Як прыгатаваць маянэз у хатніх умовах: інгрэдыенты і рэцэпты

Не сакрэт, што маянэз з'яўляецца абавязковай запраўкай на навагоднім застоллі. Ён выкарыстоўваецца ў шматлікіх салатах, у тым ліку і ў папулярным сярод расейцаў аліўе. У апошні час любімы многімі соус (яго крамны варыянт) стаў падвяргацца нападкам з боку прыхільнікаў тэорыі здаровага харчавання, якія назвалі прадукт шкодным ў сілу яго тлустасці і каларыйнасці, а таксама наяўнасці ў ім кансервантаў, стабілізатараў, эмульгатараў і мадыфікаванага крухмалу.

Многія гаспадыні сёння адмовіліся ад крамнага маянэзу, інгрэдыенты якога, па думку спецыялістаў, спрыяюць развіццю лішняга вагі, целлюліта і нястраўнасці страўніка. Яны аддаюць перавагу зрабіць гэты смачны соус для заправак дома. Як прыгатаваць маянэз у хатніх умовах? Пастараемся адказаць на гэтае пытанне у нашай артыкуле.

Аб хатнім маянэзе

Соус, прыгатаваны дома, з'яўляецца выдатнай заменай магазинному. Па-першае, ён лічыцца больш карысным, паколькі не ўтрымлівае кансервантаў, па-другое, хатні прадукт значна танней, а па-трэцяе, інгрэдыенты маянэзу, які рыхтуецца дома, можна змяняць і дапаўняць рознымі спецыямі па сваім гусце.

Маянэз выкарыстоўваюць у падрыхтоўцы самых разнастайных страў, такіх як закускі з сырам і часныком, бураком з часнаком, морквай з часныком. Прадукт таксама выступае ў якасці інгрэдыента якога-небудзь больш складанага заправачнай падліўкі. Рэцэптам маянэзу ў хатніх умовах можна скарыстацца, рыхтуючы першае страва, да прыкладу халаднік. Для многіх спосаб стварэння прадукту з'яўляецца сапраўднай загадкай.

Як прыгатаваць маянэз у хатніх умовах? Гэтае пытанне нярэдка задаюць маладыя гаспадыні. Далей у артыкуле мы паспрабуем падрабязна прадставіць розныя тэхналогіі падрыхтоўкі стравы.

Аб складзе і спосабе прыгатавання

Прыгатавання маянэзу ў хатніх умовах запатрабуе ад гаспадыні наяўнасці аліўкавага алею, яек, соку цытрыны, цукру, солі, гарчыцы і іншых спецый. Спачатку аддзяляюць яечныя жаўткі ад бялкоў. Затым пачынаюць ўзбіваць іх блендеров або венцам. Далей паступова дадаюць тонкай струменьчыкам алей (раслінны).

Аб разнастайнасці рэцэптуры

Рэцэпт папулярнага і любімага многімі маянэзу «Провансаль» адрозніваецца абавязковай наяўнасцю гарчыцы, што надае пікантнага густу. Для тых, хто па якіх-небудзь прычынах не жадае ўжываць яйкі, маецца рэцэпт хатняга падліўкі (нізкакаларыйнага) без яек, якія замяняюцца малаком. Можна прыгатаваць таксама вегетарыянскі маянэз – без яек і малака. Гэты легкі прадукт выкарыстоўваецца тымі, хто прытрымліваецца дыеты або пасціцца. Рыхтуецца соус на соевым малацэ. Вядома, што існуе таксама маянэз Дзюка – спецыяльны соус на парафиновом алеі, наогул не змяшчае тлушчаў.

Парады спецыялістаў: як ўзбіваць?

Многія пытаюцца: чым лепш ўзбіць маянэз? Адсутнасць прафесійных міксерам і блендеров часта ставіць гаспадынь ў тупік. Дасведчаныя майстры запэўніваюць, што, узбіваючы хатні маянэз у блендере (у рэцэпце падрыхтоўкі прадукту часцей за ўсё прапануецца менавіта такі варыянт), можна, вядома ж, дамагчыся скарачэння часу падрыхтоўкі падліўкі, аднак выдатна спраўляецца з пастаўленай задачай і звычайны кулінарны венца.

Прафесіяналы не рэкамендуюць рабіць маянэз пры высокай вільготнасці і падвышанай тэмпературы ў памяшканні. У такіх умовах соус "становіцца цяжэйшым", з прычыны чаго абцяжарваецца яго взбивание.

Аб выбары алею

Якое алей лепш выкарыстоўваць для маянэзу? Дадзены пытанне з'яўляецца немалаважным. Сее-хто памылкова мяркуе, што лепшым з якія выкарыстоўваюцца прадуктаў з'яўляецца алей аліўкавы Extra Virgin. На самай справе, як запэўніваюць спецыялісты, гэта алей не зусім падыходзіць для маянэзу, паколькі валодае залішне яркім густам. На думку вопытных майстрых, лепш яго замяніць звычайным аліўкавым алеем, разведзеным у прапорцыі 1:1 з якім-небудзь раслінным аналагам з няяркія густам: вінаградным, кукурузных, арэхавым або нават звычайным, сланечнікавым. Нерафінаваны раслінны алей лічыцца непадыходным для падрыхтоўкі хатняга падліўкі, паколькі ім сумесь загущается горш, чым рафінаваным. Такі маянэз распластоўваецца хутчэй.

Аб прапорцыях і подкислителе

Тым, хто цікавіцца, як прыгатаваць маянэз у хатніх умовах, рэкамендуецца арыентавацца на наступныя прапорцыі: на адзін шклянку алею выкарыстоўваецца адзін яечны жаўток, акрамя таго, на кожны шклянку падліўкі дадаецца адна сталовая лыжка кіслаты. Калі замест цытрынавага соку выкарыстоўваецца воцат, неабходна пераканацца ў яго якасці. Для гэтых мэтаў пераважней за ўсё выкарыстоўваць белы вінны воцат, які дадасць маянэз далікатнага і тонкага густу.

Аб выкарыстанні яек

Інгрэдыенты для падрыхтоўкі хатняга падліўкі павінны мець пакаёвую тэмпературу. Таму яйкі варта дастаць з халадзільніка як мінімум за паўгадзіны да пачатку працэсу гатавання. Тым, хто жадае атрымаць больш насычаны густ прадукту, рэкамендуецца выкарыстоўваць адны яечныя жаўткі (без бялкоў). Часта гаспадыні рыхтуюць маянэз з яечным парашком (рэцэпт гл. далей у артыкуле).

Яксаліць?

Тым, хто любіць падсольваць маянэз, лепш гэта рабіць ужо пасля таго, як охладятся узбітыя жаўткі, у адваротным выпадку соус расслаіць. У ідэале варта дадаваць соль у жаўткі асобна і ўвесці іх ужо подсоленными ў алей. Пазбегнуць расслаення прадукту дапаможа даданне дробкі гарчыцы і кайенского перцу.

Аб гушчыні і каларыйнасці

Паменшыць каларыйнасць хатняга маянэзу можна, развёўшы яго ў прапорцыі 1:1 з ёгуртам (натуральным). Гэты варыянт лічыцца ідэальна прыдатным для запраўкі салаты. Занадта густы соус можна разбавіць цёплай вадой або сліўкамі.

Будзьце крэатыўныя!

На пытанне аб тым, як прыгатаваць маянэз у хатніх умовах, вопытныя гаспадыні рэкамендуюць не баяцца эксперыментаваць з травой і спецыямі. Хатні прадукт выдатна спалучаецца з лукам, хрэнам, кары, часныком, травой (зялёнымі), перцам чылі, цэдрай цытрыны, таматамі (сушанымі) і нават дробкай з блакітнага сыру.

Рэцэпт маянэзу ў хатніх умовах (з воцатам): інгрэдыенты

Прыгатаваць дома папулярны соус зусім нескладана. Увесь працэс займае не больш за 5 хвілін. Наступны рэцэпт спатрэбіцца тым, каго цікавіць, як прыгатаваць маянэз з воцатам. Выкарыстоўваюць:

• 400 г расліннага алею;
• два яйкі;
• адну сталовую лыжку воцату;
• па гусце – перац, соль.

Пакрокавы рэцэпт маянэзу

Падрыхтоўка падліўкі складаецца з наступных крокаў:

1. У шклянку ад блэндэра (глыбокі) наліваюць 400 мл алею (рафінаванага, расліннага). Жадаючыя паэксперыментаваць могуць выкарыстоўваць аліўкавы алей.
2. У шклянку з алеем (раслінным) дадаюць 2 яйкі (свежых курыных). Пажадана яйкі выкарыстоўваць хатнія. Так маянэз надаецца прыемны жоўты колер. Калі выкарыстоўваць крамныя яйкі, соус атрымліваецца беласнежным.
3. Далей дадаюць воцат, соляць і перчат па гусце.
4. Затым апускаюць у шклянку асадку ад блэндэра. Неабходна, каб насадка абавязкова тычылася дна, пры гэтым маянэз будзе взбиваться хутчэй. Калі асадка не будзе ўпірацца ў дно, змесціва шклянкі блэндэра будзе змешвацца даўжэй.
5. Ўключаюць блендер. Нажы прылады спачатку будуць ўзбіваць яйкі, затым паступова ва взбивание вовлечется алей, і колер сумесі на вачах зменіцца.
6. Сумесь ўзбіваць да тых часоў, пакуль кансістэнцыя падліўкі не стане досыць густы. На гэтым этапе варта паспрабаваць маянэз на густ і пры неабходнасці дадаць солі, воцату або перцу. Прадукт можна лічыць гатовым.

Апісанне тэхналогіі прыгатавання маянэзу займае значна больш часу, чым доўжыцца ўвесь працэс. Многія гаспадыні, рыхтуючы соус, з задавальненнем эксперыментуюць. Да прыкладу, замяняюць воцат сокам цытрыны, дадаюць гарчыцу або часнык. Вопытныя кулінары запэўніваюць: навучыўшыся рыхтаваць хатні маянэз, вы больш ні за што не захочаце карыстацца крамы.

Некалькі саветаў да рэцэпце

Варта ўлічыць:

• Інгрэдыенты, названыя ў дадзеным рэцэпце, часам дапаўняюць гарчычным парашком (адной чайнай лыжкай) або гарчыцай (паловай чайнай лыжкі чыстага вадкага прадукту).
• Пры жаданні аб'ём бальзамічнага воцату павялічваюць да 50–60 мл.
• Маянэз, прыгатаваны дома, захоўваецца ў халадзільніку ў герметычным пакаванні самае большае 3-4 дня. Далей соус пачне распластоўвацца і страціць свае ўласцівасці.
• Альтэрнатывай бальзамическому воцату можа стаць яблычны, белы вінны або любы іншы трохпрацэнтны. Цукровы пясок можа быць заменены мёдам.
• Калі соус атрымліваецца занадта вадкім, дадаць яшчэ трохі алею (расліннага) і паўторна ўзбіваць усе да атрымання аднастайнай кансістэнцыі.
• , Каб стварыць больш востры духмяны соус, у гатовы маянэз дадаюць рэзкія спецыі: чырвоны перац, каляндра, размарын, хмель-сунели, фенхель і інш.
• Калі адсутнічае блендер, не варта хвалявацца. Можна выкарыстоўваць кухонны камбайн або змяшаць усе інгрэдыенты пры дапамозе венца.

Нюансы

Часам, рыхтуючы ў хатніх умовах знакаміты соус, гаспадыні бываюць збянтэжаныя тым, што вынік іх намаганняў не адпавядае чаканням. Кансістэнцыя хатняга маянэзу часам атрымліваецца занадта вадкай, сумесь не гусцее нават праз 10 хвілін пасля пачатку ўзбівання. Часта соус атрымліваецца нясмачным, занадта рэзкім, а яго колер здаецца недастаткова белым і г. д. Усё гэта сведчыць аб тым, гаспадыняй у працэсе падрыхтоўкі былі дапушчаныя нейкія памылкі. Каб пазбегнуць расчаравання спецыялісты рэкамендуюць ўлічваць наступныя нюансы:

• Маянэз, прыгатаваны дома з вясковых яек, не бывае зусім белым, паколькі ў ім адсутнічаюць фарбавальнікі – такі соус звычайна адрозніваецца жоўтым адценнем.
• Калі для падрыхтоўкі маянэзу выкарыстоўваць адны жаўткі, у спалучэнні з маслам імі хутчэй будзе ўтворана густая эмульсія.
• Маянэз, прыгатаваны з перапёлчыны яек, атрымліваецца больш пяшчотным і лічыцца больш карысным
• У вадкі маянэз варта дадаць трохі соку цытрыны, але не перабраць пры гэтым, каб соус не стаў занадта кіслым. Можна паставіць маянэз у халадзільнік – гэта дапаможа паскорыць яго загусценне.
• Калі сумесь атрымалася занадта вязкай, можна разбавіць яе адной чайнай лыжкай вады (смак ад гэтага не пацерпіць).
• Для падрыхтоўкі маянэзу звычайна выкарыстоўваюць халоднае малако, паколькіцёплае горш ўзбіваць. Усе астатнія інгрэдыенты павінны захоўваць пакаёвую тэмпературу.
• Для надання падліўкі пікантнасці гарчыца ў ім замяняецца на гарчычны парашок.
• У некаторых рэцэптах рэкамендуецца выкарыстанне кмена, кумина, каляндры, розных відаў перцаў, папрыка, прованского траў. Соус можна смела ўзбагачаць любымі спецыямі, дзякуючы гэтаму будуць дасягнуты розныя новыя адценні густу.
• Калі маянэз рабіць выключна на аснове аліўкавага алею, соус будзе гарчыць. Аліўкавы алей спецыялісты рэкамендуюць абавязкова разводзіць сланечнікавым (рафінаваным).
• Часта гаспадыні спраўляюцца аб тэрміне захоўвання хатняга маянэзу ў халадзільніку. Хатні соус варта захоўваць у халадзільніку не больш двух тыдняў (у адрозненне ад крамнага, які дзякуючы консервантам не губляе сваіх уласцівасцяў на працягу некалькіх месяцаў).

Як прыгатаваць легкі нізкакаларыйных прадукт без воцату

Рэцэпт вырабу лёгкага хатняга маянэзу, не змяшчае халестэрыну, досыць просты. Замест яек рэкамендуецца выкарыстоўваць малако, у ролі загушчальнікі выступае цытрынавы сок, які ператварае вадкае малако ў досыць густую масу амаль імгненна. Лёгкі хатні маянэз рыхтуюць з крухмалам (бульбяным) і тварагом, пры гэтым палова алею, названага ў рэцэпце, замяняецца булёнам (агароднінным), звараным з салеры, морквы, цыбулі, грыбоў і кораня пятрушкі. На гэтым булёне вараць кісель, затым яго ўзбіваць з алеем, і лёгкі дыетычны маянэз гатовы.

Маянэз з часныком

Гэты соус, прыгатаваны ў хатніх умовах і які змяшчае сярод сваіх інгрэдыентаў часнык, выдатна гармануе з мясам, салатамі, ды і проста, па водгуках гурманаў, вельмі смачна атрымліваецца, калі ім нашмараваць хлеб і з'есці са свежым агурком. Гэты апетытны, насычаны хатні маянэз шмат у чым пераўзыходзіць крамны прадукт. Разгледзім, як прыгатаваць маянэз з часныком.

Інгрэдыенты

Выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі сямі порцый:

• 130 мл расліннага алею;
• 2 зубчыка часныку;
• адно яйка;
• 1,5 арт. л. цытрынавага соку;
• 1 ч. л. гарчыцы;
• 1/2 ч. л. солі.

Час, неабходнае для падрыхтоўкі падліўкі, складае 10 хвілін.

Як зрабіць маянэз пакрокава

Соус рыхтуюць паэтапна:

1. Спачатку ўводзяць яйка ў чару блендера.
2. Затым у ёмістасць выціскаюць сок свежага цытрыны. Дадаюць гарчыцу і соль.
3. Чысцяць ад шалупіны зубчыкі часныку. Пры жаданні атрымаць маянэз з больш пяшчотным густам з дзелек неабходна выразаць стрыжні. Часнык прапускаюць праз прэс і высыпаюць да астатніх інгрэдыентаў.
4. Затым туды ўліваюць алей (раслінны).
5. Асадку блэндэра апускаюць у ёмістасць і пачынаюць ўзбіваць соус. Праз адну хвіліну змесціва чары будзе нагадваць жаданы прадукт. Працягваць взбивание варта да тых часоў, пакуль падліўка не стане аднастайным, гэта значыць не менш за 7 хвілін.
6. Гатовы соус акуратна ўліваюць у невялікую пасудзіну для падачы. Такі прадукт можна выкарыстоўваць для запраўкі салатаў, прыгатавання другіх страў і бутэрбродаў.

Хатні соус з гарчычным парашком

Для стварэння 6-8 порцый маянэзу з гарчычным парашком выкарыстоўваюць:

• адно яйка;
• 0, 5 ч. л. гарчычнага парашка;
• дзве сталовых лыжкі цытрынавага соку;
• 200 г расліннага алею;
• адну дробку перцу чорнага молатага;
• траціна чайнай лыжкі солі.

Спосаб падрыхтоўкі

У ёмістасць дадаюць гарчыцу, яйка, соль, цукар, цытрынавы сок і перац. Ўзбіваць усе блендере да тых часоў, пакуль не атрымаецца аднастайная маса. Паступова ўліваюць алей (раслінны), працягваючы ўзбіваць. Па водгуках, хатні соус з гарчычным парашком параўнаецца па гусце толькі з хатняй смятанай.

Хатні соус з перапёлчыны яек

Не сакрэт, што многія гурманы любяць эксперыментаваць. Гаспадыні прапануюць скарыстацца простым рэцэптам прыгатавання хатняга маянэзу на перапелчыны яйках. У складзе прадуктаў:

• перапёлчыны яйкі – 6 штук;
• сланечнікавы алей – 150 мл;
• палова чайнай лыжкі солі;
• цукар – 0, 5 чайнай лыжкі;
• гарчыца – 0, 5 чайнай лыжкі;
• дробка чорнага молатага перцу;
• соку цытрыны – адна сталовая лыжка;
• па гусце дадаюць зеляніна.

Рыхтуем

Соль, цукар, яйкі, перац і гарчыцу змешваюць і ўзбіваць пры дапамозе блэндэра ў працяг адной хвіліны. Затым паступова дадаюць алей (сланечнікавы) да тых часоў, пакуль маса не згусне. У гатовы соус дадаюць цытрынавы сок, яшчэ раз ўзбіваць і змешваюць з зелянінай. Атрыманая сумесь ставіцца ў халадзільнік. Гэты рэцэпт адрозніваецца ад стандартнага выключна тым, што ў ім выкарыстоўваюць яйкі не курыныя, а перапёлчыны, якія лічацца вельмі карыснымі і адрозніваюцца больш пяшчотным густам.

хатні Маянэз на яечным парашку

Сухі яечны парашок (меланж) з'яўляецца натуральным прадуктам, якія ўяўляюць сабой звычайныя яйкі, высушаныя з ужываннем пэўнай тэхналогіі. Прадукт валодае ўсімі карыснымі ўласцівасцямі, якія адрозніваюць "сыравіна", з якога ён выраблены. Інгрэдыент шырока выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці замест звычайных яек. Дадзены прадукт харчавання справядліва лічыцца каштоўным, паколькі па параўнанні з яйкамі валодаепэўнымі перавагамі:

• пры захаванні аптымальных умоў гарантыйны тэрмін яго захоўвання дасягае 2 гадоў;
• транспартаваць меланж (яечны парашок) нашмат прасцей, чым яйкі, у тым ліку і на далёкія адлегласці;
• ўжыванне страў з меланж выключае заражэнне сальманелёзам.

Якія выкарыстоўваюцца прадукты?

Спатрэбяцца:

• 20 г меланж;
• 30 мл цёплай вады;
• палоўку чайнай лыжкі гарчыцы;
• адна гарбатная лыжка цытрынавага соку;
• алей раслінны;
• па гусце дадаюць цукар і соль.

Спосаб падрыхтоўкі

Яечны парашок раствараюць у вадзе, у якой ён павінен брыняць ў працяг паўгадзіны. Затым у раствор дадаюць гарчыцу, цукар і соль. Пасля гэтага масу ўзбіваць блендеров на мінімальнай хуткасці. На гэтым этапе ў сумесь паступова дадаюць алей, пакуль не атрымаецца абсалютна аднастайная эмульсія. Далей варта таксама дадаць цытрынавы сок па рэцэпце, і найсмачны хатні маянэз без якіх бы то ні было кансервантаў, харчовых дабавак і шкодных загушчальнікаў гатовы. Прыемнага апетыту!