Marinade für Rindfleisch: Rezepte der Vorbereitung von Fleisch vor dem Kochen

Datum:

2018-09-23 19:30:21

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Das Fleisch für die verschiedenen Gerichte die richtigen nicht leicht. Die meisten Hausfrauen kaufen lieber Schweinefleisch aufgrund der Tatsache, dass das Filet immer saftig und zart. Nur wenige Menschen wissen, wie man eine Marinade für Rindfleisch, um auch mageres Filet nach dem braten immer auf der Zunge schmilzt. Es gibt viele Rezepte und Artikel nicht nur helfen, wählen Sie die gewünschte Option, sondern lernen Sie eine gute Kalbfleisch und lecker zu Kochen.

Mariniertes Rindfleisch

Der Kauf von Fleisch

Dies ist das erste, was zu starten. Wichtigste Rat ö wählen gekühltes Fleisch. Nehmen Sie niemals einfrieren, da schwer zu bewerten wird die Qualität des Stückes und das Alter des Tieres. Wenn die Kuh war alt, auch die beste Marinade für Rindfleisch wird nicht helfen, ihn abzulösen.

Beachten Sie die Farbe. Je leichter ein Stück, desto jünger das Kalb. Schicht Fett sollte cremefarben. Zum braten, Grillen, Frittieren und dünsten geeignet Fleisch 1. Kategorie: оковалок, Filet, Brustkorb, Rumpf, Filet, Rump.

Die Frische durch den Geruch bestimmt, und bei Druck auf ein Stück fertig Dent.

Die Vorbereitung von Fleisch

Auftauen Stücke am besten bei normaler Raumtemperatur. Benutzen Sie niemals eine Mikrowelle. So ein Stück wird nur Gummi.

die Weisen der Vorbereitung des Fleisches mit der Marinade

Bevor Sie die Stücke in Marinade für Rindfleisch, löschen Sie sofort alle Adern und die Folie gut mit Wasser zu Spülen und ein wenig Küchenpapier trocken Tupfen.

Sollten Sie das Fleisch erst quer zu Faser und Pre wehre Hammer. So sind die Stücke werden mehr zart. Niemals Salzen das Fleisch vor dem Beginn der Wärmebehandlung, da Sie geben Ihre Säfte.

Tipps

Wenn Sie Kochen die Marinade für Rindfleisch ersten mal, dann halten Sie sich streng an das Rezept.

Die Arbeit mit Hülse oder Folie:

  • überprüfen Sie auf Dichtheit Stück verpackt zur Vermeidung von Saft;
  • Zum rösten in der Regel zusätzliches Fett ist nicht erforderlich;
  • Rumjanaja die Kruste auf dem fertigen Fleisch funktioniert nur, wenn ein paar Minuten vor Ende Abbrechen werden von oben Wrapper und ein wenig прибавите Temperatur.

Verwenden Sie Keine алюминевую Geschirr, so wie Sie reagiert mit der Säure und sondert gefährliche Substanzen für den Körper. Während Ihres Aufenthalts Fleisch in der Sauce hängt von der Dicke der Stücke und beträgt normalerweise mehr als 3 Stunden.

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In den Rezepten wird nicht eine bestimmte Zeit in der Zubereitung. Halten Sie sich einfach an die goldene Mitte: ein Stück mit einem Gewicht von 1 kg zum servieren 2 Stunden nach der thermischen Behandlung bei 200 Grad, Filet mit einem Gewicht von 2-mal weniger sein sollte, bleiben im Backofen etwa 1,5 Stunden (180 Grad).

Zubereitung der Marinade

Wir Verstehen, welche Lebensmittel sind Teil der Marinade für Rindfleisch zum rösten, braten oder Grillen. Am häufigsten verwendet werden:

Marinade für Steaks vom Rind
  1. Säure. Hier große Auswahl: Zitrone, Granatapfel, Apfel, Ananassaft, Sojasauce, Wein oder Weinessig, Joghurt, Bier.
  2. Immer Hinzugefügt Pflanzenöl oder Olivenöl.
  3. Für die schönen Farben manchmal in der Zusammensetzung der Marinade treffen können Kristallzucker oder Honig.
  4. Geschmack können Sie erreichen, indem Sie verschiedene Gewürze: Knoblauch, Muskatnuss, Ingwer, Rosmarin, schwarze und rote Pfeffer.
  5. Zur Abrundung verwenden Senf, Chili-Pfeffer.

Gründlich mischen Sie alle Zutaten, um den Geschmack und das Aroma gleichmäßig gleichmäßig.

Beliebte Marinaden

Beginnen, studieren die beliebtesten Marinaden für Rindfleisch. Die Tatsache, dass das Fleisch ganz frisch und härter als Schweinefleisch. Deshalb werden alle enthaltenen Produkte mit einem hohen Gehalt an Säure. Glauben Sie mir, einfach Sojasoße oder Ketchup nicht zu bewältigen.

  1. Marinade aus Wein. Dieses Rezept ist sehr beliebt. Hier benötigen Sie einen trockenen Rotwein. In ein Glas dieses Getränks fügen Sie rund 100 ml Pflanzenöl, Saft von 1 Zitrone und ein wenig Piment. Wird nicht überflüssig sein frisches grün.
  2. Marinade mit Mayonnaise. Die zweite Variante ist nicht schlechter als die erste. Für seine Zubereitung mischen Sie in einer Schüssel die Hälfte граненного Tasse Fett Mayonnaise, Saft von 1 Zitrone und fügen Sie ein paar Knoblauchzehen, verpasste durch die Presse.
  3. Kefir Marinade zum Grillen von Rindfleisch. Die Vorbereitung ist auch schnell genug. Kaufen Kefir, bei denen der Fettgehalt nicht mehr als 1%. Auf 1 L des Produkts benötigen 60 ml Pflanzenöl. Schneiden Sie 3 große Zwiebeln mischen und mit dem Rest der Masse.
  4. Knoblauch-Marinade mit Senf. Die Liebhaber der scharfen kleinen. In abgekochtes Wasser oder Mineralwasser fügen Sie ein paar Löffel der Russischen Senf, gehackten Knoblauch und ¼ TL einer Mischung aus schwarzem und roten Pfeffer. Gießen hierher Zitronensaft von 1 Obst und alles gut mischen.
    Honig-Marinade für Rindfleisch
  5. Honig-Marinade. Mit Sauce nicht nur Fleisch wird zart, sondern auch gewinnen eine schöne goldene Farbe. Für die Zubereitung mischen Sie in einer Tasse einen Esslöffel erwärmtem Honig mit Sojasauce (100 ml). Dazu fügen Sie дижонскую Senf (1 Esslöffel), ein bisschen Muskatnuss und eine Mischung aus Paprika für die Schärfe.

Noch eine Variante basierend auf 1 Esslöffel Honig zubereiten kann mit 80 ml Weinessig, ein Glas Bier, Senf und Kampagne des neuen öls. Perfekt bei der Zubereitung von Fleisch zugebacken.

Alle Berechnungen Saucen finden Sie auf 1 kg Fleisch. Sie können hinzufügen, dass es sich nicht lohnt Essig verwenden, wie für andere Arten, weil es streckt den ganzen Saft aus den Stücken.

Stellen Weichheit Rindfleisch beim braten

Gerade bei einem solchen wärmebehandelt oft werden Fehler gemacht und das Fleisch ist trocken und zäh. Gewohnheitsmäßig für uns die gebratenen Schweinekoteletts, aber das Rindfleisch mit dem richtigen Ansatz wird es nicht zugeben.

Aber hier die Regeln:

  • Schneiden Sie das Fleisch in Portionen Stücke (egal, es werden Koteletts, Steaks oder minions).
  • Sorgfältig wehre Hammer.
  • Bereiten Sie die Sauce für die Marinade für Rind-Fleisch und dorthin zu gehen.
  • Wärmt der толстостенную Pfanne, ist es besser, wenn es aus Gusseisen. Öl Gießen Mindestmenge, sondern im Idealfall sogar ganz ohne braten.
  • Bei starker Hitze braten auf beiden Seiten, um eine Kruste bilden. Dann reduzieren Sie die Flamme und bringen bis zur Perfektion.

Versuchen Sie, lassen Sie innerhalb der Stücke mehr Saft.

Die Gebratenen Koteletts mit Pilzsoße

Lassen Sie ein Stück Fleisch ohne eine gute Soße. Für dieses Rezept bereiten Sie 1 kg Fleisch, wie anders war nur oben und für die Sauce nehmen:

  • 120 G Champignons (besser Morcheln);
  • 1 L Hühnerbrühe;
  • 6 El Ahornsirup;
  • Ebensoviel Esslöffel guten Cognac.

Für dieses Rezept verwenden Wein-Marinade für Rindfleisch. Zum braten von Koteletts ein wenig Butter verwenden. Nach der Pfanne auf Zeit senden auf den Teller und bereiten Sie die Sauce.

Gießen Sie den Sirup in die Pfanne und warten aufkochen. Wenn es beginnt zu verdicken, fügen Sie die Cognac. Die gesamte Flüssigkeit muss verdunsten. Die Pilze in Stücke geschnitten in verschiedenen Größen, da die kleinen fügen Sie Geschmack und großen Geschmack. Senden Sie Sie in die Pfanne und fast sofort füllen Sie alle Brühe.

Das Layout Gegrilltes Fleisch in die Sauce geben und Kochen ein wenig, um Koteletts sind weich. Servieren Sie mit jeder Beilage.

Steaks auf dem Grill

Jetzt machen das Fleisch alle lieb gewonnenen Weg. Aber zuerst zu tun Marinade für das Steak aus Rindfleisch. Und dafür nehmen wir:

  • Weißer Weinessig – 40 ml.
  • Ein Paar Knoblauchzehen.
  • Oregano – 3 Jahre
  • Zitronensaft ü 0,5 Tasse.
  • Olivenöl – 1 Tasse.
  • Ein Wenig Piment.

Also, mischen Sie alle Komponenten ohne Salz. Tauchen Sie dort die vorbereiteten Steaks. Es ist wünschenswert, wenn Sie замаринуете Sie in der Nacht. Nach dem entfernen und braten in einer Pfanne oder Kohlen, ständig Gießen der restlichen Marinade. Fertige servieren mit Beilage oder als separates Gericht mit frischen Kräutern.

Steak, mariniert in бальзамическом Essig

rindersteak vom Grill

Die Vorbereitung auf ein Picknick, entscheiden, zu Kochen Fleisch auf dem Grill? Am Abend denken Sie darüber nach, wie die Familie überraschen. Dies Marinade für das Steak vom Rind wird nicht nur das Fleisch weich, aber schöne Farbe verleiht dem fertigen Gericht.

Alles, was Sie brauchen, ist ein Mix aus der Berechnung auf 1 kg in пиале: 2 El. L. brauner Zucker, 2 Knoblauchzehen, einen Teelöffel Rosmarin, schwarzer Pfeffer. Salz fügen Sie besser direkt vor dem braten auf den Kohlen oder auf электрогриле.

Setzen Sie Steaks in einem Plastikbeutel, Gießen Sie die Marinade und gut mischen. Schließen und setzen an einem kühlen Ort über Nacht. Vor der Zubereitung geben Flüssigkeit abzulassen und подсаливаем. Das Fleisch auf jeder Seite braten bis zu 4-5 Minuten, und dann mit Folie abgedeckt und noch einige Zeit ziehen lassen.

Wie erreichen zart gebratenen Rindfleisch

Sogar Koch nicht jeder kann Backen Kalbfleisch, das war eine echte Delikatesse. Mit diesem Fleisch muss man gekonnt, so dass einige Erfahrung kommt mit den Jahren. Wir geben ein paar Tipps, die Ihnen helfen in der Anfangsphase. Plötzlich haben Sie sofort erfolgreich zu sein?

  1. Wählen Sie das Fleisch mit ein wenig Fett für die Saftigkeit.
  2. Achten Sie darauf, die Marinade zum braten. Für Rindfleisch ist es sehr wichtig.
  3. Nicht Ihr Fleisch und Backen für ein großes Stück. Aufgeteilt in Portionen besser das fertige Produkt. So verlieren Sie nicht den Saft.
  4. Zuerst können braten Sie das Filet in der heißen Pfanne.
  5. Backen Sie mit grob geschnittenem Gemüse. Sie helfen das Fleisch saftig bleiben, geben Ihre Säfte.
  6. Verwenden Sie Unbedingt eine spezielle Folie oder Hülse zum Backen.

Unter einer beliebigen anderen Soßen, die angeboten wird, und Tipps, Sie werden sicherlich Erfolg.

Roastbeef Sous in den Ofen

Es stellt sich heraus, dass es nicht immer notwendig, in den laden gehen, um zu kaufen Hülse oder Folie zum braten ein Stück Fleisch. Bei Ihnen zu Hause über das notwendige Zusatz „Zeug“ – das normale Glas, das wir verwenden in diesem Rezept. Aber zuerst passen Sie ein Stück Kalbfleisch und Geschirr.

Beef su

Erstens, Durchmesser Flaschenhals sollte nicht sehr Verschieden von dem Durchmesser der Dose, dass man ruhig bekommen ein Stück. Zweitens, wählen Sie selbst das Fleisch, die richtige Größe.

Nun, mit einem der Rezepte Marinade für Rindfleisch, lassen Sie das Fleisch an einem kühlen Ort für 6-8 Stunden. Nach dem setzen es in die Banken und schließen Sie die Kunststoffabdeckung. Legen Sie in einem Topf mit Wasser, um vollständig bedeckt war Glasbehältern, und setzen in den Backofen (200 Grad) für ein paar Stunden. Nach Ablauf der Zeit nehmen Sie ein Stück aus der Dose und braten in einer Pfanne von allen Seiten.

Natürlich ist dieses Rezept ideal für die Folie, aber hier das Fleisch wird noch weicher und wirddie schöne, Runde Form.

Kebabs aus Rind

Bei der richtigen Vorbereitung und einem tollen Ergebnis Sie überraschen Sie Ihre Gäste mit einer Auswahl an Fleisch, wie Kalbfleisch zum Grillen Produkt als unangemessen betrachtet werden. All dies ist aufgrund der Tatsache, dass oft Essig verwenden, die besser geeignet für Schweine-oder Lammfleisch. Richtig gewählte Marinade zum Grillen von Rindfleisch wird die wichtigste „held“ ein Picknick.

Marinierte Rindfleisch-Kebab

Hier sollte die Aufmerksamkeit auf die Einwirkzeit, die Wert erhöhen, bis die Tage. Aber wird nicht Wert. Wie immer Salz hinzufügen, wenn die Kohlen schon bereit. Nutzen können jeder der zuvor genannten Marinaden oder sehen Sie noch eine Auswahl an originellen Ideen:

  1. Granatapfel-Marinade. Können kaufen fertige Saft oder selbst Kochen: von der Schale zu trennen, das sperrig sein Beeren in ein Sieb geben und unter Ausnutzung tolkushkoy, zu unterdrücken. Ihn brauchen wir einen halben Liter. Dazu fügen Sie 20 ml Olivenöl, Saft von 1 Zitrone, frischer Koriander, gemahlener Koriander, eine große Anzahl von Zwiebeln und Piment. Berechnung Dan auf 1 kg Rindfleisch. Granatapfelsaft auf Wunsch ersetzen Sie die Ananas auf.
  2. Marinade mit Kiwi. Als erstes mischen Sie den Saft einer Zitrone mit ein paar Esslöffel Pflanzenöl, Zucker, gemahlenem Pfeffer. 1 Stunde vor Beginn der Zubereitung Hinzugefügt маринованному Fleisch Fruchtfleisch 2 Kiwis.

Gießen, ständig Spieß umdrehen, процеженными den Resten der Marinade. Dann aromatisch und zart Schaschlik wird aufhellen Ihre Freizeit.

Egal, was Kochen Sie die Marinade für Rindfleisch, gegrillt werden oder in der Pfanne braten. Immer halten Sie sich an das Rezept, bis man selbst Bestand auswählen.


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Alin Trodden - autor des Artikels, Herausgeber
"Hi, ich bin Alin Trodden. Ich schreibe Texte, lese Bücher und suche nach Eindrücken. Und ich bin nicht schlecht darin, dir davon zu erzählen. Ich freue mich immer, an interessanten Projekten teilzunehmen."

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