Неге жүреді кристалдануы бал?

Ерте ме, кеш пе табиғи бал, кез-келген түрдегі бастайды кристаллизоваться болдырмауға, кейде сирек жағдайларда. Әр сорттың бұл процесс жүреді өзінше. Мысалы, кристалдануы бал бақбақ құрады крупнокристаллическую, қатты массасын, рапсовый сорты бар, орташа немесе қатты құрылымды, ұсақ кристалдар. Бұл Процесс табиғи, ол өзгертеді қоректік, биологиялық және тағамдық өнімнің дәмі.

неге байланысты кристалдануы

Бал кристалданады басқаша, және бұл байланысты кейбір факторлар болып: өсімдіктер, оның ішінде алынды нектар, мазмұнына балда су, көмірсу құрамын, температурасын, сақталу мерзіміне, от кристалдану орталықтарының және тіпті іс-әрекеттер олар жүргізілген қайта өңдеу процесінде бал.

Созревший бал бар құрамындағы негізгі компоненттер « глюкоза, фруктоза, олар құрайды 95% - ға дейін жалпы массасы. Кристалдануы тікелей байланысты арақатынасын көмірсулар. Егер балда жоғары мазмұны фруктоза, онда процесс баяу жүреді. Мұндай закристаллизованный мед бейім расслаиванию және размягчению. Кристалдар глюкоза тұнады төмен, ал жоғарғы жағында құрылады қараңғы, бай фруктозная сұйықтық. Мұндай бал жиі кездеседі. Жұмағұлов.

Түрлері кристалдану бал тәуелді консистенциясы, ол кезде кристалдану иеленеді өнім:

• Салообразная консистенциясы. Бал бар біртекті қою массаға жоқ көрінетін кристалдар.
• Ұсақталған консистенциясы. Кейін мед закристаллизуется, оның массасы байқалады ұсақ кристаллики өлшемі 0,5 мм.
• Ірі консистенциясы. Бал кезінде засахаривании құрады үлкен кристалдар, олардың мөлшері жетеді 0,5 мм.

Арақатынасы глюкоза және су

пайда болу себептеріне Қарай кристалдану бал керек, деп атап өтуінде үлкен қатынасы бар су санын глюкоза. Егер көрсеткіш қарағанда, 2:1 болса, онда мед болады кристаллизоваться. Егер қатынасы аз қарағанда 1,7 бар үлкен үлесі ықтималдығы, бұл өнім болуларын сұйық түрде. Ұстау кезінде су балда 15-тен 18% - ға кристалдануы өнім тез жүзеге асырылады. Су болған жағдайда, 18% процесі жылжып, кем қарқынды, өйткені концентрациясы көмірсу массасы төмендейді. Тұтқыр консистенциясы бал төмен мазмұны суды ұзағырақ сақтайды массаға сұйық күйде.

Қатысуына басқа сахаров

Сонымен фруктоза және глюкоза, құрамында бал құрамында және басқа да қантты: мелецитозу, сахарозу, трегалозу, раффинозу және басқа да. Мәселен, белоакациевом және липовом балда, онда мазмұны мальтоза құрайды 6-дан 9% - ға, кристалдау процесіне бал көп баяу. Өнімде бірі-күнбағыс, эспарцет, рапс с мальтозой 2-3 % засахаривание жылдам жылжиды.

осындай таралған түрлеріне тоқталды бал сияқты, күрең, жабысқақ, өте жоғары мазмұны мелецитозы. Бұл не береді? Тұнба кезінде кристалдану-шашын түрінде хлопьеобразующих кристалдар. Қалған қант, қатысушылар балда көрсетпейді, қандай да бір елеулі әсер ету процесі загустевания.

температураның Әсері кристаллизацию

кристалдану Температурасы бал процесінде маңызды рөл атқарады. Төмен температурада сақтау засахаривание баяулауда. Кезінде жоғарылатылған « процесінде засахаривания құрылады ірі кристалдар. Оңтайлы температура сақтау үшін бал болуы тиіс 10-нан 18 градус. Үшін өнім қалды сапалы, жақсы опускаться дейін, төменгі шекарасы. Егер сақтау массасы тұрақты болады кезде 14 градус болса, онда кристалдануы мүмкін ускориться. Егер температура құрайды 25 градустан артық болса, онда процестер загустения замедляются.

қандай табиғи бал кристаллизоваться?

бал Кристалдануы « бұл табиғи табиғи процесс. Әлдеқайда подозрительнее болады фактісі, егер бал сақтағанда емес засахаривается, ал мәлімдеуі ретінде табиғи. Бұл дәлелдейді, яғни массасын разбавляли, және, бәлкім, өте қатты. Болмауы кристалдау, сондай-ақ туралы айтуға бал жинап незрелым. Бірақ, егер сақтау шарттары сақталса, дұрыс, ыдыс жабық, температура біркелкі, массасы мүмкін емес загустевать жылдар. Көптеген қызығушылық бар, неге жүреді кристалдануы таза бал бар ма, жоқ па қандай да бір подвоха. Барлық жай ғана « бар болса, фруктоза, онда өнім міндетті түрде засахарится. Қалай тез совершится бұл процесс көптеген факторларға байланысты: температураға сақтау, сапасы мен сұрыптарын, бал. Сондай-ақ, егер ауыстыруға температурасы - мед көшіру из салқын орыннан жылы - жақын арада ол бастайдыкристаллизоваться.

Уақыт кристалдану бал. Сортты

сортына байланысты бал кристалдану процесі өтуі мүмкін жылдам немесе баяу. Мерзімі ұзаққа созылады, жылға және одан да көп. Кристалдануы гречишного бал жүреді, іс жүзінде бір-екі айдан кейін кейін жинау. Уақыт засахаривания ұзартуға болады, егер сақтауға бал, салқын жерде сақтайды. Гречишные-сұрыпты жатқызады қатарына ең пайдалы. Ерекшелігі мұндай бал « қоңыр-қошқыл түсті және аздап ауыз қуыратын дәмі. Құндылығы гречишного бал « жоғары темір мазмұны, сондықтан бұл сорт ұсынады тұтынуға тем, у кого төмен гемоглобин қан. Бұл гречишном балда үлкен саны әр түрлі ферменттер. Бұл пайдалы бір жағынан, бірақ басқа жиі тудырады, әртүрлі аллергиялық реакциялар. Сондай-ақ, айта кету керек, гречишный мед – бірі калорийных сорттарын.

Тағы бір түрі қара сорттарын « күрең мед. Сипатталады, қанық және мәнерлі хош иісті. Дәмі өнімді « тұтқыр, сәл-сәл горьковатый. Құрамында көптеген витаминдер мен қоректік пайдалы. Мен гречишный, жиі басқа сорттарын тудырады аллергиялық реакциялар. Күрең бал өте пайдалы, кім бар, бүйрек ауруы, кровообращением, асқазан-ішек трактом. Егер бал сақталады дұрыс емес (онда ол кез келген сорттарын), ол ұзақ қалуға сұйық түрде.

біз анықтағанымыздай, кристалдануы бал мерзімде барлық сорттары бар әр түрлі. Липовый мед тез густеет, бөлме температурасында - бірнеше ай. Осындай мерзімдерде барлық гүлді сорттарын, олар деп атайды разнотравными. Липовый мед - ең қажетті және пайдалы. Таза балғын өнім бар ақшыл реңктері, хош иісті хош иіс. Көбінесе липовый мед кейде отырып қоспалармен алуан шөпті. Ие, осындай емдік қасиеті бар, жаропонижающее ретінде, қабынуға қарсы, потогонное. Қырым соғысы кезінде жақсы көмектеседі, басқа сорттарын қарағанда.

Жабайы бал, жиналған терең орманда, таулы расщелинах, өзінің табиғаты өте бай және кристалданады іс жүзінде бірден.

Қай түрі бал емес кристалданады?

Көптеген қызығушылық танытады, алайда табиғи бал кристалданады. Кейде сирек ерекшеліктер. Өнім жасалған пчелами бірі нектара, ол жиналады арналған кипрее, иван-шай, жылдар бойы сақталуы мүмкін және бұл ретте засахариваться. Уайымдамаңыз, егер бұл орын. Егер сіз сатушы болсаңыз, бал, онда тұр, сатып алушыларға беруі мұндай ақпарат, олар күмән келтірген жоқ түпнұсқалығына өнім. Развейте аңыздар, бұл барлық табиғи бал тез кристалданады. Әрқайсысының өзінің мерзімі, ал кипрейный мед сақталуы мүмкін сұйық түрде және жылына екі, тіпті одан да көп, егер сақтауға, сақтау шарттары.

менің твердеет фильтрленген бал?

Қалай басталады кристалдануы бал? Заттай өнім отырса, астықты гүл тозаңын, олар орталықтары болып табылады, онда басталады және тікелей кристалдану процесі. Егер бал болады өтіп кетсе арқылы арнайы сүзгі жояды барлық пыльцу, белоктық заттар, шырыш, ол қалуы мүмкін сұйық жеткілікті ұзақ уақыт. Бұл тартымды мөлдір сыртқы түрі өнім. Еуропа елдеріне ірі жеткізу бал барады, Үндістан және Қытай, анықтау өндірушінің тек қана гүл пыльце. Кейбір елдерде тазаланған өнім, тіпті тыйым атауға бал. Бар белгілі бір сапасына қойылатын талаптар жазылған арнайы кодексінде. Онда көрсетілгендей, осы балда емес, жойылуы мүмкін ешқандай компоненттері, соның ішінде тозаң. Сүзу тек кетіру үшін органикалық және бейорганикалық бөгде қоспалар.

Болады растопить бал, пайдалы қасиеттерін жоғалтпай?

Бал кейін кристалдану дәмі ешқандай да айырмашылығы жоқ сұйық. Алайда, сұйық әлдеқайда ыңғайлы, ол эстетичнее ұқсата ыдыста. Бұл тоқаштар қосылады тек растопленный мед. Қалай дұрыс алуға сұйық бал арқылы балқыту кезінде жоғалтпай пайдалы заттарды?

Ең көп таралған технологиялық тәсілі айналдыру закристаллизованной массаны сұйық әдісі қыздыру өнім. Өнеркәсіп өлшеп-орау кезінде бал қолданылады температура 35-40 градусқа дейін болады. Осындай температурада бал ериді, бұл ретте жоғалтпайды өзінің барлық пайдалы қасиеттері. Дейін қыздыру температурасы жоғары немесе қайнату бал зиянды, бұл ретте өндіріледі оксиметилфурфурол (ерекше токсин).

Сонымен, бірнеше ережелерін үшін, кім шешті растопить мед дербес:

• Емес подогревайте мед жоғары 45-50 градус.
• пайдаланбаңыз пластикалық ыдыстармен үшін перетопки.
• Қолайлы керамикалық немесе шыны ыдыс-аяқ.
• тұрмайды өсіруге бал сумен, сіз тәтті патоку.
• Жоқұсынылады араластырып, әр түрлі сортты кезінде перетопке.

Қалай растопить шыны банкада?

бал Кристалдануы « процесс неизбежный, егер сізге болмады сұйық массасы, пайдалануға болады жағу үшін әдеттегі шыны банкой. Растопить мед осындай тәсілі өте қарапайым. Бұл әдіс талап етпейді қыздыру отта немесе қайнату, бал сақтап, барлық пайдалы қасиеттері. Ең қарапайым тәсілі – қалдыру банкке загустевшим бал қосылған ыстық батарея. Бірнеше рет тура келеді ыдысқа переворачивать. Басқа тәсілі – орналастыру сыйымдылығы жақсы прогретую суды түні. Судың температурасы болуы тиіс 50 градус.

Қалай растопить су моншасында?

Егер загустевший мед орналасқан шағын құмыра, онда растопить оны су моншасында. Бұл үшін қандай терең вместительную кастрюльку және жоғарыға дейін сумен толтыру. Үшін түбі жақсы прогревалось болады түбіне орнату торды немесе тіреудің үстіне темірден. Банктің бал болуы керек толық дерлік утопать в воде. Қоспасы тиіс прогреваться біркелкі, бал тез еріп кетеді бұл. Бұндай тәсіл кезінде салмағы алмайды перегреться немесе закипеть. Неге? Өйткені жылдамдығы қайнаған бал ерекшеленеді жылдамдығы қайнаған су. Бал массасы, жай ғана подтает болады жұмсақ, текучей, бұл ретте құрылады ешқандай улы заттар. Растопленную массасын алуға болады перелить кез келген басқа ыдыс-аяқ.