"Сагудай": рецепт. "Сагудай" з скумбрії, омуля, з горбуші, сига: рецепт, фото

Рибні страви не тільки смачні, але і дуже корисні. Особливо, якщо готувати їх із сирого напівфабрикату з мінімальною обробкою. Мова йде про такому блюді, як сагудай. У статті пропонуємо кілька варіантів його приготування. Зможете вибрати свій рецепт сагудая з різних видів риби.

Що це за страва?

Сагудай - швидка і універсальна закуска. Блюдо виникло і найбільш поширена на півночі Росії. Готують його тільки зі свіжого напівфабрикату. При цьому риба не піддається ніякої тепловій обробці. Рецепти можуть змінюватися, але основа залишається незмінною. Традиційно використовуються: риба, олія, цибуля, спеції і якась кисла основа. В середньому це блюдо готове вже через п'ятнадцять хвилин.

З якої риби необхідно готувати?

Якщо робимо класичний сагудай, рецепт містить вказівку на те, що повинна використовуватися тільки біла риба. Традионно беруть за основу м'ясо сига, харіуса або омуля. У нашій же смузі існують так само рецепти з червоною рибою.

Але це не головне. Основне правило при виборі напівфабрикату інше. М'ясо повинно бути тільки свіже, оскільки подавати його будуть без теплової обробки. Ідеальний варіант, звичайно, якщо рибу виловили і розчленували прямо перед приготуванням страви. Але це не завжди виходить.

Як визначити свіжість напівфабрикату, якщо купуємо його в магазині? Виділимо основні правила:

• По-перше, відсутність роздутого живота.
• По-друге, риба повинна мати блискучу, що прилягає до тіла луску.
• В-третіх, зябри свіжої риби закриті і яскраво-червоні.
• В-четвертих, напівфабрикат не повинен мати неприємного запаху.
• по-п'яте, при натисканні свіжа риба пружна і щільна.

Складнощі при приготуванні цієї страви з'являються при нарізки напівфабрикату. Тому рекомендується філе перед вживанням покласти на п'ятдесят хвилин у морозильник. В іншому випадку при нарізці вийде рибна каша, а не окремі шматочки.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Рецепт: сагудай з скумбрії

Для початку розбираємо охолоджену скумбрію. Відрізаємо хвіст, голову і плавники. Розрізаємо черево і акуратно видаляємо всі нутрощі. Кілька раз промиваємо під проточною водою і обсушуємо. Далі акуратно знімаємо шкіру, вирізаємо хребет і видаляємо всі кісточки.

Тушку скумбрії потрібно розділити на дві частини, нарізати невеликими шматочками товщиною не більше сантиметра. Покласти подрібнену рибу в ємність. Цибулину дрібно нарізати і промити. Для того, щоб цибуля виділив максимальну кількість соку, різати його рекомендується по-особливому. Головку розрізати на дві частини і тонко нарізати соломкою вздовж, а не впоперек. Перемішати з рибою і залишити на десять хвилин.

Пропонуємо вашій увазі не зовсім традиційний сагудай зі скумбрії. Рецепт необхідно доповнити спеціальною заправкою. Дві великі ложки крупної солі, по маленькій - цукру, чорного перцю, сушеного кропу, петрушки, ще кілька листочків лаврового листа перемолоти в ступці. Приправи перемішати з рибою і цибулею. Залишити на десять-п'ятнадцять хвилин. Скумбрія повинна просочитися запашними ароматами. Велику ложку 9-процентного оцту розвести трьома ложками кип'яченої води. Додати до риби, добре перемішати і влити рослинне масло.

Скумбрія має практично плавати в маринаді. Якщо цього не відбувається, то необхідно додати ще трохи олії і оцту. Накрити ємність кришкою і поставити на ніч у прохолодне місце. Вранці все ретельно перемішати. Страва повністю готове.

Сагудай з омуля

Це - традиційне блюдо, яке поширене на Байкалі. Зупинимося на тому, як приготувати сагудай з омуля. Рецепт дуже простий і швидкий.

Взяти з півкіло риби, зняти з неї шкіру, відокремити філе і нарізати маленькими шматочками. Розмір їх не повинен перевищувати одного сантиметра. Велику цибулину нарізати і обшпарити окропом. В результаті овоч стане більш хрустким і піде зайва гіркота. Перемішати цибулю разом з рибою і залишити на двадцять хвилин. Далі додати перець, трохи масла, сіль і сік половинки лимона. Перемішати все дуже акуратно, залишити просочуватися. Через 15 хвилин страва готова. Його можна доповнити часточками свіжого авокадо, соломкою червоного цибулі і свіжою зеленню.

Сагудай з сига

Готувати цю страву рекомендується тільки з охолодженого філе. В цьому випадку виходить якісний сагудай з сига. Рецепт буде дещо іншою, ніж у попередньому варіанті.

Риба нарізають шматочками в два сантиметри. Робити це рекомендується поперек волокон. Укласти все в скляний посуд, додати кільця цибулі, перець і сіль. Акуратно все перемішати і заправити лимонним соком (або оцтом). Страву поставити в прохолодне місце на одну годину. Перед подачею на стіл гарненько перемішати всі інгредієнти.

Сагудай з горбуші. Рецепт

Готують його не так часто. Можна запропонувати інший варіант страви сагудай. Рецепт не містить оцту. Блюдо в результаті виходить дуже оригінальне і ароматне.

Горбушу очистити і порізати. Додати перець, сіль, сушений кріп і шість великих ложок рослинного масла, кільця цибулі. Ретельно все перемішати.Дрібно нарубати, а не видавити п'ять зубчиків часнику. Перемішати все разом, перекласти в емальовану каструлю, накрити кришкою і прибрати в холодильник. Час маринування буде залежати від смакових уподобань. Подавати страву рекомендується зі свіжою петрушкою, маслинами, кільцями цибулі і кубиками огірки.

Сагудай з сьомги

Виходить більш жирним, смачним і поживним, ніж страва з горбуші.

Пропонуємо вам відмінний сагудай-рецепт. Фото показує, якими необхідно нарізати шматочками рибу.

Для того, щоб зробити це рівно і красиво, рекомендуємо скористатися наступним радою. Охолоджене філе риби перед нарізкою необхідно трохи заморозити. Продовжуємо далі.

На обробну дошку насипати тонким шаром велику сіль. Зверху розподілити тонко нарізану рибу. Зверху засипати щедро сіллю. Залишити сьомгу на півтори години. У тому випадку, якщо є можливість, то даний термін можна збільшити. По-перше, за цей час з м'яса виділяться всі шкідливі речовини. По-друге, таке засолювання спровокує збільшення руху соків у рибі.

Білу цибулину нарізати кубиками і залити окропом. В результаті піде зайва гіркота і характерний аромат. Посікти пучок кропу. Додати зелень до риби разом з великою ложкою цукру і такою ж кількістю девятипроцентного оцту. Все перемішати і залишити на деякий час. Нам необхідно зробити маринований лук.

Рибу перекласти в друшляк і ретельно промити під проточною водою. Залишити, щоб стекла зайва рідина. Рибу перемішати з цибулею. Зірочка анісу розтерти в ступці і додати в блюдо. Додати оливкову олію, кубики огірка і улюблені приправи. Ретельно перемішати. Перед подачею на стіл полити лимонним соком.

Сагудай - смачна і корисна закуска. Рекомендуємо спробувати приготувати.