Das Schema des technologischen Prozesses der Produktion der Konditorerzeugnisse: Details

Datum:

2018-11-16 22:50:14

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Süßwaren je nachdem, aus welchen Rohstoffen Sie hergestellt werden, sind zuckerstoffen und werden Mehl. Flussdiagramm der in jedem konkreten Fall anders. Zuckerstoffen als Produkte wie Marmelade, Karamell, Schokolade, Süßigkeit, Toffee, Gummibärchen und werden Mehl – alle Produkte, die Mehl enthält: Waffeln, Kekse, Lebkuchen und so weiter.

Stufen der Produktion

Flussdiagramm

Verschiedene Arten von Süßwaren hergestellt aus besonderen technologischen Systeme. Aber alle Operationen des technologischen Prozesses reduziert werden zu den drei Phasen:

  • Vorbereitende;
  • Haupt;
  • Final.

In der Vorbereitungsphase eine wichtige Rolle spielt die zuverlässige Versorgung mit Rohstoff und Produktionsprozess notwendigen Komponenten. In dieser Phase der Rohstoff akzeptiert und zur Lagerung vorbereitet wird, dann bereitet sich auf die Produktion. Auf der primären Stufe der Produktion werden alle arbeiten, bei denen Süßwaren ergeben sich Massen, die Erzeugnisse ausgeformt, verarbeitet werden, deren Oberfläche. Auf der primären Phase erfolgt незавернутая Fertigprodukte. In der letzten Phase erfolgt die Erledigung der erhaltenen Produkte in der Verpackung.

Wie funktioniert Konditorei

Die Arbeit der Konditorei dem gleichen Schema aufgebaut ist, dabei kann er als eigenständiger Bereich, sondern kann in der Zusammensetzung der großen Lebensmittel-Produktion. Hier wird die Herstellung von verschiedenen kulinarischen Produkten. Jedes Werk besteht aus Abteilungen, von denen jeder erfüllt seine Funktion: in тестомесильном den Teig gemischt, das kommt in die Abteilung тесторазделки, dann Backen und Oberflächen. Jeder Konditorei so konstruiert, dass die Räume gingen in der Reihenfolge, in der werden alle Vorgänge in der Produktion.

Das Erstellen des Backens

Die Arbeit der Backwarenproduktion basiert auf der Grundlage von Einsendungen von Verbrauchern. In übereinstimmung mit Ihnen berechnet die richtige Menge der Rohstoffe, die ordnungsgemäß gelagert in speziellen gekühlten Schränken. In der ersten Phase der Arbeitsprozess in der Werkstatt beginnt mit der Vorbereitung Produkte, die Verarbeitung von Eiern und Mehl durchsieben. Dies geschieht in speziellen Bädern und Spülmaschinengeeignet am Tisch. Sichter eliminiert mechanische Verunreinigungen aus dem Mehl, macht Sie Locker, um die Backwaren waren von guter Qualität.

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Konditorei

Kneten von Teig wird in тестомесильной Maschine, die schnell und effizient knetet Hefe, frisch oder mürbeteig. Mit Hilfe der planetarischen Mischer wird auf die Herstellung von Protein-Luft, flüssige Hefe oder einem weichen mürbeteig, взбиваются Cremes, Soufflés, Gelees. Wenn Sie die Herstellung von Blätterteig, Ausrollmaschine verwendet.

Das Aufarbeiten, Formen und Backen

Weiter Arbeitsprozess beinhaltet das aufarbeiten und Formen von Süßwaren. Dies geschieht in einer separaten Organisationseinheit, wo es Platz für das aufarbeiten der verschiedenen Tests. Blätterteig und mürbeteig разделываются ausgeformt und Kühlhaus auf dem Tisch, da diese Arten von Tests erfordern Kühlung bei der Zubereitung. Neue Produkte, die aus Sand -, Biskuit, Blätterteig, sofort begeben sich auf die Blätter und Konditoreien gebacken.

die Konditorproduktion

Halbfertigprodukte einer Wärmebehandlung unterzogen werden, für die Bereitschaft, und diese Phase – fast das wichtigste im ganzen Fließbild. Jede Art von кондитерки wird bei einer bestimmten Temperatur und Dauer der Wärmebehandlung, was erforderlich ist, einzuhalten. Das Backen erfolgt in speziellen backende den Schränken von 2-4 Kameras. Nach Abschluss Backen die fertigen Backwaren werden in остывочное Abteilung, wo Sie gekühlt werden.

Darstellung Kuchen und Gebäck

Das Schema des technologischen Prozesses und beinhaltet die Erledigung von Süßwaren. Dies geschieht in einem separaten Produktionsseite, wo Gebäck ausgesetzt schneiden, Imprägnierung, Verschmieren und Dekoration. Das technologische Schema erfordert die Ausstattung dieser Phase Sonderausstattungen und Kühlanlagen Tischen, миксерами, die Kochen, Sirup und Bonbons, bereiten Sie die Creme. Bekommene Produktion begibt sich auf die Lagerung: Produkte mit Creme und Fruchtfüllung werden in gekühlten Schränken, wo eine Temperatur von 6-8 Grad.

Produktion von Schokolade

Arbeitsprozess

Die Konditorproduktion Schokolade wird aus geriebenen Kakao und Kakaobutter. Als Zusatzstoffe gelten Puderzucker, Milch oder Sahne, Emulgatoren, Nüsse und verschiedene Aromen. Stufen der Produktion von Schokolade die folgenden:

  • Verarbeitet die Kakaobohnen für den Erhalt von Kakao-Produkten;
  • Vorbereitung Schokoladenmasse und Füllung;
  • Schokolade geformt;
  • Schokolade verpackt.

Bei der Produktion der Schokoladen-Rohstoff Kakao-Bohnen ausgesetzt sind, der Reinigung und der Sortierung nach Größe auf einer speziellen Hardware. Ausgewählte Produkte werden an die thermische Behandlung – dies ist notwendig, um die Feuchtigkeit zu entfernen und um den Geschmack der Bohnen. Die gereinigten und abgekühlten Bohnen werden zerkleinert auf einer speziellen Maschine, dabei trennen sich die Schale und der Keim. Die erhaltenen Fraktionen Kakao gelten für die Herstellung von verschiedenen Arten von Schokolade. Wir werden bemerken, dass die höheren Sorten DessertSchokolade werden aus den großen Bohnen (6-8 mm).

Produktion Karamell

Prozessführung

Die Konditorproduktion wird von Karamell-Masse mit dem Zusatz oder ohne Füllung. Hersteller Karamell Produktion wird aus Kristallzucker und Melasse mit Zusatz von Farbstoffen, verschiedenen Füllungen, Fette, Milchprodukte. Aus technologischer Sicht ein Prozess besteht aus mehreren Phasen:

  1. Bereitet Karamell-Sirup. Die Luftfeuchtigkeit sollte nicht mehr als 16%.
  2. Es stellt sich heraus Karamell Masse.
  3. Vorbereitung der Füllung.
  4. Karamell gegossen und abgekühlt.
  5. Wird завертка, Lieferform und Verpackung der hergestellten Produkte.

Sirupe gekocht oder kontinuierlichen oder periodischen Weise. In allen Varianten wird er увариванию bis zu einem Feuchtigkeitsgehalt Karamell-Masse von maximal 3%. Bei dieser Kennzahl Masse wird in einen amorphen Zustand.

Produktion Marshmallow

Das Schema des technologischen Prozesses der Produktion von Marshmallow etwa der gleiche, wie bei der Herstellung von Süßwaren. Zuerst vom Rohstoff, zubereitet Mischung verschreibungspflichtige Bücher, Bildung, erweist sich der Sirup auf der Basis von Zucker und Melasse, Sirup verirrt, geformt, die Mischung getrocknet, глазируется und dann passen.

Der Wichtigste Prozess bei der Herstellung von Marshmallow ist die Bildung einer Konditorei Schaum. Sie erstellt auf der Grundlage von Pektin und Geliermittel. Die Produktion зефирных Produkten erfolgt die Mischung hält am Laufenden Fruchtpüree mit Zucker-паточным Sirup und Eiweiß. Um die Masse erwies sich als üppig, der Anteil der Trockensubstanz in der Mischung betragen 59%. Selbst Sirup bereitet im Tank Kessel, wo er ist uwariwajetsja auf einen Feststoffgehalt von bis zu 85%.

das System der technologischen Prozesse

Зефирная Schlagsahne in die Masse сбивальной Auto, wohin geladen verschreibungspflichtige Bücher, Bildung portion Obst pürieren, die Hälfte des Eiweiß. 8-10 Minuten kommt der Prozess Buttern, dann wird der zweite Teil des proteins, желирующие Substanz, um зефирная die Masse gleichmäßig zu sichern. Nach dem Kochen die Masse wird auf зефироотсадочную Maschine, wo durch Jigging Marshmallow geformt in Form von Halbkugeln.

Nach dem Formen Marshmallow geht auf выстойку und Trocknung, fertige Gehäuse ausgesetzt глазированию. Prozessführung setzt Voraus, dass die fertigen Produkte manuell abnehmbar mit Leinen, eingepackt und verpackt.

Hersteller Iris

Iris – es ist Milch-Süßigkeit, für deren Herstellung verwendet werden, Milch, Zucker, Melasse, Fett -, Geschmacks-und Aromastoffe. Unter hohen Temperaturen (bis 130 Grad) Zucker und Proteine der Milch vermischt, wodurch gewinnen die dunkle Färbung und den charakteristischen Geschmack. Der Konsistenz und der Struktur der Iris kann карамелеобразным, also fest und stark уваренным, oder тираженным (dies Iris feinkörnigen Struktur hat).

Flussdiagramm der Zubereitung Toffee setzt die Erfüllung einer Reihe von Operationen: Vorbereitung der Rohstoffe, der Vorbereitung der рецептурной Mischung, Kochen ирисной Masse, eine Kühlung, dann die Iris geformt. Schichten ирисной Masse gehen unter Walzwerks Maschine, nach dem Sie geschnitten auf das Produkt eine quadratische oder rechteckige Form.

Produktion пастилы und Marmelade

die Operationen des technologischen Prozesses

Beliebte Gebäck sind Süßigkeiten und Marmelade. Ihre Produktion wird auch mit speziellen Geräten unter Einhaltung einer bestimmten technologischen Schema. Мармеладно-пастильные Produkte werden auf Basis von Früchten und Beeren, zu denen Hinzugefügt Schäumen und студнеобразующие Stoffe. Die meisten Süßwaren-Fabriken produzieren Apfel, zinn, пластовый Marmelade, Obstbäume Produkte und in Form von Gelee.

Das System der technologischen Prozesse zur Herstellung von Marmelade und пастилы basiert auf Buttern Masse aus Zucker und Obst mit Eiweiß. Je nachdem, welches Gewicht Hinzugefügt wird zu Boden geworfen Apfel-Zucker-Mischung, Süßigkeiten Klebstoff ist und Custard.


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Alin Trodden - autor des Artikels, Herausgeber
"Hi, ich bin Alin Trodden. Ich schreibe Texte, lese Bücher und suche nach Eindrücken. Und ich bin nicht schlecht darin, dir davon zu erzählen. Ich freue mich immer, an interessanten Projekten teilzunehmen."

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