Хліб народів Кавказу – лаваш: калорійність і корисність цього продукту

В кухні народів Кавказу найбільшу славу і популярність здобув лаваш. Він являє собою тонко розкачану коржик з бездріжджового тіста. Коржі випікають у спеціальних великих глиняних печах, званих тониры. Для слов'ян такий хліб трохи незвична, адже ми звикли до вживання дріжджового тіста. Але є кілька якостей, за якими, порівняно з нашим хлібом, виграє лаваш: низька калорійність, і крім того, лаваш довго зберігає свою свіжість. На відміну від хліба, лаваш не варто зберігати в кульку – там він тільки може запліснявіти. Його зберігають у сухому місці, а перед подачею до столу достатньо змочити сухий коржик водою і трохи підігріти в духовці, як лаваш буде як свіжоспечений.

Існує величезна різноманітність лавашів – схожі коржі є і у народів Середньої Азії і на Близькому Сході. У нас найпопулярнішим видом азіатського хліба є лаваш вірменський. Калорійність його зовсім невисока, тому його рекомендують вживати людям, що бажають скинути зайву вагу. Справа в тому, що тісто з твердих сортів пшениці, з яких виготовляють муку для лавашу, при своїй низькій калорійності дає відчуття ситості. Вірмени навіть називають конвертики із свіжовипеченого лаваша «обманом дитини». Оскільки процес замішування тіста і випічки лавашу досить трудомісткий, у господині в такий день, як правило, не залишалося часу на приготування іншої їжі, тому дитині давали конвертик із свіжовипеченого лаваша з якоюсь начинкою.

І тут ми бачимо ще один плюс лаваша: його можна подавати не тільки як хліб, до основних страв, але він може сам входити в основні страви. Тонкі, досить міцні і гнучкі коржі відмінно підходять для того, щоб у них завертали будь-яку начинку: зелень і овочі, м'ясо, порізане шматочками, як шаурма, бринзу, твердий тертий сир, ковбасу і навіть кашу. Якщо у вас залишилися якісь продукти в невеликій кількості, сміливо закручуйте їх в лаваш – калорійність страви від цього не дуже підвищиться. Дуже смачний лаваш з м'ясною начинкою, коли його подають до прозорих бульйонів.

Більше:

Адгезивний капсуліт плеча: симптоми, причини, стадії та особливості лікування

Однією з головних складових скелета людини є плечовий суглоб. Він складається з трьох кісток: плечова, ключиця і лопатка, кожна частина кістки вкрита оболонкою, містить рідину.патологіїСуглобова капсула - це оболонка, що запобігає тертя кісток суглоб...

Ортопедичні роздільники для пальців ніг: огляд, особливості, види та відгуки

Наявність виступаючої кісточки на великому пальці ноги зустрічається у досить великої кількості жителів нашої планети, переважно у представниць жіночої половини населення. Це викликане значним підвищенням маси тіла при виношуванні дитини і післяродов...

Дисхолия жовчного міхура: причини, симптоми та особливості лікування

Організм людини повинен працювати без перебоїв, і травлення відіграє важливу роль. Дисхолия жовчного міхура – це вже патологія. Тому при найменших відхиленнях в роботі цього органу варто звернутися до фахівців. Суть захворювання полягає в тому,...

Лаваші продаються у нас і в супермаркетах, і на ринках. Але, купуючи лаваш, слід звернути увагу на інгредієнти. Справа в тому, що деякі виробники хлібобулочних виробів йдуть «по накатаній доріжці» і випікають коржі слов'янським способом – з дріжджового тіста. Але ж низька калорійність лаваша досягається шляхом того, що тісто для нього готують без дріжджів: з твердих сортів пшениці з додаванням до борошна рослинного масла. Лаваш випікають в сильно розігрітій спеціальній печі на металевих листах всього кілька хвилин: цього достатньо, щоб тонко розкачані коржі пропеклися. Якщо до складу тесту лаваша будуть включені дріжджі, коржики не будуть довго зберігатися – вони зачерствеют або запліснявіють. В принципі, це буде вже і не лаваш: калорійність його різко підвищиться з-за утримання дріжджових паличок. Та й смак коржі при цьому втрачається.

Класичний лаваш готується з додаванням рафінованої оливкової олії. Їм змазують аркуші, на яких випікаються коржі. Якщо змащувати форми для випічки маргарином або іншим рослинним або тваринним жиром, то в печі при високій температурі випікання (а саме так треба випікати лаваш), утворюються канцерогенні речовини. Це, звичайно, не може не позначитися на якості, якими так славиться лаваш: калорійність його збільшується, а смакові якості погіршуються. Також зменшується і термін зберігання кавказького хліба в свіжому вигляді. Після зачерствіння його можна буде вже «оживити», окропивши водою і прогрів в духовці.

Справжній лаваш, приготований за класичним рецептом, можна вживати при дієтичному харчуванні: при гострих формах захворювань печінки, шлунково-кишкового тракту, підшлункової залози, інфаркті міокарда, інсульту, цукровому діабеті. Лаваш багатий вітамінами, мікроелементами, вуглеводами.