Швидкопсувний продукт: класифікація, особливості зберігання та реалізації

До категорії швидкопсувних продуктів відносяться такі, що потребують спеціальних умов зберігання, транспортування та реалізації. Які продукти належать до швидкопсувних, як правильно їх зберігати та перевозити, читайте в статті.

Що означає термін придатності на упаковці?

Це такий проміжок часу, протягом якого зберігаються всі властивості товару. Якщо коротко, то це обмежений часом термін вживання продуктів. Він встановлюється ГОСТом, де перша дата на маркуванні вказує на виготовлення продукту, а друга – на термін його придатності або дату, після якої продукт необоротно змінює свої властивості і стає не придатним для вживання.

Класифікація за терміном придатності

За цією ознакою всі продукти поділяються на такі типи:

• Особливо швидкопсувні – це такі продукти, зберігання яких неможливо в умовах, де не підтримуються низькі температури. Термін їх придатності обмежений. Ці продукти можна зберігати від шести до сімдесяти двох годин.

• Швидкопсувний продукт – з терміном зберігання від трьох до тридцяти діб при температурі не вище шести градусів.

• Не швидкопсувні – такі продукти можуть зберігатися без дотримання температурного режиму місяць і більше. За умови зберігання враховується потрапляння сонячних променів на продукти і вологість.

Які продукти називаються швидкопсувними?

До цієї категорії належать такі продукти, зберігання яких можливе при дотриманні спеціального режиму температур. Реалізувати їх потрібно в короткі терміни. Умови і терміни зберігання різних продуктів відрізняються.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

До швидкопсувних продуктів відносяться:

• Сири, пряжене молоко, сир з термічною обробкою. Термін їх зберігання не перевищує п'яти діб.
• Суміші з молока і ковбаси варені в герметичній упаковці. Їх можна зберігати десять діб.

Які продукти належать до особливо швидкопсувних?

вони Зберігаються тільки в умовах за зниженими температурами. Особливо швидкопсувні продукти це:

• молочні Продукти натуральні – можна зберігати до тридцяти шести годин. Якщо технологія виготовлення передбачає додавання консервантів і вакуумна упаковка, то термін їх придатності продовжується.
• Риба охолоджена – до двадцяти чотирьох годин за умови, що температура буде від нуля до мінус двох градусів.
• Продукція з м'яса – не більше сорока восьми годин.
• Риба заморожена – за такої ж температури, як і охолоджена, тільки термін її придатності становить сорок вісім годин.
• Салати заправлені – до дванадцяти годин.
• Тістечка – до шістнадцяти годин, торти – до сімдесяти двох.

Зберігання в морозильній камері

Щоб зберегти на тривалий час продукти, їх потрібно заморозити. Морозильні камери призначені для зберігання риби, м'яса, заморожених фруктів, овочів, ягід, грибів. Але і вони не зберігаються нескінченно довго, термін використання теж закінчується.

Проте зберегти швидкопсувний продукт так, щоб він був свіжим і придатним для вживання, можна. Для цього слід врахувати наступні рекомендації:

• Продукти повинні бути герметично упаковані. Для цього підходять спеціальні контейнери для заморожування. Їх легко купити в магазині, орієнтуючись на вигляд і кількість продукту.

• Порції потрібно робити такі, щоб вистачило на один раз. Можна по кілька разів розморожувати і знову заморожувати продукти, особливо м'ясо або овочі.

• Кожен швидкопсувний продукт потрібно промаркувати, вказавши дату його поміщення в камеру. Це потрібно для того, щоб спожити продукт не пізніше двох-трьох місяців з моменту заморозки. Більш тривалий час зберігання не допустимо.

Терміни зберігання швидкопсувних продуктів

Для кожного виду продовольства вони істотно відрізняються. Які строки зберігання швидкопсувних продуктів в морозильних камерах?

• ковбасну продукцію і соуси рекомендують зберігати не більше двох місяців;
• сире м'ясо в замороженому вигляді може зберігатися довго, цілий рік;
• м'ясо та птиця, порубані на шматки – до дев'яти місяців;
• напівфабрикати, рибний і м'ясний фарш – близько чотирьох місяців.

Окремі продукти після їх розморожування втрачають смакові якості. Наприклад, молоко і продукти його переробки, такі як масло, сир, сметану теж заморожують, але якість їх смаку міняється в гіршу сторону. Якщо терміни зберігання продуктів пройшли, а їх запах, смак чи зовнішній вигляд після розморожування викликає сумнів, краще все викинути.

Терміни зберігання продуктів в холодильнику

Цей вид побутової техніки призначений для продовження строків зберігання продуктів та їх свіжості на нетривалий час. Які швидкопсувні продукти зберігаються в холодильнику? Ось деякі з них:

• м'ясо охолоджене, ковбаса копчена, молоко, вершки, кисломолочні продукти – три дні;
• ковбаса варена, риба охолоджена і обсмажена – два дні;
• не заправлені салати – дванадцять годин;
• готові страви з овочів – одні добу.

Кондитерськівироби з начинкою з білкового крему або фруктів слід зберігати не більше трьох днів; з вершкового – півтори доби; заварного – шість годин.

Умови зберігання швидкопсувних продуктів, навіть у холодильнику, різні. Необхідно дотримуватися герметичність упаковки. Для цієї мети використовують контейнери, фольгу або папір. Не рекомендуються пакети з поліетилену.

Зберігання швидкопсувних продуктів здійснюється в залежності від розташування полиці в холодильнику. Чим вона ближче до морозилці, тим холодніше на ній. Найтеплішим місцем вважаються дверні полички. Продукти з меншим терміном зберігання поміщають на верхню полицю, інші – з урахуванням збільшення терміну зберігання. Нижні ящики призначені для овочів та фруктів, вони не вимагають обгортання.

Як уберегтися від вживання недоброякісних продуктів?

При купівлі продовольчих товарів слід звертати увагу на термін придатності, вказаний на етикетці.

Кілька порад, які стосуються якості продукції:

• Купувати швидкопсувні товари на ринку слід вранці, поки вони не розтанули.
• Купуючи продукти в магазині, потрібно оглянути етикетку на предмет її відклеювання. Якщо є сліди клею, значить товар перемаркировывали, так як термін його придатності закінчився. Такі продукти купувати не потрібно.
• Якщо будь-який товар неприємно пахне, він зіпсований, його не слід купувати.
• Коли продукт розпаковується, термін придатності зменшується. Тому краще з'їсти його відразу або покласти в холодильник на нетривалий час, вказаний на етикетці.
• Якщо є сумніви з приводу якості товару, краще його не купувати.
• За можливості влаштувати продуктів термічну обробку.

Перевезення швидкопсувних продуктів

Перш ніж приступити до транспортування даної категорії продуктів, потрібно знати, за якими ознаками вони класифікуються. Швидкопсувний продукт буває різного походження:

• рослинного – до цієї категорії відносяться овочі і фрукти;
• тварини – риба, м'ясо і молоко;
• продукти їх переробки - кисломолочні, ковбасні, жири.

З режиму транспортування:

• заморожені – перевезення здійснюється при -6;
• охолоджені – продукти перевозять при температурі -5С.

Для перевезення швидкопсувних продуктів використовують різні види транспорту, але в кожному з них повинен бути один температурний режим. Спеціалізовані ізотермічні транспортні засоби – це автомобілі з причепом або без нього. Стінки кузова, двері, дах, підлога зроблені з теплоїзолюючих матеріалів, які обмежують теплообмін між двома поверхнями: зовнішньої і внутрішньої. До них відносяться:

• Автомобілі-льодовики, джерелом холоду яких є лід натурального походження.
• Автомобілі рефрижератори – мають холодильну установку, що дозволяє підтримувати температуру в заданому режимі.
• Автопоїзда, кузова яких розділені на секції і оснащені холодильними установками. Вони мають мікропроцесори, з допомогою яких автоматично регулюється температура.

Кожен автотранспортний засіб має відповідати вимогам гігієни, для чого внутрішні стінки кузова мають піддається обробці покриття. Його дезінфекція проводиться не рідше одного разу на десять днів.

Маркування

Існує величезна різноманітність найменувань продуктів. Кожен з них має свою упаковку з нанесеним маркуванням. На ній вказано, до якого терміну придатний продукт. На упаковці особливо швидкопсувних продуктів наноситься повна дата виготовлення: час, число, місяць. Маркування харчових продуктів включає в себе тільки місяць і день. Не швидкопсувні продукти маркуються лише місяцем та роком виготовлення.

На упаковці обов'язково зазначаються відомості про умови зберігання. Сама упаковка повинна бути не порушена, не забруднена, з чітким зазначенням терміну придатності до споживання чи дати виготовлення.