流程图生产的糖果:详细信息

日期:

2019-08-21 04:38:22

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糕点取决于什么原料他们的生产,是糖和面粉。 流程图中每个情况不同。 糖被认为是产品,如果酱、焦糖、巧克力糖果,太妃糖,糖豆,面粉家庭债务还清了所有的产品含有面粉:华夫饼、饼干、蛋糕等。

阶段的生产

流程图

不同类型的糖果产品的生产是根据特殊的技术方案。 但是,所有操作的技术过程可减少到三个阶段:

    <李>的制备;<李>主;<李>关闭。

在筹备阶段中发挥着重要作用稳定条款的生产过程、原材料和必要组成部分。 在这一阶段原材料接收和准备储存,然后准备用于生产。 在主要的生产阶段的所有工作都是执行其中所获得的糖果的质量、模制品、处理其表面上。 在主要阶段nezavisnosta成品。 在最后阶段,转变所获得的产品的包装。

它是如何工作的糕点店

的工作的糕点店是建立在相同的方案,虽然它可以作为一个独立单元,并且可以部分的大粮食生产。 这里制造的各种食品。 每个讲习班包括的单元中的每一个执行其功能:在一个混混合的团,其中涉及到新闻部的restorandaki,然后烘烤和整理。 每个糕点店是建造这样一种方式,房间都是相同的序列中的所有行动进行生产。

创造糕点

的糖果生产工作是建立的基础上应用程序接收的来自消费者。 根据这些计算需要量的原料,可适当地存在特殊的冷藏柜。 在第一阶段的劳动力过程中的商店开始编制产品,处理的鸡蛋和筛选面粉。 这样做是在一个特殊的洗浴以及生产表。 筛面粉消除了机械杂质,使得松散的糖果产品的质量好。

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的糕点店

揉面团执行在捏合机,从而迅速和有效地揉酵母,或者无酵饼面团。 使用行星混合器,用于生产产生的蛋白-空气、液体酵母或软团,鞭打霜,蛋奶酥,冻。 如果要求生产的油酥点心,使用的生面团的压片.

切割,成型和烘烤

的就业过程包括切割和成型糖果产品。 这样做是在一个单独的单元,在有的地方,切割一个不同的测试。 扑和油酥是切割和成形的冷却表,因为这些类型的团需要冷在烹饪。 成形产品创建从沙、饼干、酥皮,他们被立即送到糕点片和熟。

糖果

半成品进行热处理的准备,这个阶段家庭债务还清也许是最重要的是在整个技术方案。 每一种糖果是创建在一定的温度和持续时间的热处理,是需要遵守。 烘烤进行特别烘烤柜子的2-4个摄像机。 烘烤之后完成了糖果ostivone到办公室去他们在哪里冷却的。

使和糕点

方案的技术程序设做的糖果。 这样做是在一个单独的生产区,那里的蛋糕切成,浸渍、润滑和装饰。 技术方案需要配备这一领域有特殊设备和冷藏柜,与混合器,这是熟食糖和糖果、准备霜。 所得产品发送的存储:产品与一个奶油和水果馅储存在冷藏柜子,那里的温度是6-8度。

生产巧克力

工作流程

的糖果生产的巧克力是从可可液、可可脂。 作为添加剂的使用糖粉、牛奶或乳、乳化剂、坚果和不同的口味。 该阶段的巧克力生产如下:

    <李>处理可可豆得到可可产品;<李>准备巧克力和配料;<李>巧克力形状;<李>巧克力被包装。

在制造巧克力的商品可可豆是清洗和排序通过的大小,使用特殊设备。 选择的产品发送的热处理家庭债务还清这是必要的,以去除水分和增强的口味的豆。 清洁和冷豆粉碎在一个特殊的机器,用独立的外壳和胚芽。 得到的分数的可可用于生产不同种类的巧克力。 注意到顶级的甜点巧克力创建自大豆(6-8毫米).

生产的焦糖

进程

的糕饼是由焦糖质量与增加的馅料或没有。 制造焦糖的糖和糖蜜,与外染料、各种填充物、脂肪、奶制品。 从技术角度来看,该过程由几个阶段:

    <李>准备焦糖糖浆。 湿度应不超过16%。<李>变成一个焦糖质量。<李>准备填充。<李>焦糖是模制和冷却。

的糖浆的准备或连续或定期方式。 在任何一种情况下,它受到沸点,直到达到一个湿度焦糖质量最高为3%。 在这个图的质量是在非晶状态。

生产的棉花糖

的流程生产的棉花糖是有关同在制造其他的甜点。 第一,制备的原材料的编写处方的混合物,它的糖浆糖和糖,糖浆误入歧途,形成混合物干燥、釉料,然后下降。

的基本流程中生产的棉花糖,教育是一个糖果泡沫。 它的基础上创建果胶和generousi物质。 发展棉花糖产品是一个翻腾的混合果酱的糖糖浆糖浆和蛋白。 大量实证明毛茸茸的小部分干燥物质的混合物应量为59%。 糖浆熟在一个沼气池,在那里他uvarivaetsja固体含量高达85%。

系统的技术进程

和风鞭打压路机和巧克力融机,它被装载在处方部的果酱,一半的蛋白人。 8至10分钟是一个过程的搅动,然后加入的第二部分蛋白质、凝胶化剂,因此Zephyr有均匀。 后烹饪、纸浆送入seriousdoug机,其中通过汰棉花糖塑的形状为一个盾牌。

后形成和风送他很酷的他和烘干,完成外壳暴露于结冰。 本组织过程中假定的成品是手动删除,从板然后进行包装。

的制造商的虹膜

虹膜家庭债务还清牛奶巧克力,哪些用奶粉、糖、糖浆、脂肪、调味和芳香物质。 在高温(130度)的糖和牛奶的蛋白质混合,从而取得一个黑暗的颜色和特性的味道。 纹理和结构的虹膜可焦糖这是公司和水煮或tirrenum(这个虹膜具有精细的结构)。

方案的技术过程的做太妃糖涉及执行一系列的行动:原材料的准备,编写处方的混合物,烹饪的太妃糖质量、冷却下来,然后虹膜的形状。 层的太妃糖质量下举行一个滚动的汽车,在这之后,他们被切成产品的正方形或长方形。

生产pastila和果酱

操作的技术进程

流行的糖果是pastila和果酱。 他们的生产也执行特别的设备符合特定的处理方案。 的果酱-pastila产品都是基于水果和浆果,它们是加入到泡沫和果冻的成的物质。 最大糖果生产的苹果、锡、普拉斯特橘、水果和浆果产品形式的果冻。

系统的技术工艺生产的果酱和贴是基于大量生产大量的果糖和蛋白。 这取决于如何从质量将会加入到被击落的苹果糖的混合物,棉花糖、胶水和有时有奶油蛋羹。


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Alin Trodden - 文章作者、编辑
"你好,我是艾琳*特罗登。 我写文章,看书,寻找印象。 我也不擅长告诉你这件事。 我总是乐于参与有趣的项目。"

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