вас няма цяжкага захворвання (атэрасклерозу або нырачнай недастатковасці), то не варта ўпадаць у істэрыю наконт дылемы: які тварог тлустасцю лепш і карысней ўжываць у ежу? Барацьба з лішнім вагой павінна быць пісьменнай. Лепш з'есці тварог класічны, атрымаць асалоду ад яго цудоўным сметанковым густам і ўзбагаціць свой арганізм унікальнымі прыроднымі карыснымі рэчывамі. А калорыі вельмі проста можна выдаткаваць з дапамогай трэніроўкі ў спартзале або прабежкі ў цяністым парку. Будзьце здаровыя і атрымлівайце асалоду ад жыццём!