Одним з найвідоміших страв кавказької кухні є осетинський пиріг. Його печуть і в будні, і в свята, на поминки, і на весілля. Рецепт осетинських пирогів передавався з покоління в покоління. Цей традиційний закритий пиріг з начинкою, який печуть на протязі століть, являє собою великий корж із отвором посередині, яке робиться для того, щоб пиріг пропекался. В особливих випадках пироги печуть трикутної форми — культові.
Рецепт осетинських пирогів містить соковиту і рясну начинку, яка не повинна вивалюватися назовні. Начинки можуть бути всілякі — кабачки, черемша, гарбуз, капуста, але особливо популярна начинка з тертого національного розсільного сиру з картоплею або бурякової бадиллям. Іноді замість сиру використовують сир. Начинка з сиру і зелені теж дуже популярна. Незважаючи на те, що рецепт один, кожна господиня все одно вносить до приготування пирога щось своє.
Рецепт осетинських пирогів неймовірно смачний весь секрет криється в умілій розкочування тіста. Найкращими вважаються пироги не з м'ясистими, а з тонкими стінками. Саме це і зупиняє деяких недосвідчених господинь від приготування цього чудового блюда. Для приготування тіста знадобляться наступні інгредієнти:
кефір і вода гаряча — по одній склянці, борошно — 4 склянки, розм'якшене вершкове масло — 30 г, цукор — 1 столова ложка, сіль — 1 чайна ложка, дріжджі швидкі — 1 штука. Цей рецепт осетинських пирогів розрахований на п'ять порцій.
Більше:
Бутерброди на шпажках: рецепти з фото
Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...
Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах
Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...
Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць
Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...
Кефір і воду наливають у чашку, додають вершкове масло, сіль, цукор, половину борошна, дріжджі, замішують тісто і ставлять на 30 хвилин у тепле місце, щоб воно піднялося. Поки тісто буде підніматися, готується начинка. Береться 200 грамів осетинського або адигейського сиру і натирається на тертці. Якщо сиру немає, то потрібно взяти стільки ж сиру і змішати з підталим вершковим маслом, якого потрібно взяти 100 грамів. До сиру додається велика кількість дрібно нарізаної зелені: 350 грамів шпинату або щавлю і по 50 грамів ріпчастої цибулі, кропу і кінзи. Залишається все перемішати і начинка готова!
Тісто тим часом піднімається. Його обминають і додають решту борошна і добре вимішують. За консистенцією тісто не повинно бути крутим, м'якше, ніж на російські пироги з картоплею, рецепт яких відрізняється ще і складом. В ідеалі тісто має бути достатньо пластичним і трохи липнути до рук.
Готове тісто ділять на п'ять частин, формують у вигляді кульок і обмазують рослинним маслом. Кожну частину розкачують в коржик і поміщають в центр начинку теж у вигляді кулі. Краї коржі загинають і з'єднують в центрі, залишаючи невеликий отвір для виходу пари. Тепер пироги треба розплющити і надати форму коржі.
Пироги поміщають на деко, змащене рослинним маслом, і ставлять в духовку, розігріту до 220 градусів на 10-15 хвилин. Довго запікати осетинські пироги не можна, так як вони повинні залишатися м'якими. Зверху ще гарячі пироги змащують вершковим маслом і подають на стіл, хоча і в холодному вигляді пироги теж смачні.
Пироги бувають самими різними. Так широко відомі і татарські пироги рецепти яких теж можна легко знайти в Інтернеті на кулінарних сайтах. Основна відмінність татарського бялиша (або бэлиша в іншому вимові) полягає в його просто приголомшливою соковитості, яка досягається досить простим і оригінальним способом. Інша відмінність традиційних татарських пирогов в тому, що вони бувають дуже великими і досягають ваги трьох і більше кілограмів, хоча в умовах сучасної міської кухні такі розміри можуть виглядати трохи дивними, так і досягти їх важко.
Приголомшлива соковитість у татарських пирогах досягається просто: перед тим, як пиріг поставити в піч, в ньому роблять отвір і закривається кулькою з тіста. А в процесі приготування в вийшло отвір підливається трохи бульйону, а отвір знову закривається кулькою з тіста.
Маленький секрет: свинина і який-небудь фарш в татарських пирогах ніколи не вживаються, з м'яса — тільки рубана яловичина. В татарських сім'ях печуть бялиш з чорницею, капустою, рибою, відомий навіть гарбузовий бялиш з рисом.
Словом, пирогов в кухні народів світу зустрічається величезна безліч, і всі вони — не просто «Біг Мак», а самі справжні і смачні пироги.
Article in other languages:
BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/22470-recept-asec-nsk-h-p-rago.html
DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/22478-rezept-ossetischen-torten.html
ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/22495-receta-de-pasteles-osetinskih.html
KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/22463-recept-osetinskih-b-l-shter.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/22419-przepis-osetii-ciasta.html
PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/22420-receita-osetinskih-tortas.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/22468-tarifi-osetinskih-kek.html
Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."
Новини
Як приготувати варення з дині в мультиварці
Диня є одним із смачних продуктів. Її аромат несе в собі запахи сонячного літа і тепла. Саме тому багато домогосподарки задаються питанням про те, як зробити варення з дині в мультиварці, щоб насолодитися її смаком зимовими вечора...
«Лисичка» - салат з родзинкою і горішком
Якщо вам вже набридли традиційні «Олів'є» і «Оселедець під шубою», то спробуйте перед святами ознайомитися з новими цікавими стравами, такими, як, наприклад, «Лисичка». Цей Салат отримав таку на...
"Кускус" у перекладі з арабської мови означає "їжа". У багатьох східних країнах ця крупа і донині є основним продуктом харчування. У нашій країні її використовують рідше, що дуже сумно. Чому? Поговоримо про це далі.Кускус: що це з...
Недорогі ресторани в Москві: огляд, рейтинг, опис, меню і відгуки
Приємно провести час в компанії друзів, відзначити день народження або річницю весілля, незважаючи на кризу, можна не тільки вдома. Вишукана сервіровка столу, цікаве меню, затишна обстановка і відсутність необхідності мити посуд &...
Віскі "Ред Стаг": відгуки покупців
Бурбоном є віскі особливого сорту, визнаний національним напоєм США. У складі представлена обов'язково кукурудза, при цьому процес витримування відбувається виключно у бочках з дуба. Брендовий алкогольний напій «Ред Стаг&raq...
Пісні салати з консервованою квасолею: рецепти
Які ви знаєте пісні салати з консервованої квасолі? Насправді цей продукт можна додавати практично у всі страви, в які додають звичайну квасолю.Перевага консервованого продукту в тому, що немає необхідності його замочувати на кіль...
Примітка (0)
Ця стаття не має коментарів, будьте першим!