Recomendaciones Generales
Aquí recogido algunos de los secretos de la cocción de masa de levadura, la complejidad de la que es muy exagerada. En primer lugar, necesitarás un buen estado de ánimo. Esto es, la palabra de honor, es importante. Sobre la cantidad de levadura, que requiere la receta de las empanadas de masa de levadura, van de la permanente controversia. Lo único que хозяюшки la solidaridad, es que el cocinero debe ser un toque especial. Cuanto más sólido en la prueba de la proporción de mollete, mayor es la necesidad de poner la levadura, porque los huevos, el aceite, el azúcar considerablemente la carga de su trabajo. Sin embargo, si la levadura demasiado la masa acertado no se, y la receta de las empanadas de masa de levadura no sólo resultaría inútil, pero de todas maneras inmerecidamente обруганным.
Temperatura
La Masa le gusta el calor, al igual que las personas. Acordaos de lo mal cuerpo en el calor y en el frío. De las corrientes de aire la gente se enferma, y que la masa no sube. Cierre la ventana. O coloque la masa en una cerrada microondas. En el horno, ligeramente calentado. Pero sólo un poco, hasta cincuenta grados ya arranca la masa. Después de раскатки, cuando las hamburguesas son adecuados en el asador o en la forma, incluso camina delante de puntillas, ya que la masa puede producirse. Y, en ningún caso, no abrir el horno en los primeros 10 - 15 minutos de cocción. Contacte con la masa, como si de una princesa en el grano de guisante. Todos los productos puestos en él, debe ser, como mínimo, a temperatura ambiente, mejor cálido. Leche caliente matará la levadura de inmediato. El aceite después de растапливания es necesario enfriar.
Para mejorar la estructura necesariamente солите la masa! Aunque se diseñó para dulces rellenos y la receta de las empanadas de masa de levadura sal no se contempla. Asegúrese sobre ella simplemente se olvida. Вымешивать la masa es necesario escrupulosamente, mejor con las manos. Es necesario añadir aceite vegetal, incluso si en la receta no es la indicada. El sabor de la mejora, la estructura de la prueba se vuelve más suave y elástica. Cuando обминке necesita deshacerse de dióxido de carbono y enriquecer la masa de oxígeno, para ello, asegúrate de volver arrugar su mano. Cuando se levantará por segunda vez, aumentando su volumen tres veces, empuje con el dedo. Si la abolladura no se prolonga durante varios minutos, es el momento de extender. Si se aprieta rápidamente, la levadura no están "cansados", deben continuar. No hasta el final de la подошедшее la masa va a dar a los productos dura costra, y el sabor es muy diferente de lo que раскатано preparado. Cuidar de la estructura de la prueba en caso de раскатке, mueva el rodillo en la misma dirección.
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Ingredientes
Para una agradable cena, la receta de las empanadas de masa de levadura le ofrecemos a tomar la siguiente: medio litro de leche tibia, 1 cucharadita de azúcar, 25 gramos frescos o 2,5 cucharaditas de secas activas de la levadura, 3 huevos (mejor tomar solo las yemas), 150 gramos de mantequilla, 2 cucharadas de aceite, media cucharadita de sal, 2 cucharadas de azúcar y 7 - 8 vasos de harina (aproximadamente un kilogramo).
El Amasado, la fermentación y обминка
Activar la levadura: media taza de leche tibia, 1 cucharadita de azúcar y de 25 a 30 gramos de crudos de la levadura mezclar y esperar 15 minutos antes de la aparición de burbujas y espuma. La levadura seca redoblar no es necesario. Los platos de la levadura es la paciencia. Hay dos formas de propiedad de la empresa - опарный y безопарный. Опарный más antigua, cuando no se han tomado el tiempo para pasteles de masa de levadura resultaron no sólo hermoso, sino también deliciosos. En la moderna cocina no se aplica. Puede ser en vano. Безопарный manera se considera que es más económico y menos larga.
La Levadura y la harina
La mantequilla a derretir en una cacerola grande, agregar allí resto de azúcar y la sal, mezcle y deje enfriar hasta que la condición caliente. Agregar el resto del líquido, es decir la leche. La mitad de la harina просеиваем (esto enriquece con oxígeno!) directamente sobre el aceite y la leche, la harina, vertemos активизировавшиеся la levadura, suavemente перемешиваем con la harina, sin bajar la cuchara o una espátula de abajo y no agarrando la grasa en la parte inferior. Así es necesario primero la levadura con la harina debe ser mezclado, para que el aceite no ha reducido su actividad. Una vez hecho esto, se puede levantar y el aceite desde la parte inferior. A continuación, introducimos en la sartén y перемешиваем todo lo demás: se ha quedado la mitad de la harina y las yemas. Primero la harina вмешиваем muy cuidadosamente y, a continuación, añadimos las yemas de huevo. No se excedan con la harina, dejar que la masa no es demasiado pronunciada. Es el momento de añadir el aceite vegetal. Vierta poco a poco su derecha en la mesa de carnicero y вмешивайте. A las manos en la masa ya no se липнуть, será más elásticamente. Вымесив, formar de ella una bola, colocar en una cacerola y cubra con un paño de lienzo. A través de una y media a dos horas, hacer un primer обминку. Después de una hora y media - dos de la segunda. Compruebe trabajado si la levadura: empuje con el dedo. Aquí, se puede extender y moldear las hamburguesas!
Espacio para la imaginación
Se Puede preparar una variedad de platos de la masa de levadura. Cerradas y abiertas tartas, reposterías empanadas, pan, pastel de queso, кулебяки, rolls - todo lo que es famoso por хлебосольный ruso mesa. Pequeños pasteles de masa de levadura con una variedad de rellenos para sopas y aperitivos forman en forma de barcos, челночка, la media luna, саечки, баульчика, que son redondas y alargadas, abiertos como empanadas y беляши, y a puerta cerrada. Importante que todas son muy sabrosas!
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En: https://tostpost.com/food-and-drinks/4109-recipe-pies-dough---some-secrets.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/6968-tarifi-kekler-mayal-hamur---baz-s-rlar.html
Alin Trodden - autor del artículo, editor
"Hola, soy Alin Trodden. Escribo textos, leo libros y busco impresiones. Y no soy mala para decírtelo. Siempre estoy feliz de participar en proyectos interesantes."
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