La salsa blanca. Receta de cocina en ruso

Fecha:

2018-06-23 20:50:08

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La salsa Blanca, receta de cocina muy sencilla y versátil, adecuado para una variedad de platos. En francia y en italia lo llaman  bechamel». En rusia, sólo  salsa blanca». ¿Por qué blanco? En primer lugar, por el color, en segundo lugar, probablemente, por el hecho de que, como una hoja de papel blanco, en el que se puede crear cualquier obra, es la base para la preparación de numerosas salsas con una variedad de sabores. Este magnífico suplemento a las comidas era conocido y muy popular en rusia en el siglo XVIII. Probablemente, la salsa blanca, la receta que en nuestros días es muy popular, apareció en rusia, junto con la cocina francesa, y como mucho más ha sufrido diversos cambios y mejoras en conformidad con las tradiciones nacionales y de sabor preferencias. Cómo preparar una salsa blanca? Primero se debe hacer universal a base de aceite, la harina y el caldo, y luego agregarle diferentes rellenos en función del destino de la salsa.

La Base para el blanco de la salsa

Dos cucharadas de mantequilla o aceite calientan en una sartén y mezclar con dos cucharadas de harina hasta que la masa homogénea. La mezcla de un poco прожаривают en una sartén, hasta el cambio de color de claro a oscuro dorado. Después de esto añaden poco a poco el caldo caliente (1 litro). La mezcla cuecen primero, rápido y agitación constante para evitar la aparición de grumos, a continuación, el uso frecuente y lento hasta que espese (la consistencia de la crema agria). La selección de caldo depende de a qué plato se destina a la salsa. Para platos de carne usan de carne o caldo de hongos, para platos de pescado – de pescado o de verduras, platos de verduras –, respectivamente, de setas o verduras. Como regla general, como caldo para la salsa utilizan el que se quedó en la cocción del plato principal, pero se puede utilizar бульонными кубикам. En el preparado de este modo la base añaden condimentos, recibiendo gran variedad de salsas.

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La salsa Blanca. La receta de rábano picante

En el acabado de la base, sin necesidad de quitar con la placa, añaden мелкорубленные y ligeramente tostado en mantequilla, el perejil, el apio y la cebolla. Calientan, подержав en el fuego. A continuación, la salsa meten preparada por separado salsa de rábano. Para ella, la raíz de rábano picante frota en un rallador fino, ligeramente прожаривают en el aceite y, a continuación, añaden un poco de comedor vinagre, mezclan y calientan bien. Terminada la gasolinera ponen en un blanco lienzo. Puede, junto con el rábano picante agregar a la salsa натертое manzana. En este caso, el rábano picante no se tuesta y no vinagre y frota con un rallador, junto con la manzana y de inmediato se añaden preparada con la base.

La salsa Blanca. La receta de pepinos salados

Uno grande o dos medianas encurtidos limpiar de piel y triturar muy finamente con un cuchillo o rallar. Hervir en agua con adición de salmuera de 10 minutos. En la salsa, que es la base en la preparación de añadir la pimienta, la hoja de laurel y el perejil eneldo. A continuación, la base de colar, agregar preparados pepinillos en vinagre a hervir, después retirar del fuego y añadir el trozo de aceite.

Como hacer una salsa blanca con varios otros suplementos? Como las estaciones de servicio utilizan la crema agria (сметанный salsa), la infusión de azafrán en polvo en el vino blanco, usado tomates y mucho más. Simplemente se añaden a la salsa, que es la base, mezclan, la salsa se lleva a ebullición, mantienen unos minutos en la estufa y se quitan. La salsa blanca es la base de – buena  infantil» para los experimentos culinarios y la creación de originales de autor de los platos.

Hay otra, muy simple, pero ya no es la clásica manera de preparar el blanco de la salsa. Para ello, en una proporción de 1 vs 1 que se mezcla la crema agria y mayonesa, aaden la verdura picada, el queso rallado, nueces molidas, ajo, todo mezclado, dan la mezcla reposar y se extendió a la соусник. Esta salsa es muy bueno para los peces, пельменям, el pollo.

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