Ganso na manga no forno: receita culinária

Bem cozido cozido ganso – decoração de qualquer mesa festiva. No entanto, muitas donas de casa não se atrevem a comunicar com este pássaro, após a constante de histórias sobre o disco penas carne. Realmente, o ganso é diferente, ele de frango ou de peru. Ele é mais pesado ossos, pele mais espessa e muito mais gordura. Mas, se a carne pode ser tão suave, como o frango, se seguir o simples, mas importantes ao escolher uma carcaça e sua preparação. O iniciante é melhor começar com запеченного ganso na manga, esta receita é fácil e rápido.

Selecção de carnes

Qualidade comprado a carne diretamente determina o resultado. É claro que, mesmo velho ganso experientes cozinheiros com a ajuda de complexas manipulações podem fazer completamente comestíveis e macio. Mas por que arriscar a reputação de uma boa anfitriã, se cuidado ao escolher goose frangos inteiros e conhecimento de várias manhas praticamente garantem a cozinhar um delicioso запеченного ganso na manga?

O Ideal de ganso para assar – o pássaro jovem do peso 3-4 kg, que não congelados. Se o prato é preparado em um considerável a empresa, é possível levar тушку peso seis, e mais de um quilo. No entanto, é preciso considerar que quanto mais o ganso, mais tempo ele tem cuidado, maior o risco de carne dura, mais difícil é de seus ossos. Também é preciso se lembrar de курьезах, quando bird brega não caber no forno.

Quanto mais jovem o pássaro, o mais delicado acontece carne запеченного ganso na manga no forno. O jovem ganso macia грудина e amarelo e as patas, antigo – грудина contínua e patas — грубоватые e vermelhos. Os frangos inteiros nem sempre deixam as patas, especialmente em lojas, neste caso, a idade do pássaro é determinado pelo esterno. Para ela é preciso exercer pressão sobre os dedos: se é suave, como a de frango, significa ganso jovem.

Mais:

A melhor receita de bolo: uma rápida e deliciosa

Qualquer celebração termina com um lanche da tarde, para o qual, certamente, é servido o bolo. Apenas a cozinhar muitas vezes tenho amante, não falta nem a força, nem o tempo. Frequentemente, neste caso, reservar o acabado de doces na confeitaria mai...

Torta de maçã francesa: a receita. Torta de maçã francesa "Tarte Tatin"

Muitos acreditam que a pastelaria mais elegante, o mais extravagante, arejado e muito saborosa. Ela serve para o café da manhã, para sobremesa, ao marcar um jantar, ou simplesmente para o chá. Apenas o suficiente para imaginar o francês torta de maçã...

O molho de trigo. As opções de preparação e recomendações

Cada dona de casa diariamente têm de inventar receitas de pratos diários. Mingau de trigo tem uma variedade de opções de cozedura. Ela pode ser soldado na água e ser magra. Também é bastante popular sopa de leite com o trigo sarraceno. Mas há mais de...

Onde comprar ganso: em hipermercados ou no mercado? Questão de gosto. Em grandes lojas de disco rígido de controle de qualidade de produtos, variedade e preços bons, mas há um pássaro pode ser submetido a congelamento. Há uma percepção de que o mais gostoso de tudo domésticos ou agrícolas gansos, cultivados em qualidade de alimentos sem o uso de antibióticos e hormônios de crescimento. Mas e então você pode correr em uma indevido do vendedor, por isso é preciso ter muito cuidado com a compra.

Na loja, em primeiro lugar deve-se considerar cuidadosamente a embalagem. Ela deve ser inteiro e com rótulos, информирующими sobre o prazo de validade, fabricante e outras coisas. O próprio bird deve ter saudável, não cianótica vista, não ter de gelo, com um toque na carne não deve ficar amassados – é um sinal claro de freqüentes geada.

No mercado o melhor a se tornar um cliente fiel, confiável e honesto vendedor. Mas se não existe, então tem examinado cuidadosamente ganso e até mesmo de cheirá-lo. A pele залежалого ganso torna-se липковатой, portanto, espertos vendedores lavam-a e seque com um pano limpo. Revelar esse engano pode ser, потрогав a pele debaixo das suas asas, onde a lavar o brega, a placa mais difícil. Os atributos de qualidade de aves: as patas amarelas; de cera, com amarelado máscara de couro macio de ponta no esterno; o normal é o odor, sem produtos químicos e затхлых tons; elástico de carne. Tal ganso na manga com certeza vai sair mais suave.

A Marinada

Um dos segredos mais importantes macio de penas de carne é correto e muito marinada. Alguns dona permitem comum o erro de натирая тушку especiarias para um par de horas antes de enviá-lo ao forno. Mas o ganso é muito diferente da de frango, que é fácil e rápido маринуется. Aqui uma abordagem diferente: quanto mais tempo маринуется bird, o mais gostoso, mais suave e perfumado vai sair cozido na manga de ganso.

Os Sábios cozinheiros aconselhados a manter a ave em uma marinada em um lugar fresco pelo menos doze horas, e o melhor de dia ou até mais. Para cheiros e gostos penetraram mais profundamente, na carne, por vezes, fazer cortes. Há várias maneiras para marinar:

• Seca: ganso diligentemente por dentro e por fora com a mistura de óleo, bem como o azeite), sal (a partir do cálculo de uma colher de chá por quilograma de aves) e uma variedade de especiarias a gosto, embrulhada em película aderente e o tempo mínimo de dez – doze horas. O óleo de decapagem oleosa aves pode parecer um exagero, no entanto, tem um papel muito importante – o óleo ajuda a penetrar aos aromas e gostos mais profundamente na carne.
• No líquido. Ganso pré-embebidas durante a noite em água limpa, o que em um litro de água, adicionar uma colher de chá de suco de limão ou vinagre de maçã. Ambiente ácido faz com que a carne é mais macia. Preparado portanto, o bird, em seguida, маринуется a seco.
• No vinho ou no suco. Você pode escolher a versão combinada: rale тушку por dentro e por fora com sal e especiarias favoritas, colocar no pacote, despeje o suco de cranberry ou o vinho branco e deixe por doze horas, virando ocasionalmente тушку. Em conserva com o vinho e cozido na manga ganso é diferente пикантностью gosto e delicadeza da carne.

Recheio

Em гусе muita gordura, por isso, recheios são bem-vindas em todos os sentidos. Eles absorvem atraente quando запекании suco de aves, torná-lo menos oleosa, são divididos com гусятиной seus aos aromas e azedo ingredientes do recheio amaciam a carne. Carcaça bastante volumoso, para conter em si o suficiente para poucoso número de pessoas enfeite. Opções de recheios são inúmeras: pickle e couve fresca, ameixas, maçãs, batatas, cogumelos, trigo, laranja, arroz, fígado, frutas secas.

Como corretamente assar um ganso no forno na manga: orientações básicas

• Ganso assados no todo ou порционно. Total a essência não muda. Toda a bird parece mais bonita e праздничней, ela prato mais cheio saturado com aromas de aves. Porções estão se preparando para um pouco mais rápido, mais fáceis de comer, quente тушку não será necessário cortar na mesa.
• Bem замаринованного ganso cobrem o recheio em, no máximo, dois terços, afinal, os produtos em processo de cozimento dilatem, especialmente de cereais. Além disso, dentro de uma carcaça muita gordura.
• O Abdômen закалывается palitos de dente ou сшивается segmento. As patas ligadas entre si, para que eles não ocupam muito lugar na manga, que é feito vários furos para o ar, de modo que a película não se quebra tão depressa.
• O Tempo de cozimento não é exatamente definido. Há encoberta a fórmula de cálculo de tempo: para cada quilo de aves – uma hora de assar. Mas o ganso na manga no forno está se preparando para mais rapidamente, portanto, para cada quilo de carne, você pode alocar 45 minutos, em cima de adicionar uma outra de 30 minutos para formar uma crosta. A vontade da carne é determinada pela cor do suco, вытекающего quando проколе. Transparente suco – a carne é totalmente concluído, turvo ou com sangue – é preciso ondas mais longe.
• Ganso na manga melhor colocado sobre o prato ou assadeira de encosto para baixo, para que a partir dele é menor saiu de suco, e postá-lo no forno, inicialmente, pré-aquecido a uma temperatura de 220-250°. Assim a carne é cozido por horas e, em seguida, calor убавляют até 180°, e meia hora antes do fim de cozedura a temperatura acrescentou até 200°, a manga cortada de cima para bird подрумянилась e adquiriu um delicioso vista.

Clássico de ganso com maçãs (na manga)

A Lista de produtos:

• Ganso bird;
• Especiarias para marinar – de gosto individual;
• Cebola, cenoura – uma interessado;
• Maçãs – 5 peças (o número depende do tamanho da carcaça);
• Um pequeno limão;
• Cabeça de alho, a pimenta, o sal, a folha de louro.

O Processo de cozimento

Faça o тушке incisões, cravo-os finamente fatiados cebola, uma cenoura e rodelas de alho. Rale o ganso, o óleo, o suco de limão, sal e especiarias, embrulhe em filme plástico e deixe marinar de doze horas. Em seguida, o pássaro de dois terços preenchido inteiros pequenas maçãs ou яблочными почищенными rodelas, louro e горошками de pimenta. O abdômen é suturado. O jovem ganso com maçãs na manga cozido no forno durante cerca de dois – três horas.

Ganso pedaços de manga

Ingredientes:

• разделанная em porções bird;

Para a marinada:

• O azeite de oliva – 60 gramas;
• Maionese – cerca de 4 colheres de sopa;
• Dois ovos de galinha;
• Tempero de picles;
• Mostarda – 1 colher de sopa;
• Ameixas – 50 gramas;
• A pimenta, o sal – a gosto.

Esta receita de ganso na manga no forno é muito simples, e o resultado é excelente. Simples e muito saborosa. Os ingredientes para a marinada misturar, mergulhar neles pedaços de ganso e deixar пропитываться para a noite. Em seguida, os pedaços se encaixam na manga, juntamente com um prato ou sem ele, e запекаются cerca de duas horas e meia.

Um Ganso recheado com trigo sarraceno

Ingredientes:

• Média de ganso bird;
• Especiarias, e azeite para a marinada;
• Arco – 1 cabeça;
• Trigo – 2 copos;
• Maçãs – 2 peças;
• Folhas de alface;
• O alho – vários долек a gosto;
• Sol – a gosto.

O Ganso na manga com trigo sarraceno – uma boa variação do tradicional russo pratos. Manga apenas facilita a receita clássica. Натертая especiarias, azeite e alho pássaro маринуется não menos de doze horas. Em seguida, o óleo пассеруются cubos de cebola, a ele é adicionado e frito cinco minutos parcialmente acabados de trigo. Pode ser pré-ferva até o estado desejado, запарить água fervente ou simplesmente despeje em uma noite de água normal. Trigo misturado com fatias de maçã e é enviado para o abdômen ganso. Начиненная pássaro é colocado na manga e é cozido cerca de três horas.