Dlaczego czosnek niebieski w marynacie? Co zrobić, aby czosnek nie синел: porady i wskazówki

Konserwowanie ó odrębny rodzaj sztuki kulinarnej. Zbioru warzyw zapas ó proces trudny i odpowiedzialny. Często w miarę gotowania produktów na zimę gospodyni borykają się z problemami, najbardziej rozpowszechnioną wśród których jest nabycie czosnkiem w zalewie z octem niebiesko-zielony odcień. Jak z chemicznego punktu widzenia wyjaśnić to zjawisko? Jak wykorzystać tę wiedzę, aby zapobiec nieprzyjemny proces barwienia warzywo? Dowiedz się z naszego artykułu!

Dlaczego czosnek niebieski przy produkcji konserw: historyczne informacje

Mass przetwórstwa przemysłowego czosnku, które pojawiły się w amerykańskich fabrykach w latach 50-tych ubiegłego stulecia, dodała zmartwień биохимикам. Rzecz w tym, że standardowy schemat transformacji zbiorów czosnku w puszkach puree (rozdrabnianie ó mieszanie z solą i octem ó konfekcjonowanie na silosów ó sterylizacja i zakasać) pewnego dnia dała się zawiesza: ogromne ilości gotowego produktu zostały wycofane i nie dopuszczone do sprzedaży w wyniku jego opadniesz z sił.

Gastronomiczna zdarzenie uruchomiło szereg biochemicznych badawczych imprez, w trakcie których naukowcy odkryli, dlaczego czosnek niebieski w marynacie.

Biochemicy twierdzą…

Uzasadnienie Naukowe opadniesz z sił czosnku w zalewie octowej brzmi w następujący sposób: kolorowe konwersji czosnku w procesie konserwowania wynikają uwalnianiu w wyniku zniszczenia tkanek warzywo składników olejku eterycznego i enzymów. Przedstawiciel ostatnich, алиназ, prowadzi do rozkładu alliina, co pociąga za sobą proces podziału olejków eterycznych na siarczany i siarczki.

Bardziej:

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Smalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Wraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p...

Sałatka włoska z makaronem. Szybkie i smaczne

W bogatej włoskiej kuchni, wzniesionej do rangi sztuki, dominują przede wszystkim słynne włoskie dania z makaronu. Tradycyjne spaghetti z różnymi sosami i bez nich przygotowuje każda gospodyni. Specjalne umiejętności nie są potrzebne, a takie dania z...

Organiczne tworzą:

• Tiol, amoniak i пировиноградную kwas ó w wyniku czosnek staje się nieprzyjemny zapach;
• Pigmenty, które nadają czosnku niebiesko-zielony kolor.

Co to oznacza dla przeciętnego kucharza?

Zapobiegamy niebieskawo czosnku w zalewie

Próbowałem kilkanaście przepisów konserw pomidorów na zimę, a czosnek nadal jest niebieski? Główne przyczyny tego zjawiska kryją się wcale nie w recepturze gotowania ó proces barwienia jest uwarunkowany takimi czynnikami, jak dojrzałość produktu i warunki, w których czosnek wyhodowane i zapisany.

Ważnym czynnikiem są warunki, w których odbywał się on obróbkę termiczną.

Więcej żadnych pytań o to, dlaczego czosnek niebieski w marynacie: tajemnice konserw

Tak Więc, wybór niebiesko-zielonego pigmentu ze względu lekko kwaśne środowisko, w którym obecnie aminokwasy. Nasza kulinarna celem jest zmniejszenie działania alliina. Jakie działania należy podjąć, żeby czosnek nie синел?

1. Pierwszeństwo czosnku, którego geneza ó alpy szerokości geograficznej. Rzecz w tym, że warzywa, wychowane w południowych szerokościach geograficznych, charakteryzują się dużą zawartością аллилсульфида ó enzymu, odpowiedzialnego za intensywne wybarwienie czosnku.

2. Jeśli zastanawiasz się, o tym, dlaczego czosnek niebieski przy produkcji konserw, to jest prawdopodobne, że dobierając produkty do gotowania zimowych elementów, zatrzymał swój wybór na młodym i свежесобранном, a starym i полежавшем czosnku. A ponieważ do ostatniego charakteryzuje wysoka koncentracja alliina, jego pigmentacja dzieje się silniejszy, niż malowanie świeżych warzyw.

3. Zapobiec niebieskawo czosnku umożliwia jego przechowywanie w odpowiednich warunkach. Tak, warzywo należy przechowywać w temperaturze pokojowej od 20 do 25 stopni) ó z zachowaniem zasada jest taka, że można zapobiec aktywna gromada alliina, która dzieje się w czasie przechowywania w niskiej temperaturze (1-5 stopni ciepła).

4. Niemniej jednak ważne jest, aby zauważyć, że przechowywanie konserwację należy przy niskich temperaturach ó tak czosnek na pewno nie посинеет do momentu, kiedy trzeba będzie otworzyć.

5. Intensywność przebarwień alliina zależy od temperatury, w której odbywa się marynowanie lub konserwowanie warzyw. Tak, aby utrzymać ładny wygląd konserwantów, kucharze polecają zbierać produkty na zimę zimno.

6. Podczas czyszczenia głowic czosnek z łupin staraj się być możliwie łagodne: im mniej uszkodzeń na powierzchni warzywo, tym mniejsze ryzyko, aby uzyskać ostatecznie niebiesko-zielony czosnek.

Uniwersalny wskazówka, która pozwoli zapomnieć o pytaniu: «Dlaczego czosnek niebieski w marynacie?»

Kucharze polecają: niezależnie od tego, w jakich warunkach dorastał, przechowywane lub przetwarzających środki czosnek, trzygodzinna moczenia w zimnej wodzie zapobiega niebieskawo każdej odmiany czosnku!

Czy Można spożywać посиневший czosnku w żywności

Zimowy wieczór, cała rodzina siedzi przy stole, tato otwiera puszkę pomidorów w puszce, starannie zebranych w sezonie letnim… i co za nieszczęście! Посиневший czosnku zniszczył nie tylko widok pięknych, czerwonych pomidorów, ale i apetyt uczestników posiłku. U gospodarzy natychmiast pojawia się szereg pytań: «Dlaczego czosnek niebieski przy produkcji konserw pomidorów?» i «Niebezpieczne czy go jeść?»

Niebieski czosnek ó bezpieczny!

Rzeczywiście, посиневшему czosnku "atrakcyjności nie zajmować". Jednak naukowcy odkryli, że аллиинó substancja nieszkodliwa, więc negatywnie na zdrowie człowieka jest spożywanie пигментированного produktu nie wpłynie. Ponadto, w południowych krajach, gdzie rośnie czosnek z wysoką koncentracją pigmentów enzymu, na zabarwienie warzywo nikt nie zwraca uwagi i pytania o to, dlaczego czosnek niebieski w marynacie, nie jest określony.

Tak więc użycie посиневшего czosnku w żywności jest całkowicie bezpieczne! Ciesz się przede wszystkim smakiem, a nie wyglądem potrawy.

Jak poprawnie zamarynować czosnek

W świecie kulinarnych istnieje niezliczona ilość przepisów konserw pomidorów na zimę z czosnkiem, jednak prawdziwą przewagę wśród ostrej zimy będą przynosić puszki z замаринованным według klasycznego przepisu czosnkiem.

Pierwszą rzeczą, którą należy przygotować wszystkie składniki:

• 11 dużych чесночных głowic;

• Kilka strąków papryki chili;

• Czarny pieprz (kropki);

• 2-3 liście laurowe;

• Sól, cukier, przyprawy i ocet (do smaku).

Proces gotowania jest bardzo proste!

1. Przygotować czosnku i strąków papryki: oczyścić, dokładnie umyć. Papryki pokroić.

2. 700 ml wody rozcieńczyć łyżkę octu, dodać 5-10 pieprzu, kilka liści laurowych, 30 g soli i cukru, przyprawy ó doprowadzić mieszaninę do wrzenia i dać się ochłodzić.

3. Osobno gotować 2 litry wody, którą należy doprawić solą dwoma łyżkami soli. Nią zalać czosnek.

4. W przygotowanych słoikach ułożyć czosnek i kawałki papryki. Zalać marynatą.

Szczelnie zamknięte pokrywami banki zostawić w stanie do góry nogami, dopóki całkowicie nie ostygnie.

Dostać danie na stół można już po 2 tygodniach przechowywania w chłodnym miejscu. Smacznego! Jak wspomniano powyżej, receptura przygotowania nie mają wielkiego wpływu na proces pigmentacji czosnku, jednak uniknąć opadniesz z sił pomaga marynowanie na zimno.