Dlaczego dzieje się krystalizacja miodu?

Prędzej czy później, naturalny miód każdego rodzaju zaczyna się krystalizować, wyjątek bywa w rzadkich przypadkach. U każdej odmiany proces ten odbywa się po swojemu. Na przykład, krystalizacja miodu z mniszka tworzy крупнокристаллическую, twardą masę, stół do rzepaku odmiana ma średnią lub twardą strukturę, drobne kryształy. Proces ten jest naturalny, nie zmienia odżywcze, biologiczne i jedzenie smakuje produktu.

Od czego zależy krystalizacja

Miód krystalizuje się różnie, to zależy od wielu czynników: od rośliny, z której pochodzi nektar, od zawartości w miodzie wody, węglowodanów składu, temperatury, od czasu przechowywania, od centrów krystalizacji, a nawet od działań, które były produkowane w procesie przetwarzania miodu.

Dojrzałe miód ma w składzie podstawowe składniki ó glukoza i fruktoza, stanowią do 95% całkowitej masy. Krystalizacja zależy od proporcji węglowodanów. Jeśli w miodzie wysokiej zawartości fruktozy, proces jest powolny. Taka закристаллизованный miód skłonny do расслаиванию i zmiękczania. Kryształy glukozy opadają w dół, a na górze tworzy się ciemna, nasycona фруктозная płyn. Taki miód najczęściej występuje na Syberii.

Rodzaje krystalizacji miodu zależy od konsystencji, który po krystalizacji staje produkt:

• Салообразная konsystencja. Miód ma jednolitą gęstą masę, bez widocznych kryształów.
• Drobnoziarnista konsystencja. Po tym jak miód закристаллизуется, w jego masie występują drobne kryształki o wielkości do 0,5 mm.
• Gruboziarnista mieszanka. Miód w засахаривании tworzy duże kryształy, których rozmiar przekracza 0,5 mm.

Stosunek glukozy i wody

Biorąc pod uwagę przyczyny krystalizacji miodu, należy zauważyć, że duże znaczenie w tym procesie ma stosunek wody i ilości glukozy. Jeśli wynik jest większy niż 2:1, to miód będzie się krystalizować. Jeśli stosunek jest mniejszy, niż 1,7, ma duży udział prawdopodobieństwo, że produkt będzie dłużej w stanie ciekłym. Gdy zawartość wody w miodzie od 15 do 18% krystalizacji produktu odbywa się szybciej. W obecności wody ponad 18% proces postępuje mniej intensywnie, bo stężenie węglowodanów w masie spada. Lepka konsystencja miodu z niskiej zawartości wody dłużej zachowuje masę w stanie ciekłym.

Obecność innych cukrów

Oprócz fruktozy i glukozy, w swoim składzie miód zawiera i inne cukru: мелецитозу, sacharoza, трегалозу, раффинозу i inne. Tak w белоакациевом i miodzie lipowym, gdzie zawartość maltozy wynosi od 6 do 9 %, proces krystalizacji miodu dzieje się wolniej. W produkcie ze słonecznika, эспарцета, rzepaku z мальтозой w 2-3 % засахаривание idzie szybciej.

W takich odmianach miodu, jak kasztan, падевый, bardzo wysoka zawartość мелецитозы. Co to daje? Osad po krystalizacji pojawia się w postaci хлопьеобразующих kryształów. Pozostałe cukry obecne w miodzie, nie mają żadnego istotnego wpływu na proces загустевания.

Wpływ temperatury na krystalizację

Temperatura krystalizacji miodu odgrywa ważną rolę w procesie. W niskiej temperaturze przechowywania засахаривание zwalnia. Przy podwyższonych ó w procesie засахаривания powstają duże kryształy. Optymalna temperatura do przechowywania miodu powinna wynosić od 10 do 18 stopni. Aby produkt pozostał jakości, lepiej spaść do dolnej granicy. Jeśli przechowywanie masy stale będzie się działo przy 14 stopniach, to krystalizacja może przyspieszyć. Jeśli temperatura wyniesie ponad 25 stopni, to procesy zgęstnienia spowolnienie.

Czy naturalny miód krystalizować?

Krystalizacja miodu – jest to naturalny naturalny proces. Znacznie подозрительнее będzie fakt, jeśli miód do długotrwałego przechowywania nie засахаривается, a został zgłoszony jako naturalny. To tylko dowodzi tego, że wiele rozcieńczono, i, prawdopodobnie, bardzo mocno. Brak krystalizacji może również mówić o tym, że miód zbierały niedojrzałe. Jeśli jednak warunki przechowywania są przestrzegane prawidłowo, tara jest zamknięta, temperatura równa, masa może nie загустевать lat. Wiele osób zastanawia się dlaczego dzieje się krystalizacja miodu naturalnego, czy nie ma jakiegoś haczyka. Wszystko po prostu – jeśli jest fruktoza, to produkt na pewno засахарится. Jak szybko spełni się ten proces, zależy od wielu czynników: temperatury przechowywania, jakości i odmiany miodu. Także jeśli zmienić temperaturę - miód przeniesione z zimnego do ciepłego miejsca - w najbliższym czasie zaczniekrystalizować.

Czas krystalizacji miodu. Odmiany

W zależności od odmiany miodu proces krystalizacji może przebiegać szybciej lub wolniej. Przedłużające się terminy na rok i więcej. Krystalizacja miodu gryczanego odbywa się praktycznie przez miesiąc-dwa po zebraniu. Czas засахаривания można przedłużyć, jeśli przechowywać miód w chłodnym miejscu. Гречишные odmiany odnoszą się do kategorii najbardziej przydatnych. Charakterystyczną cechą tego miodu ó brązowy ciemny kolor i nieco cierpki smak. Wartość miodu gryczanego ó wysoka zawartość żelaza, dlatego ten gatunek polecam do spożycia tych, którzy mają niski poziom hemoglobiny we krwi. W гречишном mead duża liczba różnych enzymów. Jest to przydatne, z jednej strony, ale z drugiej często powoduje różne reakcje alergiczne. Warto również zauważyć, że miód gryczany – jeden z najbardziej kalorycznych gatunków.

Jeszcze jedna odmiana ciemnych odmian ó kasztan miód. Charakteryzuje się intensywnym i wyrazistym aromatem. Smak produktu ó kwaśny, trochę gorzkawy. Zawiera wiele witamin i składników użytecznych. Jak gryczana, częściej od innych odmian powoduje reakcje alergiczne. Miód kasztanowy bardzo przydatne dla każdego, kto ma problemy z nerkami, zaburzenia krążenia, zaburzenia żołądkowo-jelitowych. Jeśli miód jest przechowywany prawidłowo (dotyczy to wszystkich odmian), to nie będzie długo pozostanie w stanie ciekłym.

Jak się dowiedzieliśmy, krystalizacja miodu czasie u wszystkich odmian ma inne. Lipowy miód szybko twardnieje, w temperaturze pokojowej - już za kilka miesięcy. Takie same terminy u wszystkich odmian kwiatów, które nazywają разнотравными. Lipowy miód - najbardziej pożądany i użyteczny. Czysty świeży produkt ma jasne odcienie, słodki zapach. Często lipowy miód bywa z dodatkami ziół. Posiada takie właściwości lecznicze, jak przeciwgorączkowe, przeciwzapalne, napotne. Na przeziębienie pomaga lepiej, niż inne odmiany.

Dziki miód zebrany głęboko w lesie, w szczelinach górskich, z natury bardzo gęsty i krystalizuje się niemal natychmiast.

Jaki rodzaj miodu nie krystalizuje?

Wiele osób zastanawia się, pełna, czy naturalny miód krystalizuje. Są rzadkie wyjątki. Produkt wykonany jest przez pszczoły z nektaru, który miał na кипрее, ivan-herbacie, mogą być przechowywane przez lata, a przy tym nie засахариваться. Nie martw się, jeśli to się dzieje. Jeśli jesteś sprzedawcą miodu, to warto dawać klientom takich informacji, aby nie wątpili w autentyczność produktu. Развейте mity, że cały naturalny miód szybko krystalizuje. Każdy ma swój czas, a кипрейный miód może być przechowywane w postaci płynnej i rok, i dwa, a nawet więcej, jeśli przestrzegać warunków przechowywania.

Dlaczego nie twardnieje filtrowane miód?

Jak rozpoczyna się krystalizacja miodu? W naturalnym produkcie są ziarna pyłków, oni są ośrodki, gdzie zaczyna się bezpośredni proces krystalizacji. Jeśli miód będzie pominięty przez specjalny filtr, który usuwa wszystkie pyłki, substancje białkowe, śluz, to może on pozostać w ciekłym dość długi czas. To daje atrakcyjny, przejrzysty wygląd produktu. W kraje europejskie duże dostawy miodu pochodzą z Indii i Chin, określenie producenta można tylko na pyłki kwiatów. W niektórych krajach oczyszczony produkt nawet zabroniono nazywać miodem. Istnieją pewne wymagania jakościowe, które określone są w specjalnym kodeksie. Jest tam napisane, że w tym miodzie nie mogą być usunięte żadne elementy, w tym i pyłek. Filtrowanie jest dozwolone tylko do usuwania związków organicznych i nieorganicznych zanieczyszczeń.

Czy Można roztopić miód, nie tracąc cennych właściwości?

Miód po krystalizacji smaku niczym nie różni się od cieczy. Jednak jest płynny o wiele wygodniejsze jest estetyczne wygląda w naczyniu. Do ciasta dodaje się tylko rozpuszczoną miód. Tak jak poprawnie uzyskać płynny miód przez topnienia, przy tym nie tracąc cennych substancji?

Najczęściej technologiczny sposób na konwersję закристаллизованной masy w cieczy - metoda podgrzewania produktu. W przemyśle w opakowania miodu stosuje się temperatury od 35 do 40 stopni. Przy takiej temperaturze miód się rozpuści, a przy tym nie traci wszystkie swoje właściwości użytkowe. Podgrzewać do wysokiej temperatury lub zagotować miód jest szkodliwy, a przy tym jest produkowany przez оксиметилфурфурол (specyficzny toksyny).

Tak Więc, oto kilka zasad dla tych, którzy zdecydują się roztopić miód siebie:

• Nie подогревайте miód powyżej 45-50 stopni.
• Nie wolno używać plastikowych przyborów do перетопки.
• Nadaje się ceramiczne lub szklane naczynia.
• Nie warto hodować miód z wodą, otrzymasz słodki syrop.
• Niezaleca się mieszać różne odmiany przy перетопке.

Jak roztopić w szklanym słoju?

Krystalizacja miodu ó proces nieuchronny, a jeśli ci potrzebna była płynna masa, można wykorzystać do rozpalania zwykłym szklanym słoiku. Roztopić miód w ten sposób jest bardzo prosta. Ta metoda nie wymaga ogrzewania na ogniu lub gotowanych, miód zachowuje wszystkie dobroczynne. Najprostszy spos ó zostawić puszkę z загустевшим miodem na gorącym kaloryferze. Kilka razy musiał opakowania przewracać. Inny sposób – umieścić pojemnik w dobrze nagrzanym wodzie na całą noc. Temperatura wody powinna wynosić 50 stopni.

Jak roztopić w kąpieli wodnej?

Jeśli загустевший miód znajduje się w małym słoiczku, można stopić w kąpieli wodnej. Do tego trzeba wziąć głęboki duży rondel i nie po napełnić wodą. Aby dno dobrze прогревалось, można na dno zainstalować kratkę lub podstawę z żelaza. Słoik z miodem powinny prawie całkowicie tonąć w wodzie. Mieszanina powinna nagrzewać się równomiernie, miód szybko topi się przy tym. Przy takim sposobie masa nie może się przegrzać lub gotować. Dlaczego? Ponieważ prędkość wrzenia miodu różni się od prędkości wrzenia wody. Miodowa masa po prostu подтает, stanie się bardziej miękka, płynów, przy tym nie powstają żadne toksyczne substancje. Растопленную masę będzie można przelać do innego naczynia.