Üretim sürecinin diyagramı şekerleme: detaylar

Şekerleme bağlı olarak, hangi hammaddeden üretilmektedir, gelir сахаристыми ve un. Şeması, proses, her durumda farklıdır. Сахаристыми kabul edilir gibi ürünler, reçel, karamel, çikolata, şekerleme, şekerleme, jöle fasulye, un – tüm ürünler içeren unu: gofret, bisküvi, zencefilli kurabiye ve benzeri.

üretim Aşamaları

Çeşitli şekerleme ürünleri üretilmektedir, özel teknolojik şemaları. Ama tüm işlemler, proses özetlenebilir üç aşamaları:

• Hazırlık;
• Temel;
• Son.

Hazırlık aşamasında önemli bir rol oynar, istikrarlı yazılımı, üretim sürecinin hammadde ve gerekli bileşenleri. Bu aşamada hammadde alınır ve işlenir depolama, daha sonra kendisini bir üretim. Birincil üretim aşamasında gerçekleştirilen tüm çalışmalar sırasında elde edilen pasta ağırlığı, формуются ürünleri, işlenmiş yüzey. Ana aşamada yapılır незавернутая bitmiş ürünler. Son aşamada oluşur dekorasyon elde edilen ürünlerin ambalaj.

Nasıl çalışır bir pasta atölyesi

İş bir pasta atölyesi inşa edilmiştir, aynı deseni ile, bu hareket, bağımsız bir birim, belki de bir parçası olarak büyük bir gıda üretim. Burada yürütülen yapımı çeşitli gıda ürünleri. Her bir atölye oluşur üniteleri, her biri bir işlevleri gerçekleştirir: тестомесильном karışık bir hamur geliyor şubesi тесторазделки, daha sonra pişirme ve bitirir. Her pastane inşa edilmiştir, böylece odanın yürüdü sırayla yerine getirildiği her bir işlem üretim.

Yeni hamur işleri

İş aletleri, şekercilik inşa temelinde başvuruları alınan tüketici. Onlara göre hesaplanan miktarda hammadde düzgün depolanan özel soğutma dolapları. İlk aşamada emek süreci atölye ile başlar, ürün hazırlama, işleme, yumurta ve un eleme. Yapılır. özel yıkama küvetleri ve üretim masada. Elek altı giderir un mekanik kirlilik yapar onu gevşek için pasta vardı ve kaliteli.

Daha:

Finansman kaynakları için iş

Sağlamak için Tek yol girişimci finansman olduğunu. Olacak olup, uygulanan belirli bir proje geliştirme ve olma, doğrudan bağlı olacak mı bulundu bu para. finansman Kaynakları ayrılır iki büyük grup: iç ve dış. İlk fark nakit girişlerini, alınan giri...

IP veya LLC: ne seçmek için

Sık Sık, задумав düzenlemek için kendi iş, işadamı kalkar, önünde zor bir seçim. Bir yandan, o şekil almaya bir şahıs ile diğer daha презентабельную formu organizasyon gibi bir LLC veya ŞİRKET. Bazı yeni gelenler için bu bir iş değil, çok net bir şek...

Katsayısı esneklik talebi

 arz ve Talep kapasitesine sahip, değişen koşullara uyum piyasa koşullarına, adli esneklik. Bugün hemen hemen hiçbiri bölüm ekonomi olmadan bu kavramları: teori, firma analizi, arz ve talep, ekonomik döngüleri, ekonomik beklentiler, MEO, vb Hass...

Hamur yapılır тестомесильной bir makine hızlı ve verimli bir şekilde замешивает maya, tatlı su veya kurabiye hamuru. Kullanarak planet mikser imalat oluşturulur protein-hava, sıvı maya veya yumuşak bir kurabiye hamuru, взбиваются kremler, sufle, jöle. İsterseniz, imalat, puf böreği, kullanılan hamur ebatlama.

Kesme, şekillendirme ve hamur işleri

İleri çalışma süreci içerir doğrama ve şekillendirme, şekerleme. Bunu ayrı bir kuruluş, örneğin özel kesim için farklı bir test. Lapa lapa ve kurabiye hamuru разделываются ve формуются üzerinde soğutma, masaüstü, bu tür bir test gerektirir soğutma pişirirken. Сформованные ürünler, oluşturulan kum, бисквитного, puf böreği, hemen gönderilir pasta yaprak ve yapılıyordu.

Yarı mamul maruz ısıl işlem için hazır, ve bu aşama – neredeyse en önemli, tüm teknolojik şeması. Her tür кондитерки oluşturulur ve belirli bir sıcaklıkta ve süresi, ısıl işlem, gerekenlere uymak. Hamur işleri, yapılır, özel пекарских dolapları 2-4 kameralar. Sonunda kabartma hazır pasta gönderilir остывочное şubesi nerede soğutmalı.

Tasarım pasta ve kek

Sürecinin Diyagramı göstermektedir süsleme ve şekerleme ürünleri. Bunu ayrı bir üretim streç, kek maruz dilimleme, emprenye, leke ve dekorasyon. Akış şeması o-teçhizat, bu arsa özel ekipman ve chiller masa, миксерами, haşlanmış şuruplar ve fondan hazırlanan bir krem. Elde edilen ürünler gönderilir depolama: ürünler, krem ve meyve doldurma saklanır soğutma dolapları, sıcaklık ise 6-8 derece.

çikolata Üretimi

Pasta çikolata üretimi yapılıyor rendelenmiş kakao ve kakao yağı. Katkı maddesi olarak uygulanır pudra şekeri, süt veya krema, emülgatör, fındık ve çeşitli tatlandırıcılar. Üretim aşamaları çikolata şunlardır:

• Geri dönüşümlü kakao çekirdekleri elde etmek için kakao ürünleri;
• Hazırlanan çikolata ağırlık ve soslar;
• çikolata kalıp;
• çikolata doludur.

üretiminde ticari çikolata kakao çekirdekleri maruz temizlik ve sıralama boyutuna göre özel bir donanım. Seçilmiş ürünler gönderilir ısıl işlem – bu kaldırmak için gerekli nem ve geliştirmek tat özelliklerini fasulye. Soyulmuş ve soğutulmuş fasulye дробятся özel bir makine, bu ayrılır kabuk ve embriyo. Elde edilen fraksiyonlar kakao uygulanır üretmek için farklı bir tür çikolata. Belirtelim ki, yüksek sınıf десертногоçikolata oluşturulur büyük fasulye (6-8 mm).

Üretim karamel

Konfeksiyon üretimi yapılır, karamel kütlesi ile bağcıklı dolgu ya da onsuz. İmalat karamel ürün yapılır toz şeker ve pekmez ilavesi ile boya, çeşitli dolgular, yağ, süt ve süt ürünleri. Teknolojik açıdan işlemi birkaç aşamadan oluşmaktadır:

1. Hazırlanan karamel şurubu. Nem fazla olmalıdır 16%.
2. Elde edilir ekstra ağırlık.
3. Hazırlanan soslar.
4. Karamel kalıplı ve soğutulur.
5. Çalışan завертка, çuvallarda ambalaj ve paketleme alınan bir ürün.

Şuruplar hazırlanır veya sürekli ya da periyodik şekilde. Herhangi bir seçenek bu tabi увариванию ulaşmak nem oranı karamel kütlesi en fazla 3%. Bu ağırlık puanıyla olacak amorf durumda.

Üretim hatmi

üretim sürecinin Diyagramı hatmi yaklaşık aynıdır ve üretiminde diğer şekerleme ürünleri. İlk hazırlanır hammadde, приготавливается рецептурная bir karışım elde edilir şurubu bazlı şeker ve pekmez, şurup, cızırtı, kalıplı, karışım, kurutulur, глазируется ve sonra yerleştirilir.

Temel bir süreç üretiminde hatmi, eğitim pastacılık köpük. O oluşturulur pektin ve желирующих maddeler. Üretimi зефирных ürünler oluyor сбиванием karışımı meyve püresi ile şeker-паточным şurubu ve yumurta akı. İçin ağırlık döndü yemyeşil payı kuru madde karışımı olmalıdır 59%. Kendisi şurubu hazırlanır варочном kazanı nerede уваривается kadar içeriği kuru madde %85'e kadar.

şekerleme bol ve besleyici сбивальной araba nereye yüklenir рецептурная porsiyon meyve püresi, yarım yumurta akı. 8-10 dakika gider çalkalama işlemi, daha sonra eklenen ikinci kısmı protein, желирующие maddeler için şekerleme сбивалась eşit. Piştikten sonra ağırlık servis зефироотсадочную makineyi yoluyla jig hatmi kalıplı olarak hemisfer.

Kalıp Sonra bisküvileri gönderilir выстойку ve подсушку, hazır konutlar maruz глазированию. Organizasyon proses olduğunu göstermektedir bitmiş ürünler, el ile kaldırılır kumaş, paketlenir ve ambalajlanır.

Yapımı süsen

Iris – bu süt, şeker, yapımında kullanılan süt, şeker, pekmez, yağ, tatlandırıcı ve aromatik maddeler. Altında yüksek ısı (130 derece) şeker ve süt proteinleri karışık, ne pahasına kazanırlar koyu rengi ve karakteristik tadı. Kıvamı ve yapısı zambak olabilir карамелеобразным, yani sağlam ve sıkı уваренным veya тираженным (böyle bir iris vardır мелкокристаллическую yapısı).

Sürecinin Diyagramı pişirme iris yürütülmesini içerir bir dizi işlem: hammadde hazırlama, pişirme рецептурной karışımı, pişirme ирисной ağırlığı, soğutma, sonra iris kalıplı. Katmanları ирисной ağırlığı altında geçer haddeleme makinesi, sonra onlar kesilir ürünleri ile kare veya dikdörtgen şeklinde.

Üretim şekerleme ve marmelat

Popüler unlu mamuller için şekerleme ve marmelat. Onların üretimi de yapılır özel ekipman sağlandığında, belirli bir teknolojik şemaları. Мармеладно-пастильные ürün oluşturulur meyve ve çilek eklenir köpük ve студнеобразующие madde. Çoğu şekerleme fabrikaları üretmek elmalı, teneke, пластовый marmelat, meyve ve meyve ürünleri ve jöle şeklinde.

Sistem süreç üretim marmelat ve şekerleme üzerine inşa сбивании kitle, şeker ve meyve ile yumurta akı. Bağlı olarak, ne kadar ağırlık eklenir сбитую elma-şeker karışımını, şeker olur tutkal ve muhallebi.