Гусак в рукаві в духовці: рецепт приготування

Вдало приготований запечений гусак – прикраса будь-якого святкового столу. Однак багато господинь не вирішуються зв'язуватися з цією птицею, наслухавшись історій про жорсткому гусячому м'ясі. Дійсно, гусак відрізняється він курки або індички. У нього важче кістки, товща шкіра і набагато більше жиру. Але при цьому м'ясо може бути таким же ніжним, як курятина, якщо дотримуватися простих, але важливих правил при виборі тушки і її приготуванні. Новачкові починати краще з запеченого гусака в рукаві, цей рецепт простіше і швидше.

Вибір м'яса

Якість купленого м'яса безпосередньо визначає результат. Звичайно, навіть старого гусака досвідчені кулінари з допомогою складних маніпуляцій можуть зробити цілком їстівним і м'яким. Але навіщо ризикувати репутацією хорошої господині, якщо уважність при виборі гусячої тушки і знання кількох хитрощів практично гарантують приготування смачного запеченого гусака в рукаві?

Ідеальний гусак для запікання – молода птиця, вагою 3-4 кг, яку не заморожували. Якщо страва готується на численну компанію, то можна взяти тушку вагою шість і більше кілограм. Однак треба враховувати: чим більше гусак, тим довше він печеться, тим вище ризик жорсткого м'яса, тим важче його кістки. Також потрібно пам'ятати про курйози, коли тушка банально не поміщалася в духовку.

Чим молодше птах, тим ніжніше м'ясо вийде запеченого гусака в рукаві в духовці. У молодого гусака м'яка грудина і жовті лапки, у старого – грудина тверда, а лапи — грубуваті і червоні. У тушки не завжди залишають лапки, особливо в магазинах, в цьому випадку вік птиці визначається по грудині. На неї треба натиснути пальцями: якщо вона м'яка, як у курки, значить гусак молодий.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Де купувати гусака: у гіпермаркетах або на ринку? Справа смаку. У великих магазинах жорсткий контроль якості продукції, широкий вибір і хороші ціни, але там птах може багаторазово піддаватися заморожуванню. Існує думка, що смачніше всього домашні або фермерські гуси, вирощені на якісній їжі без застосування антибіотиків і гормонів росту. Але і тут можна нарватися на недобросовісного продавця, тому потрібно бути дуже уважним при покупці.

у магазині В першу чергу слід ретельно вивчити упаковку. Вона повинна бути цілою і з етикетками, що інформують про термін придатності, виробника та інше. Сама тушка повинна мати здоровий, не синюшний вигляд, не мати криги, при натисканні пальцем на м'ясо на ньому не повинно бути вм'ятин – це явна ознака частих заморозок.

На ринку краще ставати постійним клієнтом надійного, чесного продавця. Але якщо такого немає, то потрібно ретельно оглянути гусака і навіть понюхати його. Шкіра залежаного гусака стає липковатой, тому хитрі продавці миють її і насухо протирають. Виявити цей обман можна, спробувавши шкіру під крилами, де змити липкий наліт складніше. Атрибути якісної птиці: жовті лапки; воскова, з жовтуватим відтінком шкіра; м'який кінчик на грудині; нормальний запах без хімічних і затхлих відтінків; пружне м'ясо. Такий гусак в рукаві напевно вийде м'яким.

Маринад

Одним з найважливіших секретів м'якого гусячого м'яса є правильне і довгий маринування. Деякі господині допускають поширену помилку, натираючи тушку спеціями за пару годин до відправлення її в духовку. Але гусак вельми відрізняється від курки, яка легко і швидко маринується. Тут інший підхід: чим довше маринується тушка, тим смачніше, м'якше і ароматні вийде приготований в рукаві гусак.

Досвідчені кулінари радять тримати птицю у маринаді в прохолодному місці мінімум дванадцять годин, а краще добу або навіть довше. Щоб запахи і смаки проникли глибше, на м'ясі іноді роблять надрізи. Існує кілька способів маринування:

• Сухий спосіб: гусака старанно зовні і зсередини натирають сумішшю масла (дуже добре оливкова), солі (з розрахунку одна чайна ложка на кілограм птиці) і різноманітних спецій за смаком, загортають у харчову плівку і витримують щонайменше десять – дванадцять годин. Масло у маринуванні жирної птиці може здатися зайвим, однак у нього дуже важлива роль – масло допомагає проникати ароматів і смаків глибше в м'ясо.
• рідини. Гусака попередньо замочують на ніч в чистій воді, в яку на літр води додають по чайній ложці лимонного соку або яблучного оцту. Кисле середовище робить м'ясо м'якше. Підготовлена таким чином тушка потім маринується сухим способом.
• У вині або соку. Можна вибрати комбінований варіант: натерти тушку зсередини і зовні сіллю і улюбленими спеціями, покласти в пакет, залити соком журавлини або білим вином і залишити на дванадцять годин, періодично перевертаючи тушку. Маринований з вином і запечена в рукаві гусак відрізняється пікантністю смаку і ніжністю м'яса.

Начинка

В гуся багато жиру, тому начинки всіляко вітаються. Вони вбирають виділяється при запіканні сік птиці, роблять її менш жирної, діляться з гусятиною своїми ароматам, а кислі інгредієнти начинки розм'якшують м'ясо. Тушки досить об'ємні, щоб вмістити в себе достатню для декількохчоловік кількість гарніру. Варіантів безліч начинок: квашена і свіжа капуста, чорнослив, яблука, картопля, гриби, гречка, апельсини, рис, печінка, сухофрукти.

Як правильно запекти гусака в духовці у рукаві: основні принципи

• Гусака запікають цілком або порційно. Загальна суть не змінюється. Ціла тушка виглядає красивіше і праздничней, в ній гарнір повніше просочується ароматами птиці. Порційні шматки готуються трохи швидше, їх простіше є, гарячу тушку не треба буде обробляти за столом.
• Добре замаринованого гусака наповнюють начинкою максимум на дві третини, адже продукти в процесі готування збільшуються в обсязі, особливо це стосується круп. До того ж, всередину тушки потрапляє багато жиру.
• Черевце заколюється зубочистками або зшивається ниткою. Лапи зв'язуються між собою, щоб вони не займали багато місця в рукаві, в якому робиться кілька проколів для повітря, так плівка не порветься.
• Час приготування точно не визначено. Існує негласна формула розрахунку часу: на кожен кілограм птахи – один час запікання. Але гусак в рукаві в духовці готується швидше, тому на кожен кілограм м'яса можна виділяти 45 хвилин, а зверху додати ще 30 хвилин на утворення скоринки. Готовність м'яса визначається за кольором соку, витікаючого при проколі. Прозорий сік – м'ясо повністю готове, каламутний або з кров'ю – треба піч далі.
• Гусака в рукаві краще укладати на блюдо або деко спинкою вниз, щоб з нього менше витікав сік, і відправляють в духовку, спочатку розігріту до температури 220-250°. Так м'ясо готується протягом години, потім жар зменшують до 180°, а за півгодини до кінця готування температуру додають до 200°, рукав розрізають зверху, щоб тушка підрум'янилася і придбала апетитний вигляд.

Класичний гусак з яблуками (у рукаві)

Список продуктів:

• гусяча тушка;
• спеції для маринування – за індивідуальним смаком;
• цибуля, морква – по одній штуці;
• яблука – 5 штук (кількість залежить від розміру тушки);
• невеликий лимон;
• головка часнику, чорний перець, сіль, лавровий лист.

Процес приготування

Зробити на тушці надрізи, нашпигувати їх дрібно нарізаними цибулею, морквою і часточками часнику. Гусака натерти олією, соком лимона, сіллю і спеціями, загорнути в плівку і маринувати дванадцять годин. Потім птах на дві третини заповнюється цілими невеликими яблуками або яблучними почищеними часточками, лавровим листом і горошинками перцю. Черевце зашивається. Молодий гусак з яблуками в рукаві запікається в духовці приблизно за два – три години.

Гусак шматочками в рукаві

Склад:

• розчленована на порції тушка;

для маринаду:

• оливкова олія – 60 грам;
• майонез – приблизно 4 столових ложки;
• два курячих яйця;
• спеції для маринаду;
• гірчиця – 1 столова ложка;
• чорнослив – 50 грам;
• перець, сіль – за смаком.

Цей рецепт гусака в рукаві в духовці надзвичайно простий, а результат виходить відмінним. Просте і дуже смачне блюдо. Інгредієнти для маринаду змішати, занурити в них шматочки гусака і залишити просочуватися на ніч. Потім шматочки укладаються в рукав разом з гарніром або без нього і запікаються приблизно дві з половиною години.

Гусак, начинений гречкою

Інгредієнти:

• середня гусяча тушка;
• спеції і масло для маринаду;
• цибуля – 1 головка;
• гречка – 2 склянки;
• яблука – 2 штуки;
• листя салату;
• часник – кілька часточок за смаком;
• сіль – за смаком.

Гусак в рукаві з гречкою – вдала варіація традиційного російського страви. Рукав лише спрощує класичний рецепт. Натерта спеціями, маслом і часником птах маринується не менше дванадцяти годин. Потім на маслі пассеруются кубики цибулі, до нього додається і смажиться п'ять хвилин наполовину готова гречка. Її можна попередньо відварити до потрібного стану, запарити окропом або просто залити на ніч звичайною водою. Гречка змішується з часточками яблук і відправляється в черевце гусака. Начинена птах кладеться в рукав і випікається приблизно три години.