Для таго каб правесці час у прыемнай кампаніі або з мэтай адзначыць якое-небудзь ўрачыстае падзея, большасць людзей выбіраюць рэстараны. Папулярнасць гэтых устаноў нязменна высокая, і для гэтага існуе шэраг дастаткова важкіх прычын. Сярод іх і высокую якасць абслугоўвання, і магчымасць парадаваць сябе экзатычнымі стравамі, і, безумоўна, асаблівая атмасфера, якая пануе ў гэтых установах. Некаторыя з іх валодаюць такім высокім статусам, што іх наведванне само па сабе здольна стаць урачыстым момантам.
Адным з галоўных атрыбутаў паважае сябе ўстановы з'яўляецца асаблівая сервіроўка стала ў рэстаране, па якой можна меркаваць аб яго класе і узроўні прафесіяналізму абслуговага персаналу. Пра яе і пойдзе гаворка.
Што ўяўляе сабой сервіроўка? Гэта адмысловы выгляд строя стала (нават, у пэўным сэнсе, рытуал па яго падрыхтоўцы да трапезы), які прадугледжвае асаблівую расстаноўку сталовых прыбораў, прадметаў і элементаў дэкору. Сервіроўка стала ў рэстаране залежыць ад меркаванага меню і катэгорыі самага установы. Менавіта гэтыя складнікі лічацца асноўнымі і прадвызначаюць колькасць і віды сталовых прыбораў, талерак і келіхаў.
Віды сервіроўкі
Сервіроўка стала рэстарана і кафэ можа быць папярэдняй і святочнай. Папярэдняя сервіроўка стала ўяўляе сабой расстаноўку мінімальнага колькасці прыбораў і посуду, адпаведную часу абслугоўвання.
Так, напрыклад, папярэдняя сервіроўка для сняданку будзе складацца з талеркі (звычайна пирожковой), сталовага прыбора, фужэры для вады, чайнай лыжкі і сурвэткі. Часам у яе ўключаюць нож для масла і дадатковую закусачную талерку.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Пры папярэдняй сервіроўцы абедзеннага стала ў яе дадаюць закусочный сталовы прыбор.
Папярэдняя сервіроўка стала ў рэстаране ў вячэрні час – самая комплексная. На стол выстаўляецца дробная сталовая, пирожковая і закусачная талеркі, сталовыя прыборы (выключаючы лыжкі), фужэры, прыборы для спецый. Таксама перад вячэрнім абслугоўваннем сталы упрыгожваюцца дадатковымі элементамі дэкору (вазачкі, падсвечнікамі).
У залежнасці ад змены страў або па пажаданні кліентаў, ім прадастаўляюцца новыя і дадатковыя прадметы посуду і прыбораў.
Пры гэтым асаблівую ўвагу варта звярнуць на тое, што сервіроўка стала ў кафэ некалькі адрозніваецца ад той, што будзе прапанавана ў рэстаране. Самі правілы расстаноўкі посуду не мяняюцца. Але кафэ могуць дазволіць сабе абрусы і сурвэткі больш сціплага якасці (або наогул абыходзіцца без такіх), меншае разнастайнасць відаў посуду ў залежнасці ад свайго класа і разнастайнасці страў у меню. Да рэстаранах у гэтым дачыненні да патрабаванні больш высокія.
Агульнапрынятымі, у залежнасці ад прадстаўленага меню і выгляду трапезы, лічацца чатыры асноўных выгляду сервіроўкі:
Пры сервіроўцы ў рэстаране абавязкова на стале павінна ляжаць палатняная абрус. Такімі ж павінны быць і сурвэткі. Недапушчальна выстаўленне "разномастной" посуду і прыбораў.
Некаторыя нюансы
Сервіроўка стала ў рэстаране мае шэраг нюансаў, якія няўхільна павінны выконвацца ў установах любой катэгорыі. Так, напрыклад, цэнтр абрусы заўсёды павінен супадаць з цэнтрам стала, а зморшчыны размяшчацца строга перпендыкулярна яго краях, цалкам зачыняючы ножкі, але не апускацца ніжэй ўзроўню сядзенняў. Перачніца і сальніца павінны быць запоўненыя толькі напалову. Бутэлькі з сланечнікавым алеем, воцатам і іншымі соусамі падаюцца толькі ў выпадку неабходнасці. Выключэнне складае толькі гарчыца, якая абавязкова павінна быць пададзена, калі ў замове прысутнічае мясную страву. Калі на стале адсутнічае закусачная талерка, то замест яе павінна быць выкарыстана тканкавая сурвэткі, складзеная ў чатыры разы.
Article in other languages:
DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/7529-was-ist-tischdekorationen-im-restaurant.html
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/17255-what-is-the-table-setting-in-the-restaurant.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/7532-jaki-jest-nakrycie-sto-u-w-restauracji.html
PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/7528-o-que-um-servi-o-de-mesa-no-restaurante.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/7536-ne-olur-sofra-restaurant.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/7533-yakoyu-buva-serv-rovka-stolu-v-restoran.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Як рыхтаваць асяцінскія пірагі
Жыхары Асеціі ўжо на працягу многіх тысячагоддзяў пякуць традыцыйныя пірагі з разнастайнымі начынкамі. Гэта страва рыхтуюць на вяселлі, святы, памінкі і ў звычайныя буднія дні. Ва ўсіх выпадках (акрамя жалобных), па які склаўся тр...
Гарбуша, запечаная ў духоўцы з сырам. Гарбуша, запечаная з сырам
рыба Гарбуша, вельмі папулярная сярод нашых суайчыннікаў. І гэта нездарма! Бо дадзены прадукт багаты неабходнымі нам мікраэлементамі, а таксама ёдам, марганцам, фосфарам і іншымі рэчывамі. Да таго ж рыбны бялок значна лягчэй засво...
Як зварыць рыбны боршч? Нішчымнае страва - боршч з рыбай
Рыбны боршч ўмеюць рыхтаваць нешматлікія. Бо ў нашай краіне такое страва прынята рабіць на аснове ялавічнага булёна. Але калі вы хочаце разнастаіць свой рацыён і здзівіць дамачадцаў незвычайным абедам, то рэкамендуем зрабіць для і...
Каларыйнасць тунца, яго карысць і густ
Чалавека многае родніць з драпежнікамі, таму ён не можа абысціся без жывёльнага бялку ў сваім рацыёне. Іншае пытанне ў тым, як атрымліваць неабходную порцыю гэтага каштоўнага будаўнічага матэрыялу для нашых цягліц? Хто-то застаецц...
Вада «Хваловская» - годны спадарожнік жыцця
У нашы дні людзі ўсё часцей у штодзённым жыцці выкарыстоўваюць бутыляваную ваду. Яе закупляюць для сваіх супрацоўнікаў кіраўнікі офісаў і буйных устаноў. Сярод велізарнага выбару падобнай прадукцыі асаблівае месца займае вада &laq...
Бурацкія буузы - рэцэпт падрыхтоўкі з фота
Буузы, рэцэпт з фота якіх будзе прадстаўлены ніжэй, з'яўляюцца традыцыйным бурятским стравай. Але радзімай гэтага стравы з'яўляецца ўсё ж Кітай. Хоць, трэба прызнаць, рэцэпт бао-цзы на бурацкай зямлі зведаў такія змены, што буузы ...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!