Белы соус. Рэцэпт прыгатавання па-руску

Дата:

2018-06-23 22:00:08

Прагляды:

137

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Белы соус, рэцэпт прыгатавання якога вельмі просты і універсальны, падыходзіць для розных страў. У Францыі і Італіі яго называюць «бешамель». У Расеі - проста «белы соус». Чаму белы? Па-першае, з-за колеру, па-другое, напэўна, з-за таго, што, як белы ліст паперы, на якім можна стварыць любы твор, ён з'яўляецца асновай для падрыхтоўкі шматлікіх соусаў з разнастайнымі густамі. Гэтая выдатная дабаўка да страў была вядомая і вельмі папулярная ў Расеі яшчэ ў XVIII стагоддзі. Хутчэй за ўсё, белы соус, рэцэпт якога ў нашы дні вельмі папулярны, з'явіўся ў Расіі разам з французскай кухняй, і як многае іншае зведаў розныя змены і мадэрнізацыі ў адпаведнасці з нацыянальнымі традыцыямі і смакавымі перавагамі. Як прыгатаваць белы соус? Спачатку трэба зрабіць універсальную аснову з алею, мукі і булёна, а затым у яе дадаваць розныя напаўняльнікі ў залежнасці ад прызначэння падліўкі.

Аснова для белага падліўкі

Дзве лыжкі сметанковага або расліннага алею падаграваюць на патэльні і змешваюць з двума лыжкамі мукі да аднастайнай масы. Сумесь трохі прожаривают на патэльні да змены колеру са светла да цёмна-залацістага. Пасля гэтага дадаюць паступова цёплы булён (1 літр). Сумесь проваривают спачатку пры хуткім і пастаянным памешванні, каб пазбегнуць з'яўлення камячкоў, затым пры частым і павольным да загусцення (кансістэнцыя смятаны). Выбар булена залежыць ад таго, да якога стравы прызначаецца соус. Для мясной стравы выкарыстоўваюць мясной або грыбны булён, для стравы з рыбы – рыбны або агародніннай, для агароднінных страў – адпаведна грыбны або агародніннай. Як правіла, у якасці булёна для падліўкі выкарыстоўваюць той, што застаўся пры варэнні асноўнага стравы, але можна скарыстацца бульённымі кубіках. У падрыхтаваную такім чынам аснову дадаюць розныя прыправы, атрымліваючы мноства разнастайных соусаў.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Белы соус. Рэцэпт з хрэнам

У гатовую аснову, не здымаючы яе з пліты, дадаюць мелкорубленные і злёгку падсмажаныя на алеі зеляніна пятрушкі, салеры і рэпчаты лук. Выграваюць, патрымаць на агні. Затым соус запраўляюць асобна прыгатаванай запраўкай з хрэна. Для яе корань хрэна шаруюць на дробнай тарцы, злёгку прожаривают у алеі, затым падліваюць трохі сталовага воцату, змешваюць і добра выграваюць. Гатовую запраўку выкладваюць у белую аснову. Можна разам з хрэнам дадаць у соус нацёртыя яблык. У гэтым выпадку, хрэн не абсмажваюць і не дадаюць воцат, а шаруюць на тарцы разам з яблыкам і адразу дадаюць у падрыхтаваную аснову.

Белы соус. Рэцэпт з салёнымі агуркамі

Адзін вялікі або два сярэдніх салёных агурка ачысціць ад скуркі і пасекчы нажом вельмі дробна або нацерці на буйнай тарцы. Пракіпяціць у вадзе з даданнем расола 10 хвілін. У соус-аснову пры падрыхтоўцы дадаць перац, лаўровы ліст і зеляніна кропу. Затым аснову працадзіць, дадаць падрыхтаваныя салёныя агуркі, пракіпяціць, пасля гэтага зняць з агню і дадаць кавалачак алею.

Як зрабіць белы соус з рознымі іншымі дабаўкамі? У якасці заправак выкарыстоўваюць смятану (сметанный соус), настой парашка шафрана на белым віне, перетертых таматы і многае іншае. Іх проста дадаюць у соус-аснову, змешваюць, соус даводзяць да кіпення, трымаюць некалькі хвілін на пліце і здымаюць. Белы падліўка-аснова – добрая «пляцоўка» для кулінарных эксперыментаў і стварэння арыгінальных аўтарскіх страў.

Ёсць яшчэ адзін, вельмі просты, але ўжо не класічны спосаб падрыхтоўкі белага падліўкі. Для гэтага ў прапорцыі 1х1 змешваюць смятану і маянэз, дадаюць сечаную зеляніна, церты сыр, молатыя арэхі, часнык, усе змешваюць, даюць сумесі настаяцца і выкладваюць у соусник. Такі соўс вельмі добра падыдзе да рыбе, пяльменям, курыцы.

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Акунь ў духоўцы

Акунь ў духоўцы

Акунь ў духоўцы – даволі просты ў выкананні рэцэпт, але страва атрымліваецца неверагодна смачным, карысным і дыетычным. Акунь ў духоўцы з лімонам Інгрэдыенты: - 60-800 грам марскога акуня; - адзін лімон; - невялікая колькасц...

Аздараўленча-прафілактычны аўсяны кісель: рэцэпт прыгатавання

Аздараўленча-прафілактычны аўсяны кісель: рэцэпт прыгатавання

Часцяком мы перастаем піць кісялі, калі выходзім з сцен дзіцячага садка, і, нягледзячы на тое, што дзецям кісялі робяць ягадныя, вельмі не многія ўспамінаюць іх добрым словам - у памяці моцна ўтрымліваецца вобраз комковатой вадкас...

Цэдра цытрыны: прымяненне, карысць і шкоду. Рэцэпты з цэдрай цытрыны

Цэдра цытрыны: прымяненне, карысць і шкоду. Рэцэпты з цэдрай цытрыны

У народзе часта абмяркоўваюць карысць мякаці фрукта, незаслужана ігнаруючы цэдру цытрыны. А бо лупіна гэтага прадстаўніка цытрусавых змяшчае не менш карысных рэчываў. Цэдра выкарыстоўваецца ў кулінарыі, нетрадыцыйнай медыцыне і ка...