¿Por qué se produce la cristalización de la miel?

Fecha:

2019-10-17 16:30:09

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Tarde o Temprano miel natural de cualquier tipo comienza a cristalizarse, la excepción es en raras ocasiones. Cada variedades de este proceso se realiza a su manera. Por ejemplo, la cristalización de la miel de diente de león forma крупнокристаллическую, sólida masa de colza variedad tiene un promedio o una estructura sólida, pequeños cristales. Este proceso natural, no cambia nutricionales, biológicos y alimenticios de los gustos del producto.

la cristalización de la miel

¿De qué depende la cristalización

La Miel se cristaliza de manera diferente, y esto depende de algunos factores: de las plantas, con el cual viene el néctar de los contenidos en la miel de agua, hidratos de carbono de la composición, de la temperatura, del tiempo de almacenamiento de los centros de cristalización e incluso de la acción, que se produjeron durante el procesamiento de la miel.

Maduras miel tiene en la composición de los principales componentes de la – la glucosa y la fructosa, que representa hasta un 95% de la masa total. La cristalización depende directamente de la proporción de hidratos de carbono. Si en la miel de alto contenido de fructosa, el proceso es más lento. Tal закристаллизованный miel es propenso a la delaminación y el relajamiento. Los cristales de glucosa caen hacia abajo y en la parte superior se forma oscura, llena de фруктозная líquido. Esta miel es el más común para en siberia.

Tipos de cristalización de la miel dependen de la consistencia, que cuando la cristalización se adquiere un producto:

  • Салообразная consistencia. la Miel tiene una espesa masa aparente de los cristales.
  • De grano fino consistencia. Después de que la miel закристаллизуется, en su masa se observan pequeños cristales de un tamaño de hasta 0,5 mm.
  • Крупнозернистая consistencia. la Miel cuando засахаривании forma de grandes cristales de tamaño que alcanza más de 0,5 mm.

la cristalización de la miel plazos

La Relación de la glucosa y el agua

Al Considerar las causas de la cristalización de la miel, es necesario señalar que la importancia en el proceso tiene una proporción de agua y la cantidad de glucosa. Si el puntaje es mayor que 2:1, la miel será capaz de cristalizar. Si la proporción de menos de 1,7, hay una gran proporción de la probabilidad de que el producto va a permanecer más tiempo en forma líquida. Cuando el contenido de agua en la miel de 15 a 18% de la cristalización del producto se realiza más rápidamente. Cuando la disponibilidad de agua de más de 18%, el progreso de menor intensidad, debido a que la concentración de hidratos de carbono en la masa disminuye. Viscoso de la consistencia de la miel por su bajo contenido en agua por más tiempo conserva la masa en estado líquido.

La Presencia de otros azúcares

Además de la fructosa y la glucosa, en su composición de la miel contiene otros azúcares: мелецитозу, sacarosa, трегалозу, раффинозу y otros. Así, en белоакациевом y липовом la miel, donde el contenido de maltosa es de 6 a 9 %, el proceso de cristalización de la miel se produce más lentamente. En el producto de girasol, эспарцета, de colza con мальтозой en el 2-3% de засахаривание va más rápido.

En los juegos de la miel, como la castaña, падевый, muy alto contenido de мелецитозы. Que esto? El sedimento de la cristalización cae en forma de хлопьеобразующих de los cristales. El resto de los azúcares presentes en la miel, no tienen ninguna influencia en el proceso de загустевания.

 el proceso de cristalización de la miel

El Efecto de la temperatura en la cristalización

La Temperatura de cristalización de la miel juega un papel importante en el proceso. Cuando baja la temperatura de almacenamiento засахаривание se ralentiza. A elevadas – en el proceso de засахаривания se forman grandes cristales. La temperatura óptima para el almacenamiento de la miel debe ser de 10 a 18 grados. Para que un producto es de calidad, mejor bajar hasta el borde inferior. Si el almacenamiento de la masa constantemente se producirá en 14 grados, es la cristalización puede acelerarse. Si la temperatura asciende a más de 25 grados, los procesos que espese disminuyendo.

¿Debe miel natural de cristalizar?

La Cristalización de la miel – es un proceso natural. Mucho подозрительнее será el hecho de si la miel de almacenamiento a largo plazo no засахаривается, y ha sido declarado como natural. Esto sólo demuestra que la masa diluido, y, probablemente, muy fuerte. La ausencia de cristalización también se puede hablar de que la miel recogían inmaduro. Sin embargo, si las condiciones de almacenamiento se cumplen correctamente, tara está cerrada, la temperatura de la lisa, la masa no puede загустевать años. Muchos se preguntan, ¿por qué se produce la cristalización de miel natural, si no hay ningún truco. Todo simplemente – si la fructosa, el producto necesariamente засахарится. Como rápidamente se lleva a cabo este proceso, depende de muchos factores: la temperatura de almacenamiento, la calidad y la variedad de la miel. También si cambia la temperatura de - miel mover de lugar fresco en el calor - en poco tiempo se comenzará ade cristalizar.

la miel después de la cristalización

El Tiempo de cristalización de la miel. Variedades

En función de las clases de la miel el proceso de cristalización puede pasar más rápido o más lento. Los plazos se prolongan durante un año o más. La cristalización de la гречишного de la miel se produce casi un mes o dos después de la recolección. El tiempo засахаривания se puede prolongar si se almacena la miel en un lugar fresco. Grechishnye variedades pertenece a la categoría de los más útiles. El rasgo distintivo de esa miel – el marrón de color oscuro y un poco agrio sabor. El valor de la гречишного miel – el alto contenido de hierro, por lo tanto, esta variedad recomiendan el uso de aquellos reducción de la hemoglobina de la sangre. En гречишном la miel de un gran número de enzimas diferentes. Esto es útil por un lado, pero por otro con más frecuencia se producen diferentes reacciones alérgicas. También vale la pena señalar que el trigo sarraceno miel – uno de los más calórico de variedades.

Otra variedad de las clases oscuras – miel de castaño. Se caracteriza por su intenso y expresivo aroma. El sabor del producto – acerbo, ligeramente amargo. Contiene muchas vitaminas y nutrientes útiles. Como el trigo sarraceno, más a menudo de otras variedades se producen reacciones alérgicas. Miel de castaño es muy útil para aquellos que tienen problemas con los riñones, la circulación sanguínea, el tracto intestinal de la plaza del castillo. Si la miel se almacena correctamente (esto se refiere a todas las variedades), no va a permanecer mucho tiempo en forma líquida.

la hora de la cristalización de la miel

Como hemos aclarado, la cristalización de la miel de los plazos de todas las otras variedades tiene diferentes. Venderan la miel espesa rápidamente, a temperatura ambiente después de un par de meses. Los mismos plazos de todas las variedades de flores que se llaman разнотравными. Venderan la miel - la más demandada y útil. Puro es el producto tiene los tonos claros, el fragante aroma. A menudo venderan la miel es con impurezas en la hierba. Posee propiedades medicinales, como febrífugo, anti-inflamatorio, sudorfico. Al resfriado ayuda mejor que otras variedades.

Miel Silvestre, compilado profundamente en el bosque, en las grietas de la roca, por su naturaleza, muy espeso y se cristaliza casi de inmediato.

¿Qué tipo de miel no se cristaliza?

Muchos se preguntan todo si la miel se cristaliza. Son raras excepciones. Producto hecho a las abejas del néctar que se iba a кипрее, iván-t, se puede almacenar durante años y no засахариваться. No hay que preocuparse, si esto se produce. Si eres un vendedor de miel, vale la pena dar a los compradores de dicha información, para que no dudaban de la autenticidad del producto. Seguimiento de los mitos, que toda la miel cristaliza rápidamente. Cada uno tiene su vida, bueno y кипрейный la miel se puede almacenar en forma líquida y año, y dos, y más aún, si se respetan las condiciones de almacenamiento.

tipos de cristalización de la miel

¿por Qué no se endurece filtrado de miel?

¿Cómo comienza la cristalización de la miel? En especie de producto están presentes los granos de polen, que son y son los centros donde comienza de inmediato el proceso de cristalización. Si la miel se omite a través de un filtro especial que elimina toda el polen, proteínas, moco, lo que puede permanecer líquida de mucho tiempo. Esto le da un atractivo transparente la apariencia del producto. En los países europeos grandes de la entrega de la miel vienen de la india y de china, de determinar el fabricante de la flor el polen. En algunos países, el producto limpio incluso han prohibido llamar a la miel. Existen ciertos requisitos de calidad, que son registrados en un código. Allí se indica que en el presente la miel no se pueden eliminar ningún componente, incluyendo el polen. El filtrado se permite sólo para la eliminación de orgánicos e inorgánicos libre de partículas.

¿se Puede derretir la miel, sin perder sus propiedades saludables?

Después de la cristalización de la Miel un sabor tan diferente de la del líquido. Sin embargo, hay un líquido mucho más fácil, él эстетичнее se ve en la vajilla. En repostería se agrega sólo derretido miel. Así como recibir correctamente líquido de miel por la fusión, sin perder nada de sustancias útiles?

La forma Más común tecnológico de la forma de la transformación de закристаллизованной de masa en estado líquido - método de calentamiento del producto. En la industria de envase algunos de miel se aplican temperaturas de 35 a 40 grados. Por debajo de esta temperatura la miel se funde, no pierde todas sus propiedades beneficiosas. Calentar hasta la temperatura alta o hervir la miel es perjudicial, cuando se produce оксиметилфурфурол (específico de la toxina).

Por lo tanto, aquí hay algunas reglas para aquellos que han decidido derretir la miel por sí mismo:

  • No recaliente la miel por encima de 45 a 50 grados.
  • No utilice utensilios de cocina de plástico para перетопки.
  • Adecuado de cerámica o de cristal, utensilios de cocina.
  • No vale la pena criar miel agua, usted obtendrá un dulce melaza.
  • Nose recomienda mezclar diferentes variedades cuando перетопке.

la temperatura de cristalización de la miel

Como derretir en un frasco de vidrio?

La Cristalización de la miel – es un proceso dinámico, y si necesita líquida la masa, se puede utilizar para la leña normal de cristal de un vaso. Derretir la miel de una manera bastante simple. Este método no requiere calentar en el fuego o por ebullición, la miel se conservan todas las cualidades beneficiosas. La forma más sencilla de – dejar el banco con la загустевшим miel en caliente de la batería. Algunas veces tendrá que voltear el recipiente. Otra forma de – colocar el recipiente en bien caliente el agua en toda la noche. La temperatura del agua debe ser de 50 grados.

Como derretir en baño de agua?

Si загустевший la miel, situado en un pequeño bote, puede derretir en baño de agua. Para ello, es necesario tomar una profunda вместительную кастрюльку y no llenar hasta arriba de agua. La parte inferior del bien прогревалось, en la parte inferior de instalar la rejilla o un soporte de hierro. El banco con la miel debe casi totalmente утопать en el agua. La mezcla debe entrar en calor de manera uniforme, la miel se derrite rápidamente al este. De esta manera, la masa no puede sobrecalentarse o hervir. ¿Por qué? Debido a que la velocidad de la ebullición de la miel es diferente a la velocidad de ebullición del agua. Miel la masa simplemente подтает, más suave, fluida, no se forman ninguna de las sustancias tóxicas. Растопленную la masa se cuele en cualquier otra vajilla.

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