Рэцэпт піражкоў з дражджавога тэсту - некаторыя сакрэты

Дата:

2018-08-15 02:50:08

Прагляды:

403

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

Агульныя рэкамендацыі

Тут сабрана некалькі сакрэтаў прыгатавання дражджавога тэсту, складанасць якога даволі моцна перабольшваюць. Па-першае, назапасьцеся добрым настроем. Гэта, сумленнае слова, важна. Аб колькасці дрожджаў, якога патрабуе рэцэпт піражкоў з дражджавога тэсту, ідуць пастаянныя спрэчкі. Адзінае, у чым гаспадынька салідарныя, дык гэта ў тым, што ў кухары павінна быць нюх. Чым самавіцей у цесцю доля заправы, тым больш трэба пакласці дрожджаў, таму што яйкі, алей, цукар значна абцяжарваюць іх працу. Аднак калі занадта шмат дрожджаў, цеста удалым не будзе, і рэцэпт піражкоў з дражджавога тэсту апынецца не толькі бескарысным, але і ўсяляк незаслужана обруганным.

рэцэпт піражкоў з дражджавога тэсту

Тэмпературны рэжым

Цеста любіць цяпло, як і людзі. Успомніце, як дрэнна арганізму ў спякоту і ў холад. Ад скразнякоў людзі хварэюць, а цеста не падымаецца. Прычыніце акно. Або пастаўце цеста ў выключаным мікрахвалеўку. Можна ў духоўку, злёгку нагрэтую. Але толькі злёгку, нават пяцьдзесят градусаў ужо загубяць цеста. Пасля раскаткі, калі піражкі падыходзяць на блясе або ў форме, нават хадзіце міма на дыбачках, бо цеста можа опасть. І ні ў якім разе не адкрывайце духоўку у першыя 10 - 15 хвілін гатавання. Звяртайцеся з тэстам, нібы з прынцэсай на гарошыне. Усе прадукты, закладываемые ў яго, павінны быць як мінімум пакаёвай тэмпературы, лепш - цяплей. Гарачае малако заб'е дрожджы неадкладна. Алей пасля распальвання трэба астудзіць.

Для паляпшэння структуры абавязкова соліце цеста! Нават калі яно прызначана для салодкіх начынняў і рэцэпт піражкоў з дражджавога тэсту солі не прадугледжвае. Будзьце ўпэўненыя, пра яе проста забыліся. Вымешивать цеста трэба старанна, лепш рукамі. Абавязкова дадаваць раслінны алей, нават калі ў рэцэпце не паказана. Густ паляпшаецца, структура тэсту становіцца больш далікатнай і эластычнай. Пры обминке трэба пазбавіцца ад вуглякіслага газу і ўзбагаціць цеста кіслародам, для гэтага абавязкова зноў падушыць яго ўручную. Калі яно паднімецца ў другі раз, павялічыўшы свой аб'ём у тры разы, торкніце пальцам. Калі ўвагнутасць не зацягваецца на працягу некалькіх хвілін, пара раскочваць. Калі зацягваецца хутка, дрожджы яшчэ не "стаміліся", яны павінны працягнуць працу. Не да канца падышоўшыя цеста будзе даваць вырабам цвёрдую скарыначку і на смак моцна адрознівацца ад таго, якое раскатано гатовым. Беражыце структуру тэсту пры раскатцы, рухаць качалку ў адзін бок.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Рэцэптура

стравы з дражджавога тэсту

Для прыемнай трапезы рэцэпт піражкоў з дражджавога тэсту прапануем вам ўзяць наступнае: падлогу-літра цёплага малака, 1 чайную лыжку цукру, 25 грамаў свежых або 2,5 гарбатных лыжкі сухіх актыўных дрожджаў, 3 яйкі (лепш браць толькі жаўткі), 150 грамаў сметанковага масла, 2 сталовых лыжкі расліннага алею, палову чайнай лыжкі солі, яшчэ 2 сталовых лыжкі цукру і 7 - 8 шклянак мукі (прыкладна кілаграм).

Замес, закісанне і обминка

Актывізаваць дрожджы: паўшклянкі цёплага малака, 1 чайную лыжку цукру і 25-30 грамаў сырых дрожджаў змяшаць і пачакаць 15 хвілін да з'яўлення бурбалак і пены. Сухія дрожджы актывізаваць не трэба. Стравы з дражджавога тэсту патрабуюць цярпення. Ёсць два спосабу замесу - опарный і безопарный. Опарный больш старажытны, калі не шкадавалі часу, каб пірагі з дражджавога тэсту атрымаліся не толькі прыгожымі, але і смачнымі. У сучаснай кулінарыі не ўжываецца. Можа быць, дарэмна. Безопарный спосаб лічыцца больш эканамічным і менш доўгім.

пірагі з дражджавога тэсту

Дрожджы і мука

Сметанковае масла растапіць у вялікім рондалі, дадаць туды тыя, што засталіся цукар і соль, размяшаць і астудзіць да цеплага стану. Дадаць астатнюю вадкасць, то ёсць малако. Палову мукі просеиваем (гэта ўзбагачае яе кіслародам!) прама па-над алею і малака, на муку выліваем актывізуючых дрожджы, акуратна змешваем іх з мукой, не апускаючы лыжку або лапатку ніжэй і не чапляючы тлушч знізу. Так трэба - дрожджы спачатку з мукой павінны змяшацца, каб алей не знізіла іх актыўнасць. Зрабіўшы гэта, можна падняць і алей са дна. Затым ўводзім ў рондаль і змешваем усё астатняе: засталася палова мукі і жаўткі. Спачатку муку умешваецца вельмі старанна, затым дадаем жаўткі. Не перабераце з мукой, хай цеста не будзе занадта стромкім. Самы час дадаць раслінны алей. Налівайце яго патроху прама на разделочный стол і вмешивайте. Да рук цеста не будзе ліпнуць, стане эластычней. Вымесив, сфармуйце з яго шар, змесціце ў рондаль і прычыніце холщовой сурвэткай. Праз паўтара - два гадзіны, зрабіце першую обминку. Яшчэ праз паўтара - два - другую. Калі ласка, праверце, адпрацавалі ці дрожджы: торкніце пальцам. Вось, можна раскочваць і ляпіць піражкі!

Прастор для фантазіі

Можна прыгатаваць разнастайныя стравы з дражджавога тэсту. Закрытыя і адкрытыя пірагі, закусачныя піражкі, булачкі, ватрушкі, кулябякі, рулеты - усё тое, чым славіцца гасцінны руская стол. Маленькія пірагі з дражджавога тэсту з самымі разнастайнымі начынкамі для супаў і закусак фармуюць у выглядзе лодачкі, челночка, паўмесяца, саечки, баульчика, яны бываюць круглымі і даўгаватымі, адкрытымі як расцягаі і беляшы, і зачыненымі. Галоўнае, што ўсе яны вельмі смачныя!


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/6961-das-rezept-der-pasteten-aus-hefeteig---einige-geheimnisse.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/4109-recipe-pies-dough---some-secrets.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/6967-la-receta-de-las-empanadas-de-masa-de-levadura---algunos-de-los-secret.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/6964-recept-pirozhkov-ashyt-ymen-ashytyl-an-amyrdan-zhasal-an-keyb-r-piyala.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/6966-przepis-ciasta-dro-d-owego---niekt-re-tajemnice.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/6962-receita-de-torta-de-massa-fermentada---alguns-dos-segredos.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/6968-tarifi-kekler-mayal-hamur---baz-s-rlar.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/6966-recept-pir-zhk-v-z-dr-zhdzhovogo-t-sta---deyak-sekreti.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Як зрабіць віно з яблычнага соку ў хатніх умовах?

Як зрабіць віно з яблычнага соку ў хатніх умовах?

У яблыках змяшчаецца мноства карысных вітамінаў і мікраэлементаў. Гэта і калій, і жалеза, і дубільныя рэчывы, і вітамін С, і абалоніна. Захаваць карысць ўсіх гэтых элементаў можна не толькі ў свежых садавіне або джэм, але і ў віне...

Бісквіт на кіпені: рэцэпт прыгатавання. Белы і шакаладны бісквіт на кіпені

Бісквіт на кіпені: рэцэпт прыгатавання. Белы і шакаладны бісквіт на кіпені

Бісквіт на кіпені атрымліваецца вельмі пышным, духмяным і смачным. Варта адзначыць, што такі корж можна рыхтаваць як у мультиварке, так і ў духавым шафе. Сёння мы прадставім толькі другі варыянт, бо далёка не ва ўсіх людзей маецца...

Шкоду і карысць мінтая. Дыетычны мінтай. Падрыхтоўка мінтая

Шкоду і карысць мінтая. Дыетычны мінтай. Падрыхтоўка мінтая

З глыбокай старажытнасці галоўнай ежай для чалавека служылі дары мора. Неверагоднае колькасць разнавіднасцяў ядомай рыбы жыве ў водах акіяна, якая адрозніваецца па форме, класіфікацыі, густу і пажыўным уласцівасцях. Нягледзячы на ...

Рэцэпт крэветак на грылі. Крэветкі: рэцэпты прыгатавання на грылі, фота

Рэцэпт крэветак на грылі. Крэветкі: рэцэпты прыгатавання на грылі, фота

Як прыгатаваць ідэальнае страва для пікніка або дзявочніка за кароткі час? Рэцэпт крэветак на грылі вельмі просты, але кожны раз вы можаце змяняць яго па сваім гусце. Дапаўняйце пачастунак новымі спецыямі і заправамі, выкарыстоўва...

Як прыгатаваць мяса марала: рэцэпты страў

Як прыгатаваць мяса марала: рэцэпты страў

Адным з карысных і экалагічна чыстых прадуктаў лічыцца мяса марала. Яшчэ з старажытных часоў людзі ведалі аб цудадзейных лекавых уласцівасцях гэтага мяса. Як кажуць спецыялісты, гэта ежа – усё ў адным. Тут і вітаміны, і мікр...

Вэнджанне Рыбы.

Вэнджанне Рыбы.

Вэнджанне рыбы. Спосабаў асноўнага вэнджання два. Халодны выгляд, пры якім вэнджанне рыбы адбываецца пры тэмпературы 20 - 40 градусаў на працягу некалькіх дзён, і гарачы - 80 - 120 градусаў. Дапушчальна вышэй,  да 170 з прац...