Хамон - што гэта такое і з чым яго ядуць?

Дата:

2018-10-16 11:00:11

Прагляды:

399

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

Дэлікатэс, які прыйшоў да нас з сонечнай Іспаніі, заняў трывалыя пазіцыі на паліцах аддзелаў мясных дэлікатэсаў ў самых лепшых супермаркетах. Але нягледзячы на тое, што многія бачылі хамон, што гэта такое, вядома далёка не ўсім.

Экскурс ўглыб стагоддзяў

хамон што гэта

Упершыню працэс саленні свініны на доўгі тэрмін згадваецца ў дакументах часоў Рымскай Імперыі (2 ст. да н. э.). "Свіная саланіна" - так называлі рымляне гэты прадукт. Цікава, што рэкамендацыі таго часу, якія тычацца забою, разразання, саленні, сушэння, актуальныя і цяпер. Кастыльскага літаратура 14 стагоддзя таксама апісвае, што такое хамон, што гэта страва значыць для іспанцаў. Пачынаючы з 17 стагоддзя гэты дэлікатэс заняў пазіцыі і ў мастацкай літаратуры. Нават Сервантэс не абышоў яго сваёй увагай і згадаў у некаторых сцэнах "Дон Кіхота". З 18 стагоддзя хамоны выйшлі на міжнародны рынак. Сёння гэты прадукт варта ў адным шэрагу з марочными коньякими і калекцыйнымі вінамі, сартавымі сырамі, унікальнымі гатункамі кавы, чорнай і чырвонай ікрой.

Іспанскі хамон. Што гэта за прадукт?

Слова "хамон" (jamon) перакладаецца як "сыравэнджаны свіны кумпяк", "вяндліна". Сырой кумпяк падвяргаецца просолу і вэнджанню. Але не ўсё так проста: падрыхтоўка хамон патрабуе найстрогага выканання пэўных умоў, якія тычацца не толькі тэхналагічных працэсаў, але нават адбору і вырошчвання свіней.
Сапраўдны хамон вырабляецца выключна ў Іспаніі, і з'яўляецца яе нацыянальным здабыткам. У гэтай краіне створаны нават так званыя "Музеі хамон"- прэстыжныя рэстараны, дзе нават інтэр'ер упрыгожаны румянымі кумпякамі, якія маюць чароўны водар. І галоўным інгрэдыентам ўсіх там падаюцца страў, вядома ж, з'яўляецца іспанскі хамон.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

хамон иберико

Хамон "серрано", "иберико"...

Усе разнастайнасць гэтага кулінарнага вынаходства падзяляецца на два выгляду. Прыкладна 90 % вытворчасці належыць хамон "серрано" (jamon serrano), і толькі 10 - хамон "иберико" (jamón ibérico). Натуральна, больш рэдкі выгляд каштуе даражэй. "Pata negra" - адно з яго назваў, што перакладаецца як "чорная нага". Такое немудрагелістае назва мае вытанчаны дэлікатэс, які рыхтуюць з кумпякоў чорных свіней іберыйскага пароды - нашчадкаў дзікіх кабаноў. І нягледзячы на наканаванае ім доля, свінні гэтыя вядуць па-сапраўднаму каралеўскі лад жыцця: свабодна пасуцца на ўрадлівых угоддзях Іберыйскага паўвострава, сілкуюцца высокоуглеродными жалудамі асаблівых іспанскіх дубоў, ахоўваюцца ад ўварванняў браканьераў і драпежнікаў. Сочаць нарыхтоўшчыкі і за чысцінёй крыві сваіх падапечных, абмяжоўваючы іх кантакты з плебейскими субратамі.

Хамон "иберико" высока цэніцца ва ўсім свеце, але іспанцы не спяшаюцца расставацца са сваім нацыянальным дэлікатэсам, таму на экспарт у асноўным паступае "серрано". Гэты выгляд вырабляецца з кумпякоў белых свіней еўрапейскай пароды. Кантроль якасці белага хамон не менш строгі, бо гаворка ідзе не толькі аб захоўванні старажытных традыцый, але і аб міжнародным прэстыжы краіны. іспанскі хамон

Падрыхтоўка хамон

Не адзін дзень, нават не адзін месяц рыхтуецца высакароднае страва хамон. Што гэта за працэсы, якія ператвараюць свіную нагу ў адно з самых дарагіх страў свету?
Спачатку са свіны ногі зразаюць скуру і лішні тлушч, затым змяшчаюць у халоднае памяшканне. Там апускаюць у вялікую колькасць солі і пакідаюць на некалькі дзён. Лішнюю соль здымаюць, кумпяк падвешваюць на прасушку. Гэты этап вельмі няпросты: хамон перыядычна перамяшчаюць ў розныя памяшканні з рознай тэмпературай. Ён «пацее», аддаючы лішнюю вільгаць і тлушч. Канчатковае паспяванне адбываецца ў бодегах на працягу 10—12 месяцаў.

Заканчэнне працэсу провяливания мяса пацвярджаюць эксперты.


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/14184-jamon---dass-dieser-solches-und-womit-es-essen.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/14148-ham---what-it-is-and-what-it-eats.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/14192-hamon---qu-es-y-con-qu-se-come-eso.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/14183-hamon---b-l-ne-zh-ne-ony-zheyd.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/14176-jamon---co-to-jest-i-z-czym-to-si-je.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/14172-jamon---o-que-e-com-o-que-ele-come.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/14186-jamon---bu-nedir-ve-ne-yiyor.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/14182-hamon---scho-ce-take-z-chim-yogo-dyat.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Рэцэпт смажанай камбалы на патэльні і ў духоўцы

Рэцэпт смажанай камбалы на патэльні і ў духоўцы

Сёння можна знайсці розныя парады па падрыхтоўцы рыбы. Гэты рэцэпт смажанай камбалы спадабаецца ўсім без выключэння.Інгрэдыенты:філе рыбы без скуры;соевы соус;вустерширский соус;чорны перац;чырвоны перац;чесночный парашок;вада.Пад...

Настойка на кедравых арэшках на гарэлцы і спірце

Настойка на кедравых арэшках на гарэлцы і спірце

Карысць кедравых арэхаў агульнавядомая і бясспрэчная. З гэтых гаючых дароў прыроды здаўна рыхтуюць не толькі пажыўныя алею, але і з задавальненнем ўжываюць іх у ежу. Асаблівай папулярнасцю карыстаецца і настойка на кедравых арэшка...

Апельсінавы сок з 4 апельсінаў: рэцэпт прыгатавання

Апельсінавы сок з 4 апельсінаў: рэцэпт прыгатавання

Рэцэпт апельсінавага соку карыстаецца попытам у многіх людзей. Бо для падрыхтоўкі такой вялікай колькасці соку (9 літраў) трэба толькі 4 апельсіна. Такіх рэцэптаў шмат, яны розныя па складзе, дадаткаў, часу падрыхтоўкі. Аднак мног...

Жэле. Каларыйнасць дэсерту. Рэцэпты

Жэле. Каларыйнасць дэсерту. Рэцэпты

Жэле - упадабанае пачастунак для тых, хто сочыць за сваім вагой. Яно аб'ёмнае, выдатна насычае і пры гэтым валодае ўмеранай каларыйнасцю. Вядома, усё залежыць ад таго, якія прадукты выкарыстоўваліся ў працэсе падрыхтоўкі жэле. У г...

Рэстаран

Рэстаран "Стары Плоўдзіў" на Ветэранаў: меню, час працы, водгукі

У культурнай сталіцы Расіі, Санкт-Пецярбургу, маецца нямала месцаў, дзе прадастаўляецца магчымасць годна адпачыць у кампаніі сям'і або сяброў. Адно з іх - рэстаран "Стары Плоўдзіў" на Ветэранаў, які любяць наведваць не толькі жыха...

Какава-парашок алкализованный - што гэта? Вядомыя разнавіднасці

Какава-парашок алкализованный - што гэта? Вядомыя разнавіднасці

Што значыць - алкализованный какава-парашок? Чым ён адрозніваецца ад звычайнага? На гэтыя і іншыя пытанні вы знойдзеце адказы, прачытаўшы нашу артыкул.КакаваЯшчэ у старажытныя часы карысталіся папулярнасцю какава-бабы. Што гэта та...