Олігосахариди – це вид полімерних вуглеводів, молекули яких містять невелику кількість моносахаридів у вигляді ланцюжка. Для людського організму вони відіграють важливу роль, формуючи здорову мікрофлору кишечника. Дієтологи називають такий процес "пребіотичним ефектом", адже завдяки особливим функціям олігосахаридів в кишечнику збільшується активність біфідо - і молочнокислих бактерій. Вживання їжі, багатої цими вуглеводами, стимулює зростання інших різновидів корисних бактерій і мікроорганізмів.
Самостійно виробляти ці життєво важливі нутрієнти людський організм, на жаль, не здатний. Тому, щоб залишатися здоровим, красивим і життєрадісним, необхідно дотримуватися повноцінного раціону харчування, що містить всі групи вуглеводів.
Корисним мікроорганізмам, що живуть на стінках товстого кишечника і створюють там здорову мікрофлору, для нормального існування необхідно, щоб в раціоні людини обов'язково були присутні олігосахариди. Це надзвичайно корисні та необхідні для повноцінної життєдіяльності людини елементи. Такі речовини частково ферментуються певними кишковими бактеріями, що забезпечує здоровий мікробіоценоз травного тракту. Такі харчові сполуки називають пребіотиками.
Важливість споживання олігосахаридів очевидна: дефіцит в організмі людини потрібних дисахаридів призводить до різних захворювань і патологій не тільки шлунково-кишкового тракту, але і всього організму в цілому. Споживання вуглеводів необхідно для нормальної діяльності мозку і м'язів. При недостатньому споживанні цих сполук в організмі відбувається порушення білково-жирового обміну, а в крові починають накопичуватися згубні продукти окислення аміно - та жирних кислот.
Більше:
Перший штучний супутник Землі є одним з найбільших досягнень науки ХХ століття. Тим не менш, як це ні парадоксально, цьому великому науковому і технічному досягненню значною мірою сприяла холодна війна між двома наддержавами: США і Радянським Союзом....
Що таке соціалізація, і як вона змінює людину
Спробуємо розібратися, що таке соціалізація, в чому її сутність і особливість. Адже для кожної особистості входження у суспільство і засвоєння його основних норм є фундаментом до подальшої безпроблемною і успішного життя і діяльності. Отже, що таке с...
Принц Чарльз – головний спадкоємець британського престолу
Згідно із законом королівства Великобританія, спадкоємець британського престолу - це старший закононароджена син чинного монарха або ж попереднього претендента на престол. Однак якщо у царюючого особи немає дитини чоловічої статі, то право спадкуванн...
У природі ці речовини у великій кількості містяться в багатьох рослинах, овочах і фруктах, які ми вживаємо у своєму раціоні – зелені, меді, яблуках, бананах, капусті, ріпчастій цибулі, часнику та інших видах рослинних культур. Багато олігосахаридів міститься в молоці і молочно-кислих продуктах. Достатня кількість присутній у різних крупах, квасолі, сої, бобів і кукурудзи. Дуже часто вони включені в спеціальні біологічно активні добавки до їжі.
Вуглеводи мають величезне значення для людського організму і обов'язково повинні бути присутніми в його щоденному меню. Ці сполуки несуть в собі відразу кілька функцій, що забезпечують нормальне існування людей. Сюди слід віднести:
Тим не менш користь вуглеводів не обмежується лише життєзабезпеченням людського організму. Знаючи деякі властивості олігосахаридів, сьогодні їх активно використовують у багатьох технологічних процесах. Задіють у виробництвах різної харчової продукції. Адже олігосахариди - це своєрідні натуральні консерванти.
Цю категорію сполук прийнято ділити на три групи:
Моносахариди відносяться до простих вуглеводів, вони не піддаються гідролізу в кишечнику людини і швидко всмоктуються. Найбільш важливими представниками цієї групи вважаються гексозы і пентозы.
Полісахариди і олігосахариди – більш складні з'єднання. Полісахариди - високомолекулярні біополімерні сполуки, які, в свою чергу, поділяють на засвоювані (крохмальні і гликогеновые з'єднання) і неперетравлювані (харчові волокна).
Олігосахариди складаються з декількох залишків простих вуглеводів. Так як вони містять від 2 до 10 залишків моносахаридів, їх поділяють на дисахариди, трісахаріди і т. д. Найбільшу важливість для людського організму представляють дисахариди.
Так, сахароза,міститься в тростинному або свекловичном цукрі, знаходиться в рослинах у вигляді розчину, накопичуються в їхніх стеблах і коренеплодах. Лактоза – вуглевод, що має тваринне походження, міститься в їх молоці. Трегалоза міститься в деяких водоростях і грибах. Мальтоза у вільному вигляді не зустрічається, вона міститься як проміжний продукт гідролізу крохмалю при проростанні житніх і ячмінних зерен.
Основні приклади олігосахаридів, найбільш розповсюджених і часто вживаних в їжу, містять два моносахариду, - це сахароза, мальтоза, трегалоза і лактоза. Будь-які хімічні процеси, що відбуваються з участю олігосахаридів, обумовлені здатністю гидролизоваться, розщеплюючись при цьому на ті моносахариди, із залишків яких вони складалися. Наприклад, при гідролізі мальтози утворюються дві глюкози, а з лактози утворюються галактоза і глюкоза. Сахароза, у свою чергу, розпадається на глюкозу і фруктозу.
У олігосахаридів, як і в інших макронутрієнтів, основною функціональною особливістю вважається гідрофільність. Вона зумовлена наявністю великої кількості ОН-груп, що взаємодіють з молекулами води. Результат зв'язування води обумовлений структурою вуглеводу. Наприклад, незважаючи на однакове число гідроксильних груп, гігроскопічність фруктози значно вище, ніж глюкози. А сахароза набагато гигроскопичней лактози або мальтози. Використовуючи різні водозв'язуючі особливості вуглеводів, їх цілеспрямовано задіють в різних технологічних процесах.
При заморожуванні сировини, напівфабрикатів і готових виробів, в залежності від того, допустима або неприпустима зайва волога, може бути доцільно використати сахарозу, лактозу або мальтозу.
Крім того, олігосахариди - це сполуки, які пов'язують летючі ароматичні речовини і впливають на кінцевий колір виробу в процесах сушіння. Тому їх часто спеціально вводять в продукт, щоб добитися хорошого результату.
Сьогодні дану групу вуглеводів широко застосовують при виробництві різних лікарських препаратів, біологічно активних добавок і в косметології.
Article in other languages:
BE: https://tostpost.com/be/adukacyya/302-al-gacukrydy---geta-shto-takoe-funkcy-lasc-vasc.html
En: https://tostpost.com/education/12320-oligosaccharides---what-is-it-functions-and-properties.html
HI: https://tostpost.com/hi/education/179-oligosaccharides.html
KK: https://tostpost.com/kk/b-l-m/302-oligosaharidy---b-l-ne-funkciyalary-men-asietter.html
PL: https://tostpost.com/pl/edukacja/305-oligosaharidy---to-co-to-jest-funkcje-i-w-a-ciwo-ci.html
PT: https://tostpost.com/pt/educa-o/302-oligossacar-deos---que-isso-fun-es-e-propriedades.html
TR: https://tostpost.com/tr/e-itim/308-oligosakkaritler---bu-nedir-fonksiyon-ve-zellikleri.html
Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."
Новини
Поняття та основні особливості міжнародного права
Поговоримо про те, які особливості міжнародного права. Спробуємо виявити основні моменти, пов'язані з цим питанням.Специфіка міжнародного праваЯкі особливості сучасного міжнародного права? Під ним прийнято розуміти систему норм і ...
Як вибрати правильну форму слова: "обожнювати" або "обажать"?
Багато труднощів створює звичка людей у написанні покладатися на вимову. Наша сьогоднішня тема з цього ж ряду. Питання: "Яку форму обрати – «обожнювати» чи «обажать»?", не так простий, як здається.Пох...
Історія "Освенціма". Хто визволяв "Освенцим"?
Історія Другої світової війни зберігає багато непривабливих сторінок, але німецькі концтабори - одна з найстрашніших. Події тих днів наочно показують, що жорстокість людей по відношенню один до одного і справді не знає кордонів.Ос...
Що таке круговорот речовин? Кругообіг речовин в екосистемі. Схема кругообігу речовин у природі
З самого початку існування нашої планети постійно відбуваються різні процеси передачі енергії між живими організмами та навколишнім середовищем. Вона перетворюється, переходить в інші форми, зв'язується і знову розсіюється. Те ж с...
Течії Північного Льодовитого океану. Води Північного Льодовитого океану. Схема течій
Північний Льодовитий океан по площі має найменшу акваторію серед всіх інших басейнів Землі – 14,75 мільйонів кв. км. Розташовується між Американським і Євразійським континентами. Повністю знаходиться у північній півкулі. Най...
Стилі і типи мовлення: таблиця. Які бувають типи і стилі мовлення?
Мова - це необхідний засіб комунікації людини. Сфера його застосування обумовлює поділ на різновиди, які називають функціональними стилями. Всього їх налічують п'ять: науковий, офіційно-діловий, публіцистичний, розмовний і художні...
Примітка (0)
Ця стаття не має коментарів, будьте першим!