O que é um serviço de mesa no restaurante

Para passar o tempo em boa companhia ou para comemorar algum evento de gala, a maioria das pessoas escolhem restaurantes. A popularidade dessas instituições, invariavelmente, é alto, e para isso há um número suficiente de boas razões. Entre eles e alta qualidade de serviço, e capaz de agradar a si mesmo de cozinha exótica, e, certamente, um ambiente especial, que prevalece nessas instituições. Alguns deles são de alto status, que a sua visita por si só é capaz de se tornar um solene momento.

Um dos principais atributos do auto-respeito instituição é especial serviço de mesa no restaurante, o que pode julgar sua sala de aula e o nível de profissionalismo do pessoal de manutenção. E vai sobre a sua fala.

O Que é uma porção? Este é um tipo especial de interiores de trabalho (até, em certo sentido, o ritual de sua preparação para a refeição), assumindo especial de formação de talheres, objetos e itens de decoração. Serviço de mesa no restaurante depende do suposto menus e categorias da própria instituição. Exatamente estes elementos são considerados como os principais preditores do número e tipos de talheres, pratos e copos.

Tipos de ajuste

Talheres de restaurantes e cafés podem ser temporárias e festiva. Pré-ajuste da tabela representa um equilíbrio mínimo Número de aparelhos e utensílios correspondente ao tempo de serviço.

Assim, por exemplo, a pré-serviço para pequeno-almoço será composto por prato (geralmente пирожковой), cutelaria, фужера para a água, uma colher de chá e guardanapos. Às vezes, nela incluem uma faca de manteiga e mais um sítio para comer um prato.

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Durante a pré-apresentação da mesa de jantar para ela adicionam закусочный talheres.

Pré-serviço de mesa no restaurante, na noite – a mais abrangente. Sobre a mesa colocaram-se a uma pequena sala de jantar, snack e um snack-bar pratos, talheres (excluindo colheres de sopa), taças, talheres de especiarias. Também antes de a noite do serviço de mesas decorado com elementos adicionais de decoração (вазочками, castiçais).

Dependendo da mudança de pratos ou a escolha do cliente, eles estão novos e mais itens de utensílios e instrumentos.

Com especial atenção é dada ao fato de que o serviço de mesa de café é um pouco diferente daquela que será oferecido no restaurante. As próprias regras de colocação do prato não mudam. Mas o café pode dar ao luxo de toalhas de mesa e guardanapos de papel a mais humilde de qualidade, ou até mesmo dispensar dela), há pouca variedade de tipos de panelas, dependendo da sua classe e diversidade de pratos no menu. Restaurantes a este respeito, as exigências mais altas.

Geralmente aceitos e, dependendo do apresentado o menu e o tipo de refeição, são considerados quatro tipos básicos do serviço:

• Chá/café pequeno;
• фуршетный/buffet" pequeno;
• Mesa de frios;
• A mesa de jantar (pratos quentes).

Se servir no restaurante, necessariamente, sobre a mesa tem que estar полотняная toalha de mesa. Os mesmos devem ser e guardanapos. É inaceitável a nominação de "разномастной" utensílios e aparelhos.

Algumas nuances

O Serviço de mesa no restaurante tem uma série de nuances, que religiosamente deve ser executada em estabelecimentos de qualquer categoria. Assim, por exemplo, um centro de mesa toalha de mesa deve sempre coincidir com o centro da mesa, e dobra-estar estritamente perpendicular de suas bordas, totalmente fechar as pernas, mas não descer abaixo do nível do assento. Pimenteiro e saleiro deve ser preenchido somente até a metade. Frasco com óleo de girassol, vinagre e outros molhos servidos apenas em caso de necessidade. A única exceção é a mostarda, que deve ser arquivado, se o pedido do presente prato de carne. Se o trabalho falta um snack-bar prato, em vez disso, deve ser usado como guardanapo de tecido, dobrado em quatro.