Receita de torta de massa fermentada - alguns dos segredos

Recomendações Gerais

Recolheu alguns segredos da preparação de massa fermentada de complexidade, o qual é bastante exagerado. Em primeiro lugar, abasteça-se de bom humor. É, minha palavra de honra, é importante. Sobre a quantidade de levedura, o qual requer a receita de torta de massa fermentada, vão disputas constantes. A única coisa que hospedeiras de acordo, é que o cozinheiro deve ter intuição. Quanto mais sólido no teste de proporção de muffin, maior a necessidade de colocar o fermento, porque os ovos, o óleo, o açúcar significativamente sobrecarregar o seu trabalho. No entanto, se o fermento demais, a massa de sucesso não é, e a receita de torta de massa fermentada será não só inútil, mas também em todos os sentidos imerecidamente обруганным.

Modo de Temperatura

A Massa gosta de calor, como as pessoas. Lembre-se de como é ruim o corpo no calor e no frio. Longe de correntes de ar, as pessoas ficam doentes, e a massa não sobe. Anule a janela. Ou coloque a massa em interrompida item ou de transporte. Pode ser no forno levemente aquecido. Mas só um pouco, até cinqüenta graus já estragar a massa. Depois de abrir, quando bolos caber num tabuleiro ou em um formulário, o mesmo que anda passando na ponta dos pés, pois a massa pode опасть. E, em nenhum caso, não abra o forno nos primeiros 10 a 15 minutos de cozedura. Manuseie-a com a massa, como se estivesse com a princesa ea ervilha. Todos os produtos, закладываемые nele, deve ser, no mínimo, à temperatura ambiente, melhor - mais quente. Leite quente vai matar o fermento imediatamente. O óleo depois de растапливания preciso resfriá-lo.

Para melhorar a estrutura, necessariamente, use a massa! Mesmo se ela foi projetada para recheios doces e receita de torta de massa fermentada de sal não prevê. Tenha certeza, sobre ela ser simplesmente esquecido. Вымешивать a massa precisa de um cuidado melhor com as mãos. Necessariamente, adicionar o óleo vegetal, mesmo se a receita não é indicado. Gosto de melhora, a estrutura de teste torna-se mais suave e elástica. Quando обминке precisa se livrar do dióxido de carbono e enriquecer a massa de oxigênio, para isso, necessariamente novamente triturar-lo manualmente. Quando ele se levantará segunda vez, aumentando o seu volume triplicou, meter o dedo. Se o dente não está atrasado em poucos minutos, é hora de lançar. Se apertou rapidamente, o fermento ainda não "estão cansados", eles devem continuar. Não até o final do подошедшее a massa vai dar produtos firme frita e de sabor muito diferente do que раскатано pronto. Preserve a estrutura do teste, quando раскатке, mova-se um rolo para um lado.

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Receita

Para comer uma receita de torta de massa fermentada oferecemos a você tomar a seguinte: meio litro de leite morno, 1 colher de chá de açúcar, 25 gramas frescos ou 2,5 colheres de chá de secos ativa de levedura, 3 ovos (é melhor ter só as gemas), 150 gramas de manteiga, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, e meia colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de açúcar e de 7 a 8 copos de farinha (cerca de um quilo).

Amassar, fermentação e обминка

Ativar o fermento: a metade de um copo de leite morno, 1 colher de chá de açúcar e 25-30 gramas de crus, misture o fermento e esperar 15 minutos antes do aparecimento de bolhas e espuma. O fermento seco para intensificar o que não temos. Pratos de massa fermentada exigem paciência. Há duas maneiras de amassar - опарный e безопарный. Опарный mais antiga, quando não poupou tempo para tortas de massa fermentada acabaram não só bonito, mas também saborosa. A cozinha contemporânea não se aplica. Pode ser em vão. Безопарный método é considerado o mais econômico e menos demorado.

O Fermento e a farinha

A manteiga para derreter em uma panela grande, acrescentar o restante açúcar e o sal, mexa e resfriá-lo até o quente do estado. Adicionar o restante do líquido, que é o leite. A metade da farinha просеиваем (isto enriquece-lo com oxigênio!) directamente em cima do óleo e o leite, a farinha de выливаем активизировавшиеся o fermento, delicadamente перемешиваем-los com a farinha, sem deixar cair uma colher ou espátula abaixo e não engrenam de gordura inferior. Assim, deve-se - fermento, primeiro com a farinha tem que se mover para que o óleo não reduziu a sua actividade. Fazendo isso, você pode levantar e óleo de fundo. Em seguida, entramos em uma panela e перемешиваем tudo o resto: a metade restante da farinha e as gemas. Primeiro, a farinha вмешиваем com muito cuidado, em seguida, adicione as gemas. Não exagere com farinha, deixe a massa não é muito íngreme. É hora de adicionar óleo vegetal. Encha-lo pouco a pouco, diretamente sobre a mesa de corte e вмешивайте. Mãos a massa já não vai aderir, será эластичнее. Вымесив, dá forma a partir dele uma bola, coloque em uma panela e anule холщовой com um pano. Através de uma e meia a duas horas, faça primeiro обминку. Ainda através de um e meio a dois, um segundo. Confira, treinaram se o fermento: meter o dedo. Aqui, você pode lançar e esculpir um bolo!

Espaço para a imaginação

Você Pode preparar uma variedade de pratos de massa fermentada. Públicos e privados e tortas, lanchonetes tortas, bolos, cheesecakes, coulibiac, rolos - tudo o que é famosa хлебосольный russo pequeno. Pequenos bolos de massa fermentada com uma variedade de recheios para sopas e lanches formam em forma de barco, челночка, crescente, саечки, баульчика, eles são redondos e oblongo, abertas, como tortas e беляши, e fechados. Importante é que todos eles são muito saborosos!