Дэлікатэс, які прыйшоў да нас з сонечнай Іспаніі, заняў трывалыя пазіцыі на паліцах аддзелаў мясных дэлікатэсаў ў самых лепшых супермаркетах. Але нягледзячы на тое, што многія бачылі хамон, што гэта такое, вядома далёка не ўсім.
Экскурс ўглыб стагоддзяў
Упершыню працэс саленні свініны на доўгі тэрмін згадваецца ў дакументах часоў Рымскай Імперыі (2 ст. да н. э.). "Свіная саланіна" - так называлі рымляне гэты прадукт. Цікава, што рэкамендацыі таго часу, якія тычацца забою, разразання, саленні, сушэння, актуальныя і цяпер. Кастыльскага літаратура 14 стагоддзя таксама апісвае, што такое хамон, што гэта страва значыць для іспанцаў. Пачынаючы з 17 стагоддзя гэты дэлікатэс заняў пазіцыі і ў мастацкай літаратуры. Нават Сервантэс не абышоў яго сваёй увагай і згадаў у некаторых сцэнах "Дон Кіхота". З 18 стагоддзя хамоны выйшлі на міжнародны рынак. Сёння гэты прадукт варта ў адным шэрагу з марочными коньякими і калекцыйнымі вінамі, сартавымі сырамі, унікальнымі гатункамі кавы, чорнай і чырвонай ікрой.
Іспанскі хамон. Што гэта за прадукт?
Слова "хамон" (jamon) перакладаецца як "сыравэнджаны свіны кумпяк", "вяндліна". Сырой кумпяк падвяргаецца просолу і вэнджанню. Але не ўсё так проста: падрыхтоўка хамон патрабуе найстрогага выканання пэўных умоў, якія тычацца не толькі тэхналагічных працэсаў, але нават адбору і вырошчвання свіней.
Сапраўдны хамон вырабляецца выключна ў Іспаніі, і з'яўляецца яе нацыянальным здабыткам. У гэтай краіне створаны нават так званыя "Музеі хамон"- прэстыжныя рэстараны, дзе нават інтэр'ер упрыгожаны румянымі кумпякамі, якія маюць чароўны водар. І галоўным інгрэдыентам ўсіх там падаюцца страў, вядома ж, з'яўляецца іспанскі хамон.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Хамон "серрано", "иберико"...
Усе разнастайнасць гэтага кулінарнага вынаходства падзяляецца на два выгляду. Прыкладна 90 % вытворчасці належыць хамон "серрано" (jamon serrano), і толькі 10 - хамон "иберико" (jamón ibérico). Натуральна, больш рэдкі выгляд каштуе даражэй. "Pata negra" - адно з яго назваў, што перакладаецца як "чорная нага". Такое немудрагелістае назва мае вытанчаны дэлікатэс, які рыхтуюць з кумпякоў чорных свіней іберыйскага пароды - нашчадкаў дзікіх кабаноў. І нягледзячы на наканаванае ім доля, свінні гэтыя вядуць па-сапраўднаму каралеўскі лад жыцця: свабодна пасуцца на ўрадлівых угоддзях Іберыйскага паўвострава, сілкуюцца высокоуглеродными жалудамі асаблівых іспанскіх дубоў, ахоўваюцца ад ўварванняў браканьераў і драпежнікаў. Сочаць нарыхтоўшчыкі і за чысцінёй крыві сваіх падапечных, абмяжоўваючы іх кантакты з плебейскими субратамі.
Хамон "иберико" высока цэніцца ва ўсім свеце, але іспанцы не спяшаюцца расставацца са сваім нацыянальным дэлікатэсам, таму на экспарт у асноўным паступае "серрано". Гэты выгляд вырабляецца з кумпякоў белых свіней еўрапейскай пароды. Кантроль якасці белага хамон не менш строгі, бо гаворка ідзе не толькі аб захоўванні старажытных традыцый, але і аб міжнародным прэстыжы краіны.
Падрыхтоўка хамон
Не адзін дзень, нават не адзін месяц рыхтуецца высакароднае страва хамон. Што гэта за працэсы, якія ператвараюць свіную нагу ў адно з самых дарагіх страў свету?
Спачатку са свіны ногі зразаюць скуру і лішні тлушч, затым змяшчаюць у халоднае памяшканне. Там апускаюць у вялікую колькасць солі і пакідаюць на некалькі дзён. Лішнюю соль здымаюць, кумпяк падвешваюць на прасушку. Гэты этап вельмі няпросты: хамон перыядычна перамяшчаюць ў розныя памяшканні з рознай тэмпературай. Ён «пацее», аддаючы лішнюю вільгаць і тлушч. Канчатковае паспяванне адбываецца ў бодегах на працягу 10—12 месяцаў.
Заканчэнне працэсу провяливания мяса пацвярджаюць эксперты.
Article in other languages:
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/14148-ham---what-it-is-and-what-it-eats.html
ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/14192-hamon---qu-es-y-con-qu-se-come-eso.html
KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/14183-hamon---b-l-ne-zh-ne-ony-zheyd.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/14176-jamon---co-to-jest-i-z-czym-to-si-je.html
PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/14172-jamon---o-que-e-com-o-que-ele-come.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/14186-jamon---bu-nedir-ve-ne-yiyor.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/14182-hamon---scho-ce-take-z-chim-yogo-dyat.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Рэцэпт смажанай камбалы на патэльні і ў духоўцы
Сёння можна знайсці розныя парады па падрыхтоўцы рыбы. Гэты рэцэпт смажанай камбалы спадабаецца ўсім без выключэння.Інгрэдыенты:філе рыбы без скуры;соевы соус;вустерширский соус;чорны перац;чырвоны перац;чесночный парашок;вада.Пад...
Настойка на кедравых арэшках на гарэлцы і спірце
Карысць кедравых арэхаў агульнавядомая і бясспрэчная. З гэтых гаючых дароў прыроды здаўна рыхтуюць не толькі пажыўныя алею, але і з задавальненнем ўжываюць іх у ежу. Асаблівай папулярнасцю карыстаецца і настойка на кедравых арэшка...
Апельсінавы сок з 4 апельсінаў: рэцэпт прыгатавання
Рэцэпт апельсінавага соку карыстаецца попытам у многіх людзей. Бо для падрыхтоўкі такой вялікай колькасці соку (9 літраў) трэба толькі 4 апельсіна. Такіх рэцэптаў шмат, яны розныя па складзе, дадаткаў, часу падрыхтоўкі. Аднак мног...
Жэле. Каларыйнасць дэсерту. Рэцэпты
Жэле - упадабанае пачастунак для тых, хто сочыць за сваім вагой. Яно аб'ёмнае, выдатна насычае і пры гэтым валодае ўмеранай каларыйнасцю. Вядома, усё залежыць ад таго, якія прадукты выкарыстоўваліся ў працэсе падрыхтоўкі жэле. У г...
Рэстаран "Стары Плоўдзіў" на Ветэранаў: меню, час працы, водгукі
У культурнай сталіцы Расіі, Санкт-Пецярбургу, маецца нямала месцаў, дзе прадастаўляецца магчымасць годна адпачыць у кампаніі сям'і або сяброў. Адно з іх - рэстаран "Стары Плоўдзіў" на Ветэранаў, які любяць наведваць не толькі жыха...
Какава-парашок алкализованный - што гэта? Вядомыя разнавіднасці
Што значыць - алкализованный какава-парашок? Чым ён адрозніваецца ад звычайнага? На гэтыя і іншыя пытанні вы знойдзеце адказы, прачытаўшы нашу артыкул.КакаваЯшчэ у старажытныя часы карысталіся папулярнасцю какава-бабы. Што гэта та...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!