Schemat procesu technologicznego produkcji wyrobów cukierniczych: szczegóły

Data:

2018-11-10 05:40:16

Przegląd:

1182

Ranking:

1Kochać 0Niechęć

Udział:

Table of contents:

Wyroby Cukiernicze, w zależności od tego, z jakiego surowca są one produkowane, są сахаристыми i мучными. Schemat procesu technologicznego w każdym przypadku jest inna. Сахаристыми uważane za produkty, takie jak marmolada, karmel, czekolada, małej pianki cukrowej, irys, żelki, a мучными – wszystkie produkty, w których zawiera mąka: gofry, ciastka, pierniki i tak dalej.

Etapy produkcji

schemat procesu technologicznego

Różne rodzaje wyrobów cukierniczych są produkowane na specjalne technologicznym schematów. Ale wszystkie operacje procesu technologicznego można sprowadzić do trzech etapów:

  • Przygotowawczy;
  • Główny;
  • Ostatni.

Na etapie przygotowawczym, jak ważną rolę odgrywa stabilne zapewnienie procesu produkcji surowców i niezbędne składniki. Na tym etapie surowiec jest akceptowane i przygotowuje się do magazynowania, a następnie przygotowuje się do produkcji. Na początkowym etapie produkcji wykonywane są wszystkie prace, w trakcie których uzyskuje się masy cukiernicze, формуются produkty są przetwarzane ich powierzchni. Na początkowym etapie odbywa się незавернутая gotowe produkty. W końcowym etapie następuje wygląd otrzymanego produktu w opakowaniu.

Jak działa cukierkami warsztat

Praca cukierni warsztatu opiera się na tym samym schemacie, z tym, że może on działać jako samodzielna jednostka, a może być w składzie dużego produkcji żywności. Tutaj prowadzona jest produkcja różnych produktów spożywczych. Każdy warsztat składa się z jednostek, z których każdy wykonuje swoje funkcje: w тестомесильном miesza ciasto, które trafia na oddział тесторазделки, a następnie do pieczenia i wykończenia. Każdy z cukierkami warsztat zbudowany jest w taki sposób, aby pomieszczenia szli w kolejności, w której wykonywane są wszystkie operacje na produkcji.

Tworzenie wypieki

Praca słodyczy opiera się na podstawie zgłoszeń otrzymanych od konsumenta. Zgodnie z nimi oblicza odpowiednią ilość surowca, który jest prawidłowo przechowywany jest w specjalnych szafach chłodniczych. Na pierwszym etapie pracy proces w sklepie zaczyna się od przygotowania produktów, przetwarzania jaj i przesiewania mąki. Odbywa się to w specjalnych myjniach kąpieli i na stole produkcyjnym. Przesiewacza eliminuje z mąki zanieczyszczenia mechaniczne, sprawia, że jej luźna, aby cukiernicze wyroby były wysokiej jakości.

Bardziej:

Znormalizowaną mleko

Znormalizowaną mleko

Mleko, o dziwo, produkt sezonowy. Produkcja mleka zaczynają wzrastać z wiosny, osiągają szczyt w lecie i w zimie są znacznie niższe. Można obejść dziesiątki sklepów w poszukiwaniu "prawdziwego" lub "na żywo", lub, jak wyrażone są technolodzy, "surowe...

Gdy cyfry są smutnymi. Ujemna rentowność

Gdy cyfry są smutnymi. Ujemna rentowność

Mimo, że żaden przedsiębiorca nie będzie chciał pracować na własny koszt, biznes jest bardzo spontaniczny, i w sytuacji, gdy spółki za dany okres nie tylko brak wzrósł kapitał, ale i nawet zmniejszał jego, nie są rzadkością. Negatywna zysku, zwaną ta...

Zarządzanie portfelem papierów wartościowych

Zarządzanie portfelem papierów wartościowych

Gra na rynku papierów wartościowych przypomina grę w kasynie. Dokładny wynik jest nieznany, i wszystko zależy od zupełnie nieprzewidywalnych czynników. Jednak wysoki poziom dochodów sprawia, że ludzie i zarządzających korporacjami przechowywać swoje ...

z cukierkami warsztat

Wyrabiania ciasta odbywa się w тестомесильной samochodem, który szybko i sprawnie замешивает drożdżowe, świeżego lub kruche ciasto. Za pomocą miksera planetarnego na produkcji tworzone białkowo-powietrza, oleju, drożdżowego lub delikatne kruche ciasto, взбиваются kremy, pianki, galaretki. Jeśli wymagane jest wykonanie ciasta francuskiego, używany wałkowarka do ciasta.

Cięcie, formowanie i wypieki

Dalej pracy proces zakłada разделку i formowanie wyrobów cukierniczych. Odbywa się to w osobnym dziale, gdzie są miejsca do rozbierania różnego testu. Francuskie i kruche ciasto разделываются i формуются na technice stole, ponieważ te rodzaje testu wymaga chłodzenia podczas gotowania. Nowe produkty, utworzone z piasku, zupa, ciasta francuskiego, raz są wysyłane na ciasto arkusze i robi się tak.

cukiernia produkcja

Półprodukty są poddawane obróbce cieplnej w celu gotowości, i ten etap ó bodaj czy nie najważniejszy w całej technologicznej schemacie. Każdy rodzaj кондитерки jest tworzony przy określonej temperaturze i czas trwania obróbki cieplnej, co jest wymagane. Pieczenie odbywa się w specjalnych piekarskich szafach z 2-4 kamer. Po zakończeniu pieczenia gotowe wyroby cukiernicze są wysyłane w остывочное oddział, gdzie chłodzi się.

Wygląd ciasta i wypieki

Schemat procesu technologicznego zakłada i dekoracji wyrobów cukierniczych. Odbywa się to w osobnym produkcyjnym działce, gdzie ciasta są narażone na gwincie, impregnacja, rozmazywanie i dekoracji. Diagram wymaga wyposażenie tego terenu w specjalistyczne urządzenia i agregaty stoły, миксерами, które są syropy i cukierki, przygotować krem. Uzyskane produkty są wysyłane na przechowywanie: produkty z kremowej i owocowym nadzieniem są przechowywane w chłodni, gdzie temperatura wynosi 6-8 stopni.

Produkcja czekolady

proces pracy

Cukiernia produkcja czekolady jest z kubka kakao i masła kakaowego. Jako dodatki stosuje się cukier puder, mleko lub śmietanę, środki emulgujące, orzechy i różne smaki. Etapy produkcji czekolady następujące:

  • Przetwarzane kakao aby uzyskać kakao produktów;
  • Przygotowanie czekoladowa masa i dodatków;
  • Czekolada formowanego;
  • Czekolada pakowana jest.

Przy produkcji czekolady znaki ziarna kakaowca są poddawane czyszczeniu i sortowaniu według wielkości na specjalnym sprzęcie. Wybrane produkty są wysyłane na obróbkę termiczną – jest to konieczne w celu usunięcia wilgoci i poprawy smakowych właściwości fasoli. Obrane i schłodzone ziarna miażdżone na specjalnej maszynie, przy tym są oddzielone otoczka i płód. Otrzymane frakcje kakao stosuje się do produkcji różnego rodzaju czekolady. Należy pamiętać, że wyższe odmiany recepturze deserczekolady są tworzone z dużych ziaren (6-8 mm).

Produkcja karmelu

organizacja procesu technologicznego

Cukiernia produkcja prowadzona jest z karmel masy z dodatkiem polewy lub bez niej. Produkcja karmel produktów wykonywana jest z cukru-piasku i melasy z dodatkiem barwników, różne nadzienia, tłuszczów, produktów mlecznych. Z technologicznego punktu widzenia proces składa się z kilku etapów:

  1. Przygotowanie karmelowy syrop. Jego wilgotność nie powinna być większa niż 16%.
  2. Okazuje się, karmel masa.
  3. Przygotowania nadzienia.
  4. Karmel formować i chłodzi.
  5. Są завертка, opakowanie i opakowanie uzyskanych produktów.

Syropy przygotowują się lub ciągłych lub okresowych sposobów. W każdym z wariantów jest on poddawany увариванию do osiągnięcia wilgotności karmel masy maksymalnie do 3%. Przy tym wskaźniku masa będzie w аморфном stanie.

Produkcja pianek

Schemat procesu technologicznego produkcji pianek do mniej więcej taka sama, jak w przypadku produkcji innych wyrobów cukierniczych. Najpierw przygotowuje surowce, przygotowane рецептурная mieszanka, okazuje się, syrop na bazie cukru i melasy, syropu zsuwa się, formowane, mieszanka suszonych, глазируется, a następnie układa.

Głównym procesem przy produkcji pianek jest edukacja cukierni piany. Ona jest tworzony na bazie pektyny i желирующих substancji. Produkcja зефирных wyrobów dzieje сбиванием mieszanki owocowego puree z cukru паточным syropem i białkiem jaja kurzego. Aby masa była bujną, udział suchej substancji w mieszaninie powinna wynosić 59%. Sam syrop przygotowuje się w fermentacji kotle, gdzie on уваривается do zawartości suchej substancji do 85%.

system procesów technologicznych

Krem do kanapek masa bita w сбивальной samochodem, gdzie jest ładowany рецептурная porcja owocowego puree, połowa białka jaj. 8-10 minut trwa proces ubijania, a następnie dodawana jest druga część białka, желирующие substancji, aby krem do kanapek masa сбивалась równomiernie. Po ugotowaniu masa serwowane na зефироотсадочную samochód, gdzie poprzez osadzenia pianki formowane w postaci półkul.

Po formowania pianki wyrusza na выстойку i подсушку, gotowe obudowy narażone глазированию. Organizacja procesu technologicznego zakłada, że gotowe produkty ręcznie usunięte z płótna, pakowane i pakowany.

Wykonanie irys

Iris – to mleczne cukierki, do produkcji których wykorzystuje się mleko, cukier, syrop kukurydziany, tłuszcz, smakowe i substancje zapachowe. Pod wysoką temperaturą (do 130 stopni) cukier i białka mleka, mieszać, dzięki czemu zyskują ciemny kolor i charakterystyczny smak. Konsystencji i struktury tęczówki może być карамелеобразным, czyli twarde i mocno уваренным, lub тираженным (taka iris ma мелкокристаллическую strukturę).

Schemat procesu technologicznego wytwarzania irysa zakłada wykonanie szeregu czynności: przygotowania surowców, sporządzania рецептурной mieszanki, gotowania ирисной masy, jej chłodzenie, a następnie iris formować. Pokłady ирисной masy odbywają się pod wynajmującej maszyny, po czym są one cięte na wyroby kwadratowy lub prostokątny kształt.

Produkcja пастилы i marmolady

operacji procesu technologicznego

Popularnymi wyrobami cukierniczymi są małej pianki cukrowej i marmolada. Ich produkcja odbywa się również na specjalnym sprzęcie, przy zachowaniu określonego systemu technologicznego. Мармеладно-пастильные produkty tworzone są na bazie owoców i jagód, do których są dodawane пенообразователи i студнеобразующие substancji. Większość fabryk cukierniczych uwalniają jabłkowy, формовой, płastowe marmolada, owoce jagodowe produktu w postaci galaretki.

System procesów technologicznych w produkcji marmolady i пастилы opiera się na сбивании masy z cukru i owoców z białkiem jaja kurzego. W zależności od tego, jaka jest masa będzie dodawany w znokautowany jabłkowo-cukier mieszanka, małej pianki cukrowej jest klej i sparzyć.


Article in other languages:

AR: https://tostpost.com/ar/business/9772-flowchart-of-production-of-confectionery-details.html

BE: https://tostpost.com/be/b-znes/17547-shema-tehnalag-chnaga-pracesu-vytvorchasc-kandytarsk-h-vyraba-padrabya.html

DE: https://tostpost.com/de/business/17559-das-schema-des-technologischen-prozesses-der-produktion-der-konditorer.html

En: https://tostpost.com/business/23043-flowchart-of-production-of-confectionery-details.html

ES: https://tostpost.com/es/negocio/17569-diagrama-de-flujo-del-proceso-de-fabricaci-n-de-productos-de-confiter-.html

HI: https://tostpost.com/hi/business/9780-flowchart-of-production-of-confectionery-details.html

JA: https://tostpost.com/ja/business/9780-flowchart-of-production-of-confectionery-details.html

KK: https://tostpost.com/kk/biznes/17549-tehnologiyaly-rd-s-n-s-lbasy-konditerl-k-b-yymdardy-nd-ru-toly-yra.html

PT: https://tostpost.com/pt/neg-cios/17522-diagrama-de-fluxo-do-processo-de-fabrica-o-de-produtos-de-confeitaria-.html

TR: https://tostpost.com/tr/business/17553-retim-s-recinin-diyagram-ekerleme-detaylar.html

UK: https://tostpost.com/uk/b-znes/17548-shema-tehnolog-chnogo-procesu-virobnictva-konditers-kih-virob-v-podrob.html

ZH: https://tostpost.com/zh/business/10574-flowchart-of-production-of-confectionery-details.html






Alin Trodden - autor artykułu, redaktor
"Cześć, jestem Alin Trodden. Piszę teksty, czytam książki, Szukam wrażeń. I nie jestem zły w opowiadaniu ci o tym. Zawsze chętnie biorę udział w ciekawych projektach."

Uwaga (0)

Ten artykuł nie ma komentarzy, bądź pierwszy!

Dodaj komentarz

Nowości

Organizator BSI Group (

Organizator BSI Group ("Bi-Es Aj Group"): wycieczki po Europie, opinie

Z początkiem letnich wakacji w wielu rosyjskich rodzinach zaostrza się problem z organizacją czasu wolnego dzieci. Naturalnie, że i dorośli, którzy mogą pozwolić sobie na urlop w miesiącach letnich, starają się wymyślić coś niezwy...

Oferent jest inicjatorem zawarcia transakcji

Oferent jest inicjatorem zawarcia transakcji

Oferent – to osoba, które inicjuje procedurę zawarcia transakcji. Jako oferenta może być osoba fizyczna lub osoba prawna. Na przykład, na poziomie cywilnych stosunków oferentem może być sprzedawca lub hydraulik, który oferuj...

Zarządzanie zmianami organizacyjnymi jako główne narzędzie do sukcesu twojej firmy

Zarządzanie zmianami organizacyjnymi jako główne narzędzie do sukcesu twojej firmy

W warunkach gospodarki rynkowej przetrwają tylko ci, którzy są w stanie szybko dostosować się do nowych warunków i wymagań. Zarządzanie zmianami organizacyjnymi i jest kluczowym elementem w osiągnięciu postawionych celów za możliw...

Jeden federal law center: opinie na temat pracy

Jeden federal law center: opinie na temat pracy

Jeśli masz do czynienia z sytuacją, w której swoje cywilne i konstytucyjne prawa zostały naruszone, federalnym centrum prawne, opinie o którym już dawno rozeszły się po całej Rosji, może przyjść na ratunek. Organizacja, która istn...

Końcówki kablowe. Cechy nowoczesnych modeli

Końcówki kablowe. Cechy nowoczesnych modeli

Do zakończenia przewodzące mieszkał w nowoczesnym produkcji używane są końcówki kablowe sworzniowych. Metodą wkręcania śrub z łbem sześciokątnym w takim przypadku odbywa się mocowanie końcówki na żyle. Po osiągnięciu zadanej siły ...

Dlaczego rośnie dolar?

Dlaczego rośnie dolar?

Zacznijmy od historii. W okresie ii wojny krajami-sojusznikami powstał system o nazwie Бреттонвудская. Jej istota polegała na tym: dolar powinien stać się światową walutą i egzekwowane złotem. System ten był niezniszczalny, aż do ...