Хлеб народаў Каўказа – лаваш: каларыйнасць і карыснасць гэтага прадукта

У кухні народаў Каўказа найбольшую славу і папулярнасць набыў лаваш. Ён уяўляе сабой тонка раскочаную аладку з бездрожжевой тэсту. Выпякаюць аладкі ў спецыяльных вялікіх гліняных печах, званых тониры. Для славян такі хлеб некалькі незвычайны, бо мы прывыклі да ўжывання дражджавога тэсту. Але ёсць некалькі якасцяў, па якіх, па параўнанні з нашым хлебам, выйграе лаваш: нізкая каларыйнасць, і акрамя таго, лаваш доўга захоўвае сваю свежасць. У адрозненне ад хлеба, лаваш не варта захоўваць у кульку – там ён толькі можа заплесневеть. Яго захоўваюць у сухім месцы, а перад падачай да стала дастаткова апырскаць сухую аладку вадой і крыху падагрэць у духоўцы, як лаваш будзе як свежаспечаны.

Існуе велізарная разнастайнасць лаваш – падобныя аладкі ёсць і ў народаў Сярэдняй Азіі і на Блізкім Усходзе. У нас самым папулярным выглядам азіяцкага хлеба з'яўляецца лаваш армянскі. Каларыйнасць яго зусім невысокая, таму яго рэкамендуюць есць людзям, жадаючым скінуць лішнюю вагу. Справа ў тым, што цеста з цвёрдых гатункаў пшаніцы, з якіх вырабляюць муку для лаваша, пры сваей нізкай каларыйнасці дае адчуванне сытасці. Армяне нават называюць канверцік з свежасьпечанай лаваша «падманам дзіцяці». Паколькі працэс замешвання цеста і выпечкі лаваша даволі працаёмкі, у гаспадыні ў такі дзень звычайна не заставалася часу на прыгатаванне іншай ежы, таму дзіцяці давалі канверцік з свежасьпечанай лаваша з якой-небудзь начыннем.

І тут мы бачым яшчэ адзін плюс лаваша: яго можна падаваць не толькі як хлеб, да асноўных страў, але ён можа сам уваходзіць у асноўныя стравы. Тонкія, даволі трывалыя і гнуткія аладкі выдатна падыходзяць для таго, каб у іх заварочвалі любую начынне: зеляніна і гародніна, мяса, парэзанае кавалачкамі, як шаурма, брынзу, цвёрды цёрты сыр, каўбасу і нават кашу. Калі ў вас засталіся якія-то прадукты ў невялікай колькасці, смела заварочваюць іх у лаваш – каларыйнасць стравы ад гэтага не павысіцца. Вельмі смачны лаваш з мясной начынкай, калі яго падаюць да празрыстым бульонам.

Больш:

Грознае захворванне - цироз печані. Як можна праверыць печань?

Цироз печані – гэта сур'ёзнае захворванне, пры якім адбываецца паражэнне пячоначных клетак - гепатацытаў - і разрастанне ўнутры органа злучальнай тканіны. Печань не можа выконваць сваю асноўную функцыю – абясшкоджванне шкодных рэчываў у а...

Аказанне першай дапамогі пры паразе электрычным токам

Чалавека акружае мноства бытавых прыбораў, падлучаных да электрычных сетак. У такой сітуацыі магчымыя выпадковыя паразы электрычным токам. Вялікія токі, якія выклікаюць траўмы або смерць, ўзнікаюць рэдка. З 140-150 сітуацый толькі адзін выпадак з'яўл...

Балюча праколваць пупок ці не?

У апошні час сярод прадстаўніц прыгожага полу ўсё большую папулярнасць набіраюць такія ўпрыгажэнні, як пирсинги на пупок. Найбольш распаўсюджана выкарыстанне такой біжутэрыі сярод маладых стройных прыгажунь. Падобныя элементы глядзяцца вельмі прывабн...

Лаваш прадаюцца ў нас і ў супермаркетах, і на рынках. Але, купляючы лаваш, варта звярнуць увагу на інгрэдыенты. Справа ў тым, што некаторыя вытворцы хлебабулачных вырабаў ідуць «па накатанай дарожцы» і выпякаюць аладкі славянскім спосабам – з дражджавога тэсту. Але ж нізкая каларыйнасць лаваша дасягаецца шляхам таго, што цеста для яго рыхтуюць без дрожджаў: з цвёрдых гатункаў пшаніцы з даданнем у муку расліннага алею. Лаваш выпякаюць у моцна разагрэтай спецыяльнай печы на металічных лістах ўсяго некалькі хвілін: гэтага дастаткова, каб тонка раскатанные аладкі пропеклись. Калі ў склад тэсту лаваша будуць уключаны дрожджы, аладкі не будуць доўга захоўвацца – яны зачерствеют або заплесневеют. У прынцыпе, гэта будзе ўжо і не лаваш: каларыйнасць яго рэзка падвысіцца з-за ўтрымання дражджавых палачак. Ды і смак аладкі пры гэтым губляецца.

Класічны лаваш рыхтуюць з даданнем рафінаванага аліўкавага алею. Ім змазваюць лісты, на якіх выпякаюцца аладкі. Калі змазваць формы для выпечкі маргарынам або іншым раслінным або жывёлам тлушчам, то ў печы, пры высокай тэмпературы выпякання (а менавіта так трэба выпякаць лаваш), ўтвараюцца канцэрагенныя рэчывы. Гэта, вядома, не можа не адбіцца на якасцях, якімі так славіцца лаваш: каларыйнасць яго павялічваецца, а смакавыя якасці пагаршаюцца. Таксама памяншаецца і тэрмін захоўвання каўказскага хлеба ў свежым выглядзе. Пасля зачерствения яго нельга будзе ўжо «ажывіць», сбрызнув вадой і прагрэў у духоўцы.

Сапраўдны лаваш, прыгатаваны па класічным рэцэпце, можна ўжываць пры дыетычным харчаванні: пры вострых формах захворванняў печані, страўнікава-кішачнага гасцінца, падстраўнікавай залозы, інфаркце міякарда, інсульце, цукровым дыябеце. Лаваш багаты вітамінамі, мікраэлементамі, вугляводамі.