Por que ocorre a cristalização do mel?

Mais Cedo ou mais tarde, mel natural, de qualquer tipo começa a se cristalizar, a exceção acontece em casos raros. Cada classe, esse processo ocorre por conta própria. Por exemplo, a cristalização do mel de dente-de-leão forma крупнокристаллическую, uma massa dura, рапсовый a variedade tem uma média ou uma estrutura contínua, pequenos cristais. Este processo natural, que não altera a nutritivos, biológicas e de alimentos de sabores do produto.

O que depende De cristalização

O Mel cristaliza de forma diferente, e isso depende de alguns fatores: a partir de plantas, a partir do qual é retirado o néctar, a partir do conteúdo de água no mel, carboidratos composição, temperatura, de retenção, de centros de cristalização e até mesmo da ação, que foram produzidos no processo de reciclagem de mel.

Maduro mel é composta de componentes principais – glicose e frutose, eles representam mais de 95% da massa total. A cristalização depende diretamente da proporção de hidratos de carbono. Se no mel alto teor de frutose, o processo ocorre lentamente. Tal закристаллизованный mel propenso a расслаиванию e amolecimento. Cristais de glicose caem para baixo, e na parte de cima é formado escura, cremosa e фруктозная líquido. Essa mel é mais comum na Sibéria.

Tipos de cristalização do mel depende da consistência que se a cristalização adquire o produto:

• Салообразная consistência. o Mel tem uma densa massa aparente de cristais.
• Grão fino a consistência. Depois de mel закристаллизуется, em sua massa são observados pequenos coliseu do céu até o tamanho de 0,5 мм.
• Крупнозернистая consistência. Mel quando засахаривании forma grandes cristais de tamanho que chega a mais de 0,5 мм.

Relação de glicose e água

Considerando razões de cristalização do mel, deve-se ressaltar que é de grande valor no processo tem uma relação de água e da quantidade de glicose. Se a contagem for maior que 2:1, o mel vai se cristalizar. Se a proporção seja menor que 1,7, há uma grande proporção da probabilidade de que o produto vai ficar mais tempo na forma líquida. Quando o conteúdo de água no mel de 15 a 18% de cristalização do produto ocorre mais rápido. Na presença de água, mais de 18%, o processo segue em menos intensamente, porque a concentração de hidratos de carbono na massa diminui. Viscoso consistência de mel com baixo teor de água mais tempo preserva a massa no estado líquido.

A Presença de outros açúcares

Além de frutose e glicose, em sua composição mel contém e outros açúcares: мелецитозу, sacarose, трегалозу, раффинозу e outros. Assim, em белоакациевом e липовом mel, onde o teor de maltose é de 6 a 9 %, o processo de cristalização do mel ocorre mais lentamente. No produto de girassol, эспарцета, canola com мальтозой em 2-3 % засахаривание vai mais rápido.

Em tais variedades de mel, como a castanha, padevy, muito conteúdo de alta мелецитозы. O que dá? O precipitado com a solidificação cai como хлопьеобразующих de cristais. Outros açúcares presentes no mel, não tem nenhum efeito significativo sobre o processo de загустевания.

A Influência da temperatura na cristalização

A Temperatura de cristalização do mel desempenha um papel importante no processo. A baixa temperatura de armazenamento засахаривание está a abrandar. Quando elevadas – o processo de засахаривания são formados de grandes cristais. Ótima temperatura para o armazenamento de mel deve ser de 10 a 18 graus. Para que o produto seja de qualidade, é melhor cair para a borda inferior. Se o armazenamento de massa constantemente ocorrerá em 14 graus, então a cristalização pode acelerar. Se a temperatura chegar a mais de 25 graus, os processos engrossar está desacelerando.

Se o mel natural cristalizar?

A Cristalização do mel – é natural que o processo. Muito подозрительнее é o fato de, se o mel quando um armazenamento mais prolongado, não засахаривается, e foi dado como natural. Isso só prova o que a massa foi diluída por, e, provavelmente, muito forte. A falta de cristalização também pode falar sobre o que recolheu o mel é imaturo. No entanto, se as condições de armazenamento sejam seguidas corretamente, recipiente fechado, a temperatura lisa, a massa não pode загустевать ao longo dos anos. Muitos se perguntam por que ocorre a cristalização de mel natural, não há nenhum truque. Tudo simples – se há frutose, o produto definitivamente засахарится. Como rapidamente se cumprirá este processo depende de muitos fatores: temperatura de armazenamento, qualidade e variedades de mel. Além disso, se alterar a temperatura de - mel migrar do frio para um local quente - em breve ele começará ase cristalizar.

Tempo de cristalização do mel. Variedades

Dependendo do grau de mel o processo de cristalização pode ser mais rápido ou mais lento. Os prazos são apertados em um ano ou mais. A cristalização гречишного mel acontece praticamente um mês ou dois após a coleta. O tempo de засахаривания, pode prolongar, se a loja de mel em um lugar fresco. Гречишные variedades pertence à categoria mais úteis. Uma característica distintiva deste mel – marrom escuro cor e um pouco de sabor azedo. O valor гречишного mel – alto teor de ferro, por isso, esta classe é recomendado o uso de quem tem baixa hemoglobina do sangue. Em гречишном mel um grande número de diferentes enzimas. Isso é útil por um lado, mas por outro mais provoca diferentes reações alérgicas. Também vale a pena notar que o trigo mourisco mel – uma das mais calóricas variedades.

Ainda de uma variação de as variedades escuras – o mel de castanheiro. Caracterizada por um rico e expressivo aroma. Sabor do produto – tart, um pouco amargo. Contém muitas vitaminas e nutrientes benéficos. Como trigo mourisco, mais frequentemente do que outras variedades de causa reações alérgicas. O mel de castanheiro é muito útil para quem tem problemas renais, a circulação sanguínea, o trato gastrointestinal. Se o mel é armazenado incorretamente (isso diz respeito a quaisquer tipos), ele não vai ficar muito tempo na forma líquida.

Como já sabemos, a cristalização do mel prazos junto de todos os tipos tem diferentes. A cal mel rapidamente густеет, em temperatura ambiente - foi através de um par de meses. Tal prazo tem todas as variedades de flores que se chamam разнотравными. A cal mel - a mais pedida e útil. Puro é o produto tem tons claros, um aroma perfumado. Muitas vezes, a cal mel acontece com as impurezas разнотравья. Possui as propriedades medicinais, como antipirético, anti-inflamatório, потогонное. Quando resfriados, ajuda melhor do que outras variedades.

Mel silvestre, montado profundamente na floresta, na montanha de fendas, por natureza, muito densa e cristaliza-se quase que imediatamente.

Que tipo de mel não se cristaliza?

Muitos estão se perguntando se todo o natural, o mel cristalizado. Há raras exceções. O produto, feito pelas abelhas a partir do néctar, que estava indo para a кипрее, john-o chá pode ser mantido ao longo dos anos e não засахариваться. Não se preocupe, se isso acontece. Se você é um vendedor de mel, vale a pena compradores dar tal informação, para que eles não duvidaram da autenticidade do produto. Desenvolva mitos, que todo o natural, o mel cristaliza-se rapidamente. Cada um a seu tempo, bem кипрейный o mel pode ser armazenado na forma líquida e ano, e dois, e ainda mais, se a respeitar as condições de armazenamento.

Por que não endurece filtrado de mel?

Como começa a cristalização do mel? Em espécie do produto estão presentes o grão de pólen, eles que são os centros, onde começa de imediato o processo de cristalização. Se o mel é passado através de um filtro especial que remove todas pólen, proteínas, muco, então ele pode permanecer líquido de tempo suficiente. Isso dá atraente transparente a aparência do produto. Para os países europeus grandes entrega do mel vão da Índia e da China, de identificar o fabricante só pode ser de flores пыльце. Em alguns países, purificado produto ainda proibiu de chamar de mel. Existem certos requisitos de qualidade, que são explicitadas em especial o código de conduta. Lá é indicado que no presente mel não podem ser removidos todos os componentes, incluindo o pólen. A filtragem de animais apenas para a remoção de compostos orgânicos e inorgânicos impurezas.

Posso derreter o mel, sem perder propriedades benéficas?

O Mel após a cristalização gosto em nada difere do fluido. No entanto, há um líquido muito mais fácil, ele эстетичнее olha no recipiente. A pastelaria é adicionado apenas o mel derretido. Como obter corretamente o líquido mel derretendo, sem perder nutrientes?

A forma Mais comum de tecnologia de uma forma de tornar a закристаллизованной massa líquida - método de aquecimento do produto. Na indústria quando фасовке mel aplicam-se a temperatura de 35 a 40 graus. A esta temperatura, o mel derretido, não perde todas as suas propriedades benéficas. Aquecer a uma temperatura elevada ou ferver o mel é prejudicial, quando este é produzido оксиметилфурфурол (específico toxina).

Então, aqui estão algumas regras para quem decidiu derreter o mel de forma independente:

• Não подогревайте mel acima de 45-50 graus.
• Não utilize utensílios de plástico para перетопки.
• Adequado de cerâmica ou de vidro.
• Não vale a pena produzir o mel, a água, você receberá um doce de melaço.
• Nãoé recomendável misturar diferentes variedades quando перетопке.

Como derreter em uma jarra de vidro?

A Cristalização do mel – o processo é inevitável, e se você precisava de uma massa líquida é, você pode aproveitar para растопки normal de vidro lata. Derreter o mel dessa maneira bastante simples. Este método não requer aquecimento no fogo ou a ebulição, mel manterá todas as qualidades úteis. A maneira mais fácil de – deixar o banco com загустевшим mel quente bateria. Algumas vezes terá que inverter a embalagem. Outra forma – colocar a capacidade de bem прогретую água durante toda a noite. A temperatura da água deve ser de 50 graus.

Como derreta em banho-maria?

Se загустевший mel situa-se na pequena potes, em seguida, você pode derretê-lo em banho de vapor. Para isso, precisa levar o profundo espaçosa кастрюльку e não encher até a borda com água. Para que o fundo bem прогревалось, pode ser no fundo, configurar a grade ou suporte de ferro. O banco com o mel tem quase totalmente a submergir na água. A mistura deve aquecer uniformemente, mel rapidamente derrete-se. Com esta forma de massa não poderá sobreaquecer ou ferver. Por quê? Porque a velocidade de ebulição de mel diferente da taxa de ebulição da água. Медовая massa simplesmente подтает, se tornará mais suave, текучей, quando este não existe nenhuma substância tóxica. Растопленную massa pode derramá-lo em qualquer outra louça.