Jamon - o que é e com o que ele come?

A Iguaria, veio até nós a partir do solar da Espanha, que conquistou uma posição sólida prateleiras departamentos de charcutaria nos melhores supermercados. Mas, apesar do fato de que muitos viram o jamon, o que é conhecido, de longe, não é para todos.

Uma Excursão para o interior dos séculos

A Primeira vez que o processo de salga de carne de porco no longo prazo mencionado em documentos de época Romana (2 в. até н. uh). "Porco солонина" - assim chamavam os romanos este produto. Curiosamente, a recomendação de que o tempo, sobre o abate, corte, salga, secagem, relevante e agora. Кастильская poesia do século 14, também descreve o que é um jamon, que é um prato significa para os espanhóis. Desde o século 17 essa iguaria tomou posição e na literatura. Mesmo Cervantes não deu a volta a sua atenção, e mencionou em algumas cenas de "Don Quixote". Desde o século 18 хамоны saíram no mercado internacional. Hoje, este produto custa na mesma linha марочными коньякими e peças de colecção de vinhos, сортовыми queijos, com sabores únicos do café, preto e caviar vermelho.

Espanhol jamon. O que é este produto?

A Palavra "jamon" (jamon) é traduzida como "gripe suína сыровяленый presunto", "presunto". O presunto cru exposto просолу e копчению. Mas não é tão fácil: cozinhar хамона exige o estrito cumprimento de certas condições relacionadas não só de processos, mas até mesmo a seleção e cultivo de porcos.
Este jamon é produzido exclusivamente em Espanha, e é um tesouro nacional. Neste país, criou até mesmo os chamados "Museus хамона"- prestígio restaurantes, onde mesmo o interior decorado румяными окороками, источающими um aroma divino. E o principal ingrediente de todos os feitos lá de pratos, é claro, é o espanhol jamon.

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Jamon "serrano", "иберико"...

A diversidade deste culinária comida gourmet e um spa é dividida em dois tipos. Cerca de 90 % da produção pertence хамону "serrano" (jamon serrano), e apenas 10 - хамону "иберико" (jamón ibérico). Naturalmente, o mais raro de vista é mais caro. "Pata negra" - um de seus títulos, que se traduz como "pé preto". É незатейливое título tem o requintado, uma iguaria que é preparada a partir de окороков negros porco ibérico raças descendentes de javalis selvagens. E apesar de уготованную-lhes o destino de porco estes são verdadeiramente o estilo de vida real: a liberdade de pastar em terras férteis cetoácido da península Ibérica, se alimentam de высокоуглеродными bolotas especiais espanhóis carvalhos, são protegidos contra invasões de caçadores e predadores. Acompanhando de perto заготовители e pela pureza do sangue de seus beneficiários, limitando-os contatos com плебейскими de um ser humano.

Jamon "иберико" é altamente valorizada em todo o mundo, mas os espanhóis não estão com pressa para participar com suas próprias delicadeza, portanto, de exportação, principalmente vem "serrano". Este tipo é produzido a partir de окороков porco branco europeu da raça. Controle de qualidade branco хамона não é menos rigoroso, pois não se trata apenas de armazenamento de antigas tradições, mas e sobre o prestígio internacional do país.

De Cozinhar хамона

Mais de um dia, nem um mês se preparando nobre prato jamon. O que é que para os processos que transformam costeletas de porco perna em um dos pratos mais caros do mundo?
Primeiramente com pés de porco cortarem a pele e o excesso de gordura, em seguida, colocado no frio o quarto. Lá é mergulhado em um grande número de sal e deixar por alguns dias. O excesso de sal filmam, presunto pendurou-as secar. Esta fase é muito difícil: jamon periodicamente movem em diferentes áreas com temperaturas diferentes. Ele está "suando", dando o excesso de umidade e gordura. Final de maturação ocorre no бодегах, no prazo de 10—12 meses.

A conclusão do processo de провяливания carne confirmam os especialistas.