Suppe: Zutaten und Zubereitung

Datum:

2018-09-24 10:20:20

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Jeder anständige Gastgeberin Ihnen ohne zögern sagen, wie man richtig Kochen dieses Gericht, das in den meisten Fällen ist eine Art von dicken Suppe auf Basis von Rüben, und genau diese Wurzel verleiht authentisch яству charakteristische rot-braune Farbe. Darüber hinaus, natürlich in der Zusammensetzung der Borschtsch kommt noch eine Vielzahl von anderen Zutaten, mit unterschiedlichem Grad an Sicherheit, vielfältigen in unterschiedlicher Formulierung auf der ganzen Welt. Und natürlich, es ist sicher zu sagen, dass es ein traditionelles Gericht aller östlichen Slawen, Haupt - „erste“ in der südrussischen, ukrainischen Folk-Küchen. Borsch erhielt die weiteste Verbreitung und die umliegenden Nachbarn: ähnliche Suppen sind die Polen, Litauer, Rumänen, Moldawier. Auch in den nördlichen Regionen unseres riesigen Landes Essen Borschtsch. So wirklich getragen Bundesweit aufgewachsen und sozusagen „nicht устаревающее» – in den modernen nationalen Restaurants seine schonungslos an den Tisch serviert, so wie es genießt die größte Nachfrage bei den Kunden. Na, und wir versuchen mit Ihnen umzusetzen ein paar Rezepte?Borschtsch Zusammensetzung

Roter Borschtsch

Aber zuerst reden wir ein bisschen mit Ihnen über eine gemeinsame Klassifizierung dieser Gerichte. Zum Beispiel in der Zusammensetzung des roten Borschtsch (traditionelle) unbedingt enthalten: rote Beete und Tomaten, Kartoffeln, Kohl und Karotten, Zwiebeln und Petersilie, Dill. Dank der ersten beiden Zutaten diese Gemüsesuppe wird rot-braunem (Rüben) in Ihrer Farbgebung. Darüber hinaus in den einzelnen Regionen in den Bestand der Borschtsch enthalten und Hülsenfrüchte, äpfel und zucchini, manchmal Bulgarisch Paprika und Chili. Die Schale kann unterschiedlich sein und eine Breite Palette von Gewürzen — Sie wird bis zu zwanzig Arten. Neben dem normalen ü schwarz, rot, Piment Paprika, Knoblauch, Dill, Petersilie, лаврушка, gelten Thymian und Estragon, basilikum und Majoran, einige andere, wie Kreuzkümmel und Berberitze. Manchmal, in der Borschtsch Trockenfrüchte enthalten sein können: zum Beispiel, ist sehr beliebt Pflaumen als Zusatz. Und auch die Zitrone. Heute ist das erste Gericht, das Fleisch in der Regel gekocht (sicherlich mit Knochen) Brühe, obwohl es historisch war der einfachsten bäuerlichen Lebensmitteln und Fleisch in den Dörfern hin-zugegeben nur in den großen Ferien. Werktags gleiche – insbesondere in den südlichen und südöstlichen Gegenden des Russischen Reiches – Fett hämmerte Plus Knoblauch und Zwiebeln.

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Bei der Einreichung an den Tisch getragen, wie üblich, tankt sauerrahm (eine Ausnahme bilden einige Sorten, zum Beispiel, Odessa). Auch zu ihm das frischeste, in der Regel schwarz oder отрубной Brot. Beliebt sind auch Knödel mit Sauce aus Knoblauch. Und während der Fasten Borschtsch wird ohne Fett, Fleisch, tierisches Fett. Verwenden Sie nur Pflanzenöl. Zubereitet rote Suppe mit Pilzen, und mit Fisch.die Zusammensetzung des ukrainischen Borschtsch

„die Freundschaft der Völker“

Seine alte Geschichte dieser Suppe mit Rüben hat und in der Ukraine, dort ist es auch als Suppe. Auf Christmas Festival zuvor bereiteten Pilz mit „Ohren» ä kleinen Wareniki oder Klößchen aus ei-Teig. Und in der Zusammensetzung der ukrainischen Borschtsch obligatorische Zutat eingeführt wird, Fett Schwein (oft hämmerte mit чесночком und Salz). Aber es gibt, wie bereits erwähnt, Litauisch und Polnisch, Russisch und Moldawisch Optionen. Kochen Sie Sie auf unterschiedliche Weise in den einzelnen Regionen ja noch mit Variationen: Fleisch -, Pilz-und Fastenzeit, im Sommer – холодник, rote Beete... Rezeptur Vereint die Hauptsache ist ü berall, wo die Vorbereitung Borsch, gehört es zu den Lieblings kulinarischen Gerichten. Und die Fähigkeit, wirklich leckeres Essen vorzubereiten in Fernen Ländern früher dachte man fast nicht die wichtigste Tugend der Gastgeberin, nicht was die Bedeutung, zum Beispiel Schönheit. Und noch Borschtsch in der slawischen Tradition als starkes Aphrodisiakum!

Холодник

Er bereitet sich meist im späten Frühjahr oder im Sommer, selten – im Herbst. Die Grundlage bildet mariniert (oder gekochte) rote Beete, manchmal ergänzen und Kefir (oder andere Milchprodukte). Weitere Zutaten verabreicht roh ä Dill, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Knoblauch. Im Finale Zubereitung verabreicht sauerrahm, manchmal gekochte Eier. Essen eine Schüssel gekühlt, und statt Brot verwenden manchmal gekochter Kartoffeln. Dementsprechend ist die Zusammensetzung der Produkte Borschtsch „холодника» deutlich wird anders als bei Zutaten, zum Beispiel rot.

Grün

Es ist in der Tat, sauerampfersuppe, aber auch als Suppe und einen Platz unter den Gerichten der nationalen Küche im Osten Europas. Dieses Produkt ist nicht eine Abart des klassischen Borschtsch, da hat eine völlig andere Rezeptur, sondern auch Farbe und ü grün. Es erscheint die Zugabe von Sauerampfer mal mit anderen grünen Komponenten.

Ein Paar Tipps für die Zubereitung

  • Das Gericht ergab, dichten, Kochen zusammen mit anderen Zutaten eine große Kartoffel. Wenn alles fertig ist, erreichen wir es, gut zu bröckeln und kehren zurück in den Topf geben.
  • Farbe Vom Kochen der Rüben gedämpft. Dass Gericht ergab saftige und helle Farbe, etwa четвертушку kleine Rüben, gehackt (oder geriebenen) für die Suppe, verschieben wir in eine Schüssel, mit kochendem Wasser füllen und lassen etwa zwanzig Minuten-eine halbe Stunde (solange gekocht den Rest). Und wenn die Pfanne vom Herd nehmen, drücken Sie die Brühe und Gießen Sie in die Allgemeine Masse.
  • Zur Verbesserung von Geschmack und aromatischen Eigenschaften nehmen Sie ein Stück von einem anständigen Fett (salzig, aber nicht gekocht) und reibt es mit Knoblauch, und die resultierende Konsistenz fügen Sie im Finale in einer Pfanne mit яством. Einfach lecker!
  • Nicht empfohlen Borschtsch servierensofort nach seiner Vorbereitung! Unbedingt die Schüssel geben, ziehen lassen (in der Regel dieser Prozess dauert etwa eine Stunde). Übrigens, die so genannte tägliche (oder gestrige) Suppe, in die einhellige Meinung der Experten vom Kochen, schmeckt viel besser, als gerade gemacht. Deshalb lohnt es sich, zu hören die Weisheit!

Borschtsch Zusammensetzung der Produkte

Klassiker

Obwohl, wie bereits oben erwähnt, jede Homepage die Köchin hat Ihr Rezept für dieses Gericht, vielleicht wird Ihnen interessant zu wissen, welche Zusammensetzung der Produkte der klassischen Borschtsch und wie er gekocht wird in den meisten Kochbüchern? Also, Kochen!

Nehmen

Das ist ein Teil der Borschtsch? Für die Brühe benötigen wir Rind-oder Kalbfleisch (vorzugsweise auf die Knochen) – mit einem halben Kilo in einen großen Topf, лаврушка, eine große Zwiebel (nur schälen und schneiden Sie es nicht tun). Für die sogenannten Hot Plate oder tanken hier ein paar mittelgroße Rüben, ein paar Möhren, ein paar Zwiebeln, ein wenig Pflanzenöl, ein bisschen Zitronensäure (oder Zitronensaft), Tomate-Paste. Und dann muss man noch: fünf Stück Kartoffeln, 300-400 Gramm Weißkohl frischem Kohl. Auch zum servieren auf den Tisch: frische Kräuter, sauerrahm (einen Löffel pro Teller aus).die Zusammensetzung der Russischen Borschtsch

Kochen einfach

  1. Nehmen Sie einen großen „борщевую“ Pfanne, legen Sie die gewaschene Fleisch und füllen Sie 2/3 Wasser. Setzen Sie auf Feuer und Kochen Sie die Brühe. Verfolgen Sie sorgfältig und vor закипанием entfernen Sie den Schaum. Übrigens, die Brühe schmackhafter, wenn Sie das Fleisch auf den Knochen.
  2. Wenn das Wasser kocht, mit einem Deckel abdecken und Kochen bei schwacher Hitze etwa eine Stunde und eine Hälfte.
  3. Für diese Zeit machen поджарку und alle anderen Zutaten vorbereiten. Waschen und reinigen Sie die Rüben, Karotten, Zwiebeln. Wurzelgemüse reiben auf einer reibe grob und Zwiebeln in Würfel schneiden oder Streifen – wie Sie mögen.das ist ein Teil der Borschtsch
  4. Gießen Pflanzenöl in die Pfanne, sind ein kleines Feuer. Zuerst braten, Karotten und Zwiebeln (fünf Minuten), und dann dazu addieren Rüben (Sie empfehlen Zitronensäure bestreuen, alternativ mit Zitronensaft bestreichen ü dadurch ist die Farbe der Gerichte wird echt gesättigt rot).
  5. Köcheln lassen, das Gemüse noch fünf Minuten. Danach fügen Sie ein paar große Löffel Tomatenmark (Sie können es tun und selbst aus frischen Tomaten, aber das ist eine andere Geschichte). Alle sorgfältig gemischt und lassen auf dem Herd noch auf fünf Minuten.Borschtsch Zusammensetzung und Zubereitung

„der montagepunkt» Borschtsch

Wenn unser Brühe fertig ist, nehmen Sie das Fleisch aus der Flüssigkeit. Während es abkühlt, geben Sie den Kohl in die Pfanne, gereinigt, gewaschen und нашинкованную (Sie verwenden ein spezielles Gerät zum schneiden, Zerkleinern, und wenn es nicht auf der Hand, und das gewöhnliche scharfes und ein breites Messer passen). Nach ein paar Minuten fügen Sie die gehackte Kartoffeln (Würfel oder Julienne – Sie entscheiden). Während das alles kocht, abnehmbar мяско von den Knochen und schneiden es in Würfel. Danach wird die Zutat zurück in den Topf geben. Im Finale Salzen nach Geschmack und fügen tanken. Gründlich mischen (übrigens, die Suppe gilt als ein Erfolg, wenn der Löffel zum rühren in ihm „Wert»). Fügen мелкорубленую grün, bedecken Sie die Pfanne Deckel, schalten Sie das Feuer. Das Gericht ist fertig. Aber er muss noch stehen mindestens eine halbe Stunde, besser eine Stunde. Obwohl es möglich ist und sofort nach dem Kochen, wenn Sie nicht warten können, aber am nächsten Tag er wird deutlich schmackhafter, als Infusionen. Wie Sie sehen können, die Zusammensetzung und die Zubereitung des Borschtsch ist nicht so kompliziert, wie es scheint. Scheuen Sie sich nicht кулинарить durch eigene Phantasie. Denn dieses Gericht hat viele Möglichkeiten. Vielleicht, Sie kommen mit Ihr?Borschtsch Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die Kunst dem servieren

Dieses Gericht – traditionell bäuerlicher. Fett mit Donuts wurde nur im Urlaub. Wir gehen davon aus, dass wir „Heilige“, und auf den Tisch werden kleine Brötchen, ihn Ihre Knoblauch-Saft. Sie müssen sicherlich свеженькие, kochend heiß. Die Suppe aus der Pfanne zersetzen portionsweise in die Schüssel, und auf jede der Portionen beruht Löffel saure Sahne und eine Prise frischen Kräutern – so schmackhafter. Dennoch wäre es gut, чарочку einem guten Haus gehen selbstrasse oder Wodka für den Appetit. Nicht wahr, schon Wasser im Mund zusammen läuft?

Малороссийский Option

Die Zusammensetzung des ukrainischen Borschtsch, im Prinzip, wie seine Zubereitung, unterscheidet sich wenig von der klassischen Variante. Zutaten: verbindlich fügen Sie ein Stück „alten“ Speck, Paprika. Und statt Rind (oder Kalb) Ukrainer oft Schweinerippen. Als Ergebnis - die Brühe ist sehr наваристым und Fett. Aber das Gericht dabei scheint nicht so „schweren» - die Fett Folgen ziemlich sicher wird eine große Menge an Gemüse. Für die Zubereitung von „die ukrainischen Zutaten» von der Zusammensetzung der Russischen Borschtsch praktisch nicht unterscheiden, aber es gibt auch seine eigenen Nuancen. Ein kleines Stück Speck „gamy” müssen in einem Mörser zerstoßen (oder in einer Tasse, wenn solche authentischen Gegenstand bei Ihnen in der Küche nicht vorhanden) mit Knoblauch und Salz – Sie können fügen Sie die pfefferkörner scharf. Und dann fügen Sie die resultierende Masse in einem Topf mit Borschtsch. Tun dies im Finale, bevor Sie den Ofen ausschalten. Es stellt sich heraus sehr spezieller Geschmack und vollmundig „борщевой» der Geist.

Vegetarisches

In den vorhergehenden Rezepten untersuchten wir die Zusammensetzung der Borschtsch mit dem Fleisch. Aber es gibt auch die sogenannte leere Optionendieses Gericht. Methoden zu Ihrer Herstellung (im Sinne поджарка auf Pflanzenöl Wurzelgemüse und Zwiebeln, die Einführung von Kohl und Kartoffeln) praktisch nicht zu unterscheiden von der oben genannten Formulierung. Hauptunterschied: kein Fleisch in der Brühe. Wobei die vorgenannten gewillt ein Abbildung kann von Pilzen, und kann nur eine Reihe von Gemüse, getrockneten Früchten und Gewürzen. Hier die Zusammensetzung Borschtsch und Brenn es bestimmen ausschließlich pflanzliche Inhaltsstoffe. Oft gilt und Bohnen (verschiedene Sorten, manchmal ü andere Hülsenfrüchte) als unverzichtbare Quelle von Protein. Als Ergebnis: das Gericht ist bei seiner ganzen kalorienarmen und das fehlen von tierischen Produkten wird Recht herzhaft (und darüber hinaus nützlich für den Körper). Vor allem diese Varianten der Zubereitung relevant für diejenigen, die das Fasten aus religiösen, Ihren überzeugungen oder verfolgt eine bestimmte Art von Diät, oder für denjenigen, der beschränkt ist in der Konsum von tierischem Eiweiß nach dem Zustand der Gesundheit. Wie Sie sehen können, die Suppe ist immer angebracht und auch wünschenswert Gericht – sollten Sie nur wählen, für den persönlichen Gebrauch die entsprechende Variante des Rezepts. Und da ist es klein: bleibt nur zu Kochen!Borschtsch Zusammensetzung für 1 portion

Kalorienzähler und Zusammensetzung für 1 portion Borschtsch

Wissen ist es erforderlich, solche Daten in Erster Linie dann, wenn der Mensch gerade Ihre Figur sind, die Einhaltung eine der beliebtesten Diäten, die auf der Verminderung der täglichen Nährstoffaufnahme. Aber Borschtsch-wünschenswert! So berechnen etwa. Die Durchschnittliche portion – etwa 250 Gramm. Nach Meinung von Ernährungswissenschaftlern und nach dem Kalorien, eine Menge an leckeren Produktes (wieder, gemeint ist die klassische Variante) enthält etwa 80 kcal 330 kJ. In der Zusammensetzung der Portionen von etwa 3,5 Gramm Protein, 8 G Kohlenhydrate, 4 G Fett, 7 mg Cholesterin, etwa zwei Gramm Ballaststoffe, enthält wichtige Spurenelemente. Das ist so eine Chemie mit der Biologie.

Nun, im Allgemeinen, genießen Sie alle Appetit! Und vergessen Sie nicht, dass jede Hausfrau (oder einem Koch) sollte mindestens einmal in Ihrem Leben versuchen, das Kochen lecker und aromatisch authentische getragen. Und dort schon, du wirst sehen, die Suppe in verschiedenen Variationen kann seinen sicheren Platz in Ihrem Familien-Menü. Denn nun wo ohne Borschtsch im postsowjetischen Raum?


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Alin Trodden - autor des Artikels, Herausgeber
"Hi, ich bin Alin Trodden. Ich schreibe Texte, lese Bücher und suche nach Eindrücken. Und ich bin nicht schlecht darin, dir davon zu erzählen. Ich freue mich immer, an interessanten Projekten teilzunehmen."

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