Jak przygotować zalewie: przepis ze zdjęciem

Trudno powiedzieć, ile w dzisiejszych czasach istnieje receptur wspaniałego pierwszego dania ó marynaty. Ale to, że ta zupa popularnie kochamy, bez wątpienia. Chyba każda szanująca się gospodyni ma swój ulubiony przepis, tak i każdy dobry szef przyzwoitej restauracji gotowy zadowolić gości tym pikantnym кушаньем.

Jak nie zgubić się w tym gąszczu przepisów? Jak przygotować zalewie dla bliskich ludzi, aby wszyscy byli syci i zadowoleni? W jaki sposób wybrać? Jeśli jeszcze nie znasz odpowiedzi na te pytania, po prostu chcesz uzupełnić książkę kucharską kilka nowości albo interesujesz się historią kuchni rosyjskiej, nasz artykuł na pewno się przyda.

Historia kuchni

Są takie potrawy, które uważają rodziną wiele narodów. Weźmy, na przykład, pierogi: ile krajów twierdzi, że ich historycznej ojczyzny! Z рассольником sprawy wyglądają inaczej ó w na całym świecie, to herbata ziołowa ogrzewa i jest rdzennym rosjanom.

Tradycja użyć solanka do gotowania potraw sięga седую dawnych czasach. Prawdopodobnie stare куховары Rusi intuicyjnie rozumieli, że ten płyn ó prawdziwy eliksir, bogate w mikroelementy, witaminy i przeciwutleniacze. Ale marynaty jest poprzednik ó калья, w której, oprócz spreewooda i solanki, dodano ryby lub jaja.

Historycy, niestety, nie można określić dokładnej daty, kiedy zaczął przygotowywać рассольный zupa z byproducts, ale wiadomo, że już w XVII wieku to danie było powszechne wszędzie i nie był nowością.

Jest to Logiczne założenie, że danie jest starsza o kilka wieków, bo jeszcze w XVI niemiecki ambasador, podróżując po Rosji, był tylko oszołomiony ilością zbiorów ogórków. A do tego czasu rosjanie mieli już ogromne doświadczenie marynowania grzybów, i całkiem prawdopodobne, że i ogórki w takich ilościach są uprawiane nie tylko na letnie przekąski, ale i dla wzorce do wykorzystania w przyszłości. Utrudnia poszukiwanie prawdy i antyczne słowo «калья», które w wielu regionach nazywane absolutnie każdą zupę z solanką.

Bardziej:

Restauracja "Яръ". Restauracje W Moskwie. Restauracja "Яръ" - opinie

W xix wieku w Europie było bardzo modne wysłana na wakacje do Rosji. W restauracjach w Londynie i Paryżu punktem kulminacyjnym menu były dania kuchni słowiańskiej kuchni. Stopniowo mieszkańcy Starego Świata stały się otwierać w Rosji i swoje doszedł ...

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Smalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Wraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p...

Słowo «zalewie» pojawiło się w polskich słownikach dopiero w XIX wieku. Ciekawe, że w czasach Gogola tym słowem nazywano jeszcze ciasto z kaszy gryczanej, jajek i ogórków kiszonych, co, nawiasem mówiąc, też wprowadza zamieszanie.

Tak Więc, datę pojawienia się przepisu możemy wątpię, czy kiedykolwiek się dowiemy. Ale nowoczesnym miłośników gotowania dobrze wie, jak gotować zalewie. Dobrze, że taki wspaniały przepis nie stracił w wieku.

Antyczne potrawę

Wiadomo, że dawne przepisy wprowadzono tak wiele zmian. W Rosji do tej zupy używali różnych produktów.

• Do потрохам (nerki, serce) świetnie nadawała się kasza perłowa.
• Delikatne mięso drobiu łączyły w sobie z ryżem.
• Mięso z dziczyzny, o wyrazistym smaku, doskonale гармонировало z delikatnej płatki owsiane niebo.

Na podstawie tego samego algorytmu, wolą działać i wiele nowoczesnych kucharze.

W dawnych czasach w Rosji w zalewie wrzucali ziemniaki, rzepa, cebula, marchew, przyprawy, zioła, aromatyczne przyprawy. Należy zauważyć, że ryż i ziemniaki ó stosunkowo młodzi elementy kuchni rosyjskiej. Do tego jak ziemniaki otrzymał rozpowszechnianie, w kuchni szeroko stosowany przydatne i aromatyczna rzepa.

Mięso kłaść razem z kością, i tylko po ugotowaniu bulionu ścinać miąższ, крошили i wracali do zupy. Ale najbardziej solidnym i słuszne uznano przepis z byproducts. Oni po prostu świetnie harmonizują z marynowanymi ogórkami, a kasza jęczmienna sprawia, że struktura potrawy bogate i ciekawe.

Nowoczesne kucharze wykorzystują około ten sam zestaw produktów, aby przygotować ogórka z jęczmienia i marynowanymi ogórkami. Ale wybór przypraw dziś, oczywiście, jest szerszy.

Zalewie z ogórków, nerki i pęczaku ó klasyka kuchni rosyjskiej

Skoro ta opcja jest tak dobry i od czasów starożytnych kochamy naszych ludzi, to od niego zaczniemy. Przyjrzyjmy się szczegółowo zajmiemy się, jak gotować zalewie. Przepis ze zdjęciem pomoże opanować tę naukę nawet młodej хозяюшке, albo właściciela, zakochanemu w kuchni.

Przed rozpoczęciem pracy przygotuj niezbędne produkty, wolne od zbędnych przedmiotów miejsca pracy i cierpliwości. Ten przepis wymaga sporo czasu i sił, ale kiedy można ocenić wynik, wiadomo, że każdy wysiłek nagrodzony z nawiązką.

Proporcje produktów

To danie nie przygotowują w małych porcjach. Podajemy wykaz składników dla трехлитровой garnki. W razie potrzeby można zwiększyć proporcjonalnie ilość produktów, aby przygotować wspaniały obiad dla dużej firmy.

Musimy następujący:

• Nerki wieprzowe ó 2 szt. (lub jedna duża wołowiny);
• Ogórki kiszone średniej wielkości ó h szt.;
• Ziemniak ó h szt.;
• Marchew i cebulę – 1 szt.;
• Kasza perłowa ó niepełna szklanka;
• Korzeń selera, natka pietruszki, koperek, liść laurowy, czarny pieprz, sól ó w smaku;
• Marynowane;
• Olej roślinny do smażenia.

Doświadczeni kucharze radzą, aby używać do tego zupy wysokiej jakości filtrowanej wody wody. Ogórki najlepiej brać solone, ale pasują i marynowane (co prawda, w tym przypadku zupa będzie bardziej kwaśne, więc solanki trzeba dodać znacznie mniej).

Przed tym jakgotować zalewie z marynowanymi ogórkami, trzeba obróbka wstępna niektórych elementów.

Moczenia ziaren

Jęczmienna kasza się gotuje się dość długo. Będzie lepiej, jeśli zadbasz o nią z góry. Oszczędza to nie tylko czas gotowania zupy, ale także pozytywnie wpłynie na jego tekstury: pozostałe komponenty nie переварятся.

Umyć jęczmienia, zmieniając wodę kilka razy. Wlać kaszę czystą, zimną wodą i pozostawić na kilka godzin. Można zrobić to i z wieczora.

Rozbiór i wstępne отваривание nerek

Oczywiście, gotować zupę w zalewie ze zwykłym mięsem łatwiej, ale кушаньем z nerkami, przygotowanym przez wszystkich kanonów, może być dumny każdy kucharz. Co prawda, z byproducts trzeba będzie się pomęczyć.

Wytnij nerki wzdłuż, tapicerka moczowodów. Ostrym nożem usunąć jasne części лоханей. Pokrój połówki na kawałki, umyć pod bieżącą wodą.

Gotuje nerki około godzinę, kilka razy spuszczania bulionu i wlać podroby czystą wodą. Ważne jest, aby pamiętać, że płyn, w którym przygotowywał się ten produkt, w żadnym wypadku nie można używać do gotowania potraw. Bulion po prostu wylewa.

Ten etap jest ważny, ponieważ nerki początkowo mają bardzo przyjemny zapach. Podczas отваривания znika.

Przygotowanie warzyw

Aby przygotować marynowane, ogórki lepiej wybierać młode, chrupiące. Właśnie takie крепыши w starożytności cieszyły się szczególnym poważaniem. Pokrój je bez zdejmowania skóry, na plastry lub kostkę.

Ziemniaki oczyścić, umyć i również pokroić tak, jak zwykle to robisz, kiedy gotować zupę.

Jak gotować, marynowane

Jęczmienia włóż do wrzącej wody, a gdy ona gotuje do miękkości (jądra zaczynają być ujawniane), dodać ziemniaki i nerki. Seler i liść laurowy też dodać na tym etapie, a to solić potrawę aż kategorycznie nie wolno.

Marchew i cebulę w tym czasie drobno pokroić i smażyć na złoty kolor. Wlać do зажарку marynowane, pozwól wrzenia.

Wiele gospodynie dodają do зажарку trochę koncentratu pomidorowego lub domowego pomidora. Jest to opcjonalny składnik, który nie jest zbyt wpływa na smak, ale sprawia, że kolor potrawy bardziej wyraziste i przyjemne.

Kiedy ziemniaki gotowane, ale jeszcze nie zacznie się rozpadać, dodać do zupy зажарку i ogórki. Spróbuj bulion po wrzenia, regulacja sól, dodać przyprawy. Młodą zieleń dodaje od razu po zdjęciu garnka z ognia.

Gotowego рассольнику trzeba odstawić. Przykryć pokrywą, w miarę możliwości укутайте w ręcznik. Zostaw zalewie na ćwierć godziny, aby wszystkie smaki się wymieszały, a smak w pełni otworzył.

Chudy przepis z grzybami

- A czy wiesz, co przygotować ogórka z jęczmienia, ogórkami i pachnące grzybami można nawet podczas kościelnego postu? To danie może stać się prawdziwym dobrodziejstwem: ono jest bogaty w witaminy, a smak wcale nie jest gorsza od скоромным opcji z mięsem.

Przyjrzyjmy się, jak gotować pyszne marynowane bez mięsnych składników.

Do przepisu będziemy potrzebować grzyby. Oczywiście, można to zrobić покупными pieczarkami i вешенкой, ale jeśli uda ci się zdobyć prawdziwych leśnych, to dobrze.

Podobnie Jak w poprzednim przypadku, zacznijmy od перловки. Niech ona trochę powiększy się w wodzie, podczas gdy my zajmiemy się grzybami. Dla określonej liczby produktów potrzebował ćwierć kilograma leśnych skarbów.

Sprawdź, nie ukrywa się jakiś mieszkaniec leśnej w miąższu. Oczyść kapelusze i nóżki od leśnej kurzu, igliwia i zioła, odetnij nożem ciemne plamki, jak to pokazano na zdjęciu.

Gotować zalewie do chudego menu można i z suszonych grzybów. Przed zakładaniem bulion je zalać wrzątkiem na 1 godzinę, a następnie dodać do zupy razem z tym trochę wody.

Jeśli używasz surowe białe grzyby, można ich nie gotować wcześniej, a raz przesłać do zupy. Leśne pieczarki, grzyby, маслята, volnushki i grzyby trzeba najpierw ugotować (pół godziny). Podstawowy bulion grzybowy w kuchni nie jest używany, ponieważ wszystkie szkodliwe substancje, które grzyby, jak gąbka, wchłania z powietrza, przechodzą w ciecz. Nie martw się, twój zalewie otrzyma wystarczającą ilość grzybowy smak i niepowtarzalny aromat, który zdarza się tylko u darów lasu.

Włóż do bulionu kasza perłowa, trochę проварите, dodaj ziemniaki i grzyby. W ostatniej kolejności, wlać do zupy зажарку, gotowane, jak i do poprzedniego przepisu.

W takiej zupy nie warto stawiać zbyt ostre przyprawy. Ograniczać sobie młody natką pietruszki i czarnym pieprzem.

Przepis z wieprzowiną, wołowiną

Do tego poddawaj się każdą tłustą bogaty zupy doskonale nadają się żeberka, ale można użyć każdej innej części świńskiej tuszy. Mięso położyć w zimnej wodzie, nie krojąc na kawałki i nie usuwając kości. Potrzebny kawałek wadze 300-400 gramów. Podczas отваривания mięsa należy zdjąć hałas, inaczej zupa będzie brzydki.

W tym czasie всыпьте wstępnie размоченную kaszę perłową. Czekając miękkości, dodać ziemniaki, a po kolejnym wrzenia ó pokrojone ogórki. Kiedy mięso jest w pełni gotowane, wyjmij go zbulionu i odstawić do ostygnięcia.

Do przygotowania zasmażki używany cebula, marchew i koncentrat pomidorowy. Gdy warzywa поджарятся na złoty kolor, dodać niepełna szklankę solanki z rozpuszczonej w nim pastą. Podsmażyć kilka minut.

Dodaj do zupy pokrojone na małe kawałki mięso. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, przywrócić objętość cieczy można tylko za pomocą wrzącej wody. W żadnym wypadku nie wolno dodawać wody surowej.

Po dodaniu zasmażki obniżenia ciepła, od czasu do czasu помешивайте potrawę, powoli doprowadzić go do wrzenia. Proces nie powinien być zbyt gwałtowne, uważaj na ogień. Jeśli chcesz nadać potrawie smaku, można dodać do garnka pół strąka chili.

Harmonijny dodatkiem będzie i młoda zieleń, нарубленная jak można pomniejsz.

Przykryć patelnię pokrywką, zdjąć z ognia, pozostawić na kwadrans, aby zalewie настоялся. W stylu raczej luksusowym, zupa na aromatycznym mięsnym rosole może pomieścić nawet do świątecznego menu. Złożyć taką potrawę można, na przykład, na Wielkanoc.

Ryżowy zalewie z kurczaka

Jak łatwo można się domyślić, większość tradycyjnych opcji marynaty trudno nazwać zdrowe dania. Ale jest lżejsza alternatywa, którą i gotować, nawiasem mówiąc.

Do tego przepisu będziemy potrzebować następujący zestaw produktów:

• Mięso kurczaka – 500 g;
• Ryż lub ryżowy sieczka ó ¾ szklanki;
• Ziemniak ó 250 g;
• Marchewka i cebula;
• Ogórki – 200 g;
• Zielony groszek (w puszkach) – 2 łyżki. l.;
• Olej do gotowania zasmażki;
• Sól, czarny pieprz do smaku;
• Młody koperek ó połowa wiązki;
• Marynowane, ogórek ó niepełna szklanka (w zależności od zasolenia, ostrości i preferencji).

Jeśli zdecydujesz się gotować zalewie z ryżem, należy zwrócić uwagę na kolejność zakładek produktów. Różni się ono znacznie.

Rzecz w tym, że ziemniaki gotowane dłużej ryżu, a to znaczy, że to warzywo ma iść na patelni pierwszy.

Mięso najlepiej gotować z wyprzedzeniem, aby użyć bulionu do dalszego gotowania. W tym czasie delikatną kurczaka lepiej wyjąć, bo ona po prostu rozpadnie się na włókna.

Jak tylko zauważysz, że ziemniaki stają się półprzezroczyste, dodaj bulion, dokładnie umyć ryż. Gdy kasza się gotuje, rozłożyć mięso na włókna lub pokroić w plasterki. Jeśli chcesz zmniejszyć kaloryczność dania, użyj pierś bez skóry, a w tym przypadku, jeśli ci bardziej do gustu, sycące zupy, można przygotować ogórka z kurzymi бедрышками lub голенями.

Aż bulion доваривается, zrób зажарку: po prostu smażyć na oleju морковные i cebulowe kawałki, a na samym końcu dodaj marynowane.

Włóż do zupy mięso i зажарку, dodaj zielony groszek i drobno pokrojony koperek. Dostosuj ilość soli, w razie potrzeby, dodać trochę pieprzu.

Podawanie do stołu i podawanie

Ponieważ zalewie – to danie z bogatą historią, dla otoczenia mogą korzystać lniane serwetki, naczynia w ludowym stylu, wiklinowe koszyki do chleba.

Z tą zupą doskonale komponuje się czarny i żytni chleb, domowe wypieki. Nie zapomnij o świeżych ziół, czosnku. Marynowane dopuszczalne podawać jako gorącą przekąskę korzyści alkoholu.