Жульєн. Рецепт, рецепт, ще рецепт...

Слово «жульєн» (жульєн) знайоме багатьом любителям французької кухні. У нас так найчастіше називають блюдо, приготоване з грибів, сиру, курки. Насправді це слово позначає овочі, нарізані соломкою. Назва французького місяця «жюльєн» відповідає нашому липня, часу, коли салати і овочеві супи займають провідне місце в меню. Саме тому жульєном називають всі салати і супи, в яких овочі нарізані тоненькою соломкою, а цибулю - кільцями.

Звідси і різноманітність рецептів, за якими готується це блюдо, яке прийшло з Франції, але адаптоване нашими кулінарами. Зазвичай жульєни готуються в кокотницях, однак є такі варіанти, де посуд не потрібна зовсім.

Наприклад, курячий жульєн. Рецепт передбачає наступні інгредієнти:

• гриби;

• цибуля;

• куряче м'ясо;

• масло вершкове;

• борошно;

• сметана;

• сир;

• несолодкі булочки.

У цьому варіанті роль кокотниці з успіхом виконають булочки. У них потрібно зрізати верхню "кришечку", вийняти м'якуш. Наступний крок - обсмажування дрібно шинкованої соломкою лука. Його треба тушкувати до розм'якшення, так, щоб колір залишився незмінним. Окремо обсмажують нарізані такий же дрібною соломкою гриби. Відварене куряче м'ясо (можна взяти смажене) також нарізається соломкою. Невелику кількість борошна обсмажується на вершковому маслі до коричневого кольору. Туди ж додають сметану. Дають закипіти, додати улюблені спеції.

У великій мисці перемішують цибулю, гриби, куряче м'ясо, додають сіль, перчать. Готову масу укладають в булочки, заливають сметанною заправкою, посипають тертим сиром. Такий салат жульєн, рецепт якого дуже популярний у південних ресторанах, запікається в духовці до повного розплавлення сиру.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Можна приготувати інший жульєн. Рецепт прийшов з середземноморських країн, де дуже популярні морепродукти. Для нього буде потрібно:

• 50 г мідій;

• 50 г креветок;

• 50 г кальмарів;

• 150 г грибів;

• 150 мл вершків (краще взяти жирні);

• 50 г сиру;

• борошно;

• вершкове масло.

Нарізані тонкою соломкою гриби обсмажують разом із цибулею до м'якості. Так само надходять з нарізаними соломкою морепродуктів. У спеціальній посуді змішують борошно, вершкове масло, вершки для приготування соусу. Коли маса стане однорідною, її кип'ятять кілька хвилин для загустіння.

Готовий злегка охолоджений соус змішують з грибами, поливають їм морепродукти, викладені шаром на дні кокотниці. Посипають тертим сиром, 7-10 хвилин запікають у духовці. «Морський» жульєн, рецепт якого завезли в Росію всюдисущі туристи, готовий. Склад морепродуктів, до речі, може змінюватися.

Якщо морепродуктів під рукою немає, а є риба, можна приготувати рибний жульєн. Рецепт простий.

Рибне філе (вигляд не має значення) нарізають соломкою, збризкують лимонним соком, залишають у накритій мисці. Обсмажують до напівготовності цибулю з грибами. Підмішують борошно, сухе вино, сметану, спеції, сіль. Тушкують, поки продукти не стануть повністю готовими. Додають тертий мускатний горіх, остужівают. Додають до суміші заздалегідь нарізану рибу, жовток, все розкладають в кокотниці і готують на водяній бані до готовності риби. Посипають страву сиром, запікають.

Можна приготувати традиційний жульєн. Рецепт класичний передбачає інше співвідношення продуктів.

Так, на 300 г грибів потрібно:

• півлітра молока;

• 200 г сиру;

• 100 г коров'ячого масла;

• лимон.

Готується він просто. Спочатку обсмажують гриби з цибулею і лимонним соком (його можна замінити сухим вином). З борошна, молока і вершкового масла готують соус за традиційною технологією, заливають їм розкладені в кокотниці гриби. Посипають сиром, запікають. Такий жульєн буде відрізнятися більш жирним, насиченим смаком.

При бажанні цей рецепт можна взяти за основу, а вміст страви різноманітити, використовуючи овочі, різні види м'яса, різні сорти грибів. Замість сметани можна використовувати йогурт або майонез, а розкладати жульєн в тарталетки, булочки, глиняні горщики або металеві кокотниці.