Класична піца: італійський рецепт тіста

Дата:

2018-12-27 16:00:21

Перегляди:

323

Рейтинг:

1Дизлайк 0Любити

Поділитися:

Table of contents:

З того моменту, як піца придбала всесвітню популярність, рецепти з ресторанів стрімко перекочували на домашню кухню господинь зі всього світу. Але ідеально смачна піца, така ж, як в ресторані, виходить не завжди. Традиційна або класична піца, яку готують в піцерії, відрізняється, головним чином, тестом. В кафе або ресторані ми отримуємо піцу, у якій тонке і хрустке тісто, з золотистою скоринкою та м'якою серцевиною. Удома ми дістаємо з духовки пишну, рум'яну основу, яка дуже смачна, але відрізняється від ідеалу і нагадує духовий пиріжок.

Для того щоб приготувати найсмачнішу класичну піцу вдома, необхідно розібратися, що це, як правильно готувати тісто, і які рецепти бувають.

Що таке італійська піца?

класична піца

Італійська піца – це національне блюдо, яке нараховує кілька століть свого існування. Страва має вигляд відкритої запеченої коржі з прісного тіста, зверху якої покладена начинка. Сьогодні піца є всесвітньо відомим стравою і налічує більше тисячі рецептів. Але еталоном вважається рецепт класичної піци.

Рецепт тіста класичний

найважливішим у приготуванні правильної піци є вірний рецепт, і особлива технологія, яка підготує ідеальне тісто для піци. Класичний рецепт можна використовувати як основу для приготування різних видів страви. Для тіста знадобиться:

  • вода кип'ячена температури 40 З – 0,3 л;
  • дріжджі сухі або живі – 10 г або 0,5 пачки;
  • цукровий пісок – 20 г;
  • сіль – 1 чайна ложка;
  • борошно твердого сорту – 1 склянка;
  • борошно м'якого сорти – 1 склянка;
  • масло рослинне – 30 мл

В першу чергу готується опара. Теплу воду налити в глибоку посуд, додати цукор, дріжджі і всипати по одній столовій ложці борошна обох сортів. Всі інгредієнти ретельно перемішати і залишити в теплому місці підходити.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

за чверть години в мисці дріжджі розчиняться і на поверхні утворюється піна. В іншій посудині змішується борошно, сіль, масло і підійшла опара. Замішується тісто. Одним з важливих факторів, що впливають на його якість, є правильна консистенція. У результаті повинно вийти м'яке і в теж час еластичне тісто для піци. Італійський рецепт класичний передбачає тонку основу, яку легше розкачати із податливого тесту.

Як правильно приготувати заготовку?

Як правило, зазначений вище рецепт класичної піци в домашніх умовах має на увазі приготування п'яти або шести основ. Такий обсяг не завжди можна приготувати і з'їсти за один раз, тому рекомендується зробити заготовки, які можна зберігати в морозильній камері терміном до 6 місяців.

Отже, крок перший – формування кулі з тіста. Грудку повинен бути близько п'ятнадцяти сантиметрів діаметром. Куля необхідно обваляти в борошні, потім укласти його на суху поверхню, наприклад, на обробну дошку і втупитися пальцями руки, на відстані одного сантиметра від краю. Другою рукою злегка натиснути і відтягнути тісто в сторону, провертаючи його.

тісто для піци італійський рецепт класичний

Крок другий – розтягування. Як тільки куля стає формою диска, необхідно продовжувати розтягувати його у різні сторони, до тих пір, поки його діаметр не збільшиться до розміру в двадцять п'ять сантиметрів. При цьому головне - не пробувати вирівняти лист основи, він буде в особливих горбках, інакше тісто втратити повітря, і піца вийде не симпатичною і без своєрідних плям на коржі.

рецепт класичної піци в домашніх умовах

Крок третій – формування. Уклавши отриманий диск тесту на кісточки пальців, на відстані кількох сантиметрів від країв потрібно почати крутити основу, перебираючи під нею руками у високому темпі. У процесі таких маніпуляцій воно стане тонше і розшириться. Як тільки тісто придбає розмір в тридцять сантиметрів, покласти його на обробну дошку в борошно.

класичне тісто для піци італійське

Тепер основа готова практично, як і сама піца, італійський рецепт класичний якої можна змінювати в залежності від наявності продуктів в холодильнику.

Піца класична

Для того щоб італійська піца вийшла, можна включити музику і, насолоджуючись приємною атмосферою, приступити до приготування страви.

Як зробити основу вже гранично ясно, а з рештою необхідно розібратися. Для початку готується соус:

  • томати – 2 штуки;
  • масло рослинне – 2 столових ложки;
  • часник – 2 зубчики;
  • гострий мелений перець - щіпка;
  • орегано, базилік або інші італійські спеції – за смаком;
  • сіль і цукор – по 1 чайній ложці.

Начинка, як правило, може бути будь-яка, починаючи від сиру і оливок, завершуючи ковбасками, м'ясом або морепродуктами. Але класична італійська піца містить сир "Моцарелу" (сто п'ятдесят грам) і один помідор.

тісто для піци класичний рецепт

Для приготування соусу з помідора знімається шкірка і дістаються насіння (це не обов'язково, але класичний рецепт саме такий). Потім томати нарізати дрібними кубиками і відправляються в сковороду на обжарку, попередньо змащену оливковою олією.Помідори дають сік. По мірі уварювання соусу помішуємо його, і через п'ятнадцять хвилин, як тільки він загусне, додаємо до нього сіль, цукор, спеції і часник. Пропорції в рецепті не вказано, так як робиться соус за смаком.
Начинку з помідор і "Моцарели" слід тонко нарізати кружечками і викласти на підготовлену основу, попередньо змащену вершковим соусом.

Готову, але сиру піцу, відправити в прогріту духовку і випікати при температурі від 220 до 230 градусів Цельсія протягом десяти хвилин.

Піца тонка

Як приготувати класичне тісто для піци італійське вже відомо, а приготування соусу, як правило, стандартна. Тепер про начинку. В рецепті тонкої піци використовується кілька видів начинки, від чого вона набуває неповторний смак.

піца італійський рецепт класичний

Знадобиться:

  • соус томатний – 100 г;
  • шинка – 70 г;
  • сир – 30 г;
  • томати – 2 штуки;
  • оливки – 30 г;
  • маслини 30 г;
  • гриби (печериці) – 50 г;
  • масло рослинне (для змащування листа) – 1 столова ложка.

На підготовлену заготовку, змащену соусом або томатною пастою, викладається в довільному порядку вся начинка. Перед викладенням шинка і овочі нарізаються кубиками. На завершення зверху сир натирається. Випікати в духовці при температурі близько 220 градусів Цельсія протягом восьми хвилин.

Піца "4 сиру"

Особливою популярністю у нас користується класична піца під назвою «4 сиру». Вона відрізняється ніжним смаком і ароматом чотирьох різних сирів.

рецепт класичної піци

Для приготування знадобиться:

  • сири "Моцарелла", "Пармезан", "Дор Блю", "Емменталь" – по 100 г;
  • італійські трави (спеції) – за смаком;
  • томат - 1 штука;
  • рослинне масло.

В рецепті класичної італійської піци вказані чотири рекомендованих сорти сиру, а під рукою може не виявитися деяких з них, і це не проблема. Сири можна замінити на аналоги.

Отже, кожен сорт сиру натираємо на тертці, а м'який можна подрібнити руками. На готову основу викладаються сири шарами, посипаються спеції, а зверху викладається помідор, порізаний дольками. Випікати до п'ятнадцяти хвилин в духовій шафі при температурі 200 градусів.

Секрети смачної піци

  1. Для приготування тонкої і хрусткої піци в нагріту духовку ставиться два дека, вгору з піцою, а нижче порожній.
  2. Процес замішування тіста вимагає гарного настрою, можна включити музику, але не голосно, а фоном.
  3. Борошно необхідно просіяти, так тісто вийти однорідним.
  4. Свіжі дріжджі завжди краще, сухих. Але при відсутності таких, можна і замінити.
  5. Замішуючи тісто, вносите спочатку тільки половину борошна, а залишок подмешивайте поступово.
  6. Рослинна олія бажано замінювати оливковою. Воно володіє меншим ароматом і буде непомітним при випічці.
  7. Процес вимішування тіста необхідно продовжувати до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Необхідно пам'ятати, що піца на стадії замішування і формування основи не повинна рватися. Тісто потрібно м'яке і еластичне.

Підсумок

Підводячи підсумок, можна сказати, що класична піца може бути приготована вдома. Необхідно лише дотримуватися деяких правил, і відмінний італійська вечеря вийти у наполегливій і уважною господині. Експериментувати з начинками не тільки можна, але і потрібно. Адже класика любить досконалість.


Article in other languages:

BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/23148-klas-chnaya-p-ca-tal-yansk-recept-testu.html

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/23152-klassische-pizza-italienisch-das-rezept-f-r-den-teig.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/15545-classic-pizza-italian-dough-recipe.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/23170-la-cl-sica-pizza-italiano-receta-de-masa.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/23140-klassikaly-picca-ital-yandy-recept-test.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/23096-klasyczna-pizza-w-oski-przepis-testu.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/23095-o-cl-ssico-pizza-italiano-a-receita-da-massa.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/23147-klasik-pizza-italyanca-hamuru-tarifi.html






Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."

Примітка (0)

Ця стаття не має коментарів, будьте першим!

Додати коментар

Новини

Смачна випічка з вареним згущеним молоком: особливості приготування, рецепти та відгуки

Смачна випічка з вареним згущеним молоком: особливості приготування, рецепти та відгуки

Випічка з вареним згущеним молоком виходить неймовірно смачною і ароматною. Вона однаково люблять і дорослими, і дітьми. Готується вона досить швидко і просто, тому користується величезним успіхом серед вітчизняних господинь. У сь...

Фахітос - це популярний мексиканське блюдо

Фахітос - це популярний мексиканське блюдо

Фахітос – це мексиканське блюдо, яке складається з обсмаженого м'яса і овочів. Як правило, в якості основної начинки використовується куряча грудка, яловичина або свинина. Батьківщиною оригінального блюда вважають південь Сп...

Цукрова глазур для печива

Цукрова глазур для печива

У кожного свої спогади дитинства, свої яскраві спалахи, які ні-ні, та й запропонує послужлива пам'ять. І ось вже миготять картинки тих днів, коли був щасливий дитиною, радів новій іграшці або чудовою випічці, з любов'ю приготовлен...

Як перевірити свіжість яйця: корисні поради

Як перевірити свіжість яйця: корисні поради

Важко знайти ту область кулінарії, де можна було б знайти застосування курячим яйцям. Ну хіба що вегетаріанська кухня. Приготування всіляких кремів, заміс тіста, створення салатів – воістину, цей список можна продовжувати ще...

Оладки з субпродуктів з цибулею - завжди до речі!

Оладки з субпродуктів з цибулею - завжди до речі!

Оладки з печінки ми рекомендуємо тим, хто схильний до анемії, запалень, тромбозів, кого мучать гастрити та інші захворювання ШКТ, але якщо кислотність підвищена, потрібна обережність при любові до субпродуктів. Оладки з нирок, вим...

Російські народні страви: назви, рецепти, фото. Народні страви російського народу

Російські народні страви: назви, рецепти, фото. Народні страви російського народу

Російська їжа, і це ні для кого не є секретом, завоювала величезну популярність у всьому світі вже давно. Чи це сталося з причини масової еміграції громадян Російської імперії в багато зарубіжні країни з подальшою інтеграцією в ку...