Jamon - dass dieser solches und womit es Essen?

Eine Delikatesse, kam zu uns aus dem sonnigen Spanien, nahm eine starke Position in den Regalen Abteilungen Wurstwaren in den besten Supermärkten. Aber trotz der Tatsache, dass viele gesehen haben, Jamon, was es ist, nicht alles ist bekannt.

Exkurs in die Tiefe der Jahrhunderte

Zum Ersten mal den Prozess der Salzen von Schweinefleisch auf die lange Frist erwähnt wird in den Dokumenten der Römerzeit (2. Jh. v. Chr.). "Pork Jerky" - so nannten die Römer dieses Produkt. Interessant ist, dass die Empfehlungen der damaligen Zeit, über die Schlachtung, das schneiden, Salzen, trocknen, aktuell und heute. Kastilien Literatur aus dem 14. Jahrhundert beschreibt auch, was ist der Jamon, dass dieses Gericht bedeutet für Spanier. Seit dem 17. Jahrhundert nahm diese Delikatesse Position und in der Literatur. Auch Cervantes hat ihn Ihre Aufmerksamkeit und erwähnte in einigen Szenen des "don Quijote". Mit 18 хамоны gingen auf dem internationalen Markt. Heute dieses Produkt steht in einer Reihe mit einer коньякими und коллекционными Weine, Käse Rebsorte, einzigartigen Aromen von Kaffee, schwarzem und rotem Kaviar.

Der Spanische Schinken. Was ist das für ein Produkt?

Das Wort "Schinken" (jamon) übersetzt als "Schweine сыровяленый Schinken", "Schinken". Rohen Schinken ausgesetzt просолу und räuchern. Aber nicht alles so einfach ist die Zubereitung von Schinken erfordert Genaueste Einhaltung bestimmter Bedingungen, nicht nur bezüglich der technologischen Prozesse, aber auch die Auswahl und Haltung von Schweinen.
Ein Echter Schinken wird ausschließlich in Spanien, und ist Ihre nationalen Schatz. In diesem Land wurden selbst die sogenannten "Museen Jamon"- die renommierten Restaurants, wo auch der Innenraum ist mit rosig beinschinken, источающими göttlichen Duft. Und der Hauptbestandteil aller zugeführten dort Speisen, natürlich ist der Spanische Schinken.

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Schinken "Serrano", "Iberico"...

Die ganze Vielfalt dieser kulinarischen Raffinesse ist in zwei Kategorien unterteilt. Etwa 90 % der Produktion gehört хамону "Serrano" (jamon serrano), und nur 10 - хамону "Iberico" (jamón ibérico). Natürlich, mehr als eine seltene Art ist teurer. "Pata negra" - ein Titel, was übersetzt "Schwarzes Bein". Ist das einfach der name ist eine exquisite Delikatesse, die bereit ist, der Schinken der schwarzen Schweine der iberischen Rasse - Nachkommen der Wildschweine. Und trotz уготованную ihm das Schicksal, diese Schweine führen ein wahrhaft königlicher lebensstil: frei grasen auf den fruchtbarsten Erdböden der iberischen Halbinsel, ernähren sich высокоуглеродными Eicheln besonderen spanischen Eichen, geschützt gegen das eindringen von Wilderern und Raubtieren. Beobachtet Lieferanten und die Reinheit des Blutes Ihrer Schützlinge, begrenzen Ihre Kontakte mit плебейскими Mitmenschen.

Jamón "Iberico" Bellota auf der ganzen Welt, aber die Spanier sind nicht in Eile zu einem Teil mit Ihren nationalen Delikatesse, also vor allem auf den Export kommt "Serrano". Diese Art von Schinken wird aus weißen Schweinen der europäischen Rasse. Die Kontrolle der Qualität der weißen Schinken nicht weniger streng, denn es geht nicht nur über die Lagerung von alten Traditionen, sondern auch über das internationale Prestige des Landes.

Die Zubereitung von Schinken

Nicht einen Tag, nicht einmal einen Monat bereitet sich der edle Teller Schinken. Was sind das für Prozesse, die verwandeln Schweinefleisch Bein in einer der teuersten Lebensmittel der Welt?
Zuerst mit Schweine-Beine schneiden Sie die Haut und überschüssiges Fett, dann platziert in einem kalten Raum. Dort Tauchen Sie in eine große Menge von Salz und lassen Sie für ein paar Tage. Überschüssiges Salz entfernen, Schinken zum trocknen aufgehängt. Diese Phase ist schwierig: Schinken in regelmäßigen Abständen bewegen sich in verschiedenen Räumen mit unterschiedlicher Temperatur. Er „schwitzt», indem überschüssige Feuchtigkeit und Fett. Die endgültige Reifung erfolgt in бодегах für 10"12 Monate.

Das Ende des Prozesses провяливания Fleisch bestätigen die Experten.