O tão variados pratos de massa, os quais o ingrediente principal é a farinha! Isso aéreo pão e deliciosos bolos e tortas finas, panquecas e bolos de creme, творожные bolinhos e crocante de biscoitos de… para lista é interminável. Vejamos quais são os tipos de massa e em que suas principais características. Mais detalhadamente sobre a levedura e слоеной de panificação.
Qualquer мучное produto é diferente os sinais característicos e as características. A partir disso, a partir de um teste preparado o prato, depende de sua aparência e outras propriedades distintivas. Por exemplo, todos sabemos que o fluxo de ar e os pulmões pães são feitos de massa de levedura, e рыхлое biscoitos - de песочной mistura. Veja aqui os principais tipos de teste, que são populares:
- fermento;
- бисквитное;
- folhada;
- congelado;
- заварное;
- пельменное;
- блинное.
Todos os nomes familiarizado não só experiente dos anfitriões, mas o novato кулинарам. Mas, além deles, muitas vezes preparam e outros tipos de massa para obter mais conhecidas e pratos favoritos:
- чебуречное;
- вафельное;
- творожное;
- пряничное;
- кексовое.
Antes de começar, é importante compreender, devido à existência de produtos de massa adquire as propriedades típicas. Considerando isso, quando замесе, você pode facilmente preparar o prato desejado.
Para obter diferentes de padaria amasse a massa, diferem entre si pela quantidade de um determinado produto. Analisar a dependência das propriedades de massa de sua composição, por meio de exemplos de algumas espécies.
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Tipos de teste | Produtos dão o teste de características especiais | Propriedades Distintivas do teste | Alguns dos produtos, fabricadas a partir de um determinado teste |
Fermento | Água (leite) de fermento | Leveza, facilidade | O Pão, pães, bolos, tortas |
Congelado | A manteiga, o açúcar | Suavidade, рыхлость | Biscoitos, os bolos para bolos |
Бисквитное | Os Ovos, o açúcar | Leveza, рыхлость | Os Bolos para bolos, bolos |
Пресное | A Água, ovos | A Elasticidade | Bolinhos, bolinhos |
Um | A manteiga, os ovos | As várias camadas, a elasticidade | De Doces, bolos, biscoitos, слоеная este pone |
Кексовое | O Creme de leite, a manteiga, os ovos, soda | Рыхлость, leveza | Bolos, bolos |
Заварное | Água (leite), o óleo, os ovos | Saturação, тягучесть | Bolos, cookies |
Para o macarrão | Os Ovos | A Densidade, a elasticidade | O Macarrão, diferentes tipos de massas e вермишели |
A Opção de cozinhar, prevê um processo de fermentação, provavelmente, é o mais popular e frequentemente utilizado. Sem dúvida, o principal produto obtido da massa fermentada ã o pão. Por conta de que ele acontece tão fácil e suave? Toda a matéria спиртовом de fermentação, no qual destaca-se o dióxido de carbono, dando massa de leveza. A tecnologia de preparação de leveduras de produtos pode ser diferente. Considere, que estão em conexão com estes tipos de teste.
- Опарное. O trabalho de preparação de massa implica em duas etapas. Primeiro затворяют a massa a partir da metade da farinha e todo o líquido. Depois de esperar o tempo determinado, a partir resultante пузырчатой a massa de fermento amasse a massa e dar-lhe subir duas vezes.
- Безопарное. Esta é a maneira mais rápida de preparar. Todos os produtos em fases ligam e recebem macio e leve a massa para posterior fermentação, modelar e assar. Essa técnica é ideal para a obtenção de pequenos produtos.
Todos os tipos de teste com a fermentação envolvem-se muito mais de sua preparação. Isso se aplica especialmente aos опарному método. Como regra, o fermento, a princípio, diluído em um pouco de água morna com adição de açúcar. Depois disso, досыпают a farinha até que a massa estiver não vai consistência lembrar muito líquida, o creme de leite. Cubra com uma tampa ou película aderente, colocando os pratos com o teste em um local quente, ou закутав. 25-30 minutos em superfície uma пузырчатая cap. Depois disso, você pode digitar a massa restante de base líquida, derretido margarina, o creme de leite, os ovos, o açúcar e outros ingredientes listados na receita. Não vale a pena deitar um monte de farinha, para a massa não perdeu a facilidade e leveza. Depois de amassar deixe a massa descansar por até um aumento em dose dupla e, em seguida, estabelecidos na mesa, um обомните. Дрожжевому massa, geralmente, dão abordar um par de vezes. Se funcionoumuito, modelagem de produtos demore algum tempo, coloque o restante em um lugar legal para retardar processos de fermentação. Também não se esqueça de dar a massa a subir antes de выпеканием.
Apesar de seu alto teor calórico, o produto a partir deste teste, como muitos. Слоеная de cozimento diferente é que ela é leve, crocante e muito saborosa. Isso e bolos doces e bolos de creme e lanchonetes bolos. E como você não pode mencionar o salsicha ou cobertos com açúcar folhada de biscoitos? Para obter uma variedade de padaria há duas maneiras principais de amassar: levedura e sem fermento. Mas, em qualquer das hipóteses, necessariamente, prevê em estágios reusável interlayer раскатанных camadas de gordura ou óleo, чередующаяся com a necessária refrigeração. Além dos dois principais, há outros de diferentes tipos de teste: a cerveja, творожное, cremosa e т. д. Cada um deles tem o seu especial sabor e características diferenças. Mas, apesar de composição diversificada, para a recepção das massas requer habilidade especial de habilidades. Vamos aos detalhes analisar todos os segredos obter uma massa folhada. Não conhecê-los, mesmo experiente dona de casa não mudasse na casa cozinhar pratos de bolos.
A Tecnologia é dividir o trabalho em duas etapas.
Primeira. A obtenção de um teste básico. Se você está planejando ondas пресное biscoitos ou bolos, então a necessidade de massagear a мучную massa, como bolinhos ou macarrão. O melhor é usar o leite em vez de água ou uma mistura de 1:1. Quando a substituição parcial do líquido na gema de ovo, o sabor ficará muito mais suave. Mas ainda estes tipos de produtos feitos de massa folhada, apesar da existência de muitos finas costuras não são muito exuberantes e arejado. Isso na maioria das vezes usam дрожжевую base preparada опарным ou безопарным maneira. Antes de iniciar a segunda fase, ela precisa, necessariamente, a refrigerar. Caso contrário, a gordura é o componente não será camada, e penetre na massa.
Segunda. Camada de óleo. É a partir da qualidade de execução desta fase, o trabalho e a habilidade do mestre depende a aparência e o sabor do cozimento. Tudo aqui tem um significado especial: a temperatura do óleo, espessura de camadas, o número de camadas, o grau de abrir. Afinal, vale a pena quebrar um pouco a tecnologia, e a massa pode começar a rasgar a solta pedaços ou mesmo, literalmente, derreter em suas mãos. Portanto, cumpra o receituário e todas as recomendações.
Antes de começar a amassar vale a pena considerar que, para a camada vai precisar de tanto óleo quanto de farinha para a massa. Despeje em uma tigela de água fresca, высыпьте sal e um pouco de ácido cítrico. Em seguida, adicione a mistura de ovos e comece a adicionar a farinha, amassa a massa, até obter uma suficiente густотой de massa. Depois que a mistura começar a separar-se da mão, coloque-a em uma tigela e coloque-o em um lugar frio durante pelo menos meia hora. Após esse tempo, abra um pedaço de uma camada lisa e coloque no seu centro plana de uma camada de óleo. É importante escolher um equilíbrio de temperatura de duas massas. Se o óleo é demasiado presas, não será possível distribuir por teste de base. No caso de excessiva a suavidade que раскатывании pode выдавиться para fora. Cubra o óleo por todos os lados, obtendo um retângulo e enrole uma camada. Em seguida, coloque em cima só as laterais e repita o procedimento. Após o resfriamento e de re-abrir coloque por cima as laterais com abertas fatias. Alterna fases de salas de massa no frigorífico e abrir. Пресное massa, geralmente, tem cerca de 150 a 200 camadas. Antes de assar, tente em лепку gastar o menor tempo possível, para produtos semi-acabados não перегрелись e não perderam a forma.
Tente preparar esses tipos de teste, bem como estudar outras tecnologias para assar deliciosa da padaria!
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Alin Trodden - autor do artigo, editor
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