Por que o alho pode tornar-se azul em uma marinada? O que fazer para o alho não синел: dicas e truques

Conservas — um tipo de arte culinária. Boleto vegetais de molibdênio — um processo complicado e responsável. Muitas vezes conforme a preparar produtos para o inverno dona de enfrentar desafios, o mais comum entre os quais é a aquisição de alho em uma marinada com o vinagre azul e verde-escuro. Como do ponto de vista químico explicar esse fenômeno? Como usar este conhecimento para evitar a desagradável processo de tingimento vegetal? Descubra em nosso artigo!

Por que o alho pode tornar-se azul quando консервировании: resumo histórico

Em Massa de processamento industrial de alho, que surgiu em fábricas americanas na década de 50 do século passado, acrescentou preocupações биохимикам. O fato é que o padrão do esquema de transformar a colheita do alho no enlatada purê (moagem — a mistura com sal e vinagre — embalagem de poeiras — esterilização e закатывание), uma vez falhou: enormes quantidades de produto acabado, foram demolidos e não aprovados para venda em conseqüência de seu rosto azul.

Gastronômica incidente lançou uma série de bioquímicos atividades de pesquisa, durante o qual os cientistas descobriram, por que o alho azul na marinada.

Bioquímicos afirmam…

Uma justificação Científica com o rosto azul de alho em уксусном marinada soa da seguinte forma: cor de conversão de alho no processo de enlatamento são devidos a liberação resultando na destruição de tecido vegetal dos componentes do óleo essencial e de enzimas. O representante dos últimos, алиназ, leva à degradação аллиина, o que implica um processo de divisão de óleos essenciais em sulfatos e sulfetos.

Mais:

A melhor receita de bolo: uma rápida e deliciosa

Qualquer celebração termina com um lanche da tarde, para o qual, certamente, é servido o bolo. Apenas a cozinhar muitas vezes tenho amante, não falta nem a força, nem o tempo. Frequentemente, neste caso, reservar o acabado de doces na confeitaria mai...

Torta de maçã francesa: a receita. Torta de maçã francesa "Tarte Tatin"

Muitos acreditam que a pastelaria mais elegante, o mais extravagante, arejado e muito saborosa. Ela serve para o café da manhã, para sobremesa, ao marcar um jantar, ou simplesmente para o chá. Apenas o suficiente para imaginar o francês torta de maçã...

O molho de trigo. As opções de preparação e recomendações

Cada dona de casa diariamente têm de inventar receitas de pratos diários. Mingau de trigo tem uma variedade de opções de cozedura. Ela pode ser soldado na água e ser magra. Também é bastante popular sopa de leite com o trigo sarraceno. Mas há mais de...

compostos Orgânicos formam o:

• тиол, amônia e пировиноградную ácido — como resultado, o alho adquire odor desagradável;
• Os pigmentos que dão suas azul-cor verde.

O Que isso significa para membro de cozinhar?

Impedimos azulada de alho em uma marinada

Já Tentou de uma dúzia de receitas tratamento de tomate para o inverno, e o alho ainda é azul? As principais razões para este fenômeno se escondem, não na receita de cozinha — o processo de coloração impulsionado por fatores como a maturidade do produto e as condições em que o alho foi cultivada e armazenado.

um fator Importante são as condições em que ele passava por tratamento térmico.

Sem Mais perguntas sobre por que o alho pode tornar-se azul em uma marinada: os segredos de fervura

Então, a seleção azul-verde do pigmento devido ao tempo ligeiramente ácido ambiente no qual estão presentes os aminoácidos. Nossa culinária objetivo é reduzir a ação аллиина. Os passos que você precisa tomar, para que o alho não синел?

1. Dar preferência para o suas, cuja origem — a norte da latitude. O fato é que os vegetais, взращенные em latitudes mais ao sul, são de grande conteúdo аллилсульфида — a enzima, responsável por uma intensa coloração de alho.

2. Se você está Se perguntando sobre por que o alho pode tornar-se azul quando консервировании, então é provável que pegar a produtos para preparação de inverno, peças que você escolheu não em idade jovem e свежесобранном, e o antigo e полежавшем alho. E uma vez para a última possui alta concentração de аллиина, sua pigmentação ocorre é mais forte que a coloração fresco do vegetal.

3. Evitar azulada de alho permite o seu armazenamento em condições adequadas. Assim, vegetal, você deve armazenar a temperatura ambiente (20 a 25 graus) — respeitando esta regra, você será capaz de impedir a ativa aglomerado de аллиина, que ocorre durante o armazenamento a baixa temperatura (1-5 graus de calor).

4. No entanto, é importante notar que manter a preservação deve ser a baixas temperaturas — assim alho não é exatamente посинеет o momento em que terá de a abrir.

5. A Intensidade de pigmentação аллиина depende da temperatura na qual ocorre uma marinada ou conservas de legumes. Assim, para manter uma aparência agradável, picles, cozinheiros recomendam preparar alimentos para o inverno frio.

6. Durante o processo de limpeza das cabeças de alho casca tente ser o mais preciso: a menos de dano na superfície do vegetal, menor o risco de acabar azul-verde do alho.

Universal dica que vai esquecer sobre a questão: "Por que o alho pode tornar-se azul em uma marinada?"

Cozinheiros recomendam: independentemente de qual o ambiente em que cresceu, armazenado ou seja processado, o alho, o трехчасовое a imersão em água fria evita azulada de qualquer variedade de alho!

Você Pode comer посиневший alho na comida

Uma noite de Inverno, toda a família усаживается à mesa, o papa abre a latinha de molho de tomate, cuidadosamente fabricados, na temporada de verão,… e eis que infelicidade! Посиневший alho estragou não só o tipo de belas vermelhas de tomate, mas o apetite dos participantes da refeição. Você donas de casa imediatamente ocorre uma série de perguntas: "Por que o alho pode tornar-se azul quando консервировании tomate?" e "é Perigoso-lo de comer?»

Azul alho — seguro!

De fato, посиневшему suas "apelo não ocupar". No entanto, os cientistas descobriram que аллиин— a substância безвредное, portanto, afetar a saúde humana viciante pigmentada do produto não serão afetados. Para além disso, em países do sul, onde cresce o alho com uma alta concentração de coloração de uma enzima, na coloração do vegetal, ninguém presta atenção e sobre a questão de por que o alho azul na marinada, não é definida.

Portanto, o consumo de посиневшего de alho na comida é absolutamente seguro! Aproveite, antes de tudo, bom gosto, e não a aparência dos pratos.

Como corretamente marinar alho

No mundo da culinária, há um incontável número de prescrições de tratamento de tomate no inverno com o alho, no entanto, a verdadeira favor, entre feroz do inverno vai trazer uma garrafa com замаринованным de receita clássica de alho.

A Primeira coisa que você deve preparar todos os ingredientes:

• 11 grandes чесночных cabeças;

• Uma vagem de pimenta;

• Pimenta do reino (de bolinhas);

• 2-3 folhas de louro;

• O sal, o açúcar, as especiarias e o vinagre (a gosto).

O Processo de cozimento é extremamente simples!

1. Para Preparar o alho e a casca de pimenta: limpar, lavar cuidadosamente. Pimentão picado.

2. 700 ml de água para diluir uma colher de sopa de vinagre, adicione 5-10 pimenta, um par de folhas de louro, de 30 g de sal e de açúcar, especiarias — leve a mistura para ferver e dar refrescar-se.

3. Separadamente закипятить 2 litros de água, que deve ser de girassol duas colheres de sopa de sal. Ela обдать alho.

4. Na preparados os bancos a colocar o alho e pedaços de pimenta. Despeje a marinada.

Fechado de tampas de latas de deixar em um estado de baixo para cima, até os totalmente não esfriarem.

Tirar o prato sobre a mesa, já pode ser daqui a 2 semanas de armazenamento em um local fresco. Bom apetite! Como foi observado acima, uma receita de cozinhar não tem grande impacto no processo de pigmentação de alho, no entanto, evitar o rosto azul ajuda a marinada maneira frio.