Приводів для того, щоб випити бокал шампанського, маса. Однак відкриваючи пляшку, мало хто замислюється про те, що цей напій не відповідає всім вимогам, яким він в ідеалі повинен відповідати. Чим відрізняється шампанське від ігристого вина? Як відрізнити їх один від одного? На ці та багато інші питання відповіді можна отримати в нашій статті.
Шампанське по своїй суті є тим же вином, тільки ігристим. Напій насичують вуглекислим газом, який і надає йому шипучесть. На сьогоднішній день у всьому світі виготовляється досить велика кількість сортів ігристих вин, проте далеко не кожен напій може називатися шампанським. Так чим відрізняється шампанське від ігристого вина?
В першу чергу французькі виробники вперто наполягають на тому, що горду назву мають право носити тільки ті ігристі вина, які вироблені на території французької провінції Шампань. Крім того, Межпрофессиональный комітет шампанських вин розробив спеціальний перелік правил виробництва цього напою. Саме цими положеннями і позначені характеристики, яким повинні відповідати ігристі вина.
Одне з найголовніших умов – це сорт винограду. На сьогоднішній день для виробництва шампанського дозволено використовувати 6 сортів, але найчастіше виробники відбирають тільки три – "піно нуар", "шардоне" та "піно меньє".
Плоди винограду збирають виключно ручним методом і акуратно тиснуть їх, при цьому не видаляючи плодоніжки. Звід положень та правил встановлює рекомендації по зрізанню лози, норми віджиму і строки збирання врожаю, а також чітко прописує органолептичні характеристики ягід.
Більше:
Бутерброди на шпажках: рецепти з фото
Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...
Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах
Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...
Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць
Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...
У чому ж полягає різниця між шампанським та ігристим вином? Шампанське має бути витримана не менше 18 місяців. Крім того, має місце вторинна ферментація, яка проводиться в пляшках. Якщо напій відповідає всім вимогам, зазначеним у зводі правил, то він вже може називатися не просто ігристим вином, а справжнім шампанським.
Аж до початку XV століття цей напій являв собою просто дуже гарне вино, яке виготовляли на території французької провінції Шампань. У той час його виробляли в трьох варіаціях: червоне, сіре і біле. Французькі ченці відрізнялися допитливістю і прагненням до постійних експериментів. Один з них – П'єр Періньон - частенько змішував різні сорти винограду для того, щоб зробити унікальний напій, який відрізняється неперевершеним смаком. Таким чином і удосконалювалися якості шампанського.
Ігристе вино з'явилося випадковим чином. Одного разу в винокурнях було помічено, що у деяких вин, наприклад, з тієї ж провінції Шампань, процес бродіння припиняється при зниженні температури і відновлюється знову з підвищенням температурного режиму. Утворився вуглекислого газу нікуди подітися, тому він і залишається у закоркованій пляшці. При відкритті газ виривається назовні, утворюючи піну і всім відомі бульбашки.
Логічно, що незабаром всі почали задаватися питанням про те, чим відрізняється шампанське від ігристого вина. Так, ігристі вина, незалежно від галузі та регіону походження, почали називати шампанським, що дуже зачіпало французьких винокуров в провінції Шампань. Саме тому в кінці XIX століття був прийнятий закон, який чітко визначав поняття «шампанське». Так, виходячи з його положень, ігристі вина, вироблені в інших регіонах Франції, не мали права використовувати цю назву.
Щоб відповісти на це питання, необхідно з'ясувати, що являє собою класичний метод так званої шампанізації ігристих вин? Процес починається з відбору безпосередньо самої сировини. Для виробництва використовуються кращі сорти винограду, який згодом зброджується природним чином. Так виходить «спокійне» вино. Потім напій розливають у пляшки, додають до нього цукор і дріжджі, які створюють відмінні умови для вторинної ферментації, але вже всередині пляшки. Через деякий час потрібно видалити утворився осад, що збирається у шийки. Для цього необхідно швидко відкрити перевернуту вниз шийкою пляшку. Якщо дотримана технологія, то пробка разом з дріжджовим осадом вилетить сама під тиском вуглекислого газу. Потім в ємність додають певну кількість солодкого вина і закупорюють пляшку постійної пробкою. Серед фахівців цей процес носить назву дегоржаж. Дана технологія дозволяє визначити, ніж шампанське відрізняється від ігристих вин.
Тільки таким трудомістким і копіткою способом проводиться справжнє шампанське. А ось для тих виробників, які прагнуть скоротити свої витрати, існує інший спосіб виготовлення напою. Певною мірою в цьому іполягає різниця між шампанським та ігристим вином.
Вторинна ферментація під тиском у великих ємностях, але не в пляшках, дозволяє істотно заощадити на виробництві алкогольної продукції. Метод ігристих вин (газування вина) дуже простий. Напій штучно насичують діоксидом вуглецю. В результаті вміст спирту становить 10-12%, а цукру – не більше 5%. Як правило, на етикетці обов'язково вказується, що це ігристе вино.
Варто відзначити, що порівняння ігристих вин і шампанського дозволяє виявити не тільки відмінні риси. Так, наприклад, обидва напою можуть бути білого та рожевого кольору, а от вміст цукру може змінюватися. Ігристе вино виготовляють з декількох сортів винограду: "піно блан", "рислінг", "аліготе", "шардоне" і т. д. Цей напій може здійснюватися кількома способами:
Метод Шарму зводиться до вторинного бродіння в герметичних резервуарах. Середня тривалість витримки ігристих вин – 15 місяців.
Визначити, чим відрізняється шампанське від ігристого вина, не так складно. Здебільшого відмінності зводяться до наступного:
Вибираючи шампанське до Нового року і будь-якого іншого свята, слід звертати увагу на багато аспектів, якщо хочеться побалувати себе цим і смачним напоєм. В першу чергу слід звернути увагу на вартість: як правило, ігристе вино коштує дешевше. Окремої уваги заслуговує етикетка. Написи про методи виробництва (шампанський, традиційний або класичний) говорять про те, що в пляшці знаходиться справжнє шампанське, яке виготовлене з дотриманням всіх технологічних норм.
Пластикова пробка характерна тільки для ігристих вин – у всіх інших випадках вона повинна бути виготовлена з коркового дерева. Звичайно ж, потрібно приділяти увагу зовнішньому вигляді пляшки. Так, вона повинна бути класичної форми, без вад, етикетка повинна бути наклеєна рівно і не містити сумнівних слідів.
Краща прикраса святкового столу – це вина ігристі, шампанське. У чому різниця між ними, ми сьогодні з'ясували. Залишилося лише вибрати найбільш підходящий варіант для торжества.
Article in other languages:
Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."
Новини
Все найцікавіше про компанії «Лідське пиво»
Продукцію компанії «Лідське пиво» люблять і з задоволенням купують не лише білоруси, але також жителі інших країн і континентів. Такого світового визнання підприємство домоглося майже за півтора століття напруженої роб...
Чеченське блюдо жижиг-галнаш: рецепт приготування, особливості
Що являє собою таке блюдо, як жижиг-галнаш? Покроковий кулінарний рецепт цього обіду буде описано в цій статті.Загальна інформаціяЖижиг-галнаш - чеченське національне блюдо, яке в перекладі означає «м'ясо-галушки».Фахі...
Калорійність кукурудзяної каші на воді без масла
Каші з круп вважаються самим корисним і ситним продуктом харчування. Їх готують на воді, молоці, з маслом і без, як основне блюдо або як гарнір. Найбільш часто вживаними крупами стали гречка і рис, хоча про такий каші, як кукурудз...
Як посмажити макарони на сковороді без варіння: рецепти
Макарони є стравою улюбленим і звичним для кожного з нас. Їх можна приготувати дуже швидко, і цим пояснюється велика популярність. Часто вони приходять на допомогу, коли необхідно накрити на стіл терміново. Кожен знає, що їх можна...
Швидкопсувний продукт: класифікація, особливості зберігання та реалізації
До категорії швидкопсувних продуктів відносяться такі, що потребують спеціальних умов зберігання, транспортування та реалізації. Які продукти належать до швидкопсувних, як правильно їх зберігати та перевозити, читайте в статті.Що ...
Салат з тигровими креветками: рецепт з фото
Тигрові креветки - це продукт, який воліють вживати в їжу тільки справжні гурмани. На сьогоднішній момент такий морський делікатес можна зустріти тільки у великих магазинах.Як його можна приготувати? Один з найпростіших варіантів ...
Примітка (0)
Ця стаття не має коментарів, будьте першим!