Neden oluyor kristalizasyon bal?

Er ya da geç doğal bal her türlü başlar kristalize, durum böyle nadir durumlarda. Her sınıf bu süreci kendi. Örneğin, kristalizasyon bal karahindiba oluşturur крупнокристаллическую, katı bir kütle, рапсовый notu ortalama ya da sağlam yapısı, küçük kristaller. Bu süreç doğal, değişmez besin, biyolojik ve gıda tadı bir ürün.

Neye bağlıdır kristalizasyon

Bal kristalize farklı, ve bu bağlı bazı faktörler: bitki, hangi alınan nektar içeriği bal, su, karbonhidrat bileşimi, sıcaklık, zamanlaması depolama merkezleri kristalleşme ve hatta eylemleri yapıldı sürecinde rafine bal.

Olgunlaşmış bal bir parçası olarak temel bileşenler – glikoz ve fruktoz oluşturmaktadır 95% toplam kütlesi. Kristalizasyon doğrudan oranına bağlıdır karbonhidrat. Eğer meda yüksek fruktoz içeriği, süreç yavaş yavaş olur. Böyle bir закристаллизованный bal eğilimli расслаиванию ve yumuşaması. Kristaller glikoz yerleşmek aşağı ve üst kısmında oluşan karanlık, zengin фруктозная sıvı. Böyle bir bal daha sık görülür Sibirya.

Türleri kristalize bal bağlıdır tutarlılık, istediğiniz zaman kristalleşme kazanır ürün:

• Салообразная tutarlılık. Bal homojen yoğun bir kitle olmadan görünür kristaller.
• Ince Taneli dokusu. Sonra bal gibi закристаллизуется, onun kitle görülen küçük kristalleri zaten boyutu 0,5 mm.
• Крупнозернистая tutarlılık. Bal засахаривании oluşturan büyük kristaller, boyut ulaşır en fazla 0,5 mm.

Çok glikoz ve su

Altta yatan neden Tedavi kristalize bal, unutulmaması gereken büyük bir değer sürecinde oranı su ve glikoz miktarını. Eğer rakam fazla 2:1, bal kristalize olacak. Eğer çok az 1,7, büyük bir olasılık payı, ürün kalır uzun süre sıvı şeklinde. İçeriği, su meda 15 ila 18% kristalizasyon ürün daha hızlı olur. Varsa su fazla %18, süreç ilerliyor, daha az yoğun, çünkü konsantrasyon karbonhidrat kütlesi azalır. Viskoz kıvamı bal düşük su içeriği daha uzun süre korur ton sıvı durumda.

Varlığı diğer şekerler

Buna fruktoz ve glikoz, bileşiminde bal içeren diğer şeker: мелецитозу, sukroz, трегалозу, раффинозу ve diğerleri. Yani белоакациевом ve липовом bal, içeriği, maltoz ise 6 ila 9 %, kristalizasyon bal daha yavaş oluşur. Ürün ayçiçeği, эспарцета, kolza мальтозой 2-3 % засахаривание daha hızlı gider.

Bu gibi çeşitleri bal olarak kestane, honeydew, çok yüksek bir içerik мелецитозы. Ne verir? Çökelti bir kristalleşme damla şeklinde хлопьеобразующих kristaller. Geri kalan şeker, mevcut meda yoktur, herhangi önemli bir etkisi süreç загустевания.

Etkisi sıcaklık kristalleşme

Hava Sıcaklığı, kristalizasyon bal sürecinde önemli bir rol oynar. Düşük sıcaklıkta depolama засахаривание yavaşlar. Yüksek – sürecinde засахаривания büyük kristaller oluşur. Optimum sıcaklık için depolama bal olmalıdır 10 ila 18 derece. İçin ürün kaldı kaliteli, daha aşağı alt sınır. Eğer depolama ağırlığı sürekli oluşacaktır 14 derece, bir kristalizasyon hızlandırabilir. Eğer sıcaklık 25 dereceden fazla bir süreci kalın yavaşladı.

Gerekmediğini doğal bal kristalize?

Kristalizasyon bal – bu doğal doğal bir süreçtir. Çok подозрительнее olacak aslında, eğer bal uzun süreli depolama için değil засахаривается ve olarak bildirilmiş doğal. Bu sadece kanıtlıyor ki, kitle ile seyreltildi, ve muhtemelen çok ağır. Hiçbir kristalleşme da ne hakkında konuşmak bal toplanan olgunlaşmamış. Ancak, depolama koşulları, saygı, doğru, tara kapalı, sıcaklık, seviye, ağırlık değil загустевать yıllarca. Birçok kişi merak neden oluyor kristalizasyon doğal bal olup olmadığını ya da herhangi bir numara. Sadece – varsa, fruktoz, bir ürün mutlaka засахарится. Nasıl hızlı bir şekilde yapmak, bu süreç, birçok faktöre bağlıdır: sıcaklık depolama, kalite ve bal çeşitleri. Eğer değiştirmek için sıcaklık - bal geçirmek için soğuk bir yerden sıcak bir yere kısa bir süre başlayacaktırkristalize.

Süre kristalize bal. Çeşitleri

Bağlı olarak bal çeşitleri kristalizasyon geçebilir hızlı veya daha yavaş. Sürede iyileşir bir yıl ve daha fazla. Kristalizasyon гречишного bal oluyor hemen hemen iki ay sonra toplama. Zaman засахаривания uzatmak mümkündür, eğer saklamak bal serin bir yerde. Гречишные çeşitleri kategorisine dahil en yararlı. Ayırt edici özelliği, böyle bir bal – kahverengi koyu bir renk ve biraz ekşi bir tat. Değer гречишного bal – yüksek demir içeriği, bu nedenle, bu sınıf tavsiye, yemek olanlar düşük kan hemoglobin. Bu гречишном bal, çok sayıda farklı enzim. Bu yararlı bir yandan, ama diğer en sık neden olan çeşitli alerjik reaksiyonlar. Ayrıca unutulmamalıdır ki, karabuğday bal – biri yüksek kalorili çeşitleri.

Başka bir tür koyu çeşitleri – kestane balı. İle karakterize, zengin ve etkileyici bir koku. Ürünün tadı – buruk, biraz acı. İçerdiği birçok vitamin ve besin yararlı. Gibi, buğday, genellikle diğer çeşitleri alerjik reaksiyonlara neden olur. Kestane balı çok faydalıdır olanlar için böbrek sorunları, kan dolaşımı, mide-bağırsak yolu. Eğer bal depolanır yanlış (bu herhangi bir çeşidi), o uzun kalmak için bir sıvı.

Biz öğrendim Gibi, kristalizasyon bal sürede tüm çeşitleri farklı. Sahte bal çabuk kalınlaşır, oda sıcaklığında - zaten birkaç ay. Aynı sürede tüm çiçek çeşitleri olarak adlandırılan разнотравными. Ihlamur bal - en popüler ve kullanışlı. Temiz ürün, parlak, gri, kokulu koku. Genellikle ıhlamur bal olur yabancı maddeler ile karışık otlar. Sahip birçok tıbbi özellikleri, ateş düşürücü, anti-inflamatuar, terletici. Soğuk algınlığı için daha iyi olur, diğer çeşitlere göre daha.

Vahşi bal, toplanan derin ormanda, dağ yarıklar, doğası gereği, çok kalın ve kristalize hemen.

Hangi tür bal kristalize değil?

Çok ilgilendi, bütün olup doğal bal kristalize olur. Nadir istisnalar. Yapılan ürün arılar nektarı, bir gidiyordu кипрее, ıvan-çay, yıl boyunca saklanabilir ve bu засахариваться. Endişelenecek bir şey yok bu durumda. Eğer bir satıcı bal, değer alıcılara vermek için bu bilgileri onlar şüphe içinde kimlik ürün. Geliştirmek mitler, bütün doğal balı hızlı kristalize. Herkes kendi ömrünü, peki кипрейный bal depolanabilir sıvı halde ve yılda iki, hatta daha fazla, eğer şartları uygun depolama.

Neden sertleşir, süzülmüş bal?

Nasıl başlar kristalizasyon bal? Doğal ürün mevcut tahıl polen, onlar bir şey ve merkezleri nerede başlar doğrudan kristalizasyon. Eğer bal atlanır ile özel bir filtre kaldırır tüm polen, protein maddeler, zamk, o zaman o-ebilmek kalmak bir sıvı yeterince uzun bir süre. Verir çekici şeffaf bir görünüm bir ürün. Avrupa ülkeleri büyük bir kaynağı bal geliyor Hindistan ve Çin, belirlemek için üreticinin sadece çiçek polen. Bazı ülkelerde arıtılmış ürün bile yasak demeyi bal. Bazı gereksinimleri olarak kayıtlı olan özel kanunu. Orada belirtilen bu bal kaldırılamaz hiçbir bileşenleri dahil olmak üzere, ve polen. Filtreleme, yalnızca kaldırmak için organik ve inorganik yabancı madde.

Miyim eritin bal kaybetmeden yararlı özellikleri?

Bal kristalizasyon sonra tadı hiç farklı sıvı. Ancak sıvı çok daha kolay, o эстетичнее görünüyor tencere. Hamur işleri eklenir sadece eritilmiş bal. Bu yüzden doğru almak sıvı bal erime, zaman kaybetmeden besin?

En yaygın teknoloji yol dönüm закристаллизованной kitle içinde sıvı yöntemi ısıtma ürün. Sanayi yaparken içine bal uygulanan sıcaklık 35 ila 40 derece. Bu sıcaklıkta, bal eritilir, bu kaybetmek değil, tüm yararlı özellikleri. Isı yüksek sıcaklık veya kaynatın bal zararlı, bu durumda, üretilen оксиметилфурфурол (belirli bir toksin).

Pekala, işte birkaç kurallar herkes için karar verdi eritin bal kendi kendine:

• Değil подогревайте bal üzeri 45-50 derece.
• Kullanmayın, plastik mutfak eşyaları için перетопки.
• Uygun seramik veya cam tencere.
• Değmez cins bal, su, olsun, tatlı bir pekmez.
• Değiltavsiye karıştırmak için farklı çeşitleri bir перетопке.

Nasıl eritmek için bir cam kavanoza?

Kristalizasyon bal – süreç kaçınılmaz, ve eğer gerekli sıvı bir kitle, mümkündür, çıra, normal bir cam kavanoz. Eritin bal, bu şekilde oldukça basit. Bu yöntem gerektirmez ısıtmak için ateşe veya kaynar, bal kaydeder yararlı bir kalite. En kolay yolu – bırakın bir kavanoz загустевшим bal, sıcak bir pil. Birkaç kez zorunda ambalaj çevirmek. Başka bir yol – yerleştirmek kapasitesi iyi ısıtılmış su bütün gece. Su sıcaklığı olmalıdır 50 derece.

Nasıl eritmek için bir su banyosunda?

Eğer загустевший bal yer alan küçük bir kavanoz, olabilir, bunu eritmek için bir su banyosu. Bunun için yapılması gereken derin ve ferah bir tencere ve ağzına kadar su doldurmak. Alt iyi прогревалось, ayrıca alt yüklemek için raf ya da stand demir. Banka ile bal gerektiğini neredeyse tamamen утопать su. Karışımı ısıtılmış olmalıdır, eşit, bal ve hızlı bir şekilde erir bu. Bu yöntemde ağırlık mümkün değil, aşırı ya da kaynatın. Neden? Çünkü hızlı kaynama bal hızı farklıdır kaynama su. Ballı ağırlık sadece подтает olacak yumuşak, sıvı, hiçbir rüzgar, hiçbir toksik maddeler. Растопленную bir kitle olacak aktarmak ve herhangi başka bir kap.