Przysmak, który przyszedł do nas ze słonecznej Hiszpanii, zajął silną pozycję na półkach działów mięsnych przysmaków w najlepszych supermarketach. Ale mimo, że wiele widziałem jamon, co to jest, wiadomo nie zawsze.
Wycieczka w głąb wieków
Po raz Pierwszy proces solenia mięsa wieprzowego na długi okres wspomina się w dokumentach z czasów Imperium Rzymskiego (2 w. p. n. e.). "Wieprzowina wołowina" - tak rzymianie nazywali ten produkt. Ciekawe, że zalecenia tego czasu, dotyczące uboju, cięcia, solenia, suszenia, są aktualne i dziś. Кастильская literatura 14 wieku też opisuje, co to jest jamon, że to danie to dla hiszpanów. Od 17 wieku ten przysmak zajął stanowiska w literaturze. Nawet Cervantes nie obszedł go swoją uwagą i wspomniał w niektórych scenach "Don Kichota". Z 18 wieku хамоны wyszły na rynek międzynarodowy. Dziś produkt ten stoi w jednym rzędzie z markowymi коньякими i коллекционными win, сортовыми serów, unikalnych odmian kawy, czarnym i czerwonym kawiorem.
Hiszpański jamon. Co to za produkt?
Słowo "jamon" (jamon) tłumaczy się jako "świńska сыровяленый szynka", "szynka". Surowej szynki ulega просолу i był najbardziej przydatny do wędzenia. Ale nie wszystko jest tak proste: przygotowanie hamona wymaga najostrzejsze spełnienia określonych warunków dotyczących nie tylko procesów technologicznych, ale nawet selekcji i hodowli świń.
Prawdziwy jamon produkowany jest wyłącznie w Hiszpanii, i jest jej skarbem narodowym. W tym kraju są tworzone nawet tak zwane "Muzea hamona"- prestiżowe restauracje, gdzie nawet wnętrze zdobią rumianych окороками, источающими boski zapach. Głównym składnikiem wszystkich podawanych tam potraw, oczywiście, jest hiszpański jamon.
Bardziej:
Restauracja "Яръ". Restauracje W Moskwie. Restauracja "Яръ" - opinie
W xix wieku w Europie było bardzo modne wysłana na wakacje do Rosji. W restauracjach w Londynie i Paryżu punktem kulminacyjnym menu były dania kuchni słowiańskiej kuchni. Stopniowo mieszkańcy Starego Świata stały się otwierać w Rosji i swoje doszedł ...
Przepis słonego boczku w wywarze шелухе
Smalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...
Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni
Wraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p...
Jamon "serrano", "иберико"...
Wszystko różnorodności kulinarnej изыска dzieli się na dwa rodzaje. Około 90 % produkcji należy do хамону "serrano" (jamon serrano), a tylko 10 - хамону "иберико" (jamón ibérico). Oczywiście, bardziej rzadki widok jest droższe. "Pata negra" - jeden z jego tytułów, co tłumaczy się jako "czarna stopa". To jest bezpretensjonalny tytuł ma znakomity przysmak, który jest przygotowywany z szynki czarnych świń iberyjskich rasy - potomków dziki. I pomimo przygotowane im los, świnie te prowadzą prawdziwie królewskim stylu życia: swobodnie pasą się na żyznych łowieckiego półwyspu Iberyjskiego, żywią się высокоуглеродными żołędziami specjalnych hiszpańskich dębów, są chronione przed intruzami kłusowników i drapieżników. Dbają o dostawców i czystości krwi swoich podopiecznych, ograniczając swoje kontakty z плебейскими bliźnich.
Jamon "иберико" jest wysoko ceniona na całym świecie, ale hiszpanie nie spieszy się rozstać ze swoim narodowy przysmak, dlatego na eksport, głównie wchodzi "serrano". Ten rodzaj jest produkowany z szynki białych świń rasy europejskiej. Kontrola jakości białego hamona nie mniej srogi, bo chodzi nie tylko o przechowywaniu dawnych tradycji, ale i o międzynarodowym prestiżu kraju.
Gotowanie hamona
Nie jeden dzień, nawet nie jeden miesiąc przygotowuje się szlachetne danie jamon. Co to za procesy, które sprawiają, że miałem nogę w jednym z najdroższych potraw świata?
Najpierw ze świńskiej nogi odciąć skórę i nadmiar tłuszczu, a następnie umieszcza w chłodni. Tam zanurzone w dużą ilość soli i pozostawić na kilka dni. Nadmiar sól kręcą, szynka powiesić do wyschnięcia. Ten etap jest bardzo trudna: jamon cyklicznie podróżują w różne pomieszczenia o różnej temperaturze. To «poci», oddając nadmiar wilgoci i tłuszczu. Ostateczne dojrzewanie odbywa się w бодегах w ciągu 10"12 miesięcy.
Zakończenie procesu провяливания mięsa potwierdzają eksperci.
Article in other languages:
BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/14180-hamon---shto-geta-takoe-z-chym-yago-yaduc.html
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/14148-ham---what-it-is-and-what-it-eats.html
ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/14192-hamon---qu-es-y-con-qu-se-come-eso.html
KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/14183-hamon---b-l-ne-zh-ne-ony-zheyd.html
PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/14172-jamon---o-que-e-com-o-que-ele-come.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/14186-jamon---bu-nedir-ve-ne-yiyor.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/14182-hamon---scho-ce-take-z-chim-yogo-dyat.html
Alin Trodden - autor artykułu, redaktor
"Cześć, jestem Alin Trodden. Piszę teksty, czytam książki, Szukam wrażeń. I nie jestem zły w opowiadaniu ci o tym. Zawsze chętnie biorę udział w ciekawych projektach."
Nowości
Przepis na smażone flądry na patelni i w piekarniku
Dzisiaj można znaleźć różne porady dotyczące gotowania ryby. Ten przepis na smażone flądry spodoba się wszystkim, bez wyjątku.Składniki:filet z ryby bez skóry;sos sojowy;sos вустерширский;czarny pieprz;czerwony pieprz;czosnek w pr...
Nalewka na cedrowych орешках na wódce i spirytusie
Use piniowe jest powszechnie znana i jest bezsprzeczna. Z tych lecznicze dary natury od dawna przygotowują nie tylko odżywcze oleju, ale i chętnie używają ich w żywność. Szczególną popularnością cieszy się i nalewka na cedrowych о...
Przepis soku pomarańczowego cieszy się popularnością wśród wielu ludzi. Przecież do przygotowania tak dużej ilości soku (9 litrów) trzeba tylko 4 pomarańczy. Takich przepisów jest wiele, różnią się one w skład, dodatkom, czasu got...
Galaretki. Kaloryczność deseru. Przepisy
Galaretki - ulubione poczęstunek dla każdego, kto dba o swoją wagę. Jest przestrzenny, doskonale wygładza i nawilża, a przy tym ma umiarkowanej kaloryczności. Oczywiście, wszystko zależy od tego, jakie produkty zostały wykorzystan...
Restauracja "Stary Płowdiw" na Weteranów: menu, godziny otwarcia, opinie
W kulturalnej stolicy Rosji, w Sankt Petersburgu, jest sporo miejsc, gdzie jest możliwość, aby godnie odpocząć w towarzystwie rodziny lub przyjaciół. Jedną z nich jest restauracja "Stary Płowdiw" na Weteranów, które lubią korzysta...
Kakao w proszku alkalizacja - co to jest? Znane odmiany
co to znaczy, Że alkalizacja kakao w proszku? Czym to się różni od zwykłego? Na te i inne pytania znajdziesz odpowiedzi, czytając nasz artykuł.KakaoJeszcze w dawnych czasach cieszyły się popularnością ziarna kakao. Co to jest - po...
Uwaga (0)
Ten artykuł nie ma komentarzy, bądź pierwszy!