O molho Branco, uma receita culinária a qual é muito simples e versátil, adequado para vários pratos. Em França e Itália, ele é chamado de "bechamel". Na Rússia, a simples ão de molho branco". Por que branco? Em primeiro lugar, por causa da cor, em segundo lugar, provavelmente, devido ao fato de que, como a folha de papel branco, em que você pode criar qualquer obra, ele é a base para a preparação de inúmeros molhos com uma variedade de sabores. Este lindo aditivo à refeição, foi conhecida e muito popular na Rússia, ainda no século XVIII. Provavelmente, o molho branco, a receita do qual hoje é muito popular, surgiu na Rússia, juntamente com a cozinha francesa, e como muito mais sofreu várias mudanças e modernização, em conformidade com as tradições e essências preferências. Como preparar um molho branco? Primeiro você precisa fazer universal e a base de óleo, a farinha e o caldo de carne e, em seguida, a ela adicionar uma variedade de enchimentos dependendo da finalidade do molho.
A Base para o molho branco
Duas colheres de sopa de manteiga ou óleo de cozinha aqueceu-o na frigideira e misture com duas colheres de farinha antes de uma massa homogênea. A mistura de um pouco de прожаривают na frigideira até a mudança de cor com a luz para o escuro e dourado. Depois disso, acrescentam, gradualmente, aqueça o caldo de carne (1 litro). Uma mistura de проваривают primeiro com o rápido e constante agitação para evitar o aparecimento de grumos, em seguida, políticas e ferver até engrossar (consistência de creme de leite). Escolha o caldo depende de que tipo de prato é destinado molho. Para um prato de carne usam de carne ou caldo de cogumelo, para pratos de peixe – de peixe ou de legumes, vegetais –, respectivamente cogumelo ou vegetal. Normalmente, como o caldo para o molho usam aquele que permaneceu durante o cozimento do prato principal, mas você pode aproveitar бульонными cubos. No preparada portanto, o fundamento adicionam uma variedade de temperos, obtendo uma ampla variedade de molhos.
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O molho Branco. A receita com raiz-forte
A fundação concluída, não tomá-la com placa, adicionam мелкорубленные e levemente torradas na manteiga salsa, aipo e cebola. Прогревают, подержав no fogo. Em seguida, o molho é usado para carregar o cozido separadamente, o molho de rábano. Para ela, a raiz de rábano esfregou em um ralador fino, levemente прожаривают no óleo, em seguida, подливают um pouco de talheres de vinagre, misturado e bem прогревают. Pronto o recheio espalhar a base branca. Pode ser, juntamente com o rábano adicionar o molho de натертое maçã. Neste caso, o rábano não são fritos e não adicionar o vinagre e rale junto com a maçã e imediatamente adicionam no preparada a base.
O molho Branco. Receita de picles
Um grande ou duas médias salgados pepino limpar da massa e cortar com uma faca muito finamente ou rale. Ferver a água com a adição de salmoura de 10 minutos. No molho-base de preparação adicione a pimenta, a folha de louro e o endro. Em seguida, a base coe, adicione o preparado de picles, ferver, depois retire do fogo e acrescente um pedaço de manteiga.
Como fazer um molho branco com vários outros aditivos? Como recargas usam o creme de leite (сметанный molho), infusão de pó de açafrão e o vinho branco, перетертые tomates e muito mais. Suas basta acrescentar no molho-base, agitada, molho de levar até o ponto de ebulição, mantêm-se alguns minutos no fogão e filmam. Molho branco a base – bom ão infantil" para culinária da experimentação e da criação original de direitos autorais de pratos.
Há mais de um, é muito simples, mas já não é a clássica maneira de preparar o molho branco. Para isso, a proporção de 1x1 misturam o creme de leite e a maionese, adicionam рубленую o verde, o queijo ralado, em pó nozes, o alho, tudo misturado, dão a mistura descansar e se espalhou para a соусник. Esse molho é muito bom para o peixe, пельменям, frango.
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