Hamon - qué es y con qué se come eso?

Un Manjar, que ha llegado a nosotros desde la soleada españa, ha ocupado una posición sólida en los estantes de los departamentos de carnes en los mejores supermercados. Pero a pesar de lo que muchos vieron el jamón, que es, sabe que no es para todos.

Poco hacia adentro de los siglos

Por Primera vez, el proceso de salado de la carne de cerdo, en el largo plazo se menciona en los documentos de la época romana (2 s adc). "Pata de cerdo солонина" - así llamaban los romanos este producto. Es interesante que las recomendaciones de aquel tiempo, sobre el sacrificio, corte, salado, secado, pertinentes y el día de hoy. Кастильская la literatura del siglo 14 también describe lo que es hamon, que es un plato que significa para los españoles. A partir del siglo 17 este manjar ocupado una posición y en la literatura. Incluso cervantes no pasó por alto su atención y se refirió a algunas de las escenas de "don quijote". Desde el siglo 18 хамоны salieron al mercado internacional. Hoy en día, este producto está en la misma fila con accesorios коньякими y коллекционными vinos, variedades de quesos, únicas variedades de café, negro y caviar rojo.

Español jamon. Lo que este producto?

La Palabra "jamón" (jamon) se traduce como "cerdo сыровяленый jamón", "jamón". Crudo jamón se somete a просолу y cocinarlo. Pero no todo es tan simple: la cocina de jamón exige el estricto cumplimiento de ciertas condiciones relativas a la no sólo los procesos, sino también incluso de la selección y crianza de cerdos.
Este jamón se produce exclusivamente en españa, y es que es parte del patrimonio nacional. En este país se han creado incluso los llamados "Museos de jamón"- prestigiosos restaurantes, donde incluso el interior está adornado con румяными окороками, источающими divino aroma. Y el principal ingrediente de todas las solicitudes de allí los platos, por supuesto, es el español de jamón.

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Jamón "serrano", "ibérico"...

La diversidad culinaria de este изыска se divide en dos tipos. Aproximadamente el 90 % de la producción pertenece a la хамону "serrano" (jamon serrano), y sólo el 10 - хамону "ibérico" (jamón ibérico). Naturalmente, más de un tipo raro, cuesta más. "Pata negra" - uno de sus nombres, que se traduce como "el pie negro". Qué es незатейливое el título tiene un exquisito manjar que se prepara окороков negros de cerdos de raza ibérica - los descendientes de los jabalíes. Y a pesar de уготованную por ello la suerte, cerdos, estos conducen por la verdad real de estilo de vida: pastan libremente en las fértiles tierras de la península ibérica, se alimentan de высокоуглеродными de las bellotas especiales de los españoles robles, protegidos de las invasiones de los cazadores furtivos y de los depredadores. Siguen заготовители y por la pureza de la sangre de sus pupilos, lo que limita su contacto con плебейскими semejantes.

Jamón "ibérico" es muy apreciada en todo el mundo, pero los españoles no se apresuran a despedirse nacional de manjar, por lo que la exportación principalmente de la obra "serrano". Este tipo se realiza de окороков de cerdo blanco europea de la raza. Control de calidad de los blancos de jamón no es menos estricto, ya que no se trata sólo acerca de la conservación de las tradiciones antiguas, pero sobre el prestigio internacional del país.

La Preparación de jamón ibérico

No un día, ni siquiera un mes se prepara noble plato de jamón. Que esto por procesos, que hacen que la pierna de cerdo en uno de los más caros de platos de todo el mundo?
Primero con la manteca de cerdo de los pies cortan la piel y el exceso de grasa y, a continuación, se coloca en el frío de la habitación. Allí se sumerge en una gran cantidad de sal y se deja por unos días. El exceso de sal quitan, jamón suspenden en просушку. Esta etapa es muy complicado: jamón periódicamente se mueven en diferentes espacios con diferentes temperaturas. No  sudores», dando el exceso de humedad y la grasa. La maduración se produce en бодегах en el plazo de 10ás de 12 meses.

Finalizar el proceso de провяливания carne confirman los expertos.