Wie bereiten Sie die Mayonnaise zu Hause: Zutaten und Rezepte

Datum:

2018-10-18 04:30:26

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Es ist kein Geheimnis, dass Mayonnaise ist obligatorisch Dressing am Neujahrstag fest. Es wird in zahlreichen Salaten, darunter auch in der beliebten unter den Russen Olivier. In letzter Zeit von vielen geliebt Sauce (es shoplifter Variante) geworden ist, angegriffen werden seitens der Anhänger der Theorie einer gesunden Ernährung, die nannten das Produkt schädlich wegen seiner Fett-und Kaloriengehalt, sowie die Anwesenheit von Konservierungsstoffen, Stabilisatoren, Emulgatoren und modifizierter Stärke.

Viele Hausfrauen heute aufgegeben Ladengeschäft Mayonnaise, die Zutaten, die nach Meinung von Experten, begünstigen die Entwicklung von übergewicht, Cellulite und Verdauungsstörungen. Bevorzugen Sie machen diese köstliche Sauce für Tankstellen zu Hause. Wie bereiten Sie die Mayonnaise zu Hause? Antworten auf diese Frage in unserem Artikel.

Über die Home-Mayonnaise

Eine Sauce, die zu Hause, ist ein ausgezeichneter Ersatz dem Speicher. Erstens ist er mehr als hilfreich, da Sie keine Konservierungsstoffe enthält, zweitens, ein Produkt viel billiger, und drittens, Mayonnaise Zutaten, die Vorbereitung zu Hause, können Sie ändern und ergänzen den verschiedenen Gewürzen nach Ihrem Geschmack.

Gelb-Sauce

Mayonnaise bei der Zubereitung von verschiedensten Gerichten wie Vorspeisen mit Käse und Knoblauch, rote Beete mit Knoblauch, Karotten mit Knoblauch. Das Produkt dient auch als Zutat in einigen komplexeren Betankung Sauce. Rezept Mayonnaise zu Hause, können Sie Kochen ein Hauptgericht, zum Beispiel Sammelsurium. Für viele Verfahren der Erstellung eines Produkts ist ein echtes Rätsel.

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Wie bereiten Sie die Mayonnaise zu Hause? Diese Frage des öfteren junge Hausfrau. Weiter im Artikel werden wir versuchen, im Detail präsentieren unterschiedliche Techniken der Zubereitung von Speisen.

Über die Zusammensetzung der Zubereitung

Zubereitung von Mayonnaise zu Hause erfordert von der Gastgeberin des Vorhandenseins von Olivenöl, Eier, Zitronensaft, Zucker, Salz, Senf und anderen Gewürzen. Zuerst trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Dann beginnen schlagen Sie Ihre Mixer oder Schneebesen. Weiter allmählich fügen Sie einen dünnen Strahl öl (Pflanzenöl).

Über die Vielfalt der Rezepturen

Das Rezept der beliebten und geliebt von vielen Mayonnaise „Provence“ unterscheidet sich eine unbedingte Anwesenheit von Senf, was dem pikanten Geschmack. Für diejenigen, die aus irgendwelchen Gründen nicht will Eier Essen, gibt es das Rezept für selbstgemachte Sauce (fettarmer) ohne Eier, die Milch ersetzt. Sie können Kochen auch Vegetarische Mayonnaise – ohne Eier und Milch. Dieses leichte Produkt wird diejenigen, die eine Diät halten oder Fasten. Bereitet die Sauce auf Soja-Milch. Es ist bekannt, dass es auch Dukan Mayonnaise ü Spezial-Sauce auf парафиновом öl, überhaupt kein Fett enthält.

Profi-Tipps: wie schlagen?

Viele Fragen: besser als Mayonnaise verrühren? Das fehlen von professionellen Mischern und Rührwerken oft stellt Hausfrauen in eine Sackgasse. Erfahrene Handwerker behaupten, dass, wischen, hausgemachte Mayonnaise in einen Mixer geben (im Rezept Zubereitung am häufigsten wird vorgeschlagen, diese Variante), kann natürlich eine Verringerung der Kochzeit der Sauce, aber wunderbar mit der Aufgabe fertig und gewöhnliche kulinarische Schneebesen.

Mayonnaise im Mixer

Profis nicht empfehlen, tun Mayonnaise bei hoher Luftfeuchtigkeit und hoher Raumtemperatur. Unter solchen Bedingungen Sauce "schwerer", dadurch behindert ihn schlagen.

Über die Wahl des öls

Welches öl ist am besten für Mayonnaise? Diese Frage ist nicht unwesentlich. Jemand irrtümlich glaubt, dass das beste aus den verwendeten Produkten ist Olivenöl Extra Vergine. In der Tat, sagen Experten, ist dieses öl nicht ganz geeignet für Mayonnaise, weil es zu hell Geschmack. Nach der Meinung von erfahrenen Näherinnen, besser, es zu ersetzen herkömmlichem Olivenöl, verdünnt im Verhältnis 1:1 mit einem pflanzlichen Analogon mit schwachem Geschmack: Traubenzucker, mais, Haselnuss-oder auch gewöhnlichen, Sonnenblumenöl. Nicht raffiniertes Pflanzenöl gilt als ungeeignet für die Herstellung selbstgemachte Soßen, da ihm die Mischung загущается schlimmer als die Pure. Dies Mayonnaise schichtet schneller.

Über die Proportionen und подкислителе

Für Diejenigen, die interessiert, wie man Mayonnaise zu Hause, berücksichtigen Sie die folgenden Proportionen: auf eine Tasse öl wird verwendet, ein Eigelb, außerdem auf jedes Glas Sauce Hinzugefügt einen Esslöffel Säure. Wenn Sie statt Zitronensaft Essig verwendet wird, müssen Sie sicherstellen, seine Qualität. Für diese Zwecke verwenden Sie vorzugsweise den Weißweinessig, das bringt майонезу sanften und feinen Geschmack.

Über die Verwendung von Eiern

Die Zutaten für die Herstellung selbstgemachte Sauce sollte Zimmertemperatur haben. Also die Eier müssen raus aus dem Kühlschrank mindestens eine halbe Stunde vor Beginn des Kochens. Für diejenigen, die mehr vollmundig Geschmack des Produktes, wird empfohlen, einige Eigelb (ohne Eiweiß). Oft Hausfrauen bereiten die Mayonnaise mit ei-Pulver (Rezept siehe weiter unten im Artikel).

die Zutaten für die Mayonnaise

WieSalzen?

Für Diejenigen, die Mayonnaise Salzen, es ist besser, es zu tun, nachdem abgekühlt sind die geschlagenen Eigelbe, ansonsten die Sauce delaminieren. Im Idealfall sollte die Zugabe von Salz in das Eigelb separat und geben Sie bereits in gesalzene Butter. Produkt-Bundles zu vermeiden, hilft das hinzufügen von Senf und eine Prise Cayennepfeffer.

Über die Dichte und der Heizwert

Reduzieren Sie die Kalorien hausgemachte Mayonnaise können, verdünnen ihn im Verhältnis 1:1 mit Joghurt (Natürliche). Diese Variante gilt als ideal für die Betankung von Salat. Sie können die Soße zu dick verdünnen mit warmem Wasser oder Sahne.

Seien Sie kreativ!

Auf die Frage, wie bereiten Sie die Mayonnaise zu Hause, erfahrene Gastgeberin empfehlen, nicht Angst zu Experimentieren mit Kräutern und Gewürzen. Home Produkt harmoniert gut mit Zwiebeln, Meerrettich, Curry, Knoblauch, Kräuter (grün), Chili, Zitronenschale, Tomaten (getrocknet) und sogar Krümel aus Blauschimmelkäse.

Rezept Mayonnaise zu Hause (mit Essig): Zutaten

Zu Hause zu Kochen eine beliebte Sauce ganz einfach. Der gesamte Prozess dauert nicht länger als 5 Minuten. Das folgende Rezept ist nützlich für diejenigen, die interessiert sind, wie man Mayonnaise mit Essig. Verwenden:

  • 400 G Pflanzenöl;
  • Zwei Eier;
  • Ein Esslöffel Essig;
  • Abschmecken – Pfeffer, Salz.
die Schrittweise Vorbereitung

Schritt-für-Schritt-Rezept Mayonnaise

Kochen Sauce besteht aus den folgenden Schritten:

  1. In den Becher vom blender (tief) Gießen Sie 400 ml öl (raffiniertes, pflanzliches). Interessenten Experimentieren können mit Olivenöl.
  2. In ein Glas mit öl (Gemüse) hinzufügen 2 Eier (frische Hähnchen). Vorzugsweise die Eier Zuhause. So майонезу beigemessen schöne gelbliche Farbe. Wenn Sie kompetentes und Eier, die Sauce stellt sich heraus schneeweiß.
  3. Als Nächstes fügen Sie Essig, Salz und перчат abschmecken.
  4. Dann in ein Glas, tauchte den Aufsatz vom Pürierstab. Notwendig, dass die Düse sicherlich betraf die Unterseite, wobei die Mayonnaise wird взбиваться schneller. Wenn die Düse nicht sträuben in den Boden, der Inhalt der Tasse mixen rühren wird länger.
  5. Mixer Gehören. Die Messer des Geräts werden zunächst schlagen Sie die Eier, dann nach und nach verrühren in вовлечется öl, und die Farbe der Mischung ändert sich in den Augen.
  6. Die Mischung rühren, bis die Konsistenz der Sauce nicht dick genug ist. In dieser Phase sollten Sie versuchen, Mayonnaise nach Geschmack und bei Bedarf fügen Sie Salz, Essig oder Pfeffer. Das Produkt kann als bereit.

Die Beschreibung der Technologie der Herstellung von Mayonnaise dauert viel länger, als der gesamte Prozess dauert. Viele Hausfrauen Kochen die Sauce, mit Freude Experimentieren. Zum Beispiel, ersetzen Essig Zitronensaft, fügen Sie den Senf oder Knoblauch. Erfahrene Köche behaupten: indem Sie lernen, zu Kochen, hausgemachte Mayonnaise, Sie mehr nicht wollen, im laden gekauften verwenden.

Ein Paar Tipps zum Rezept

Beachten Sie:

  • Die Zutaten, die in diesem Rezept, manchmal ergänzen Senf-Pulver (ein Teelöffel) oder Senf (½TL reines flüssiges Produkt).
  • Bei Bedarf das Volumen Balsamico-Essig erhöhen bis 50–60 ml.
  • Mayonnaise, zu Hause gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt in einem luftdichten Verpackung höchstens 3-4 Tage. Weiter die Sauce beginnt, abzublättern und verliert seine Eigenschaften.
  • Alternative бальзамическому Essig kann ein Apfel, weißer Wein oder jede andere трехпроцентный. Zucker kann durch Honig.
  • Wenn die Sauce ist zu flüssig, fügen Sie ein wenig mehr öl (pflanzlichen) und erneut rühren alles bis es eine homogene Konsistenz.
  • Um eine scharfes Piment-Sauce, in die fertige Mayonnaise ergänzen würzige Gewürze: Roter Pfeffer, Koriander, Rosmarin, Hopfen-suneli zu legen, Fenchel, etc.
  • Wenn Sie keinen Mixer, keine Sorge. Sie können die Küchenmaschine verwenden oder mischen Sie alle Zutaten mit einem Schneebesen.
Zubereitung einer Mayonnaise

Nuancen

Manchmal Kochen zu Hause die berühmte Sauce, die Gastgeberin sind verwirrt darüber, was das Ergebnis Ihrer Anstrengungen nicht den Erwartungen entspricht. Die Konsistenz hausgemachte Mayonnaise und manchmal ist es zu flüssig, die Mischung dickt selbst nach 10 Minuten schlagen. Oft Sauce funktioniert nicht lecker, zu scharf, und seine Farbe scheint nicht genug weiß usw. All dies zeugt davon, Gastgeberin beim Kochen durften keine Fehler. Zur Vermeidung von Enttäuschung zu berücksichtigen, empfehlen Experten die folgenden Nuancen:

  • Mayonnaise, ein warmes zu Hause aus ländlichen Eier, niemals vollkommen weiß, da Sie keine Farbstoffe – dies in der Regel unterscheidet sich die Sauce Gelbstich.
  • Wenn Sie für die Zubereitung von Mayonnaise ein Eigelb, in Kombination mit dem öl wird Sie schneller gebildet, die eine Dicke Emulsion.
  • Mayonnaise, gekochte Wachteleier, wird zarter und gilt als nützlicher
  • Flüssige Mayonnaise sollten Sie ein wenig Saft der Zitrone, aber dabei nicht zu übertreiben, damit die Sauce nicht zu Sauer geworden. Setzen Sie die Mayonnaise in den Kühlschrank – dies wird helfen, beschleunigen seine Schneematsch.
  • Wenn die Mischung erwies sich als zu zäh, kann man verdünnen Sie einen Teelöffel Wasser (Geschmack ist egal).
  • Für die Zubereitung von Mayonnaise verwenden in der Regel die kalte Milch, dawarm schlimmer Schlagsahne. Alle anderen Zutaten müssen Raumtemperatur haben.
  • Für das verleihen der Sauce Würze Senf in ihm ersetzt Senfmehl.
  • In einigen Rezepten wird empfohlen, die Verwendung von Kümmel, Kreuzkümmel, Koriander, verschiedene Arten von Pfeffer, Paprika, olivgrünen Kräutern. Die Sauce kann man sicher bereichern mit allen Gewürzen, dadurch erreicht werden, einer Vielzahl von neuen Schattierungen des Geschmacks.
  • Wenn die Mayonnaise zu tun, die ausschließlich auf Basis von Olivenöl, die Sauce wird bitter. Olivenöl Experten empfehlen, unbedingt verdünnen Sonnenblumenöl (raffiniertem).
  • Oft Hausfrauen zurecht über die Dauer der Speicherung hausgemachte Mayonnaise im Kühlschrank. Home-Soße sollte im Kühlschrank nicht länger als zwei Wochen (im Gegensatz zum Ladengeschäft, die durch Konservierungsmittel verwendet werden verliert nicht seine Eigenschaften für mehrere Monate).
Hausgemachte Mayonnaise

Wie man einfache kalorienarme Produkt ohne Essig

Das Rezept für die einfache hausgemachte Mayonnaise, nicht das Cholesterin, ist ganz einfach. Anstelle der Eier wird empfohlen, die Milch, in der Rolle Verdickungsmittel fungiert Zitronensaft, umwandelnd die flüssige Milch in einer ziemlich dicken Masse fast sofort. Leichte, hausgemachte Mayonnaise serviert mit Stärke (Kartoffel) und Hüttenkäse, wobei die Hälfte des öls, die auf dem Rezept angegebene, ersetzt Brühe (Gemüse), gekocht Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Pilze und petersilienwurzel. Auf dieser Brühe Kochen Gelee, dann mit Schneebesen Butter und leicht Diät Mayonnaise ist fertig.

Mayonnaise mit Knoblauch

Diese Sauce zubereitet zu Hause und enthält unter seinen Zutaten Knoblauch, harmoniert perfekt mit Fleisch, Salaten, und nur durch die Bewertungen von feinschmecker, sehr lecker erhalten, wenn Sie Brot schmieren und Essen mit frischer Gurke. Dieses appetitliche, vollmundig, hausgemachte Mayonnaise in vielerlei Hinsicht überlegen shoplifter Produkt. Betrachten Sie, wie zu Kochen die Mayonnaise mit Knoblauch.

Zutaten

Verwenden für die Zubereitung von sieben Portionen:

  • 130 ml Pflanzenöl;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • Ein ei;
  • 1,5 El Zitronensaft;
  • 1 TL Senf;
  • 1/2 TL Salz.

Zeit für die Zubereitung von Saucen, beträgt 10 Minuten.

Wie man Mayonnaise Schritt für Schritt

Die Sauce bereiten schrittweise:

  1. Zuerst verabreicht das ei in der Schüssel einen Mixer geben.
  2. Dann in den Behälter der Saft der frischen Zitrone auspressen. Fügen Senf und Salz.
  3. Schale Knoblauchzehen. Wenn Sie eine Mayonnaise mit sanfter Geschmack von Läppchen müssen Sie schneiden Sie die Stangen. Knoblauch wird durch die Presse schütten und zu den anderen Zutaten.
  4. Dann Gießen Sie das öl (Pflanzenöl).
  5. Aufsatz Mixer in den Behälter eingetaucht und beginnen, schlagen Sie die Sauce. Nach einer Minute den Inhalt der Schüssel erinnert das gewünschte Produkt. Weiterhin schlagen sollte, bis die Sauce homogen ist, D. H. nicht weniger als 7 Minuten.
  6. Fertige Sauce vorsichtig Gießen in einen kleinen Topf für die Einreichung. Ein solches Produkt kann für die Betankung von Salaten, die Zubereitung von Hauptgerichten und Sandwiches.
Fügen Sie die Gewürze

Home-Sauce mit Senfpulver

Für die Erstellung von 6-8 Portionen Mayonnaise mit Senf-Pulver verwenden:

  • Ein ei;
  • 0,5 TL Senfpulver;
  • Zwei Esslöffel Zitronensaft;
  • 200 G Pflanzenöl;
  • Eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
  • Ein Drittel Teelöffel Salz.

Zubereitung

In den Behälter zugegeben, Senf, ei, Salz, Zucker, Zitronensaft und Pfeffer. Schneebesen alle Mixer, bis eine homogene Masse. Allmählich Gießen Sie die Butter (Gemüse), weiterhin Schneebesen. Bewertungen, hausgemachter Sauce vergleichbar mit Senfpulver abschmecken nur mit hausgemachtem sauerrahm.

Home Sauce aus Wachteleier

Es ist kein Geheimnis, dass viele feinschmecker lieben es zu Experimentieren. Hausfrauen bieten Sie die einfache Rezept für die Herstellung selbstgemachte Mayonnaise auf Wachtel-Eier. In der Zusammensetzung der Produkte:

  • Wachteleier – 6 Stück;
  • Sonnenblumenöl – 150 ml;
  • Einen halben Teelöffel Salz;
  • Zucker – 0,5 Teelöffel;
  • Senf – 0,5 Teelöffel;
  • Eine Prise des schwarzen gemahlenen Pfeffers;
  • Saft von Zitrone – ein Esslöffel;
  • Nach Geschmack Kräuter ergänzen.

Bereiten

Salz, Zucker, Eier, Pfeffer und Senf mischen und rühren mit der Hilfe von Mixer in Fortsetzung einer Minute. Dann nach und nach Hinzugefügt öl (Sonnenblumenöl), bis die Masse eindickt. In die fertige Sauce fügen Sie den Zitronensaft, noch einmal rühren und mischen mit Kräutern. Die resultierende Mischung wird in einem Kühlschrank. Dieses Rezept unterscheidet sich von der Standard ausschließlich die Tatsache, dass es verwendet die Eier nicht das Huhn, und Wachtel, die als sehr nützlich und unterscheiden sich sanfter Geschmack.

Fügen Sie die Butter

Hausgemachte Mayonnaise auf das Pulver

Trockene Eipulver (Melange) ist ein Naturprodukt, die eine normale Eier, getrocknete mit der Anwendung einer bestimmten Technologie. Das Produkt besitzt alle nützlichen Eigenschaften, unterscheidendem "Rohstoff", aus dem es gemacht wird. Zutat ist weit verbreitet in der Lebensmittelindustrie anstelle von herkömmlichen Eiern. Diese Nahrungsmittel gilt als wertvoll, da im Vergleich mit den Eiern hatbestimmte Vorteile:

  • Bei Einhaltung der optimalen Bedingungen für die Garantiefrist der Aufbewahrung beträgt 2 Jahre;
  • Transportieren Melange (Eipulver) ist viel einfacher, als Eier, einschließlich Langstreckentransport;
  • Der Verzehr von Speisen aus der Mischung beseitigt die Infektion Salmonellose.

Welche Produkte verwendet werden?

Benötigt:

  • 20 G Melange;
  • 30 ml warmem Wasser;
  • Mate Teelöffel Senf;
  • Ein Teelöffel Zitronensaft;
  • Pflanzenöl;
  • Nach Geschmack Zucker und Salz.
die Zusammensetzung der Produkte

Zubereitung

Eipulver in Wasser gelöst, in dem er Anschwellen sollte in der Fortsetzung eine halbe Stunde. Dann in die Lösung zugegeben, Senf, Zucker und Salz. Danach die Masse rühren Mixer auf kleinster Drehzahl ein. In dieser Phase in einer Mischung aus öl nach und nach zugegeben, bis eine absolut homogene Emulsion. Weiter sollte auch hinzufügen Zitronensaft Rezept und köstliche hausgemachte Mayonnaise ohne jegliche Konservierungsstoffe, Zusatzstoffe und schädliche Verdickungsmittel bereit. Guten Appetit!


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Alin Trodden - autor des Artikels, Herausgeber
"Hi, ich bin Alin Trodden. Ich schreibe Texte, lese Bücher und suche nach Eindrücken. Und ich bin nicht schlecht darin, dir davon zu erzählen. Ich freue mich immer, an interessanten Projekten teilzunehmen."

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