Warum geschieht die Kristallisation des Honigs?

Früher oder später jede Art von natürlicher Honig anfängt zu kristallisieren, eine Ausnahme ist in seltenen Fällen. Jeder Sorte dieser Prozess geschieht auf Ihre eigene Weise. Zum Beispiel die Kristallisation von Honig aus Löwenzahn bildet крупнокристаллическую, Feste Masse, Raps Sorte hat eine mittlere oder Feste Struktur, feine Kristalle. Dieser Natürliche Prozess, es ändert nicht die ernährungsphysiologischen, biologischen und Lebensmittel-Geschmack des Produkts.

Von was hängt die Kristallisation

Honig kristallisiert unterschiedlich, und es hängt von einigen Faktoren ab: von der pflanze mit dem Nektar entnommen, von dem Inhalt im Honig-Wasser -, Kohlenhydrat-Zusammensetzung, der Temperatur, von der Lagerdauer, Kristallisation von vielen und sogar von Handlungen, die wurden in den Prozess der Verarbeitung von Honig.

Gereifte Honig hat in der Zusammensetzung der wichtigsten Komponenten – Glucose und Fructose, bilden Sie bis zu 95% des Gesamtgewichts. Die Kristallisation hängt von dem Verhältnis der Kohlenhydrate. Wenn im Honig der hohe Gehalt an Fruchtzucker, der Prozess ist langsam. Dies закристаллизованный Honig anfällig für delaminierung und Erweichung. Kristalle Glukose senken sich nach unten, und oben bildet sich eine dunkle, reiche фруктозная Flüssigkeit. Dieser Honig ist am häufigsten in Sibirien.

Arten der Kristallisation des Honigs hängt von der Konsistenz, die bei der Kristallisation erwirbt das Produkt:

• Салообразная Konsistenz. Honig hat eine homogene Dichte Masse ohne sichtbare Kristalle.
• Feinkörnige Konsistenz. Nachdem Honig закристаллизуется, in seiner Masse gibt es kleinere Kristalle mit einer Größe bis 0,5 mm.
• Grobkörnige Konsistenz. Honig bei засахаривании bildet große Kristalle, deren Größe erreicht mehr als 0,5 mm.

Verhältnis von Glukose und Wasser

Berücksichtigung der Ursache der Kristallisation des Honigs ist darauf hinzuweisen, dass eine große Bedeutung im Prozess hat das Verhältnis von Wasser und die Menge von Glukose. Wenn der Exponent größer als 2:1, dann Honig kristallisieren wird. Wenn das Verhältnis kleiner als 1,7, gibt es einen großen Anteil der Wahrscheinlichkeit, dass das Produkt bleibt länger in flüssiger Form. Wenn der Gehalt an Wasser im Honig von 15 bis 18% Kristallisation des Produktes erfolgt schneller. Bei Vorhandensein von Wasser mehr als 18% der Prozess schreitet weniger intensiv, weil die Konzentration von Kohlenhydraten in der Masse reduziert. Die zähflüssige Konsistenz des Honigs bei niedrigem Wassergehalt länger hält die Masse im flüssigen Zustand.

Die Anwesenheit anderer Zucker

Neben Fructose und Glucose, der Honig enthält Zucker und andere: мелецитозу, Saccharose, Trehalose, раффинозу und andere. So in белоакациевом und липовом Honig, wo der Inhalt Maltose beträgt 6 bis 9 %, die Kristallisation des Honigs erfolgt langsamer. Im Produkt aus Sonnenblumen, Esparsette, Raps mit мальтозой in 2-3 % засахаривание geht schneller.

In solcher Sorten Honig, wie Kastanien, падевый, sehr hoher Gehalt мелецитозы. Was gibt es? Pellet während der Kristallisation fällt in Form von хлопьеобразующих Kristalle. Die anderen Zucker im Honig Anwesenden, haben keine nennenswerte Auswirkungen auf den Prozess der Verdickung.

Der Einfluss der Temperatur auf die Kristallisation

Die Temperatur der Kristallisation von Honig spielt eine wichtige Rolle im Prozess. Bei niedriger Temperatur Lagerung засахаривание verlangsamt. Bei erhöhten – im Laufe der sassachariwanija bilden sich große Kristalle. Die optimale Temperatur für die Lagerung von Honig sollte zwischen 10 bis 18 Grad. Um das Produkt hochqualitativ, besser sinken bis zur unteren Grenze. Wenn die Lagerung der Masse ständig auftreten, wird bei 14 Grad, das die Kristallisation beschleunigen kann. Wenn die Temperatur auf über 25 Grad, so dick Prozesse verlangsamt.

Sollte der Honig kristallisieren?

Die Kristallisation des Honigs ü dieser natürlichen Prozess. Viel misstrauischer wird die Tatsache, wenn der Honig bei längerer Lagerung nicht geht es kandiertem und wurde deklariert als Natürliche. Es beweist nur, dass die Masse verdünnt, und wahrscheinlich sehr stark. Keine Kristallisation kann auch sagen, dass der Honig unreif gesammelt. Allerdings, wenn die Lagerbedingungen eingehalten werden richtig, TARA geschlossen, die Temperatur eben, die Masse kann sich nicht verdicken im Laufe der Jahre. Viele Fragen sich, warum geschieht die Kristallisation von Honig, ob es irgendeinen Trick. Alles einfach – wenn es Fruchtzucker ist, ist das Produkt unbedingt засахарится. Wie schnell soll dieser Prozess ist, hängt von vielen Faktoren ab: Temperatur Lagerung, Qualität und Sorten von Honig. Auch wenn die Temperatur ändern - Honig übertragen aus einem kühlen Platz im warm - bald wird es beginnenkristallisieren.

Zeit der Kristallisation des Honigs. Sorte

Je nach Sorte Honig, den Prozess der Kristallisation stattfinden kann schneller oder langsamer. Termine ziehen sich für ein Jahr oder mehr. Kristallisation Buchweizenhonig ist fast zwei Monate nach der Ernte. Zeit sassachariwanija kann verlängert werden, wenn die Speicherung von Honig an einem kühlen Ort. Polygonaceae Sorten gehören in die Kategorie der nützlichsten. Eine Besonderheit des Honigs ü braune dunkle Farbe und der leicht herbe Geschmack. Wert Buchweizenhonig ü hohe Eisengehalt, daher ist diese Sorte empfehlen zum Gebrauch diejenigen, die reduziertes Hämoglobin des Blutes. In гречишном Honig eine große Anzahl von verschiedenen Enzymen. Dies ist einerseits nützlich, aber andererseits verursacht Häufig verschiedene allergische Reaktionen. Auch es sollte bemerkt werden, dass Buchweizenhonig – eine der kalorienreiche Sorten.

Eine andere Art von dunklen Sorten – Kastanienhonig. Ist von einer reichen und ausdrucksvollen Aroma. Der Geschmack des Produkt ü Herb, ein bisschen bitter. Enthält eine Vielzahl von Vitaminen und nützlichen Nährstoffen. Wie Buchweizen, häufiger als andere Sorten verursacht allergische Reaktionen. Kastanienhonig ist sehr nützlich für diejenigen, die Probleme mit den Nieren, Kreislauf, Magen-Darm-Trakt. Wenn der Honig falsch gelagert (dies betrifft alle Sorten), er wird nicht lange bleiben in flüssiger Form.

Wie wir herausgefunden haben, ist die Kristallisation des Honigs Fristen bei allen Sorten hat unterschiedliche. Lindenhonig schnell verdickt, bei Raumtemperatur bereits in wenigen Monaten. Die gleichen Fristen bei allen Blumenarten, die als разнотравными. Lindenhonig - die am meisten gefragten und nützlich. Frische Produkt hat einen hellen Farbtönen, den duftigen Aroma. Oft lindenhonig ist mit Verunreinigungen an Kräutern. Können zahlreiche medizinische Eigenschaften, wie fiebersenkend, entzündungshemmend, Schweißtreibend. Bei Erkältungen hilft besser als andere Sorten.

Wilder Honig, die tief in den Wäldern, in den Felsspalten, von Natur aus sehr dick und kristallisiert fast sofort.

Welche Art von Honig nicht kristallisiert?

Viele Fragen sich, ob die ganze Natürliche Honig kristallisiert. Es gibt seltene Ausnahmen. Das Produkt von Bienen aus dem Nektar gemacht, die im Begriff war, auf кипрее, Ivan-Tee, kann jahrelang gelagert werden und dabei nicht засахариваться. Keine Sorge, wenn dies geschieht. Wenn Sie ein Verkäufer von Honig, dann lohnt sich die Käufer, diese Informationen zu geben, damit Sie nicht Zweifel an der Echtheit des Produkts. Entwickeln Sie die Mythen, dass das ganze natürlicher Honig kristallisiert schnell. Jeder hat seine Zeit, und nun кипрейный Honig kann in flüssiger Form aufbewahrt werden, ein Jahr oder zwei, und sogar mehr, wenn die Lagerbedingungen einzuhalten.

Warum nicht verhärten gefilterter Honig?

Wie beginnt die Kristallisation des Honigs? Im natürlichen Produkt vorhanden sind Körner von Pollen, Sie sind die Zentren, wo beginnt der unmittelbare Prozess der Kristallisation. Wenn der Honig wird wird durch einen speziellen Filter, der entfernt alle Pollen, Eiweißstoffe, Schleim, dann kann es flüssig bleiben Recht lange Zeit. Es gibt attraktive transparente Optik Produkt. In die europäischen Länder größeren Vorrat an Honig gehen aus Indien und China, bestimmen die Hersteller können nur durch die Blume Pollen. In einigen Ländern gereinigte Produkt sogar verboten nennen Honig. Es gibt bestimmte Anforderungen an die Qualität, die sind in einem speziellen Kodex. Dort ist angegeben, dass dieser Honig kann nicht gelöscht werden keine Komponenten, einschließlich Pollen. Filtern ist nur für die Entfernung von organischen und anorganischen Verunreinigungen.

Kann ich den Honig Schmelzen, nicht nützlichen Eigenschaften zu verlieren?

Honig nach Kristallisation Geschmack ja gar nicht anders als mit flüssigem. Allerdings gibt es Liquid ist viel bequemer, es ästhetischer aussieht in einen Topf. Bei den Backwaren Hinzugefügt geschmolzene Honig. So wie es richtig ist, erhalten flüssige Honig durch Schmelzen, dabei nicht zu verlieren Nährstoffe?

Die häufigste technologische Verfahren zur Umwandlung von закристаллизованной in die flüssige Masse - Methode zur Erwärmung des Produktes. In der Industrie bei der Verpackung Honig gelten eine Temperatur von 35 bis 40 Grad. Bei dieser Temperatur ist der Honig schmilzt, dabei nicht verliert alle seine nützlichen Eigenschaften. Erhitzen auf eine hohe Temperatur Kochen oder Honig schädlich, dabei produziert оксиметилфурфурол (spezifisches Toxin).

Also, hier sind ein paar Regeln für diejenigen, die beschlossen haben, Schmelzen Sie den Honig selbst:

• Nicht подогревайте Honig höher als 45-50 Grad.
• Verwenden Sie Keine Kunststoff-Geschirr für перетопки.
• Geeignet Keramik oder Glas.
• Nicht Wert zu züchten Honig Wasser, erhalten Sie eine süße Melasse.
• Nichtes wird empfohlen, mischen die verschiedenen Sorten bei перетопке.

Wie Schmelzen im Glas?

Die Kristallisation von Honig – ein dynamischer Prozess, und wenn Sie es brauchte die flüssige Masse, können Sie für die Anfeuerung der üblichen Glas. Schmelzen Sie den Honig auf diese Weise ziemlich einfach. Diese Methode erfordert kein erhitzen auf dem Feuer und Kochen, Honig speichert alle nützlichen Eigenschaften. Der einfachste Weg – lassen Sie die Bank mit загустевшим Honig auf den warmen Akku. Ein paar mal wird die Verpackung drehen. Ein anderer Weg – platzieren Sie die Behälter an einem gut geheizten Wasser für die ganze Nacht. Die Wassertemperatur sollte 50 Grad.

Wie im Wasserbad Schmelzen?

Wenn sagustewschi Honig befindet sich in einem kleinen Glas, so kann man Schmelzen Sie im Wasserbad. Um dies zu tun, nehmen Sie einen tiefen einen großen Topf nicht randvoll mit Wasser befüllt. Damit der Boden gut bzw. können Sie das Gitter auf den Boden oder einer Unterlage aus Eisen. Bank mit Honig sollte fast vollständig sinken im Wasser. Die Mischung sollte gleichmäßig erwärmt, der Honig schmilzt schnell dabei. Bei diesem Verfahren wird die Masse nicht überhitzen oder Kochen. Warum? Weil die Geschwindigkeit des Aufkochens des Honigs unterscheidet sich von der Geschwindigkeit des Aufkochens des Wassers. Honig-Masse einfach подтает, wird weicher, fließende, dabei entstehen keine giftigen Stoffe. Растопленную Masse möglich sein wird, Gießen Sie in eine andere Schüssel.