Confeitaria dependendo, a partir de qualquer matéria-prima que são produzidas, são сахаристыми e farinha. Diagrama de fluxo de processo em cada caso é diferente. Сахаристыми são considerados produtos como compotas, caramelo, chocolate, pequeno marshmallow, iris, comprimidos revestidos e farinha – todos os produtos que contêm farinha: bolachas, biscoitos, biscoitos e assim por diante.
Vários tipos de produtos de confeitaria são fabricados por um especial de tecnologia de esquemas. Mas todas as operações do processo pode ser resumido em três fases:
Durante A fase de preparação desempenha um papel importante estável do software e do processo de produção de matérias-primas e componentes necessários. Nesta fase, a matéria-prima é recebida e se prepara para armazenamento e, em seguida, é a produção. Durante a fase principal da produção de executar todo o trabalho, durante os quais são obtidos de confeitaria massa, moldados produtos processados de sua superfície. Durante a fase principal é feita незавернутая produtos acabados. A etapa final acontece decoração de mercadorias recebidas em embalagens de produtos.
O Trabalho de confeitaria-de-fábrica está a ser construída pelo mesmo esquema, quando o fizer, ele pode agir como uma unidade independente, e pode ser composto por uma grande produção de alimentos. Aqui está fabricação de produtos diversos de produtos culinários. Cada oficina é composta por unidades de negócios, cada qual desempenha suas funções: тестомесильном misturado a massa que entra no ramo de тесторазделки e, em seguida, o fermento e o acabamento. Cada uma pastelaria constrói, assim, para pequenas iam na mesma sequência em que são executadas todas as operações de fabricação.
O Trabalho de uma tubulação de produção é construído com base em declarações recebidas dos consumidores. De acordo com eles, é calculada a quantidade certa de matérias-primas, que devidamente armazenado em especial para a refrigeração de armários. Na primeira fase, o fluxo do trabalho no chão de fábrica começa com a preparação de produtos, processamento de ovos e peneirar a farinha. Isso é feito em especial моечных banhos e na produção de trabalho. Peneira elimina a partir de farinha de mecânica de impurezas, tornando-o solto para confeitaria tem qualidade.
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Massa é executado no тестомесильной máquina, que é rápido e de qualidade amassa fermento, пресное ou a massa de biscoito. Usando a batedeira planetária industrial cria uma proteína de ar, líquido fermento ou macio a massa de biscoito, взбиваются cremes, suflê, geléia. Se você deseja fabricação de massa folhada, é usado de uma laminadora de massa.
Em seguida, o processo de trabalho envolve разделку e формовку confeitaria. Isso pode ser feito de um departamento, onde os compartimentos para massacrar diferente do teste. Puff e a massa de biscoito разделываются e moldados em uma unidade de refrigeração possuir de trabalho, assim como esses tipos de teste necessitam de refrigeração quando estiver a cozinhar. Compostos novos produtos, criados a partir de areia, бисквитного, massa folhada, são enviadas imediatamente para a confeitaria folhas e podem ser assados.
De produtos Semi-acabados estão expostos a um processo de tratamento térmico para a preparação, e esta fase da s ã o mal não é o mais importante de todo o esquema tecnológico. Cada tipo de кондитерки é criado quando uma determinada temperatura e a duração do tratamento térmico, o que é necessário cumprir. Bolos implementados em especial пекарских armários de 2-4 câmeras. No final do cozimento pronto confeitaria são enviadas остывочное compartimento, onde são refrigerados.
- Fluxograma envolve e decoração de produtos de confeitaria. Isto é feito, em separado, de produção local, onde os bolos expostos forma, reputação ambos, manchas e decoração. Fluxograma do processo requer facilidades do esta fase de equipamentos especiais e холодильными mesas, миксерами que cozinham xaropes e doces, prepare o creme. Recebida a produção é enviada para armazenamento: produtos com creme e frutas, etc. são armazenados em refrigeração de armários, onde a temperatura é de 6 a 8 graus.
De Confeitaria fabricação do chocolate é realizado a partir de sumo de cacau e manteiga de cacau. Como suplementação aplicam-se o açúcar de confeiteiro, o leite ou o creme de leite, emulsificantes, nozes e uma variedade de sabores. Etapas de produção do chocolate, as seguintes:
Quando a produção de marcas de chocolate cacau expostos a limpeza e a classificação por tamanho em equipamentos especiais. Selecionados os produtos são enviados para tratamento térmico – é necessário para a remoção de umidade e melhorar o paladar de propriedades do feijão. Limpos e refrigerados feijão дробятся em máquina especial, separe a casca e o germe. Recebidos facção de cacau são aplicadas para a produção de diferentes tipos de chocolate. Note-se que as variedades de десертногоchocolate são criados a partir de grandes feijão (6-8 mm).
Confeitaria de produção é realizado a partir de caramelo ligeiro de massa atado com recheio ou sem ela. Fabricação de caramelo ligeiro produto é executado a partir de açúcar granulado e o melaço com a adição de corantes, de diferentes recheios, gorduras, produtos lácteos. Do ponto de vista tecnológico, o processo consiste em várias etapas:
Xaropes preparados ou contínuos ou intermitentes maneiras. Em qualquer das opções, ele é submetido a увариванию até atingir a umidade de caramelo ligeiro de massa, no máximo em 3%. Quando o índice de massa em um estado amorfo.
- Fluxograma de produção de marshmallow é aproximadamente o mesmo, como na fabricação de outros produtos de confeitaria. O primeiro é a matéria-prima, приготавливается рецептурная mistura, obtém-se um xarope à base de açúcar e de melaço, xarope de afastar-se, moldado, uma mistura de seco, глазируется e, em seguida, se encaixa.
O Principal processo na produção de marshmallow é a formação de confeitaria da espuma. Ela é criada com base em pectina e желирующих substâncias. A produção de зефирных produtos ocorre сбиванием mistura de purê de fruta com сахаро-паточным xarope e gema de proteína. Para a massa foi exuberante, a proporção de matéria seca na mistura deve ser de 59%. O próprio xarope preparado no digestor, onde ele уваривается até o teor de matéria seca de até 85%.
Зефирная massa взбивается em сбивальной máquina, onde é carregado рецептурная porção de fruta amassada, a meia clara de ovo. De 8 a 10 minutos em curso o processo de agitação e, em seguida, adicionando uma segunda parte da proteína желирующие de uma substância para зефирная massa сбивалась uniformemente. Depois de cozinhar a massa é servido no зефироотсадочную máquina, onde através de jigging marshmallow moldado em forma de полусфер.
Após a moldagem marshmallow é enviado para выстойку e подсушку, pronto corpo exposto глазированию. A organização do processo pressupõe que os produtos acabados removido manualmente com pano, фасуется e embalados.
Iris ã o doce de leite para a fabricação utilizam o leite, o açúcar, o melaço, a gordura, o gosto e substâncias aromáticas. Sob alta temperatura (até 130 graus) de açúcar e proteínas do leite se misturam, devido a que adquirem uma coloração escura e sabor característico. Consistência e a estrutura da íris pode ser карамелеобразным, ou seja firme e duramente уваренным, ou тираженным (iris tem мелкокристаллическую estrutura).
- Fluxograma de preparação de íris envolve a execução de uma série de operações: preparação da matéria-prima, preparação de рецептурной mistura de cozimento ирисной de massa, o seu resfriamento e, em seguida, iris moldado. Camadas de ирисной de massa passam por baixo de laminação da máquina, após o qual eles são cortados ao produto quadrada ou retangular.
Populares bolos são de pequeno marshmallow e marmelada. A sua saída também é executado em um equipamento sujeito a uma determinada tecnologia de esquema. Мармеладно-пастильные de produto são baseadas em frutas e bagas, ao qual são adicionados um-auto-e студнеобразующие substância. A maioria das fábricas de pastelaria liberam maçã, формовой, пластовый marmelada, ir-baga do produto e na forma de geléia.
O Sistema de tecnologia de processos de produção de marmelada e пастилы é construído sobre a captura de massa de açúcar e frutas com gema de proteína. Dependendo de qual peso será adicionado em derrubado maça-pão de açúcar mistura, pequeno marshmallow é adesivo e o.
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Alin Trodden - autor do artigo, editor
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