Najlepszy przepis полендвицы w warunkach domowych: mokry i suchy sposoby

Полендвица ó сыровяленый produkt z mięsa wycinki. To danie należy do białoruskiej, litewskiej i polskiej kuchni. W tych krajach przepis полендвицы w warunkach domowych jest praktycznie każdej rodziny. Oferujemy dwa wielkie możliwości przygotowania tego dania.

Jak wybrać mięso?

Jaki by dobry nie był przepis полендвицы w domowych warunkach, pyszne danie się uda tylko wtedy, gdy poprawnie wybrać gotową do spożycia. Przygotowuje się ono z fileta drobiowego lub wieprzowego, rzadziej - z конины.

Mięso powinno być zawsze świeże. Sprawdzić to bardzo proste. Jeśli klikniesz na niego, to powierzchnia musi odzyskać swój kształt w pełni. W несвежем mięsie nierówności mogą zostać. Oczywiście, dobry prefabrykowane nie ma złego zapachu.

Filet zaleca się wziąć schłodzone, ale nie zamrożone. Z mięsa należy usunąć wszystkie folie, żył, ścięgien i tłuszczu. Kawałek musi być równe, gładkie i нетолстым.

Następnie należy wziąć pod uwagę to, jak przygotować полендвицу. Zwykle proces ten odbywa się w dwóch etapach.

Mokry sposób trawienia полендвицы. Вяление i suszenie produktu

Bierzemy kilogramowy kawałek polędwicy. Jeśli jest gruby, to zaleca się pokroić wzdłuż na dwie części. To pozwoli przyspieszyć proces просолки i suszenia mięsa.

Najpierw należy wziąć pod uwagę to, jak ukisić полендвицу. Robimy marynatę. Doprowadzić do wrzenia litr wody, dodajemy sto gramów soli i pięć cukru. Koniecznie провариваем marynowane w ciągu pięciu minut i schłodzić. Zalewamy nim pokrojone filety i zapominamy o nim w lodówce na osiem-dziesięć dni.

Bardziej:

Restauracja "Яръ". Restauracje W Moskwie. Restauracja "Яръ" - opinie

W xix wieku w Europie było bardzo modne wysłana na wakacje do Rosji. W restauracjach w Londynie i Paryżu punktem kulminacyjnym menu były dania kuchni słowiańskiej kuchni. Stopniowo mieszkańcy Starego Świata stały się otwierać w Rosji i swoje doszedł ...

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Smalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Wraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p...

Dalej możemy wyciągnąć i wsadzić pod ładunek. Lepiej najpierw umieścić drewniane koło, a na górze - coś ciężkiego. Te działania pozwolą usunąć nadmiar wilgoci i pozostawia powierzchnię płaską i gładką. Tylko trzeba cztery-pięć godzin. Mięso dokładnie osuszyć i roll z ulubionych przyprawach. Idealnym rozwiązaniem będzie połączenie czarnego i ziela angielskiego oraz pieprzu, kolendry, kminku, gałki muszkatołowej w równych proporcjach. Dodać trochę laurowe. Przyprawy zalecane перемолоть w moździerzu i dokładnie rozprowadzić po powierzchni filety. Расстелить kawałek gazy, umieścić mięso, zwijać i zawiązać go skórzanym worku. Każdy kawałek fileta - w oddzielny materiał.

Aby mięso jest gotowe, trzeba go powiesić w suchym, chłodnym (5-8 stopni) miejsce co najmniej na dwa tygodnie. Ale to musi być koniecznie wentylowane, inaczej danie może zepsuć. Dalej na siedem-dziesięć dni pozostawiamy w ciepłym miejscu. Na przykład, można zawiesić nad gazem. Suszona полендвица gotowa. Można ją pokroić i podawać na stół. Doskonałym uzupełnieniem przygotowane w ten sposób mięso będzie warzywa, zioła i sos.

Rozważmy dalej to, jak ukisić полендвицу, aby uzyskać bardziej zwarty i suchy produkt.

Suchy sposób trawienia produktu. Вяление i suszenie

Mięso (około jeden kilogram) zaleca się wziąć z żyłkami tłuszczu, można go nieco opatrzyć. Ten przepis полендвицы w warunkach domowych jest bardzo podobny do poprzedniego. Wyjątkiem jest to, że proces trawienia odbywa się nieco w inny sposób.

Na początek przygotowujemy aromatyczną mieszankę. Do tego zbieraniną siedemdziesiąt gramów soli z kruszonymi przyprawami (pięć laurowy arkuszy; w równych proporcjach - czarny, ziele angielskie, kminek i kolendra). Wsypujemy mieszankę na stół i dokładnie обваливаем mięso w niej.

Filet Zawinąć w gazę bardzo mocno w kilka warstw, i закручиваем go nićmi. Dalej przystępujemy do następnego etapu.

Kawałki mięsa wkładamy do pojemnika i pozostawić na pięć dni. Zaleca się codziennie je przewracać. Potem zawieszamy na tydzień w chłodnym i koniecznie wentylowane miejsce, a na zakończenie - w ciepłe. Trzeba czternaście dni, aby wyszło bardzo smaczne. Teraz można robić próbę.

W Celu uzyskania bardziej suche wędliny полендвицы zaleca się pozostawić mięso w ciepłym miejscu na dłuższy czas.

Jak ustalić stopień gotowości dania?

Można to Zrobić w następujący sposób. Zawieszony produkt należy ścisnąć ręką. Jeśli jasno określa, co jest na zewnątrz sucha, twarda skorupa, a w środku można poczuć się miąższ, to produkt wyjątkowo gotowy.

Jak przechowywać gotowe danie?

Istnieje opinia, że gotować surowe mięso w domu nie jest zalecane, ponieważ może to zepsuć. Ale fakt ten nie odnosi się do соленому полуфабрикату. Dlatego najważniejsze - dobrać właściwe proporcje. W tym przypadku solone mięso nie zepsuć.

Bez względu na to, jaki przepis полендвицы w warunkach domowych jest używany, zaleca się przechowywać w lodówce. W razie potrzeby można dostać, pokroić w cienkie płytki i znowu sprzątać.

Gotowe danie może być przechowywane tak długo jak będzie trzeba. Ale trzeba pamiętać, że będzie ono z każdym dniem staje się twardsze i mocniejsze. Dlatego optymalne walory smakowe полендвица zachowuje się w ciągu sześćdziesięciu dni od daty pełnej gotowości.