Przepis ciasta drożdżowego - niektóre tajemnice

Ogólne

Tutaj zebrano kilka sekretów gotowania drożdżowego ciasta, którego złożoność dość mocno przesadzają. Po pierwsze, zaopatrzyć się w dobry nastrój. To, słowo daję, to jest ważne. O ilości drożdży, których wymaga przepis ciasta drożdżowego, ciągłe spory. Jedyne, w czym gospodyni solidarni, tak to jest w tym, że w kuchni musi być talent. Im bardziej solidne w teście udział muffin, tym więcej trzeba umieścić drożdży, bo jaja, masło, cukier znacznie obciążają ich pracę. Jednak jeśli drożdży za dużo, ciasto sukcesem nie będzie, i przepis ciasta drożdżowego okaże się nie tylko bezużyteczne, ale i w każdy możliwy sposób niesprawiedliwie обруганным.

Zakres Temperatur

Ciasto lubi ciepło, jak i ludzie. Przypomnijcie sobie, jak źle organizmu na ciepło i na zimno. Od przeciągów ludzie chorują, a ciasto nie rośnie. Zasłonić okno. Lub umieść ciasto w выключенную mikrofalówce. Można w piekarniku, lekko podgrzane. Ale tylko lekko, nawet pięćdziesiąt stopni już niszczą ciasto. Po wałkowania, gdy bułeczki idealne na blasze lub w formie, nawet chodzić obok na palcach, ponieważ ciasto może опасть. I w żadnym wypadku nie wolno otwierać piekarnika w pierwszych 10 - 15 minut gotowania. Skontaktuj się z testem, jak z księżniczką na ziarnku grochu. Wszystkie produkty, закладываемые do niego, muszą być co najmniej w temperaturze pokojowej, lepiej - cieplej. Gorące mleko zabije drożdże natychmiast. Olej po rozpalaniem trzeba ostudzić.

W Celu poprawy struktury koniecznie солите ciasto! Nawet jeśli jest ona przeznaczona dla słodkich przysmaków i przepis ciasta drożdżowego soli nie przewiduje. Bądźcie pewni, że o niej zapomnieli. Вымешивать ciasto trzeba dokładnie, najlepiej rękami. Należy dodać olej roślinny, nawet jeśli w przepisie nie jest określony. Smak się poprawia, struktura testu staje się bardziej miękka i elastyczna. Przy обминке trzeba pozbyć się dwutlenku węgla i wzbogacić ciasto tlenem, do tego należy ponownie uszkodzić go ręcznie. Gdy ono podniesie się po raz drugi, zwiększając swoją objętość trzykrotnie, poke palcem. Jeśli wgniecenie nie jest opóźniony w ciągu kilku minut, czas rozwinąć. Jeśli zaciąga się szybko, drożdże jeszcze nie jest "zmęczony", muszą kontynuować pracę. Nie do końca подошедшее ciasto będzie dawać wyrobów twardej skórki i smak znacznie różni się od tego, który раскатано gotowy. Uważaj na strukturę ciasta podczas раскатке, przesuń wałkiem w jedną stronę.

Bardziej:

Restauracja "Яръ". Restauracje W Moskwie. Restauracja "Яръ" - opinie

W xix wieku w Europie było bardzo modne wysłana na wakacje do Rosji. W restauracjach w Londynie i Paryżu punktem kulminacyjnym menu były dania kuchni słowiańskiej kuchni. Stopniowo mieszkańcy Starego Świata stały się otwierać w Rosji i swoje doszedł ...

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Smalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Wraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p...

Receptura

Na przyjemny posiłek przepis ciasta drożdżowego proponujemy wziąć następujący: pół litra ciepłego mleka, 1 łyżeczka cukru, 25 g świeżych lub 2,5 łyżeczki suchych aktywnych drożdży, 3 jajka (najlepiej brać tylko żółtka), 150 g masła, 2 łyżki oleju, pół łyżeczki soli, 2 łyżki cukru i 7 - 8 szklanek mąki (około kg).

Mieszanie, fermentacja i обминка

Aktywować drożdże: pół szklanki ciepłego mleka, 1 łyżeczkę cukru i 25-30 gramów surowych drożdży, wymieszać i poczekać 15 minut, aż do pojawienia się bąbelków i piany. Suche drożdże zintensyfikować nie trzeba. Dania drożdżowego wymaga cierpliwości. Istnieją dwa sposoby wyrabiania - опарный i безопарный. Опарный starszym, gdy nie szczędził czasu, aby ciasta drożdżowego były nie tylko piękne, ale i smaczne. W nowoczesnej kuchni nie stosuje się. Być może, na próżno. Безопарный sposób jest bardziej ekonomiczne i mniej czasochłonne.

Drożdże i mąka

Masło roztopić w garnku, dodać pozostały cukier i sól, wymieszać i ostudzić do ciepłego stanu. Dodać pozostałą ciecz, czyli mleko. Połowę mąki просеиваем (to wzbogaca ją w tlen!) bezpośrednio na oleju i mleka, mąki выливаем активизировавшиеся drożdże, delikatnie mieszamy je z mąką, nie pomijając łyżka lub łopatka poniżej i nie цепляя tłuszczu na dole. Tak trzeba - drożdże najpierw z mąką należy wymieszać, aby olej nie zmniejsza ich aktywność. Czyniąc to, można podnieść i olej z dna. Następnie wprowadzamy do garnka i wymieszać wszystko inne: pozostała połowa mąki i żółtka. Najpierw mąkę вмешиваем bardzo starannie, następnie dodajemy żółtka. Nie przesadzaj z mąką, niech ciasto nie będzie zbyt strome. Najwyższy czas dodać olej roślinny. Wlać go stopniowo prosto na stół do cięcia i mieszaj. Do rąk ciasto już nie będzie lepić się, staje się bardziej elastyczne. Вымесив, tworzy z niego kulę, włożyć do miski i przykryć холщовой ściereczką. Przez półtorej - dwie godziny, zrób pierwszy обминку. Jeszcze przez półtora - dwa - drugi. Sprawdź, pracował czy drożdże: poke palcem. Oto, można rozwinąć i lepić pierożki!

Pole do popisu dla wyobraźni

Można przygotować rozmaite dania drożdżowego. Zamknięte i otwarte ciasta, bary bułeczki, bułeczki, pączki, coulibiac, bułki - wszystko to, z czego słynie хлебосольный rosyjski stół. Małe ciasta drożdżowego z różnymi dodatkami do zup i przekąsek tworzą w formie łódeczki, челночка, półksiężyca, саечки, баульчика, są okrągłe i podłużne, otwarte jak placki i беляши, i zamkniętymi. Najważniejsze jest to, że wszystkie są bardzo smaczne!